Vlastnosti výběru a přípravy jehněčího masa. TOP-7 z nejchutnějších receptů krok za krokem: azu, stehno ve víně, shurpa, kharcho, pilaf, grilování a pečené jehněčí se zeleninou. Video recepty.
Jehněčí pokrmy se v receptech středoasijské kuchyně nacházejí v hojné míře, ale ruské hospodyňky se někdy zdráhají je uvařit, protože se obávají nepříjemného zápachu a houževnatosti charakteristické pro toto maso. Nestojí to za to! Pokud vyberete správný výchozí produkt a budete postupovat podle receptu, jehně vyjde šťavnaté, chutné a aromatické!
Vlastnosti vaření jehněčího masa
Předpokládá se, že jehněčí má velmi obtížný charakter a nezaslechne nezkušeného kuchaře. Je na tom něco pravdy, ale ve skutečnosti všechno zdaleka není tak děsivé, jak se zdá začátečníkům. Věřte mi, že když jste zvládli jednoduchá pravidla vaření jehněčího masa a trochu praxe, velmi rychle začnete pravidelně sbírat domácí vynikající jídla, která u nás snadno překonají oblíbenější vepřová a hovězí jídla. Vše je o výběru, zpracování a přípravě správného masa.
Na rozdíl od vepřového masa obsahuje jehněčí méně kalorií a cholesterolu, a proto je často zařazováno do jídelníčku lidí s cévními problémy. Pokud jde o hovězí maso, skopové mu úspěšně konkuruje v obsahu železa, draslíku a vitaminu B12, které jsou důležité pro fungování srdce a nervového systému.
Abyste se vyhnuli vzniku nepříjemného zápachu a nadměrné vláknitosti, doporučujeme koupit maso z mladého jehněčího masa. Lze jej odlišit jeho světlým odstínem a přítomností bílého voskovitého tuku bez nádechu do žluta. Je žádoucí, aby byl tuk uspořádán v rovnoměrné vrstvě: to naznačuje, že o zvíře bylo dobře postaráno a řádně krmeno.
Před nákupem zkuste maso lehce přitlačit prstem. Pokud se vrátí do původního tvaru, je vše v pořádku. Pokud je na prstu promáčknutí, naplněné krví, maso je zmrazené.
Veškeré zpracování jehněčího masa před vařením má z něj odstranit filmy a šlachy. Pokud si přejete, můžete tuk vyříznout, i když mnoho lidí to raději nechává: například při smažení způsobí přítomnost tukové vrstvy maso šťavnatější.
Pokud chcete získat nejjemnější a nejchutnější jehněčí maso, věnujte mu pár hodin, nebo si raději lehněte na den do marinády z olivového oleje nebo neslazeného jogurtu s kořením a bylinkami. Maso změkne a získá spoustu nových chutí a vůní.
Mimochodem, o pachech. Pokud nechcete nechat slavné „zlatíčko“jehněčího šanci, velkoryse použijte česnek, zázvor, kmín, skořici a další koření v různých fázích vaření. Namáčení připraveného kousku do vodky navíc hodně pomáhá.
Poznámka! Jehněčí maso nelze vařit dlouho, navíc minuty tepelného zpracování ho vysuší. Nejlepší je, když jehněčí na pánvi necháte déle než 15–20 minut. Samozřejmě za předpokladu, že nemluvíme o vaření šurpy nebo pilafu, pak se člověk neobejde bez dlouhodobého vaření.
TOP 7 receptů na lahodná jehněčí jídla
Ach, co se nevaří z jehněčího! Polévky a guláše, kebaby a kotlety, pilaf, lagman, kotlety, klobásy, koláče, dolma … Je jich nespočet. Proto jsme pro vás sestavili výběr nejlepších receptů. Co tedy vařit s jehněčím?
Jehněčí azu v kotli
Možná kombinace jehněčího s ghí a bramborami nevypadá příliš dietně, ale můžete si být jisti, že bude velmi chutné! Pokud je to možné, zkuste použít skutečný litinový kotel, teplo je v něm rozloženo rovnoměrněji a jídlo se ukáže být chutnější.
- Kalorický obsah na 100 g - 127 kcal.
- Porce - 6-7
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Jehněčí, dužina - 1 kg
- Masový vývar - 500 ml
- Brambory - 5-6 ks.
- Nakládané okurky - 4-5 ks.
- Čerstvá rajčata - 500 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Ghí - 100 g
- Zelení - vaše volba
- Černý pepř - podle chuti
- Koriandr podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava základů jehněčího masa v kotli:
- Zahřejte ghí v kotli.
- Jehněčí maso nakrájejte na krátké nudličky a rychle pár minut opékejte na oleji, aby se na povrchu vytvořila zlatohnědá kůrka a všechny šťávy byly uzavřeny uvnitř.
- Přeneste jehně na talíř.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a uložíme do zbylého oleje.
- Vraťte maso do kotle, osolte, okořeňte kořením (můžete použít i jiné, než je uvedeno v receptu).
- Zahřejte vývar a nalijte na maso s cibulí a kořením.
- Jehněčí maso bude dusit 30–40 minut, takže budete mít dostatek času na oloupání brambor, nakrájení na kostičky a smažení na rostlinném oleji. Opět potřebujete chutnou kůru; nemusíte zeleninu připravovat.
- Přidejte brambory do kotle.
- Jakmile změknou, vmíchejte nakrájené okurky a rajčata.
- Nechte misku stát na ohni 15-20 minut, zhasněte plamen a počkejte dalších 10 minut.
- Nakonec posypte základy nasekanými bylinkami.
Poznámka! Někteří lidé raději beránka vloží do trouby předehřáté na 150 ° C ihned po přidání okurek a rajčat a nechají ho tam 10–15 minut, aby byly základy řádně uvařené.
Jehněčí kýta ve víně
Toto jídlo je schopno ozdobit jakýkoli sváteční stůl, a to navzdory skutečnosti, že na vaření je zapotřebí velmi malé úsilí. A jak chutné a něžné to dopadá! Jako by ne domácí jehněčí maso, právě uvařené ve vaší troubě, ale skutečné jídlo v restauraci!
Složení:
- Jehněčí kýta - 1 ks.
- Suché bílé víno - 500 ml
- Voda - 100 ml
- Olivový olej - 250 ml
- Česnek - 10-11 stroužků
- Rozmarýn - podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava jehněčího stehna ve víně:
- Předehřejte troubu na 220 ° C.
- Jehněčí stehno omyjte, osušte ručníkem a ostrým nožem proveďte 10-11 mělkých řezů.
- Nasekejte snítky rozmarýnu.
- Česnek oloupeme.
- Do každého řezu položte stroužek česneku a snítku rozmarýnu.
- Nalijte máslo na plech, položte na něj jehněčí stehno a pečte 40-45 minut, čas od času ho obraťte, abyste dosáhli rovnoměrného zlatého odstínu.
- Smíchejte vodu a víno a nalijte na plech.
- Jehněčí pečte v troubě další 2 hodiny a každých 20-30 minut jej obracejte.
- Maso osolte a opepřete půl hodiny před vařením. Před podáváním vyjměte česnek a rozmarýn.
Poznámka! V tomto receptu je jehněčí uvedeno ve formě stehna, ale to není zdaleka jediná možnost. Stejně tak můžete péct například plece, hřbet nebo šunku.
Pečené jehněčí se zeleninou v rukávu
Na rozdíl od duetu jehněčího a brambor, které se někomu může zdát trochu těžké, tvoří zelenina - cukety, lilky, papriky - ideální přílohu k tomuto druhu masa. S nimi se jídlo ukáže jako měkké, dostatečně lehké a velmi šťavnaté.
Složení:
- Jehněčí dužina - 1 kg
- Lilek - 250 g
- Cuketa - 250 g
- Rajčata - 200 g
- Bulharský pepř - 150 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3-4 stroužky
- Olivový olej podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Tymián podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření pečeného jehněčího se zeleninou v rukávu:
- Připravte si zeleninu. Omyjeme, oloupeme, odstraníme jádro papriky spolu se semínky a vše libovolně nasekáme.
- Zeleninovou směs posypte solí a pepřem a poté vložte do pekáče.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem. Smíchejte se lžící nebo dvěma olivovým olejem, přidejte tymián, sůl a pepř.
- Maso potřete marinádou a položte na zeleninovou podložku.
- Pečeme při 180 ° C 1,5 hodiny.
Poznámka! Místo zeleniny uvedené v receptu si můžete vzít jakoukoli další podle svého vkusu.
Jehněčí šurpa
Klasická jehněčí šurpa se vaří několik hodin ve velkém kotli a to se děje bez problémů u ohně. Odborníci ujišťují, že právě v takových podmínkách je možné dosáhnout zvláštní, jedinečné chuti tohoto vydatného, bohatého jídla. My se ale vydáme méně komplikovanou cestou a zkusíme si uvařit jehněčí šurpu doma. Pokud budete přísně dodržovat recept, dopadne to stejně dobře!
Složení:
- Jehněčí, lépe na kosti a s tukem pro větší bohatost - 500 g
- Voda - 2-3 l
- Cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 5-6 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Pálivá paprika - 1 ks.
- Česnek - 5-6 stroužků
- Máslo podle chuti
- Zelení podle chuti
- Koření podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava jehněčí šurpy:
- Nakrájejte maso. Pokud chcete dodržovat pravidla, udělejte kousky větší, i když je to věc vkusu.
- V kotli nebo hluboké pánvi rozpustíme pár lžic másla. Lze nahradit ghí, rostlinným nebo ideálně tlustým ocasním tukem.
- Do oleje přidejte své oblíbené koření (zázvor, kmín, koriandr, chmel-suneli, tymián) a poté maso.
- Zatímco jehně začne pomalu smažit, oloupejte a nakrájejte jednu cibuli a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
- Zeleninu přidáme k masu, snížíme teplotu a za občasného míchání špachtlí necháme dusit.
- Oloupejte a nakrájejte česnek, odstraňte semena z papriky a nakrájejte na kolečka a rajčata na čtvrtky. Přidejte do kotle.
- Přiveďte vodu k varu. Nalijte maso se zeleninou tak, aby jej tekutina pouze zakryla, přikryjte a duste 30-40 minut, dokud maso nezměkne.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kostky a spolu s poslední celou cibulkou je pošleme na šurpu.
- Zalijte vroucí vodou a polévku vařte 15 minut na mírném ohni. Poté vypněte sporák a nechte šurpu louhovat dalších 10–15 minut.
Poznámka! Klasický recept na jehněčí šurpu nezajišťuje přidávání suchého červeného vína, ale mnoho lidí dává přednost tomu, aby se do kotlíku během dušení nalilo trochu pikantní tekutiny, aby pokrm lehce nakysl.
Jehněčí kharcho
Existují desítky variací na přípravu husté, pikantní gruzínské polévky, která se v chladu dokonale zahřeje, a každá z nich je svým způsobem dobrá. A bez ohledu na to, jak moc říkají, že skutečné kharcho může být vyrobeno pouze z hovězího masa, faktem zůstává: jehněčí polévka nevyjde o nic horší!
Složení:
- Jehněčí, bedra nebo žebra - 0,5 kg
- Rýže - 200 g
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Rajčatová pasta - 4-5 polévkových lžic
- Rostlinný olej podle chuti
- Zelení - vaše volba
- Černý pepř - podle chuti
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava jehněčího kharcho:
- Nakrájejte maso. Pokud používáte žebra, oddělte je.
- Jehněčí maso zalijte 2 litry vody, položte na střední teplotu a počkejte, až tekutina řádně vře. Nezapomeňte odstranit pěnu!
- Snižte teplotu a k jehněčímu přidejte jednu oloupanou, ale celou mrkev a jednu cibuli.
- Vařte vývar asi 1,5 hodiny a pokračujte v odstředění pěny.
- Zbývající cibuli a mrkev je třeba oloupat, nakrájet tak, jak vám to vyhovuje, a orestovat na rostlinném oleji.
- Jakmile je cibule čistá, přidejte do výpeku rajčatovou pastu.
- Po 3–5 minutách vyjmeme z pánve celou mrkev a cibuli.
- Přidejte praženici, promytou rýži, pepř, bobkový list a sůl.
- Polévku vařte za občasného míchání dalších 15–20 minut a poté ji nechejte stejnou dobu odležet pod pokličkou.
- Do téměř hotové polévky nezapomeňte přidat nakrájenou zeleninu.
Poznámka! Recept na jehněčí kharcho často obsahuje klasickou gruzínskou tkemali omáčku, která se zavádí do pánve společně nebo místo rajčatové pasty - 2-3 lžíce.
Uzbecký pilaf s jehněčím
Bez skutečného voňavého a drobivého uzbeckého pilafa nebude kompletní ani jeden výběr jehněčích receptů! Je to tak chutné, že ani absence kotle, tučného ocasního tuku a dřišťálu ve vaší kuchyni nezkazí hotové jídlo, i když byste se samozřejmě měli snažit zajistit, aby vše výše uvedené bylo po ruce ve správný čas.
Složení:
- Jehněčí - 1 kg
- Ovčí tuk nebo rostlinný olej - 200 g
- Rýže Devzira - 800 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 hlavy
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Zira - podle chuti
- Koriandr podle chuti
- Sušený dřišťál - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření uzbeckého pilafu s jehněčím:
- Namočte rýži na 2 hodiny, zalijte 2 litry horké vody se 2 lžícemi rozpuštěnými v ní. sůl.
- Nakrájejte jehněčí maso, nezávisle určující velikost kusů. Někdo má rád velké, někdo menší, je to věc vkusu.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na korejskou mrkev nebo nakrájíme na tenčí proužky.
- Nakrájejte polovinu cibule na poloviční kroužky.
- V kotli nebo vysoké pánvi rozpusťte tučný tuk z ocasu (lze nahradit máslem). Odstraňte kůži.
- Vmíchejte celou polovinu cibule do tuku a nechte dobře prohřát.
- Opečenou cibuli vyjmeme z kotle, na její místo vložíme nakrájenou cibuli a vaříme do příjemné zlatohněda.
- Přidejte jehněčí kousky.
- Po 5 minutách přidáme k masu mrkev, ochutíme kořením, dřišťálem a solí.
- Nalijte všechny 2 litry vody a nechte 30-40 minut vařit, snižte teplotu na minimum.
- Přidejte neloupaný česnek a pepř.
- Po 30 minutách rýži opláchněte. Vložte ji do kotle špachtlí, jemně promíchejte a vyrovnejte. Tekutina by měla pokrýt celou rýži, pokud to nestačí, nalijte ještě trochu vody, přikryjte pilaf pokličkou a duste do změknutí.
- Když je rýže měkká a drobivá, pomocí rukojeti dlouhé lžíce vytvořte ve výsledné hmotě otvory a pokaždé dosáhnete dna. To je nezbytné, aby se přebytečná kapalina mohla odpařit.
- Hotový pilaf vyjměte z tepla a nechte 40 minut vyluhovat pod víkem.
Poznámka! Uzbecký pilaf se nazývá nejchutnější ze všech aktuálně existujících možností. To je rozhodně omluva pro přidání na seznam vašich oblíbených receptů na domácí jehněčí maso!
Jehněčí šašlik
Jehněčí šašlik je léty prověřená klasika. S blížícími se prvními teplými dny tento recept určitě přijde vhod!
Složení:
- Jehněčí dužina - 1 kg
- Rajčata - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Bazalka - 100 g
- Koriandr podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření jehněčího kebabu:
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vhodíme do mísy mixéru spolu s nahrubo nakrájenými rajčaty a bazalkou. Rozemelte do hladka.
- Dochutíme solí, koriandrem a pepřem.
- Nalijte maso s výslednou tekutou pikantní kaší a nechte marinovat na spodní polici chladničky po dobu 12 hodin.
- Jehněčí jehněčí kousky a grilujte na uhlí, pravidelně obracejte na žáru. Každá porce bude trvat asi 15-20 minut.
