Jak si vyrobit sušenky Savoyardi podle klasického a zjednodušeného receptu doma. Tajemství vaření. Video recepty.
Savoyardi mají také jiné jméno: dámské prsty, neapolské sušenky, sušenky a sušenky la culé. Ale hlavně je známý jako Savoyardi. Je nepostradatelnou součástí slavného dezertu tiramisu a používá se také pro mnoho dalších dezertů, jako jsou koláče, charlotte atd. Jedná se o sladké sušenky oválného tvaru pokryté cukrovými zrny, které lze zakoupit v obchodě. Vyrobit si ho doma je však mnohem chutnější. Jakmile jednou ochutnáte Savoyardi, navždy zůstanete fanouškem tohoto italského dezertu.
Tajemství vaření
- Savoyardi se připravuje ze sušenkového těsta, na které používají vyšlehané žloutky s cukrem do husté svěží pěny. Do hmoty se přidá prosátá mouka se šlehanými bílkovinami a vanilkovým extraktem.
- Použijte vejce při pokojové teplotě. Lépe šlehají a dezert se ukáže být chutnější a něžnější. Připravte si proto předem všechny ingredience. Vaječné žloutky a bílky se šlehají zvlášť. Pokud budete žloutky šlehat déle, těsto bude křehčí a nadýchanější. Současně je důležité nepřehánět to s bílky, jinak ztratí tvar a stanou se příliš tekutými.
- Mouku vždy prosejte, alespoň 3krát. Pak budou savoyardi něžné a vzdušné.
- Do těsta můžete přidat různé příchutě: špetku soli, trochu alkoholu (whisky, koňak nebo vodku), drobnou oříškovou drť, kokosové vločky, kakaový prášek, škrob, kůru z citrusových plodů atd. Méně chutné. Při kombinování žloutků s bílkovinami přidejte do těsta alkoholické nápoje a před hnětením těsta do mouky přidejte suché přísady.
- Těsto položte na plech pokrytý pergamenovým papírem pomocí cukrářského sáčku ve formě trubiček, které posypte moučkovým cukrem. Pro křupavé savoyardi posypte sušenky moučkovým cukrem před vložením sušenek do trouby.
- Připravené těsto pro Savoyardi by mělo být upečeno okamžitě. Čím déle zůstane, tím hůře bude kynout a sušenky nebudou dostatečně dokonalé a nadýchané.
- Výrobky se pečou v předehřáté troubě až na 180 stupňů do zlatova.
- Savoyardi snadno absorbuje tekutinu, což je činí velmi měkkými. Proto se používá jako součást různých dezertů. Ačkoli může být podáván jako samostatný dezert nebo jako přídavek ke zmrzlině.
Jak připravit sušenkové sušenky-podrobný recept krok za krokem
Známé protáhlé sušenky Savoyardi jsou vynikajícím italským dezertem. Milují ji velmi malé děti, které ještě nejsou zvyklé na tuhou stravu. Protože pokud Savoyardi trochu navlhčíte mlékem, okamžitě změkne.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Moučkový cukr - 50 g
- Mouka - 150 g
- Máslo - na mazání plechu
- Cukr - 150 g
Příprava savoyardi sušenek:
- Oddělte žloutky od bílkovin.
- Žloutky vyšlehejte mixérem s cukrem (75 g) tak, aby vznikla hladká světlá hmota.
- Vychladlé bílkoviny dejte do čisté a suché nádoby a šlehejte mixérem se zbývajícím cukrem (75 g) do nadýchané bílé pěny, dokud silné vrcholy. Nejprve vyšlehejte bílky mixérem bez cukru na minimální rychlost, dokud hmota nebude objemná. Poté postupně přidávejte krystalový cukr, čímž zvyšujete rychlost otáčení. Tato metoda vám umožní získat hustou proteinovou hmotu. Připravenost proteinů zkontrolujte následujícím způsobem: nakloňte nádobu, pokud proteiny netečou dolů, pak jsou dobře zbité.
- Po malých částech spojte žloutky s bílky a pomalu míchejte do hladka. Musíte hníst velmi opatrně, aby se pěna neusadila, pak se sušenky ukáží být lehké, vzdušné a jemné.
- Nalijte prosátou mouku do vaječné směsi a těsto velmi jemně míchejte pohyby zdola nahoru, dokud nebude hladké. Hlavní věc je odstranit hrudky z těsta a nenechat ho spadnout.
- Vložte hmotu do cukrářského sáčku nebo stříkačky.
- Plech vyložíme pečicím papírem a potřeme řídkým máslem nebo rostlinným olejem.
- Z cukrářského sáčku vymačkejte proužky těsta dlouhé 10-15 cm na plech v krátké vzdálenosti od sebe, protože „Dámské prsty“se zvednou a zvýší objem.
- Pásy těsta posypeme silnou vrstvou moučkového cukru nebo cukru přes jemné síto. Mnoho žen v domácnosti ale smíchá prášek s cukrem na posypání a polovina směsi pokryje povrch sušenek bezprostředně před pečením a zbylý cukr se vyloží po 10 minutách pečení, kdy se vstřebá. Říká se, že dvojitě obalené cukrové výrobky jsou chutnější.
- Plech s těstem pošlete péct v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 10-15 minut do zlatova. Během pečení neotvírejte dvířka trouby, jinak by se Savoyards usadily a byly příliš ploché.
- Vypněte troubu a nechte v ní sušenky úplně vychladnout. teplotní rozdíl způsobí, že se sušenka usadí. Nejlepší je počkat 30 minut, než vyjmete pečivo.
- Odstraňte savoyards z plechu a podávejte. Nezapomeňte sušenky vyjmout z plechu úplně suché. Pokud jsou příliš měkké, můžete je ještě trochu vysušit v troubě nebo je nechat přes noc při pokojové teplotě.
Jednoduchý recept na savoyardi doma
Pokud není čas na samostatné šlehání bílků a žloutků, nebo není k dispozici cukrářská stříkačka nebo sáček, ale chcete lahodnou italskou pochoutku, upečte si savoyardi sušenky pomocí jednoduché technologie popsané v tomto receptu.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 100 g
- Moučkový cukr - 50 g na posypání
- Mouka - 80 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
Vaření savoyardi doma podle jednoduchého receptu:
- Vejce šlehejte mixérem s cukrem ve vodní lázni, dokud během 8 minut 4krát nezvětší svůj objem. Chcete -li to provést, vařte vodu v hrnci a položte na ni nádobu s vaječnou směsí, aby se nádoba nedotýkala vody.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně přidávejte k vejcím, prosejte přes sítko. Uhněteme husté a viskózní těsto. V tomto případě by se směs neměla usadit.
- Plech vyložte pečicím papírem a olejem. Těsto nalijte na plech v tenké vrstvě.
- Navrch posypte sušenkový koláč moučkovým cukrem.
- Sušenky pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C 15–20 minut. Zkontrolujte připravenost dřevěnou tyčí: měla by vyjít suchá.
- Hotovou sušenku ochlaďte ve formě. Poté opatrně nožem projděte okraje formy a oddělte sušenku.
- Sušenku nakrájíme na proužky. V případě potřeby je osušte v troubě.
