Vlastnosti přípravy pikantního pastovitého koření. TOP-13 nejlepších receptů krok za krokem na pepř adjika s vařením i bez něj. Video recepty.
Pepper Adjika je kavkazské pastovité koření s pikantní chutí, které skvěle doplňuje masová jídla, ale může být také přísadou do polévek, omáček, používá se k výrobě těstovin, svačinek, marinování na grilu nebo k slanému sýru. Adjiku si samozřejmě můžete koupit v každém supermarketu, ale vařená doma neobsahuje chemické konzervační látky, barviva a zvýrazňovače chuti, a proto je považována za užitečnější, navíc její chuť se může lišit podle vašeho uvážení zavedením dalších přísady do receptu.
Funkce vaření adjika z pepře
Pepper Adjika je pastovité koření s opařenou, štiplavou chutí, které se obvykle podává k masovým pokrmům. Abcházie je považována za rodiště vonných těstovin: zde se tradičně připravuje na bázi pálivé papriky, která se předsuší v kouři pece pro zvláštní aroma, přidáním česneku pro zvýšení štiplavosti a soli, koření a bylin pro hlubší chuť. Modrá pískavice je také považována za nezbytnou přísadu v klasické adjice.
Pokud je koření připraveno ze zralého chilli, ukáže se, že je sytě červené, a pokud je použito nezralé, získává zelený nádech.
Dnes existuje velké množství receptů na adžika, které se liší od klasické verze. Zpravidla vychází ze 2 druhů pepře najednou - sladkého bulharského a pálivého chilli. Navíc se používá stejný česnek, přidává se koření a bylinky. Aby se chuť diverzifikovala, je recept na adžiku doplněn ořechy, arašídy, lískovými ořechy a pro dosažení sytosti jsou zavedeny cukety, lilek nebo rajčata.
Kromě toho existují 2 způsoby, jak vyrobit adžiku z pepře. První zahrnuje vaření zeleninových těstovin, zatímco druhá zahrnuje přípravu koření bez vaření a skladování syrového v chladničce. Poslední variace se ukazuje jako co nejužitečnější, protože všechny vitamíny jsou v zelenině konzervovány a díky velkému množství chilli a přídavku soli jsou dlouhodobě skladovány.
Klasický recept zahrnuje mletí ingrediencí na plochý kámen pomocí hmoždíře, ale k jejich mletí můžete použít i mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Aby se získala jemná, homogenní konzistence, zeleninová hmota se navíc šlehá pomocí ponorného mixéru.
Tajemství výroby adjiky z pepře:
- Pro bohatou chuť a hustou konzistenci použijte masitou zeleninu.
- Abyste dosáhli maximální štiplavosti, neloupejte chilli semínka.
- Doporučuje se přidat kamennou sůl, protože prokazuje nejlepší vlastnosti konzervantu. Ale v důsledku použití jodizované dochází ke kvašení, které způsobuje změkčení zeleniny.
- Voda by se neměla dostat do adjiky, proto by po přípravě zeleniny měla být důkladně vysušena.
- Pokud chcete udělat suché koření, musí být paprikové lusky předem sušené.
Adjika z pepře se podává k jakémukoli masu a rybím pokrmům, přílohám v kombinaci s teplými pokrmy. Koření se používá k výrobě okroshky a různých omáček, těstovin s tvarohem. Může se jíst jednoduše namazáním chleba nebo kousnutím s nakládanými sýry, které se používají k marinování kebabu.
Důležité! Před vařením adjiky a prací s feferonkami nezapomeňte nosit gumové rukavice, jinak je zaručeno popálení.
TOP-13 receptů na pepř adjika na zimu
Adjika se tradičně připravuje na bázi pálivé papriky, do předkrmu se přidává česnek a mnoho bylinek, ale můžete jít nad rámec jedné klasiky a udělat spalovací koření originálnějším. Dále nejlepší recepty na výrobu adjiky z pepře doma pro každý vkus.
Abcházská adjika z pepře
Každý slyšel o abcházské adžice. Přesto jeho zapálenou chuť nelze zapomenout, když ho jednou vyzkoušíte, a vůni nelze zaměnit s jiným kořením. V klasické verzi se pikantní těstoviny připravují na bázi pálivé červené papriky, která se mele s česnekem, bylinkami a kořením, ale rajčata a jiná zelenina se nepoužívají. Podává se s jakýmikoli pokrmy pro zlepšení chuti, používá se jako přísada do marinád.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Pálivé papriky - 250 g
- Česnek - 100 g
- Sůl - 2 lžíce
- Mletý koriandr - 50 g
- Chmel -suneli - 50 g
Podrobná příprava abcházské adjiky z pepře:
- Podle klasické technologie, poté, co chilli z rostliny nakrájíte, je třeba ji trochu vysušit - do 3-4 dnů.
- Po uplynutí stanovené doby byste měli zeleninu umýt, oloupat stonky a nakrájet na 2 části. Necháme semínka, tradiční verze těstovin má opařující chuť.
- Chili pomeleme hmoždířem, jak se to dělá ve vlasti adzhiki z feferonky. Můžete také použít mlýnek na maso nebo mixér.
- V další fázi česnek očistíme, opláchneme, osušíme a protlačíme lisem. Přidejte do pepřové pasty.
- Osolte, přidejte suneli chmel, koriandr a ještě jednou zatočte v mlýnku na maso, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Abyste získali jemnou, homogenní konzistenci, hmotu znovu rozdrťte pomocí tyčového mixéru.
- Zbývá zabalit adjiku do malých sklenic, které by měly být předem sterilizovány. Dobře utěsněte a zakryjte víčky.
Poznámka! Klasický recept na abcházskou adjiku z hořkého pepře zahrnuje použití modré pískavice. Je však obtížné jej najít, proto se používá chmel suneli, kde je zahrnut.
Gruzínská adžika z pepře
Na gruzínskou adjiku neexistuje jediný klasický recept: existuje několik desítek odrůd, každá oblast Gruzie má svou vlastní. Ale v každém případě se používá pálivá paprika, česnek a různé koření a bylinky, někdy se pro zvláštní vůni a chuť přidávají vlašské ořechy.
Složení:
- Pálivá paprika - 200 g
- Paprika - 2 ks.
- Česnek - 100 g
- Vlašské ořechy - 200 g
- Koriandr - 1 lžička
- Chmel -suneli - 1 lžička
- Paprika - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Hroznový nebo jablečný ocet - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava gruzínské pepřové adjiky:
- Oloupané lusky feferonky oloupeme ze stonků a nakrájíme na 2 části. Pokud chcete udělat mírnější předkrm, semínka určitě odstraňte.
- Bulharský pepř by měl být zpracován stejným způsobem.
- Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- Vlašské ořechy očistíme a jádra osušíme bez přidání rostlinného oleje na suché pánvi.
- Před přípravou adžiky z pepře musí být všechny připravené přísady zkrouceny v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Pokud chcete dosáhnout jemnější konzistence, vyšlehejte zeleninovou hmotu navíc ponorným mixérem.
- V další fázi osolte vonnou pastu a dochuťte kořením: je obvyklé používat mletý koriandr nebo jeho zrna, chmel suneli, papriku.
- Chcete -li přidat mírnou kyselost, nalijte trochu octa a důkladně promíchejte.
- Hotovou pepřovou adjiku naplňte bez vaření do malých 200 ml sklenic a skladujte v chladničce.
Poznámka! Gruzínská adžika je skladována méně než abcházská a je považována za vhodnou k lidské spotřebě do 2 měsíců.
Ruská adžika z pepře „Ogonyok“s rajčaty
Verze adjiky vyrobená z pepře v ruském stylu - s rajčaty, která se hodí k boršči, bramborům se sledě a černému chlebu se slaninou. Navíc často působí jako přísada do nálevu nebo zelné polévky, používá se jako omáčkový základ k masitým pokrmům.
Složení:
- Sladká paprika - 1 kg
- Pálivá paprika - 200 g
- Rajčata - 1 kg
- Česnek - 400 g
- Kořen petrželky - 150 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava ruské adzhiky „Ogonyok“s rajčaty:
- Nejprve byste měli papriky důkladně umýt, odstranit stopky, jádra. Nechte semena s chilli pro štiplavou chuť v aromatické pastě.
- Omytá rajčata nakrájejte na kousky, česnek oloupejte a prolisujte.
- Vymyjeme kořen petrželky a pokračujeme přímo k přípravě adjiky z pepře a rajčat.
- Připravená zelenina by měla být zkroucena přes mlýnek na maso nebo nakrájena pomocí kuchyňského robotu.
- Výslednou hmotu osolte a nechte 2 dny získat chuť, uzavřete nádobu víkem. Nezapomeňte těstoviny pravidelně promíchávat.
- Po uplynutí stanovené doby zabalte do sklenic lahodnou pepřovou adjiku, kterou je třeba předem spařit.
- Umístěte obrobek do chladničky pro skladování.
Důležité! Pokud plánujete skladovat adjiku delší dobu (déle než 1 měsíc), zdvojnásobte množství soli uvedené v receptu.
Sibiřská adžika z pepře s křenem
Recept na adžiku ze Sibiře není chuťově horší než horké koření, jehož domovem je slunná Abcházie. Základem omáčky je tradičně pepř - bulharský a pálivý a za energickou chuť je zodpovědný kořen křenu. Pikantní těstoviny se skvěle hodí k masovým a rybím pokrmům, skvěle se hodí ke grilování a grilovaným klobásám.
Složení:
- Bulharský pepř - 500 g
- Pálivá červená paprika - 5 ks.
- Rajčata - 300 g
- Kořen křenu - 100 g
- Česnek - 2 hlavy
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava sibiřské adzhiky z pepře s křenem:
- Omytý pepř nakrájejte na 2 části, odstraňte stopky a lusky semen, osušte. Pokud chcete získat nejostřejší chuť, nechte si chilli semínka.
- Rajčata omyjeme a také osušíme a rozložíme na papírový ručník.
- Dalším krokem je česnek oloupat a projít lisem.
- Kořen křenu také očistíme a osušíme.
- Před přípravou adžiky z pepře a česneku s křenem zkroutte ingredience přes mlýnek na maso.
- Do výsledné zeleninové hmoty přidejte cukr, osolte ji a odešlete do chladničky.
- Po 5 hodinách vyjměte adjiku a zabalte ji do sklenic, které je třeba nejprve sterilizovat.
- Přesuňte obrobky na trvalé místo. Toto koření se skladuje 2 měsíce.
Důležité! Čím větší je podíl křenu a feferonky, tím déle lze pikantní koření skladovat.
Pálivá pepřová adžika s bazalkou
Jeden z nejžhavějších receptů na pepřovou adžiku. Koření je však univerzální, protože je vhodné nejen pro doprovod masových pokrmů a výrobu omáček, ale i pro sendviče, navzdory své pálivé chuti.
Složení:
- Pálivá červená paprika - 500 g
- Česnek - 400 g
- Zelená bazalka - 2 svazky
- Cilantro - 1 svazek
- Petržel - 1 svazek
- Sůl - 2 lžíce
Krok za krokem příprava feferonky s bazalkou:
- Nejprve byste měli umýt papriky a odříznout stonky. Nevyjímáme semena, jinak nebude možné dosáhnout spařovací chuti koření.
- Dále zeleň opláchneme a necháme chvíli zaschnout.
- Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- Před přípravou pálivé červené papriky přísady několikrát promíchejte v mlýnku na maso.
- Osolte, přidejte česnek a znovu projděte mlýnkem na maso, abyste dosáhli homogenní konzistence.
- Výslednou hmotu necháme několik dní v smaltované nádobě a zakryjeme ji víkem.
- Po uvedené době zabalíme chilli papričku s bazalkou do malých sklenic a odešleme do chladničky ke skladování.
Oříšek pepřové adžiky
Předkrm se ukáže být šťavnatý a kořeněný, díky čemuž skvěle doplní jakékoli masové jídlo, díky čemuž bude jeho chuť jasnější a bohatší. Je vyroben ze 2 druhů paprik - bulharské a pálivé, pokud nemáte rádi příliš pálivá jídla, nezapomeňte očistit semínka od chilli. Přidává se také spousta zeleně, tradičně se používá petržel, ale můžete použít kopr nebo koriandr.
Složení:
- Bulharský pepř - 4-5 ks.
- Pálivá paprika - 1-2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Bazalka - 2-3 listy
- Vlašské ořechy - 100 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Ocet 9% - 1,5 lžičky
- Chmel -suneli - 0,5 lžičky
- Petržel - 1 svazek
Podrobná příprava ořechové adjiky z pepře:
- V první řadě je důležité připravit zeleninu. Z pepře odřízněte čepice, odstraňte semínka, opláchněte a rozemlejte, jak se vám líbí.
- Oloupaný česnek a bylinky důkladně opláchněte.
- Před vařením pepřové adžiky zkroutte všechny ingredience skrz mlýnek na maso. Můžete také použít kuchyňský robot.
- Do vzniklé zeleninové hmoty přidejte koření chmele a suneli a osolte.
- Oloupejte vlašské ořechy a pošlete je tam. Můžete také použít arašídy nebo lískové ořechy.
- V další fázi přípravy občerstvení se nalije ocet a v případě potřeby se přidá rostlinný olej, ale to není povinná přísada v adžice z zvonku a pálivé papriky.
- Předkrm promíchejte a zabalte do sklenic, pevně zavřete víčka a odešlete polotovary do lednice.
Důležité! Trvanlivost pepře adjika s ořechy je 2 týdny.
Jednoduchý adjika pepř s aspirinem
Existuje velké množství receptů na pepř adjika na zimu, mnoho z nich obsahuje ocet. Pokud však není v domě, můžete si připravit koření na bázi aspirinu. Ukázalo se to také velmi chutné.
Složení:
- Sladká paprika - 3 kg
- Hořký pepř - 300 g
- Rajčata - 10 kg
- Česnek - 0,5 kg
- Sůl - 100 g (podle chuti)
- Aspirin - 30 tablet
Krok za krokem příprava jednoduché pepřové adjiky s aspirinem:
- Nejprve vymýváme pepř, odřízneme ocasy a opatrně odstraníme semínka. Chili můžete nechat, pokud chcete, aby koření bylo co nejteplejší.
- Omytá rajčata nakrájíme na kousky, česnek oloupeme.
- V další fázi výroby pepřové adjiky krok za krokem procházíme připravenými přísadami přes mlýnek na maso.
- Výslednou hmotu osolte, přidejte předem nasekaný aspirin a míchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
- Balíme domácí pepřovou adjiku do pečlivě umytých sklenic, srolujeme a odesíláme do skladu.
Pečená pepřová adžika s dýní
Jeden z nejoriginálnějších receptů na adžiku z papriky a chilli. Díky přidání pečené dýně získá koření jemnou konzistenci a zajímavou vůni. Jablka dodají lehkou kyselost.
Složení:
- Dýně - 500 g
- Bulharský pepř - 200 g
- Pálivá paprika - 1 ks.
- Jablka - 200 g
- Cibule - 200 g
- Citron - 1 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Bazalka - 1 svazek
- Cilantro - 1 svazek
- Rafinovaný rostlinný olej - 50 ml
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem příprava pečené papriky s dýní:
- Omytá jablka a papriky očistíme od stonků, odstraníme semínka, nakrájíme na několik částí.
- Dýni a cibuli omyjeme, zbavíme slupky, nakrájíme.
- Připravenou zeleninu a ovoce v další fázi vaření adjika je třeba péct v troubě předehřáté na 200 ° C poté, co je zabalíte do fólie.
- Po 35 minutách oloupejte jablko a pepř.
- Upečenou zeleninu rozšlehejte pomocí mixéru.
- Dále připravujeme dresink na adžiku ze sladké papriky a chilli. Rozetřete česnek, citron a bylinky, naplňte rostlinným olejem.
- Výslednou hmotu poté přidejte do zeleninového pyré a důkladně promíchejte.
- Adjika z pepře a pečené dýně je připravena. Lze podávat u stolu.
Ovocná adjika z pepře s jablky a švestkami
Jeden z nejoriginálnějších receptů na pepř adjika na zimu, který je uzpůsoben pro drůbež a grilované ryby. Díky kombinaci zeleniny a ovoce se získá nejlehčí koření s jemnou konzistencí, které nemá příliš pálivou chuť.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Rajčata - 2 kg
- Mrkev - 1 kg
- Cibule - 1 kg
- Jablka - 1 kg
- Švestky - 1 kg
- Česnek - 300 g
- Pálivá paprika - 200 g
- Zelená petržel - 2 svazky
- Koprová zelenina - 1 svazek
- Cukr - 150 g
- Sůl - 2 lžíce
- Rostlinný olej - 200 ml
- Ocet 9% - 100 ml
Krok za krokem příprava ovocné adjiky z pepře s jablky a švestkami:
- Připravte si všechny ingredience na svačinu: omyjte, odstraňte stopky, semínka a semínka a nezapomeňte oloupat. Pokud chcete, aby to bylo pikantnější, nechte semínka v chilli.
- Otočte zeleninu a ovoce skrz mlýnek na maso.
- Výslednou hmotu odešlete do ohně a vařte do změknutí, bude to trvat asi 1 hodinu. Během vaření by měla být pepřová adžika promíchána, jinak se spálí.
- Mezitím musíte oloupat a umýt česnek, projít mlýnkem na maso a poslat do pánve.
- Poté nasekejte bylinky a nalijte je do adžiky.
- V dalším kroku přidejte na svačinu ocet, rostlinný olej, podle chuti přidejte cukr, sůl a důkladně promíchejte.
- Pepřovou adjiku s jablky a švestkami vařte dalších 20 minut.
- Až budete připraveni, naplňte sterilizované sklenice horkým občerstvením, poté pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a po vychladnutí přeneste na trvalé místo.
Lehká adjika z pálivých paprik a papriky
Adjika má tradičně štiplavou chuť, pokud se vám nelíbí, vytvořte lehčí verzi, která zahrnuje použití spolu s pálivou paprikou. Koření připravené podle tohoto receptu se ukáže být sladké a kyselé s lehkým pepřem.
Složení:
- Červená paprika - 1 kg
- Red feferonky - 4-6 ks.
- Česnek - 300 g
- Ocet 9% - 50 ml
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava lehké adjiky z pálivých paprik a papriky:
- V první fázi očistíme omyté papriky od semínek a nakrájíme na kousky.
- Dále česnek očistěte.
- Připravené ingredience několikrát zkroutíme přes mlýnek na maso. K tomuto účelu můžete také použít kuchyňský robot.
- Pokud chcete dosáhnout jemnější a jednotnější konzistence, vyšlehejte zeleninovou hmotu navíc pomocí tyčového mixéru.
- Osolte, přidejte cukr, nalijte ocet do adžiky z paprik a důkladně promíchejte.
- Nyní byste měli koření nechat několik hodin vyluhovat.
- Po 3–4 hodinách jej můžete zabalit do předem napařených sklenic a přeskládat na chladné místo.
Zelený pepř adžika
Další vizitkou Abcházie je adžika ze zeleného pepře. Ukázalo se, že je neuvěřitelně pálivé, protože se připravuje výhradně s chilli bez přidání jakékoli jiné zeleniny. Tradičně podáváme s jehněčím pečeným na špejli.
Složení:
- Hořká zelená paprika - 6-8 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Cilantro - 1 svazek
- Sůl - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava zelené papriky:
- Zeleninu důkladně omyjeme, zbavíme stonků a nakrájíme na několik částí. Jelikož má připravit nejpálivější koření, nevyndáváme z chilli semínka.
- Dále byste měli zeleň opláchnout pod tekoucí vodou a počkat, dokud úplně nevyschne.
- V další fázi zeleninu stočíme pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Děláme to několikrát, abychom dosáhli jednotné struktury.
- Pokud chcete získat velmi jemnou konzistenci, rozdrťte dodatečně získané těstoviny pomocí ponorného mixéru.
- Sůl adžika a důkladně promíchejte, aby byla dobře rozložena.
- Koření necháme na chvíli (asi půl hodiny) vyluhovat a můžete jej zabalit do sklenic a odložit na trvalé skladovací místo.
Vícebarevná pepřová adžika s cuketou
Další variace kavkazského koření, která chutná lehčeji než tradiční verze. Může být podáván nejen k masovým pokrmům, ale také jednoduše namazaný na sendviče.
Složení:
- Vícebarevná paprika - 350 g
- Pálivá paprika - 70 g
- Cuketa - 700 g
- Rajčata - 350 g
- Česnek - 80 g
- Hnědý cukr - 60 g
- Sůl - 60 g
- Mletý černý pepř - 40 g
- Paprika - 40 g
- Ocet - 70 ml
Krok za krokem příprava vícebarevné pepřové adjiky s cuketou:
- Cuketu, omytou a oloupanou z kůže a semínek, nakrájíme na kousky.
- Stejným způsobem očistíme bulharskou a feferonku, odstraníme stopky. Pokud chcete, aby chuť koření byla pikantnější, nechte semínka v chilli.
- V další fázi připravíme rajčata tak, že je pečlivě omyjeme a odstraníme stopky.
- Oloupeme česnek ze slupky.
- Veškerou připravenou zeleninu několikrát pomelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.
- Pokud chcete, aby konzistence adjiky z pepře s cuketou byla jemnější, pak hmotu znovu prošlehejte tyčovým mixérem.
- Nalijte zeleninové pyré do hrnce a nechte 10 minut vařit na vysokém ohni. Nezapomeňte přidat sůl, pepř, cukr, papriku a ocet.
- Pokračujeme ve vaření adjiky z pepře dalších 45 minut a snižujeme teplotu.
- Za tepla balíme koření do sklenic, které by měly být nejprve sterilizovány, uzavřeny víčkem a uspořádány na trvalé místo.
Vydatná pepřová adžika s lilkem
Kaviár z pepře a lilku není ani tak kořením, jako spíše slanou svačinkou. Může být také podáván jako příloha k masovým pokrmům, protože jídlo se ukazuje jako docela uspokojivé.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Pálivé papriky - 100 g
- Lilek - 1 kg
- Rajčata - 1, 8 kg
- Česnek - 350 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Ocet - 100 ml
Krok za krokem příprava vydatné adjiky z pepře s lilkem:
- Omytou zeleninu očistíme od slupky, stonků a semínek a poté nakrájíme na několik částí. Z česneku odstraňte slupku.
- Připravenou zeleninu několikrát stočíme v mlýnku na maso. Můžete také použít kuchyňský robot.
- Poté nalijte výslednou hmotu do hrnce a odešlete ji do ohně přidáním rostlinného oleje a soli.
- Promíchejte a vařte 1 hodinu.
- Až budete připraveni, naplňte adjiku octem a zabalte ji do sklenic, které je třeba předem napařit.
- Zavřete víčka a přeneste na trvalé místo.
