Obsah kalorií a charakteristiky složek přítomných v černé hmotě. Léčivý účinek na tělo a kontraindikace hub. Jaká jídla se připravují z nigelly?
Poškození a kontraindikace používání nigelly
Jakékoli houby mají řadu kontraindikací a omezení pro použití, ne všichni lidé z toho či onoho důvodu související se zdravím je mohou jíst. Blackies nejsou výjimkou. Zjistíme, komu se nedoporučuje používat houby z černého mléka:
- Pro děti … Při přidávání hub do jídelníčku máme co do činění s „těžkým“jídlem nebo delikatesami, bez kterých dětský organismus jen prospěje.
- Pro pacienty s onemocněním žaludku … Pokud máte problémy této povahy, je lepší se obejít bez hub, které jsou obtížně stravitelné.
- Lidé s alergickými reakcemi … Alergie může nastat u jakéhokoli ovoce, zeleniny nebo hub, takže kdo trpí takovými nežádoucími projevy, neměl by si dopřát nigellu.
Je třeba si uvědomit, že černé mléčné houby mohou při nesprávné přípravě způsobit vážnou otravu, stejně jako pokud byly houby shromážděny v ekologicky špinavých oblastech a absorbovaly záření i různé toxické látky.
Recepty s houbami z černého mléka
Mezi milovníky hub je nigella považována za delikatesu díky své vynikající chuti. Dají se vařit nebo nakládat a jsou vhodné i k nakládání. Jsou skvělou náplní do koláčů a palačinek, používají se jako přísada do knedlíků a pizzy. Abyste však z nigelly odstranili hořkost, musíte je na dlouhou dobu namočit, často měnit vodu, nebo na dlouhou dobu ošetřit teplem.
Recepty s nigellou nebo houbami z černého mléka:
- Studené solení nigelly … Namočte houby a poté je vyhoďte do cedníku. Sůl nigella je vhodnější v dřevěných sudech nebo skleněných nádobách. K solení potřebujeme kromě hub, vody a soli také koření: křen, lavrushka, česnek, kopr, hřebíček. Nezapomeňte na listy rybízu a třešní. Na dno nádoby dáme koření a potom houby s víčky dolů, posypeme je solí. Na 1 kg blackies vezměte asi 40-50 g soli. Navrch jsme dali útlak. Takové houby můžete jíst po 45 dnech, do té doby získají příjemnou malinově-vínovou barvu.
- Horké solení nigelly … Houby omyjeme. Vaříme 15–20 minut v brakické vodě. Kapalinu scedíme. Vaření solanky: vezměte 1, 5-2 polévkové lžíce na 1 litr vody. l. sůl, lavrushka a pepř. Nigella vložte do vroucí solanky a vařte dalších 15 minut. Odstraněno z tepla - vložte česnek a křen. Děláme útlak ve stejné pánvi. Uchováváme 6 dní na místě, kde je chladno, a poté vložíme do sterilní nádoby. Naplňte solanku, přidejte několik kapek rostlinného oleje a zavřete nádoby. Po 20 dnech může být produkt doručen.
- Nakládané blackies klasickým způsobem … Složky: 2 kg hub, voda (1 l), sůl (40 g), cukr (30 g), 9% ocet (30 ml), 5-6 kusů hřebíčku, černý pepř a nové koření. Houby namočíme během dne, přičemž 3krát vyměníme vodu. Nigellu vaříme 30 minut v brakické vodě, kterou je pak potřeba scedit. Vaření solanky: voda + sůl + cukr + koření. Houby vložte do vroucí solanky a vařte je 15 minut. Přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Vložíme je do sklenic, které je třeba nejprve sterilizovat, zazátkovat, zabalit, dokud nevychladnou. Česnek a rostlinný olej naše houby nezkazí, ale při podávání je musíte přidat.
- Nakládaná nigella s cibulí a mrkví … Na přípravu tohoto pokrmu už máme 1 kg vařené nigelly. Kromě toho 70-80 g cibule, 100 g mrkve, 1 litr vody, 30 g cukru a 10 g soli. Tyto nigelly nemůžete uvařit bez 3 hřebíčků, 3 lavrushek, černého a nového koření - po 5 hrášcích, 2 g kyseliny citronové a 50 ml 9% octa. Mrkev nejprve nahrubo rozetřete a cibuli nakrájejte na půlkolečka. Poté zeleninu uvaříme v marinádové vodě, aby změkla. Vložte tam bobkový list, hřebíček, nové koření a černý pepř, sůl a cukr a vařte 2 minuty. Do vroucí marinády, do které se přidal ocet a kyselina citronová, vložíme nigellu. Vaříme je 15 minut, dáme do sklenic, samozřejmě sterilizované. Naplňte marinádou. Korek a zabalte, dokud nevychladne. Nezapomeňte přidat rostlinný olej.
- Jednoduchý salát s nigellou … Odebíráme komponenty v libovolném poměru nebo podle vašich představ. Potřebujeme tedy takové produkty: slané mléčné houby, vejce, brambory, cibuli a zakysanou smetanu. Nejprve uvařte natvrdo uvařená vejce, brambory v „uniformách“. Čistíme je a stříháme podle svého uvážení. Mleté solené houby také melieme. Jídlo promíchejte a dochuťte zakysanou smetanou. Jezte a užívejte si tento jednoduchý, ale lahodný salát!
- Salát s mléčnými houbami se zakysanou smetanou … Ingredience pro přípravu tohoto jednoduchého, ale chutného salátu jsou jedna, dvě a zmeškané, ale i přes to se ukazuje jako vynikající. Potřebujeme 700 g solených hub, 3-4 stroužky česneku a 4 lžíce zakysané smetany. Nakrájejte blackies na čtverce. Prolisujte česnek s česnekem. Tyto dva produkty smícháme a dochutíme zakysanou smetanou. Nečekaní hosté jsou na prahu a my máme neobvyklý salát. Pomozte svému zdraví!
- Smažená nigella nebo černé mléčné houby … Prvním krokem je houby důkladně namočit. Poté je svaříme v brakické vodě a po 30 minutách by měla být kapalina vypuštěna. Na hluboké pánvi na rostlinném oleji opečeme nigellu. Pokud jsou houby velké, je vhodné je stejně nakrájet. Mléčné houby tedy pošleme na pánev a proces smažení začal. Nakrájenou cibuli je třeba přidat k žampionům, její množství závisí na preferencích osoby, která jídlo připravuje. Více cibule - houby jsou měkčí. Když tekutina opustí nádobí, přidejte zakysanou smetanu, sůl a kopr a duste pod pokličkou dalších 15 minut. Toto jídlo se konzumuje teplé i studené.
- Solená polévka nigella … Složky: 200 g blackies, 2-3 brambory, 2 vejce, cibule a mrkev - 1 ks. Přidejte sůl a pepř podle chuti, jako bylinky, vezměte rostlinný olej v množství 2-3 lžíce. l. Zeleninu omyjeme, kterou je pak potřeba nakrájet na malé kousky. Brambory uvaříme doměkka, cibuli a mrkev orestujeme najednou a poté přidáme k zelenině nakrájené solené houby a jídlo dusíme 5-10 minut. Pečeně vložte do hrnce s bramborami a pokračujte v vaření pět minut. Takovou polévku musíte na konci vaření osolit, abyste nepřesolili, protože naše houby jsou již slané. Porazte vejce, která by měla být přidána do našeho jídla spolu s bylinkami a pepřem. Polévku nechte louhovat asi 10 minut. Dobrou chuť!
- Solená nigella omáčka … Potřebujeme: solené houby 700 g, zakysanou smetanu (3 lžíce), mouku (3 lžíce) a 2 cibule. Nejprve je třeba oloupat, nakrájet a orestovat cibuli na oleji. Poté k ní přidejte nakrájenou nigellu a vařte 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu a přiveďte celou omáčkovou hmotu k varu. Přidejte mouku zředěnou vodou a znovu přiveďte k varu. Na konci omáčky můžete přidat trochu másla. Ideální k horkým bramborám.
- Vinaigrette se solenou nigellou … Vezměte mrkev a řepu - po 1, 3 brambory, 3 nakládané okurky. Kromě toho budete potřebovat zelený hrášek - polovinu plechovky, cibuli - 0,5 ks, rostlinný olej v množství 2 polévkové lžíce. l., přidejte mletý pepř podle chuti. Hlavní složkou je 200 g solené nigelly. Houby dodají pokrmu neobvyklou a sofistikovanou chuť. Nejprve uvaříme zeleninu, kterou je pak třeba oloupat a nakrájet. Houby také pomeleme. Smícháme ingredience. Po přidání hrášku a pepře ochutíme vinaigrette rostlinným olejem.
- Pizza se slanou nigellou … Těsto připravte ze surovin, jako je tvaroh (130 g), rostlinný olej (3 polévkové lžíce L.), vejce (1 ks), mouka (200 g), cukr (0,5 polévkové lžíce. L.) a prášek do pečiva uvážení. Pizzu začneme osolenými houbami z černého mléka, do kterých také přidáme cibuli a sýr, potřeme majonézou. Nejprve musíte z uvedených produktů uhnět těsto a rozválet ho na malá kolečka. Poté základy pizzy namažte majonézou, vložte nakrájené houby a nakrájenou cibuli. Poté posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě dozlatova. Mnoho milovníků jídla má rádo chutné jídlo s jedinečnou chutí.
Zajímavá fakta o blackies
Černé hrudce, „příbuznému“bílé hrudce, se také lidově říká cikán, černoch, čuník s vepřem. Tato a další jména pocházela z jeho temné čepice. Mladé černé ženy „nosí“béžové nebo olivové „klobouky“, ale s věkem klobouky tmavnou.
Když vyrážíte na houby, musíte být velmi opatrní, abyste si nezaměnili houbu, o které uvažujeme, s obyčejnými dojiči, kteří jsou jedovatí. Charakteristickým rysem tohoto nevhodného pro potraviny představitele houbařského království je silná kořeněná vůně. Vůně od mlékařů je příjemná, ale nemusíte je jíst. Ačkoli někteří houbaři je konzumují sušené jako koření.
Houby z černého mléka jsou podmíněně jedlé houby kvůli jejich mléčné šťávě, která se objevuje v místě, kde jsou krájeny, a dužina hořká. Tuto hořkost lze částečně odstranit namáčením nebo vařením.
Některé zdroje uvádějí, že nigella obsahuje mutagenní necatorin v množství 3–20 ml na 1 kg hub. Po uvaření hub této látky, což není vůbec užitečné, zbývá asi 25% počátečního množství. Právě proto jsou černé mléčné houby v některých příručkách považovány za nepoživatelné a od konce 20. století za jedovaté. Ačkoli zažívací potíže nebo zvracení jsou důsledkem „špatného“požití těchto hub, černí jsou stále považováni za škodlivé houby.
V Rusku a na Ukrajině jsou černé houby jednou z nejoblíbenějších hub. Mnoho lidí velmi miluje jeho nesrovnatelnou chuť, nejčastěji ve slané formě, a proto vyrážejí na houby, začínající v červenci a končící na konci podzimu. Je třeba poznamenat, že černoši milují světlo, takže je lze nalézt na jasných hranách a podél cest. A když jste našli celou rodinu hub, můžete s nimi naplnit více než jeden košík.
Podívejte se na video o houbách z černého mléka:
Černá houba nebo nigella, která je podmíněně jedlá houba, má mnoho užitečných vlastností za předpokladu, že je řádně připravena a sbírána na ekologicky čistých místech. Není tam mnoho podmínek? Možná trochu moc. Chcete -li je odstranit, sbírejte nigelly sami a na „správných“místech. A je lepší vařit sami, dodržovat pravidla zpracování. Takhle. Sbírejte to sami, vařte si to sami a buďte zdraví!
