Popis a původ trans -tuků, jejich zdravotní rizika. Seznam mléčných výrobků, rychlého občerstvení, pečiva a olejů s touto přísadou. Trans -tuky jsou oblíbeným doplňkem v potravinářském průmyslu, bez kterého se téměř žádný výrobek neobejde. Jeho použití je jednoznačně výhodné pro výrobce, ale pro kupující je jen na škodu. Tato přísada je jednou z nejškodlivějších, a proto při návštěvě obchodu musíte vědět, kde se „skrývá“- co si můžete a nemůžete koupit.
Co jsou trans -tuky v potravinách
Trans -tuk je druh nenasycených tuků, které lze klasifikovat jako přírodní nebo umělé. Ty první se nacházejí v živočišných produktech, zatímco ty druhé se tvoří v důsledku hydrogenace kapalných rostlinných olejů. Tento koncept skrývá jejich rafinaci při vysokých teplotách a kombinaci s vodíkem. Poté je výsledná hmota deodorizována jejím dalším čištěním. Navzdory dvoustupňové přípravě si konečný produkt stále zachovává některé škodlivé látky, mezi nimiž jsou trans izomery v čele. Způsob získávání rostlinného tuku navrhl v roce 1897 francouzský chemik Paul Sabatier. O něco později jeho kolega z Německa Wilhelm Normann poprvé úspěšně zpevnil tekutý produkt. Účelem tohoto experimentu bylo najít levnější přísady pro výrobu margarínu.
Důležitým krokem byla skutečnost, že od té doby mohli kuchaři na rozdíl od běžného oleje opakovaně používat vznikající tuk při smažení. Díky tomuto objevu se také zvýšila trvanlivost produktů. Toho nevyužila společnost „Procter and Gamble“, která v roce 1911 uvedla na trh rostlinnou obdobu živočišného tuku. Hromadná výroba trans -tuků začala během druhé světové války. Mimochodem, právě na jejich používání jsou založeny recepty na většinu „jídel“ve fast foodu. Popularita tohoto doplňku stravy nabírala na obrátkách až do roku 1993, dokud nebyl publikován první článek o jeho poškození lidského kardiovaskulárního systému. Od té doby začaly rozsáhlé studie trans izomerů, které dokazovaly, že mají negativní vliv na zdraví.
Použití této potravinářské přídatné látky je ve Spojených státech a Evropě omezeno. Podle zákona by jeho složení nemělo být větší než 5%. Kromě toho je od roku 2006 výrobce povinen uvádět přítomnost této složky na obalu. Dokonce se dostalo do bodu, že kalifornské restaurace v roce 2010 jeho používání zakázaly. Kdo to nedodrží, čeká ho pořádná pokuta. Ve východní Evropě je to stále velmi obtížné.
Trans-tuky jsou často uváděny jako hydrogenovaný olej, kuchyňský, fritovací, kombinovaný nebo rostlinný tuk. Běžné je také označení „margarín“. To je typické pro sušenky, vafle, perníky, různé rohlíky a obláčky. Důležité! Hranolky McDonald's obsahují asi 36% trans -tuků.
Proč jsou trans -tuky nebezpečné
Četné studie ukázaly, že konzumace potravin s trans -tuky má negativní vliv na všechny lidské systémy a orgány. Poškozují srdce, cévy, žaludek, střeva, játra. Také jejich dopad je obrovský na sexuální zdraví mužů a žen. Je to jeden z nejnebezpečnějších doplňků výživy a je WHO považován za skutečného „zabijáka“. Níže jsme podrobně popsali, čemu jsou vystaveni ti, kteří konzumují trans -tuky:
- Metabolická nemoc … Člověku se „ucpou“střeva, zpomalí se práce žaludku, naruší se proces trávení jídla a objeví se problémy se stolicí. To vše je doprovázeno tíhou v žaludku, pálením žáhy, nevolností a celkovou slabostí.
- Obezita … Přibývání na váze je dáno skutečností, že potraviny s trans -tuky mají velmi vysoký obsah kalorií, a proto se z nich rychle vzpamatují. To vše slouží jako provokující faktory pro rozvoj diabetes mellitus a hypertenze.
- Novotvary … Je dokázáno, že tyto tuky brzdí aktivitu zdravých buněk, které mají zničit zhoubné. Na tomto pozadí nádor roste nejčastěji v žaludku nebo střevech. Zde je stejně důležité, že znečišťují tělo, což vede k jeho intoxikaci. To urychluje růst novotvarů.
- Zhoršující se mužské zdraví … Trans -tuky snižují hladinu testosteronu, zpomalují jeho syntézu a snižují kvalitu spermií a snižují šance na početí dítěte. Jejich použití také znamená narození dětí s podváhou.
- Oslabení imunitního systému … V tomto případě se poškození trans -tuků v těle projevuje tím, že se počet zdravých buněk prudce sníží a proces jejich obnovy se zpomalí. Důvodem může být také porušení absorpce živin, z nichž nejdůležitější jsou železo, askorbová a kyselina listová. V důsledku toho se výrazně zvyšuje riziko rozvoje virových a infekčních chorob.
- Problémy se srdcem a cévami … Fanoušci sušenek zakoupených v obchodě a dalších produktů s hydrogenovaným tukem by si měli dávat pozor na aterosklerózu, ischemickou chorobu srdeční, hypertenzi a trombózu.
- Snížená odolnost vůči stresu … Trans -tuky vedou k oslabení obranyschopnosti těla, zhoršení nálady a chuti k jídlu a apatii. Po jídle s jejich obsahem trvá několik hodin, než je strávíte.
- Zánět žaludku … Oleje, které prošly hydrogenací, dráždí stěny žaludku a přispívají ke vzniku vředů na nich, které se časem mohou změnit na vřed. Produkty s nimi jsou velmi těžké a těžko stravitelné.
Kojící matky je třeba připravit na to, že se jim pravděpodobně zhorší kvalita mléka. To může vést k alergiím u dítěte a pomalému přibírání na váze.
Seznam potravin, které obsahují trans -tuky
Nemyslete si, že pouze rafinované oleje jsou viníkem kardiovaskulárních chorob, diabetes mellitus a dalších zdravotních problémů - všechny potraviny s trans -tuky jsou také škodlivé. Patří sem mléko, polotovary a instantní potraviny, některé druhy ryb a oleje, téměř všechny sladkosti.
Co pečivo obsahuje trans -tuky
Tyto nenasycené tuky se aktivně přidávají do téměř všech sušenek. Díky nim se stává měkčí a chutnější, zachovává si déle svoji prezentaci a svěžest. Často jsou tyto látky k vidění v krekrech, pernících, různých pečivech a zákuscích. Výrobce obvykle přímo neuvádí jejich obsah ve výrobku, přičemž tuto složku označuje jako margarín nebo ztužené tuky. Koblihy jsou lídrem v obsahu této přísady, protože jsou smaženy v rostlinném oleji při vysoké teplotě. Nedaleko od nich odešly koláče, palačinky, palačinky. Nebezpečné jsou také různé vafle, krámy, koláče, rohlíky. Zvláště stojí za to zdůraznit výrobky vyrobené z listového těsta, protože k jeho přípravě se vždy používá margarín.
Které mléčné výrobky obsahují trans -tuky
Domácí výrobky nejsou pro člověka škodlivé, pokud jsou konzumovány s mírou. A úplně jiná věc - pasterizované mléko z obchodu, kefír, zakysaná smetana, tvaroh. Velmi často se do kompozice přidává margarín nebo palmový olej, aby se zlepšila jeho chuť. Obsah trans-tuků v nich je na úrovni 5%, přičemž přípustná norma podle WHO je 1-2%. Výrobci nezanedbávají tuto přísadu ani při výrobě tvarohových glazovaných sýrů, včetně dětských, a zmrzliny. Balení těchto produktů téměř vždy říká, že kompozice obsahuje mono- a triglyceridy, lecitin. Ve skutečnosti jsou to také trans -tuky, které mají negativní dopad na zdraví. Protože tyto látky nevznikají pouze v důsledku zpracování rostlinných olejů, jsou v malém množství přítomny také v sýrech, smetaně, kondenzovaném mléce.
Která rychlá občerstvení a polotovary obsahují trans -tuky
Toto je nejnebezpečnější jídlo, jaké může být. V procesu jeho přípravy jsou zapojeny různé umělé mastné kyseliny a rafinované oleje, které se během tepelného zpracování přeměňují na trans -tuky. WHO nedoporučuje všechny tyto produkty používat při vaření a považuje je za nebezpečné pro člověka. Mimochodem, hlavním spotřebitelem tohoto doplňku jsou provozovny rychlého občerstvení, například McDonald's.
O co přesně jde:
- hranolky … Je to nebezpečné, protože se vaří při vysokých teplotách ve velkém množství rostlinného oleje. Situaci zhoršuje skutečnost, že během procesu smažení se nejčastěji nevypouští, jak se očekávalo, ale používá se mnohokrát.
- Hamburgery, hamburgery, cheeseburgery … Trans -tuky zde najdete jak v housce, tak v náplni (řízečku).
- Brambůrky … Vaří se hodně jako hranolky. Pouze situaci dále komplikuje přítomnost různých konzervačních látek (glutamát sodný, lecitin atd.) Ve složení.
- Palačinky … Ohrožují zdraví, protože jsou smažené hlavně v rafinovaných olejích, které se často také přidávají do samotného těsta, aby se nepřichytily k pánvi.
- Vareniki … Plněné bramborovou kaší představují velké nebezpečí. Faktem je, že se připravuje buď z rafinovaného slunečnicového oleje, nebo z margarínu.
- Knedlíky bez ohledu na náplň … Aby bylo těsto měkké, hněte se na pomazánkách. Vyrábějí se také na bázi hydrogenovaných rostlinných olejů.
- Hotové listové těsto … Jeho příprava není kompletní bez margarínu, a proto by měl být vyloučen ze stravy. To samé platí pro pečení z něj.
Není možné si nevšimnout poškození polotovarů ve formě kotlet, masových kuliček, jídla, které musí být smažené. Takže milované mnoha cereálními tyčinkami a snídaňové cereálie také „nejsou bez hříchu“.
Jaké potravinářské výrobky obsahují trans -tuky z olejů?
Přírodní trans -tuky se nacházejí ve všech nerafinovaných rostlinných a živočišných olejích. Nejsou tak škodlivé jako umělé, které se tvoří během rafinace a deodorizace produktu. To platí pro všechny oleje, dokonce i pro olivy, ale nejnebezpečnější v tomto ohledu jsou slunečnice a kukuřice. Palmový a kokosový olej se nedoporučují v žádné formě. Jejich obsah nasycených tuků přesahuje 60%. S opatrností by měl být používán také výrobek na bázi lnu, mandlí a arašídů.
Seznam dalších potravin obsahujících trans -tuky
V tomto ohledu neměl chuť na sladké, protože jedním z lídrů, pokud jde o množství této zabijácké přísady, je čokoláda včetně jejích derivátů. To lze vysvětlit skutečností, že výrobci pro výrobu této sladkosti používají hlavně kakaové máslo a mastné kyseliny (laurovou a stearovou). To vám umožní zvýšit objem produktů. Skutečnou čokoládu můžete odlišit od její podobnosti hořkou chutí, tmavě hnědou barvou a vysokou cenou. Zde jsou další nezdravá trans -tuková jídla:
- Candy a tyčinky … Často se k nim přidává palmový olej, který ve složení zabírá nejméně 5%. Díky němu sladkost houstne, stává se chutnější a krásnější. Jedinou výjimkou jsou lízátka.
- Majonéza … Je lepší vařit tento výrobek sami, protože i ten nejdražší prodávaný v obchodech je zdrojem hydrogenovaných kyselin. Totéž platí pro různé omáčky z ní vyrobené. To vše zhoršuje srdeční činnost a přispívá k přírůstku hmotnosti.
- Kečup … Trans -tuky jsou zde vzácné, ale někdy se přidávají. Nacházejí se hlavně v levných produktech.
- Popcorn … Výrobci ne vždy uvádějí, že jsou tyto látky ve složení přítomny. Častěji jen píší „ztužené tuky“, protože v troše rafinovaného kukuřičného oleje dělají popcorn.
- Ryba … Nekupujte sardinky, šproty, sledě a makrely ve slaném nálevu. Připravují se s velkým množstvím zpracovaného oleje.
Co jsou trans -tuky - podívejte se na video:
Pokusili jsme se vám co nejpodrobněji sdělit, co jsou to trans -tuky a které produkty tyto látky obsahují. Neměli byste proto spoléhat na výrobce potravin a důvěřovat jim ve svém zdraví. Při nakupování v obchodě si pečlivě prostudujte štítek se složením a klidně vyjměte z košíku vše, co obsahuje tuto nebezpečnou potravinářskou přídatnou látku.
