Co je to amarantová mouka, vlastnosti, průmyslová a domácí výroba. Obsah kalorií, složení, výhody a poškození lidského těla. Používání potravin a nepotravin.
Amarantová mouka je potravinářský výrobek vyrobený ze semen nebo koláče stejnojmenné rostliny po produkci oleje. Barva - lehká, mléčná, s karamelovým odstínem; textura je volná, velikost jednotlivých zrn je 60-300 mikronů. Vůně je sladká; chuť je oříšková, příjemná, v syrovém stavu připomíná americkou müsli (směs zploštělých zrn různých obilovin s oříškovou drobenkou, zapečená s medem). Suroviny se sbírají z rostliny, které se kromě hlavního botanického výrazu říká aksamitnik, shiritsa, kohoutí plásty, samet, kočičí ocas.
Jak se vyrábí amarantová mouka?
Ke sklizni se používají převedené záhlaví a kombajny. Počkají, až stonky vyschnou a získají bělavou barvu, a poté odříznou hlavy ve výšce 30 cm nad úrovní země. Suší se a mlátí se v zařízeních připomínajících odstředivku. K odstranění listí a prachu z domácnosti se provádí foukání nebo praní s dalším sušením. Výroba amarantové mouky do značné míry závisí na vybavení farmy.
K mletí se používá speciální mlýn s vestavěnou jednotkou na čištění a mletí zrna. Zařízení je automatický stroj skládající se z několika bunkrů, do kterých se sype zrno a poté se meziprodukty automaticky převádějí z jednoho procesu do druhého. Produktivita se pohybuje od 500 do 1500 kg / h včetně předběžných procesů.
Lahodná a zdravá jídla s amarantovou moukou jsou vyráběna na bázi surovin bez tuku. Nejprve se semena lisují za studena lisováním na olej. Výchozí produkt není ošetřen žádnými činidly. Zásobník mlýna je dodáván s koláčem, ze kterého se získává částečně odtučněné mletí.
Jak vyrobit amarantovou mouku doma:
- Hlavy zralých semen se odříznou a rozloží, aby uschly v jedné vrstvě, na regálech, v dobře větrané suché místnosti. Pokud neplánujete vařit velké množství mouky, můžete pár „panicles“usušit v horkovzdušné troubě při teplotě 30 ° C.
- Semena se odlupují mezi dlaněmi a několikrát se prosejí sítem s velkými oky, aby se zrna oddělila (jsou o něco větší než odrůdový mák).
- K sušení velké dávky použijte troubu a malou dávku na pánvi. Mícháním amarantu na suché horké pánvi se můžete současně zbavit přebytečného tuku. Chcete -li to provést, krátce osmažte, poté umyjte nádobí, znovu jej ohřejte a opakujte tepelné zpracování.
- K mletí použijte mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot. Aby se dosáhlo jednotnější struktury, zrna se několikrát prosejí a hrubé částice se znovu rozemelou na práškovou konzistenci.
Další recept na výrobu amarantové mouky doma: sušené suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě mezi papírové utěrky, válcované silou válečkem. Olej je částečně separován. Poté se suší v troubě nebo se 1–2krát kalcinují na pánvi a teprve poté se rozdrtí.
Amarantovou mouku můžete koupit ve velkých supermarketech. Náklady na 200 g - od 165 rublů. v Rusku, na Ukrajině - od 16 UAH. za stejnou částku. Pokud je nabízen levněji, měli byste odmítnout. Levné výrobky obsahují zbytky chemikálií - bezohlední výrobci snižují výrobní náklady jako zdroj surovin na nákup koláče, který zůstal po získání ropy extrakční metodou. Použití takového produktu v potravinách je nepřijatelné.
Složení a obsah kalorií v amarantové mouce
Na fotografii amarantová mouka
I po částečném odtučnění je energetická hodnota výrobku poměrně vysoká.
Kalorický obsah amarantové mouky - 344 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 9,5 g;
- Tuk - 3,9 g;
- Sacharidy - 67,8 g;
- Dietní vláknina - 1,1 g.
Přípustný obsah vlhkosti je 11%.
Vitamíny na 100 g
- Beta karoten - 0,001 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,116 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholin - 69,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1,457 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,591 mg;
- Vitamín B9, folát - 82 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 4,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,19 mg;
- Beta tokoferol - 0,96 mg;
- Gama tokoferol - 0,19 mg;
- Delta tokoferol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 508 mg;
- Vápník, Ca - 159 mg;
- Hořčík, Mg - 248 mg;
- Sodík, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Měď, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Zinek, Zn - 2,87 mg.
Jednou z vlastností amarantové mouky je obnova těla a stimulace produkce kolagenu. Tuto funkci mají na svědomí nejen všechny formy vitaminu E, ale také vzácná látka - skvalen. Jeho přímým působením je zpomalení procesu stárnutí. Skvalen je 8krát více skvalenu v mletí než ve žraločích játrech!
Převládajícími stravitelnými sacharidy v amarantové mouce jsou škrob a dextriny. Malé množství mono- a disacharidů, sacharózy, maltózy a fruktózy.
Amarantová mouka obsahuje 10 druhů esenciálních aminokyselin s převahou argininu a leucinu a 8 nepodstatných - především kyselinu asparagovou a glutamovou, glycin a serin.
Nebojte se přibírání na váze - oddělené mletí se používá jen zřídka a pouze pro zdravotní účely. Přídavek do těsta mění jeho vlastnosti, činí dávku vzdušnější a nadýchanější, objemnější, což znamená, že se snižuje celkový obsah kalorií v misce.
Výhody amarantové mouky
Hubnutí je pro lidi náchylné k obezitě obtížné. Zavedení mletí semen sortimentu do jídel nízkokalorické diety pomůže normalizovat hmotnost. Podkožní tuk bude spalován rovnoměrně, sníží se chuť k jídlu, toxiny nahromaděné v těle se vyloučí přirozeně. Je třeba poznamenat, že díky stimulaci produkce kolagenu se kůže nebude prověšovat. Kromě toho se snižuje frekvence tvorby celulitidy.
Výhody amarantové mouky se však neomezují pouze na vlastnosti spalování tuků. Při pravidelném přidávání do nádobí výrobek
- Aktivuje metabolické procesy na buněčné úrovni.
- Rozpouští cholesterol usazený na stěnách cév.
- Stabilizuje krevní tlak, potlačuje vzrušení.
- Působí antioxidačně, tlumí produkci atypických buněk v orgánech břišní dutiny a střev.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, což umožňuje omezené používání amarantové mouky při cukrovce.
- Potlačuje aktivitu patogenních hub a bakterií, které pronikly do střev zvenčí nebo krevním řečištěm.
- Zabraňuje tvorbě keloidů, urychluje hojení pooperačních jizev a ran.
- Má omlazující účinek.
- Zabraňuje zácpě, zmírňuje kolitidu, peptický vřed a gastritidu různých forem.
- Snižuje frekvenci záchvatů anginy pectoris.
- Potlačuje vývoj křečových žil a jeho vývoj do tromboflebitidy.
Poznámka! Amarantovou mouku lze používat při nesnášenlivosti lepku.
Přidání amarantové mouky do pečiva během těhotenství pomáhá vyrovnat se se zvýšenou úzkostí, brání rozvoji patologií při tvorbě nervové trubice a centrálního nervového systému u plodu, pomáhá dostatečně spát a stabilizuje hormony. Tuto vlastnost lze použít po těhotenství k rychlejšímu zotavení. Během laktace produkt zvyšuje produkci a má příznivý vliv na kvalitu mateřského mléka, posiluje imunitní systém dítěte.
Recepty z amarantové mouky
Mletí semen chobotnice se používá k pečení pekárenských výrobků - ke zlepšení plasticity dávky, k obohacení chuti a užitečných vlastností. Mouka se používá k výrobě chleba, zahušťování krémových polévek, omáček a dezertů. Pokud používáte výrobek v čisté formě, doporučujeme jej péct v troubě při 110 ° C po dobu nejméně 7–10 minut.
Recepty na amarantovou mouku:
- Popcorn … Předehřátou pánev namažte kokosovým olejem a poté na ni lžící rozetřete (je lepší použít tu, kterou si vyrobíte sami, ne příliš jemnou), za stálého míchání. Zrna se nejprve začnou slepovat a pak prasknou. Vysušené částice se přenesou z pánve do hluboké mísy, nechají se vychladnout a smíchají se s ořechovou moukou a medem.
- Palačinky … Těsto promíchejte pomocí 2 druhů mouky, pšenice a amarantu, každý po 300 g, vody, kolik potřebujete, trochu soli, 2 polévkové lžíce. l. med, 50 g podušených rozinek, trochu prášku do pečiva. Těsto se nalije do horké pánve namazané lžící na rostlinný olej a smažené na obou stranách.
- Kotlety … Bramborová kaše se smíchá se smaženou cibulí, pyré z čerstvého zeleného hrášku a strouhanou mrkví. K zahuštění se používá mletí ze semen chobotnice. Vytvářejí se kotlety, namáčené v mouce jako v chlebu, smažené na pánvi vymazané slunečnicovým olejem.
- Omáčka na maso nebo ryby … Mouka se smaží na pánvi, na másle dozlatova, zalije se vodou - 1 sklenice na 50 g, vaří se, dokud se nezíská krémová konzistence. Podle chuti solené, můžete přidat koření nebo česnek a vodu nahradit mlékem.
- Vegetariánské nudle … Těsto se zadělává ze 2 vajec a 2 sklenic amarantové mouky, vlije se voda, aby bylo měkké, nelepí se na ruce. Dávku rozválíme na vrstvu, nakrájíme na proužky, sušíme při pokojové teplotě. Uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu.
S amarantovou moukou můžete nekonečně experimentovat a přidávat ji nejen do pokrmů, ale také do nápojů:
- Jablečný koktejl pro omlazení … V jedné sklenici šťávy připravené pro sebe smíchejte 2 lžíce. l. rozdrtit, porazit mixérem, posypat skořicí. Před podáváním se do sklenice přidá led.
- Smoothies pro zvýšení potence … Mísa mixéru je po blanšírování naplněna 4 velkými rajčaty, bez kůže, 6 listů shirinu, žitného kvasu, 250 ml, 0,25 lžičky. mletý černý pepř a 1 polévková lžíce amarantová mouka. Šlehejte do hladka. Před použitím přeceďte.
- Oteplovací nápoj … Amarantová mouka, 60 g, 1 skořicová tyčinka se rozmíchá v 1 litru teplého mléka. Přiveďte k varu na mírném ohni, přidejte 2 lžičky. vanilka. Jakmile začne houstnout, odstavte z tepla a oslaďte - nejlépe třtinovým cukrem.
Podívejte se také na recepty s pohankovou moukou.
Zajímavosti o amarantové mouce
Malá domovina askamitu je Jižní Amerika. Spolu s dobyvateli se rostlina rozšířila po celém světě a usadila se v oblastech s teplým podnebím. I indičtí léčitelé věděli o léčivých vlastnostech rostliny: k přípravě léků používali všechny její části - semena, listy, oddenky a stonky.
Čínští vědci jako první objevili účinek amarantu proti stárnutí a schopnost urychlit hojení ran. Se semeny rostliny začali připravovat „lektvary na omlazení“. Mimochodem, na východě byly oceněny nutriční vlastnosti mletí.
Komise OSN uznala, jak slibné je pěstování nové plodiny. Nadšené recenze na amarantovou mouku lze slyšet od vegetariánů, lidí, kteří potřebují kontrolovat svoji váhu, sportovců a odborníků na výživu.
Zavádění mletí ze semen chobotnice do domácích masek pomáhá vyřešit hlavní problémy s pokožkou - odstranit zánět, zlepšit barvu, tónovat a zbavit se jemných vrásek. Pro mastnou pleť se mouka ředí zeleným čajem na hustou pastovitou konzistenci, přidá se trochu okurky nebo citronové šťávy, pro suchou sypkou přísadu se zředí mlékem nebo smetanou. Naneste na obličej silnou vrstvou, nechte 15-20 minut. Nejprve se omyje teplou vodou a poté se opláchne chladem.
Nejběžnějšími kultivary jsou: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Rostlina se snadno pěstuje ve vlastní oblasti. Není třeba se bát, že později již nebude možné se „plevele“zbavit. Kultivar je jednoletá bylina a vyžaduje zvláštní péči a krmení.
Průběžné zavedení amarantové mouky do stravy pomůže ušetřit peníze. Vitamíny a doplňky stravy jsou drahé a pro udržení těla v dobré kondici musíte každý rok utratit spoustu peněz. Amaranth bude schopen nahradit léky, které naplňují potřebu živin. Navíc si můžete být jisti přirozeností léčivé složky.
Podívejte se na video o amarantové mouce:
