Složení a obsah kalorií tučného prasete. Užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. V jakých pokrmech se používá?
Poškození a kontraindikace používání tlustého prasete
Navzdory řadě pozitivních vlastností tlustého prasete se nedoporučuje tuto houbu jíst často. Jeho dužina obsahuje jed zvaný „muskarin“, který na lidské tělo působí pomalu a postupně a má také tendenci se v něm hromadit.
Kdo by neměl jíst tlusté prase:
- Těhotné ženy a děti do 14 let … Houby jsou „tvrdá“potravina, která se obecně pro zmíněné kategorie populace nedoporučuje. Zejména prasata by měla být vyloučena ze stravy těhotných žen a neměla by být zaváděna do stravy dětí kvůli jedu muskarinu.
- Pacienti s gastrointestinálními potížemi … U pacientů s onemocněním, jako je zánět žaludku, vředy, kolitida atd., Lékaři nedoporučují jíst houby.
- Lidé se sezónními exacerbacemi určitých nemocí … Abyste se vyhnuli zhoršení stavu, nemusíte konzumovat nejen tlustá prasata, ale i další houby.
- Pro pacienty s onemocněním ledvin … Akumulace jedu muskarinu může způsobit vážné poškození tohoto orgánu.
- Pacienti s onemocněním krve … Výsledkem již zmíněné velké akumulace jedu může být srážení krve.
Pamatovat si! Čím je tlusté prase starší, tím více toxických látek obsahuje.
Recepty s prasátkem Tolstého
Tučné prase je považováno za podmíněně jedlou houbu, a proto by mělo být před konzumací důkladně tepelně ošetřeno, aby se neutralizovaly toxické látky. Nejprve se doporučuje houby namočit na 3 dny do vody, měnit je ráno a večer. A pak musíte vařit asi 2 hodiny. A teprve potom - v nádobí.
Nesmíme zapomenout na skutečnost, že houby mají tendenci absorbovat jedy a toxiny z životního prostředí, a proto je třeba je sbírat nikoli v obydlených oblastech, ale tam, kde nejsou silnice a továrny.
Prasečí recepty:
- Solení za studena … Složky: 1 kg hub, sůl v množství 2 lžíce. l., 6 pepřů, česnek - 5 stroužků, 5 listů rybízu a deštník z kopru. Nejprve se prasata na den namočí do brakické vody, přičemž každých 5 hodin vypustí tekutinu a poté nalijí čerstvou vodu. Poté vložíme houby do sklenic ve vrstvách: prasata, sůl a navrch dáme listy a kopr. Naše okurky můžeme jíst po 30 dnech.
- Horké solení … Pro toto jídlo vezměte znovu 1 kg hub, 5 listů rybízu. A samozřejmě se neobejdeme bez koření, včetně hřebíčku, lavrushky a pepře. Vezměte česnek, sůl, cukr podle chuti. Nejprve namočíme prasata. Tento proces je popsán přesně v prvním receptu. Poté houby povaříme 30 minut v brakické vodě, přičemž odstraníme pěnu. Opláchneme a znovu vaříme 15 minut, abychom zničili všechny toxické látky. Tentokrát do vody přidáme sůl, cukr a koření, říkejme této tekutině slaná voda. Prasata jsme vložili do sterilizovaných sklenic. Naplňte hotovou solanku. Zavřete nylonovými čepičkami. Po 30 dnech si můžete pochutnat na výborných slaných houbách.
- Solení tlustých prasat v olivovém oleji … Vezměte 1 kg hub, 0,5 litru octa, 3 šálky olivového oleje a koření: lavrushka, černý pepř, česnek, sůl. Nejprve připravíme prasata: namočíme, vaříme ve slané vodě půl hodiny, opláchneme. Poté vaříme v smaltované míse 20 minut, přidáme sůl a zalijeme octem. Vodu scedíme a prase opečeme na olivovém oleji a dochucujeme. Vložíme je do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Zabalíme, dokud nevychladne. Takto připravená prasata se skvěle hodí k masu a bramborám.
- Nakládaná prasata jsou tlustá … Požadované produkty: houby - 1 kg, ocet - 1,5 lžíce, hřebíček - 8 kusů, také 8 pepřů, sůl a cukr - po 1 polévkové lžíci, lavrushechka - 1 list, česnek - 4 stroužky, svazek kopru. Naplňte prasata studenou vodou po dobu 1 dne. Poté je vařte 30 minut, přidejte sůl a opláchněte. Další 1 hodinu musíte houby držet ve studené vodě. Voda, sůl, cukr a ocet - v této marinádě vařte prasata dalších 10 minut. Na konci vaření přidejte česnek a kopr. Vložíme sterilizované sklenice, korek a zabalíme.
- Smažená tlustá prasata se sýrem … Vezměte 0,5 kg hub, cibule - 1 ks, 200 g tvrdého sýra (jakýkoli sýr bude dělat, podle vašeho uvážení), zelenina. Bereme sůl, pepř, rostlinný olej podle chuti. Houby nejprve namočíme a uvaříme (tento postup byl uveden v receptu číslo 3). Potom prasata rozemelte a smažte na oleji 10 minut. Poté přidejte nakrájenou cibuli a smažte dalších 10 minut. Nezapomeňte na sůl a pepř. Sýr nahrubo utřeme, dáme na žampiony na pánev. A 5 minut marodíme. Poslední dotek je zeleň. Žádáme o stůl!
- Smažená tlustá prasata se zakysanou smetanou … Vezměte houby (700 g), 2 cibule, zakysanou smetanu (2 lžíce), rostlinný olej na smažení, sůl, pepř a bylinky, které použijeme na ochutnání. Tento proces pražení prasat je podobný předchozímu receptu, s výjimkou použití zakysané smetany místo sýra.
- Smažená prasata s bramborem … Ingredience: 8 hub, stejné množství brambor, 1 cibule, 1/3 šálku rostlinného oleje, sůl a nové koření podle chuti. Prasata namočená během dne vařte dvakrát po dobu 20 minut, zatímco cedíte vodu. Nyní posíláme nakrájenou cibuli a houby na pánev na oleji po dobu 5-7 minut. Poté přidáme brambory nakrájené na kroužky a za občasného míchání osmahneme do měkka. Sůl a pepř. Budeme mít 4 porce tohoto jídla.
- Hustá vepřová polévka … Složky: houby - 700 g, brambory - 5 kusů, 1 cibule a 1 mrkev, rýže - 3 polévkové lžíce, 2 litry masového vývaru nebo vody (libové jídlo). Navíc podle chuti vezmeme více soli, pepře, lavrushky a bylinek. Připravte prasata předem: namočte a svařte (recept číslo 3). Zeleninu omyjeme. Poté je nasekáme: nakrájíme brambory a cibuli a tři mrkve. Rýži také omyjeme. Nalijte vývar nebo vodu do hrnce, vložte zeleninu a obiloviny, vařte 10 minut a poté přidejte již zpracovaná a nakrájená prasata a pokračujte v vaření, dokud nezměknou. Dejte sůl, pepř, lavrushku a bylinky. Nyní můžete jíst.
- Kaviár z vepřových hub … Suroviny: 700 g tepelně upravených prasat, 2 cibule, 2 papriky, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatové pasty, rostlinný olej na smažení, sůl, cukr a pepř podle chuti. Tepelně zpracované houby nejprve osmažte, dokud se kapalina neodpaří. Poté osmahneme nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli a papriku do změknutí, samozřejmě odděleně od hub. Dále vyrobíme homogenní bramborovou kaši ze zeleniny a hub pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vložte sůl, cukr, pepř a rajčatovou pastu. A nyní vaříme kaviár na mírném ohni 35-40 minut. Pokrm je připraven! Je ideální pro rychlé občerstvení a může být také použit jako náplň do koláčů, palačinek, knedlíků. Pokud toto jídlo připravíme na zimu, pak na konci vaření musíte přidat 1 polévkovou lžíci 9% octa, dát hmotu do sterilizovaných nádob a sterilizovat asi 20 minut. Poté zazátkujeme, zabalíme.
- Anglický salát s tlustými prasaty … K přípravě tohoto salátu potřebujeme následující produkty: kuřecí maso - 250 g, nakládaná zelenina - 100 g, stejné množství čerstvých okurek, ředkvičky - 50 g, celer (stonky) - 150 g, půl cibule, houby - 200 g Kromě toho vezměte 2 polévkové lžíce majonézy, 1,5 lžíce citronu, 0,5 lžíce cukru, 1 polévkovou lžíci hořčice, sůl a petržel podle chuti. Aby se prasata používala jako součást salátu, je třeba je namočit na 24 hodin a vařit v brakické vodě asi 30 minut, poté tekutinu slijte, naplňte novou vodou a vařte do poloviny. Nyní začneme připravovat ostatní přísady. Vařené kuře a celer nakrájené na proužky. Poté na másle orestujte nadrobno nakrájená prasata a cibuli. Poté nasekáme zbytek zeleniny: ředkvičky - na půlkolečka, okurky - na nudličky a petrželku je třeba nakrájet nadrobno. Smícháme všechny komponenty. Z majonézy, cukru, hořčice, soli a citronové šťávy připravte náplň a dochuťte salát. Ozdobte bylinkami.
- Omeleta s tlustým prasetem … Připravte si 3 porce. Vezměte 1 šálek vařených a nakrájených hub, 4 vejce, 1 cibuli, 2 lžíce másla, sůl podle chuti, stejně jako zeleninu a čtvrtinu papriky. Nejprve orestujte nakrájenou cibuli. Získalo zlatou barvu - je čas dát prasata. Nyní je smažte 5 minut spolu s cibulí. Poté vložte do pánve jemně nasekaný pepř. A do produktů na pánvi nalijte míchaná vejce (rozšlehaná vejce se solí). Připravujeme pokrm pod uzavřeným víkem. Omeleta se chytila - jídlo lze jíst.
- Kastrol z tlustého prasete … Složky: 1 kg hub, 3 vejce, 200 g zakysané smetany a tvrdého sýra, sůl a pepř (podle chuti), 2 lžíce. l. rostlinný olej a 1 polévková lžíce l. škrob. Houby nejprve namočíme a poté dvakrát vaříme 20 minut. Poté je za stálého míchání osmažte do poloviny. Houby rozprostřeme do hluboké zapékací mísy, předtím dobře namazané olejem. Navrch dáme strouhaný sýr. Nyní připravíme náplň tímto způsobem: rozšleháme vejce a zakysanou smetanu mixérem, když se hmota stane homogenní, přidáme škrob (můžete jej nahradit moukou). Sůl a pepř. Tuto náplň nalijte na sýr, rovnoměrně rozdělte po tvaru - a do trouby při teplotě 190 stupňů na 30 minut.
- Kotlety s tlustým prasetem … Vezměte houby (500 g), máslo v množství 50 g, pár plátků tvrdého pšeničného chleba, mléko (120 g), cibuli - 2 ks, 4 vejce. Potřebujeme také strouhanku (180 g), kopr a petržel - vyžaduje se 10 g bylin, 20 g rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti. Namočte chléb do mléka. Prasata namočíme na 24 hodin a vaříme 30 minut ve slané vodě. Tekutinu scedíme a 15 minut opékáme na másle. Mleté maso vyrábíme z hub a cibule pomocí mlýnku na maso. Do výsledné hmoty přidejte chléb, vejce, sůl, pepř, jemně nasekanou zeleninu, rozetřete mleté maso a dejte na 30 minut do chladničky. Tvoříme kotlety a smažíme na rostlinném oleji, válíme se ve strouhance. Toto jídlo je ozdobeno těstovinami, kaší, ale nejlépe bramborami.
Zajímavosti o tlustém praseti
V mnoha cizích zemích je baculaté prase považováno za nejedlou houbu nebo se mluví o jeho neprobádaných toxických vlastnostech. V Rusku na Ukrajině jsou houby, které popisujeme, podmíněně jedlým nebo nepříliš kvalitním produktem, jinými slovy, musí být před použitím namočeny a uvařeny. Existuje 8 druhů prasat. V Rusku najdete 2 druhy: silné a tenké. Mykologové se stále nedohodli na tom, jak jsou tlustá prasata jedovatá a nebezpečná pro lidské zdraví. Škodlivá látka muskarin ve svém složení připomíná jed muchovníku.
Houba, o které uvažujeme, má „sestru“, to znamená. štíhlé prase, které je považováno za nejedlé. Jak je nezaměnit? Je to velmi jednoduché: tlustá (ne nadarmo je tlustá) noha bude silnější a tenká - tenčí. První má hromadu na „čelence“. A bude tmavší a v tenké barvě převládají světlé tóny.
Podívejte se na video o tlustém praseti:
Navzdory stávajícím užitečným látkám a mnoha receptům na pokrmy s kyprým prasetem nemůže být tato houba zařazena do stravy každý den kvůli muskarinovému jedu. Také by neměl být podáván dětem. Při přípravě pokrmů byste měli dodržovat pravidla tepelného zpracování a také se před ním namočit, aby nedošlo k otravě.
