Jak uvařit zelený boršč s šťovík a řepu doma? Podrobný recept s fotografií. Výběr produktů. Video recept.
Přišlo jaro, což znamená, že je čas vařit zelený boršč. Ačkoli to může být vařeno kdykoli během roku z konzervovaného nebo zmrazeného šťovíku. Ale jídlo uvařené s čerstvě natrhanými listy nelze srovnávat se zimními přípravky. Je to přesně to, jarní a voňavé, uvaříme zelený boršč s čerstvými přírodními dary - šťovík. Často se však vaří bez červené řepy. V tomto případě se však podle mého názoru jedná o polévku, protože jakýkoli boršč vyžaduje řepu. Proto dnes uvaříme přesně zelený boršč s šťovíku a řepy. Šťovík nahradí zelí a dodá boršči tu samou kyselost, bez které se žádný boršč vařit nedá.
Nyní jsou mladé zelené šťovíky s mírnou kyselostí nejchutnější a nejjemnější. Navíc je to skutečná zásobárna živin. Na jaře a počátkem léta nejsou stonky na listech šťovíku ještě hrubé a měkké, takže je lze použít i do misky. V tuto chvíli nejsou příliš kyselé. Ale stále si pamatujte, že kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové toto jídlo často nestojí za to jíst. Ale někdy je to velmi zdravé a chutné.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Maso (jakéhokoli druhu) - 250 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Řepa - 1 ks.
- Vejce natvrdo - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Šťovík - 150 g
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce na smažení
- Brambory - 3-4 ks.
- Čerstvá zelenina - 20 g (kopr, petržel)
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Sůl - 2/3 lžíce nebo podle chuti
Krok za krokem vaření zeleného boršče s šťovíku a řepy:
1. Na zelený boršč se obvykle používá masový nebo zeleninový vývar. Vařím to na první verzi. Vezměte jakékoli maso (hovězí, vepřové, kuřecí), nejlépe s kostí. Dnes mám vepřovou dužinu. Vybrané maso tedy omyjte a nakrájejte na porce. Umístěte jej do hrnce a naplňte filtrovanou pitnou vodou.
2. Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu. Snižte teplotu, hrnec přikryjte a vývar vařte 30-40 minut. Poté přidejte bobkový list a hrášek. Vepřový vývar doporučuji přecedit, pokud používáte maso na kost, protože v dužině mohou zůstat malé kosti. To je volitelné u kuřecího vývaru.
3. Do této doby oloupejte brambory, omyjte a nakrájejte na středně velké kostky. Pošlete ji do hrnce po 40 minutách varu vývaru. Dochutíme solí a pepřem. Vařte vývar a pokračujte v vaření boršče po dobu 10 minut.
4. Zatímco se vývar vaří, připravte si také řepu. Oloupejte ji, důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokud si přejete, můžete jej nakrájet na tenké proužky.
5. Totéž proveďte s mrkví - oloupejte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky.
6. Nalijte rostlinný olej do pánve a pošlete řepu s mrkví. Nalijte 1 lžičku. ocet, aby si řepa zachovala zářivou barvu. Přidejte naběračku vařeného vývaru a přikryté duste na mírném ohni za občasného míchání 15 minut.
7. Třídíme šťovík po jednom listu, zlikvidujeme zkažené listy. Odstraňte stonky nebo některé nechte pro bohatší chuť. Důkladně omyjte a nakrájejte na proužky široké 1 cm.
8. Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky, jako u Oliviera.
9. Když jsou brambory téměř hotové, pošlete dušenou řepu s mrkví na pánev. Vroucí vývar okamžitě zbarví řepu.
10. Poté přidejte šťovík, promíchejte a vařte 3 minuty pod pokličkou. Do boršče s šťovíku vložte jemně nasekaný kopr a petržel. Za pár minut se šťovík změní ze zelené na hnědou.
11. Přidejte nakrájená vejce do boršče, přiveďte k varu a vypněte oheň. Pánev přikryjte pokličkou, ponechte malou mezeru a nechte 10 minut vyluhovat.
Existuje další způsob, jak přidat vejce do boršče šťovíku. Syrová vejce se rozbíjejí do samostatné nádoby. Bílek se žloutky vidličkou lehce prošlehejte, aby se navzájem lépe promíchaly. Vaječná směs se vlije do zeleného boršče tenkým proudem a míchá se vidličkou, aby se vejce chytila do vloček. Poté je boršč odstraněn z tepla a naléhá. Moje rodina ale upřednostňuje první způsob kladení vajec.
Hotový zelený boršč se šťovíkem a červenou řepou nalijte na talíře, do každé porce přidejte kousek masa a dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou.
