Druhy a příprava rostlinného mléka

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Co je rostlinné mléko, čím se liší od zvířete. Přínosy a poškození těla. Druhy základních rostlinných produktů a jejich vlastnosti. Recepty na výrobu zdravých nápojů doma. Rostlinné mléko je nízkokalorický potravinářský výrobek, který se vyrábí kulinářským zpracováním rostlinných materiálů. Často se používá jako polotovar k výrobě dezertů, ale může být zaveden do stravy lidí trpících intolerancí laktózy. Vztahuje se na vegetariánská jídla, použití je povoleno během půstu a při dietě nalačno.

Popis rostlinného mléka

Rostlinné mléko, které je nabízeno jako inovativní produkt, má ve skutečnosti poměrně dlouhou historii. Není známo, kdy a kde byl vyroben poprvé, ale byl použit již ve středověku - tehdy nebyla stanovena diagnóza „nedostatku laktózy“, ale byl korunován pokus najít náhradu za přírodní produkt s úspěchem.

Rostlinné mléko se vyrábí z ovoce obsahujícího olej. K získání produktu se používají ořechy, luštěniny, semena obilovin, zelenina a dokonce i květiny. Barva je stejná jako barva hlavního analogu, bílá, chuť je nasládlá.

Obsah kalorií v rostlinném mléce závisí na surovinách, ze kterých je vyrobeno. Tento ukazatel je navíc zprůměrován - podíly hlavních surovin a vody se během výroby upravují.

Obecně v chemickém složení:

• Vitamíny: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, kyselina listová, niacin;
• Makronutrienty: vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a další;
• Stopové prvky: mangan, měď, železo, selen, zinek.

Kvantitativní obsah hlavních živin závisí na surovinách.

Vlastnosti rostlinného produktu se příliš neliší od vlastností zvířete. Může se usadit a na povrchu vytvořit vrstvu tuku - můžete udělat krém. Pěna při vaření. V případě ztráty nutričních vlastností se zhroutí - trvanlivost je kratší než u kravského mléka se stejným obsahem tuku.

Rozsah: náhrada živočišného produktu ve stravě, použití při vaření. Při zavedení do dětské stravy by měl být denní jídelníček správně sestaven - tělo by nemělo pociťovat nedostatek vitamínů a stopových prvků, které v rostlinném mléce chybí nebo jsou nedostatečné (fosfor, vápník, vitamíny B12, D a riboflavin).

Výhody rostlinného mléka

Pro dospělého není mléko povinným doplňkem stravy. Tělo se zformovalo, růst skončil, enzymy, které pomáhají produktu absorbovat, nejsou dostatečně produkovány.

Užitečné vlastnosti rostlinného mléka:

1. Je dobře vstřebatelný, vhodný pro lidi bez ohledu na věk.
2. Obsah kalorií je nižší než u zvířecího protějšku.
3. Bez laktózy a škodlivého cholesterolu.
4. Obsahuje rostlinné bílkoviny a nenasycené tuky.
5. Vlastnosti produktu se mění v závislosti na surovině a sami si můžete vybrat ten nejužitečnější.
6. Schopnost zvolit požadovanou chuť a obohatit složení vitamínů a minerálů beze změny kvality mléka.
7. V případě alergie na jeden z druhů surovin si vyberou jiný, aniž by se vzdali produktu, který mají rádi.
8. Přispívá k normalizaci hormonálních hladin díky obsahu fytoestrogenů (množství přírodních hormonů závisí na druhu suroviny).
9. Během přechodu do menopauzy se frekvence návalů snižuje.
10. Můžete vstoupit bez omezení do nízkokalorické diety (s výjimkou sójového mléka), doplnit dietu v případě nuceného omezení jídla (během půstu).

Po výrobě výrobku dort zůstává - lze jej přidat do proteinových koktejlů. To znamená, že výhody nejsou jen pro tělo - přechod na nízkokalorickou dietu je ekonomicky výhodný.

Příznivý účinek rostlinného produktu do značné míry závisí na vlastnostech výchozí suroviny.

Kontraindikace rostlinného mléka

Při výměně živočišného produktu za rostlinný je třeba vzít v úvahu kontraindikace k použití.

Tyto zahrnují:

• Přítomnost hormonálně závislých nádorů a výskyt novotvarů.
• Nedostatek enzymu, ve kterém jsou rostlinné potraviny špatně absorbovány.
• Dysbakterióza, dysbióza. Rostlinné mléko není živnou půdou pro laktobacily a jejich počet postupně klesá, což způsobuje poruchy trávení.
• Potřeba přidaného cukru ke zlepšení chuti. To omezuje možnost konzumace pro osoby trpící diabetes mellitus.
• Kojení: pokud se dítě živí mateřským mlékem, nepodávají se žádné bylinné doplňky.

Možné poškození přechodu na rostlinné mléko lze minimalizovat, pokud se dieta postupně mění, výrobek je vybrán ze surovin, které jsou pro tělo absolutně bezpečné.

Nelze opomenout doporučení obohatit stravu o živiny, které obsahují živočišné mléko. Dospělí se mohou bez tohoto nápoje volně obejít a doplnit si rezervu základních látek z jiných produktů. Mléko je pro ně jen příjemným zpestřením jídelníčku, obyčejného i zeleninového.

Druhy rostlinného mléka

Každý druh bylinného analogu mléka má zvláštní vlastnosti, které ovlivňují stav těla. Níže jsou diskutovány nejoblíbenější náhražky živočišných produktů.

Kokosové mléko

Kokosové mléko není tekutina obsažená v kokosových ořeších. Toto je rozdrcená dužina jádra zředěná vodou. Chuť je jemná, vůně je aromatická, není nutné žádné slazení.

Obsah kalorií v produktu závisí na konzistenci: čerstvé syrové kokosové mléko obsahuje 192–197 kalorií na 100 g, obsahuje 27% tuku a pouze 4% sacharidů. Je těžké pít kvůli vysokému obsahu vlákniny a hrdlo je „zúžené“ze sladké sladkosti.

V evropských zemích je kokosové mléko dodáváno již zabalené s obsahem kalorií 147–152 kcal na 100 g, z toho 1,8 g bílkovin, 14,9 g tuku a 2,7 uhlohydrátů. Výrobek se používá v potravinářském průmyslu a při vaření.

Vlastnosti chemického složení: 24 druhů aminokyselin a mastných kyselin - omega 3 a omega 6. Kyselina laurová má velký význam pro posílení kosterního systému - nachází se také v mateřském mléce.

Blahodárné účinky kokosového mléka na tělo:

1. Protirakovinné, antibakteriální, antioxidační a antimikrobiální vlastnosti;
2. Zvyšuje hladinu červených krvinek v krvi;
3. Zlepšuje trávení;
4. Snižuje krevní tlak;
5. Normalizuje narušené metabolické procesy.

Kontraindikace k použití: onemocnění jater a žlučníku. Poškození můžete minimalizovat snížením koncentrace.

V tropických zemích se kokosové mléko používá všude, pro Eurasii je považován za exotický produkt a poměrně vysoká cena brání růstu popularity.

Sójové mléko

Sójové mléko je nejstarším analogem živočišného produktu; první zmínky o něm se nacházejí v čínských kronikách z 2. století před naším letopočtem. V té době byl vyroben ke krmení starších lidí - hlavním produktem byla sója a lidé, kteří přišli o zuby, byli podvyživení.

Průmyslová výroba je výsadou Spojených států. Dr. Harry Miller byl první, kdo v roce 1939 nabídl spotřebiteli sójové mléko k doplnění těla živinami pro osoby s nedostatkem laktózy. Sójové mléko si rychle získalo oblibu, zvláště když se zjistilo, že se po konzumaci svalová hmota hromadí.

V Německu se sójové mléko prodává pod názvem „sójová tekutina“, ale v Číně, v zemi, kde byl nápoj vynalezen, nyní obsahuje hydrolyzovaný sójový protein a běžný mléčný protein. To znamená, že lidé s nedostatkem laktózy by jej neměli používat.

Kalorický obsah produktu je 54 kcal na 100 g, z toho 4 g bílkovin, 5, 6 g sacharidů, 1, 6 g tuků.

Chemické složení je kromě typických živin poměrně bohaté:

• Vysoký obsah vápníku, draslíku, selenu, zinku a železa, kyseliny fytové;
• 8 neesenciálních aminokyselin a lecitin;
• Isoflavony, které strukturou a vlastnostmi připomínají přírodní estrogen;
• Velké množství sójového mléka kyseliny listové, které je nezbytné pro normální fungování nervového systému.

Blahodárný účinek na tělo:

1. Isoflavony pomáhají zmírnit příznaky menopauzy - výkyvy nálad a návaly horka;
2. Zrychluje metabolismus a zastavuje vývoj osteoporózy a malignity formací;
3. Stimuluje adsorpci škodlivého cholesterolu;
4. Normalizuje práci kardiovaskulárního systému díky kyanokobalaminu v kompozici;
5. Zastavuje vývoj rakoviny prostaty;
6. Snadno absorbováno lidským tělem.

Možné poškození těla při konzumaci:

• Kvůli vysokému obsahu kyseliny fytové je blokována absorpce zinku, železa, hořčíku - při častém používání se vyvíjí osteoporóza;
• Snižuje koncentraci spermií;
• U žen urychluje růst a malignitu hormonálně závislých nádorů;
• Teorie narušení endokrinního systému nebyla dosud plně potvrzena, ale onemocnění štítné žlázy již byla zaznamenána u kojenců, jejichž mateřské mléko bylo nahrazeno sójovým mlékem.

Doporučení konzumovat denně sklenici sójového mléka jsou nyní považována za irelevantní. Ke stabilizaci stavu stačí vypít sklenici nápoje 4-5krát týdně nebo sníst část fazolového tvarohu nebo tofu.

Pro přísné vegany, kteří používají sójové mléko jako náhradu zvířat, se ve střevech začíná syntetizovat vitamín B12, který stabilizuje normální fungování.

V Japonsku a Číně je sójové mléko oblíbenější než obvykle - používá se k přípravě polévek a omáček a používá se k pečení dezertů.

Mandlové mléko

Mandlové mléko má velmi příjemnou chuť, struktura je viskózní, barva je krémová. Začali se dostávat zpět ve středověku a snažili se najít alternativu ke krávě. V té době byla doba skladování považována za obzvláště důležitou: stačí dát mandlové mléko do stínu při teplotě 20-22 ° C.

V budoucnu byl produkt používán pouze pro kulinářské účely. Děti, které se pokusily krmit mandlovým mlékem, zeslábly a zemřely - z hlediska chemického složení není přípravek analogický mateřskému mléku a obsahuje, byť v zanedbatelném množství, kyselinu kyanovodíkovou.

Kalorický obsah mandlového mléka na 100 g je 51 kcal, z toho 0,9 g bílkovin, 3, 8 g sacharidů a 3,2 g tuku.

Složení živin je poměrně bohaté. Můžete označit:

1. Vitamíny - E, retinol, riboflavin, kyselina nikotinová, foláty;
2. Minerály - vápník, draslík, sodík, fosfor, hořčík;
3. Lipidy jsou mononenasycené a polynenasycené.

Přínosy mandlového mléka pro tělo:

• Snížení hladiny glukózy v krvi;
• Stabilizace kardiovaskulárního systému, rozpouštění cholesterolových plaků;
• Prevence rozvoje osteoporózy;
• Zlepšení kvality pokožky, vlasů a nehtů, prevence změn souvisejících s věkem;
• Zrychlení metabolických procesů, stimulace peristaltiky;
• Zvýšený svalový tonus, stabilizace kontraktilní funkce.

Kontraindikace pro konzumaci mandlového mléka:

1. Nemoci štítné žlázy v důsledku zvýšené hladiny isoflavonů;
2. Výměna mateřského mléka v nabídce kojence - složení se výrazně liší od původního produktu;
3. Alergická reakce na mandle;
4. Obezita a diabetes mellitus.

Pokud je přípravek zneužíván, může se objevit závratě, tachykardie a průjem. Aby nedošlo k vyvolání vedlejších účinků, je mandlové mléko zavedeno do týdenní stravy ne více než 2-4krát.

Ovesné mléko

Pokud bylo sójové mléko oblíbené ve východní Asii a na území starověké Číny, pak v Rusku byly děti s nedostatkem mateřského mléka nebo nesnášenlivostí laktózy krmeny ovesnými vločkami. Výrobek je docela výživný a obsahuje velké množství živin.

Kalorický obsah ovesného mléka na 100 g je 61 kcal, z toho 2 g bílkovin, 1, 2 g tuku a 11, 6 g sacharidů.

Kompozice obsahuje antioxidanty, biotin, vysoké množství síry a chloru, zvýšený obsah aminokyselin - lysin, tryptofan a guma, silice.

Výhody pro tělo:

1. Má protizánětlivé a antimikrobiální účinky, urychluje zotavení z virových infekcí a předchází vzniku komplikací.
2. Zrychluje metabolismus a pomáhá zhubnout.
3. Zabraňuje změnám souvisejícím s věkem, zlepšuje stav vlasů a nehtů, zvyšuje tón pokožky.
4. Pomáhá zbavit se stresu, předchází rozvoji deprese.
5. Aktivuje funkce zapamatování a fyziologické procesy.

Kontraindikace - celiakie nebo individuální nesnášenlivost.

Výrobek je bezpečný, může být zaveden do stravy kojenců od narození. Ovesné mléko se díky své neutrální chuti kombinuje s různými druhy potravin - lze jej míchat s dýní, květákem, brokolicí a špenátem.

Cedrové mléko

Mléko z piniových oříšků se vyrábí z jader piniových oříšků a jeho blahodárné vlastnosti uznává oficiální medicína. Nasládlá chuť, perleťová barva, hustá konzistence. V průmyslových podmínkách se vyrábí z dortu, který zbyl po vytlačení oleje, doma - z jader ořechů.

Kalorický obsah průmyslového produktu na 100 g je 55 kcal, z toho 2, 3 g bílkovin, 4, 5 g tuků a 1, 2 g sacharidů.

Podobným poměrem lze učinit závěr o nutriční hodnotě. Je absorbován lidským tělem o 95%, lze jím nahradit kojení u novorozenců, výrobek je hypoalergenní.

Jak užitečné je cedrové mléko, lze posoudit podle výsledků chemického výzkumu. 50 g produktu obsahuje denní dávku kobaltu, mědi, hořčíku a zinku, která je nezbytná pro normální fungování dospělého člověka. Výrobek také obsahuje vysoký obsah jódu, železa, molybdenu a mědi, vitamínů A a E, 18 aminokyselin - lysin, arginin, tryptofan a další. 13 z nich pochází z jídla a nejsou syntetizovány tělem. Blahodárné účinky cedrového mléka:

1. Zvyšuje potenci mužů a má příznivý vliv na erektilní funkce, zlepšuje složení spermatu.
2. Zvyšuje laktaci u šestinedělí.
3. Normalizuje vývoj plodu v nitroděložním stavu a urychluje růst a konečnou tvorbu imunitního systému po porodu.
4. Snižuje krevní tlak.
5. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
6. Zvyšuje pružnost cévních stěn, brání rozvoji aterosklerózy.
7. Normalizuje metabolismus lipidů, předchází obezitě.
8. Snižuje excitabilitu centrálního nervového systému, eliminuje nespavost.
9. Zabraňuje rozvoji onemocnění dolních cest dýchacích, osteoporózy, urolitiázy.

Cedrové mléko nemůžete použít jako potravinářský výrobek nebo pro zlepšení zdraví v případě individuální nesnášenlivosti.

Piniové oříšky jsou drahé a vzhledem k ekonomickým možnostem středních vrstev populace je mléko nabízeno v zapouzdřené formě pro prevenci nachlazení. Původní produkt je před balením dehydratován a obohacen kyselinou askorbovou.

Pokud je možné vyrobit cedrové mléko samostatně, pak k prevenci ARVI a posílení těla se doporučuje brát to jako kurz - 2 týdny, půl sklenice ráno na prázdný žaludek.

Makové mléko

Makové mléko bylo vyrobeno jako hypnotikum a lék na bolest. Nedbalé chůvy jim dávaly pít děti, aby je neobtěžovaly, a matky je dávaly spát dětem. Chuť je neutrální, je tam trochu hořkosti nebo svíravosti - aby se toho zbavili, jsou slazené medem nebo cukrem.

Kalorický obsah makového mléka je 68 kcal na 100 g, z toho 1 g bílkovin, 4 g sacharidů a 4 g tuku.

Mákové mléko obsahuje mnohem více vápníku než kravské mléko - 1448 mg oproti 300 mg.

Obsah bílkovin má zvláštní hodnotu - 20% denní hodnoty na 100 g.

Blahodárný účinek na tělo:

• Má sedativní účinek - eliminuje nespavost.
• Používá se jako antispazmodikum a lék proti bolesti.
• Pomáhá tělu, vyčerpanému vážnou nemocí, obnovit sílu a stimuluje produkci interferonu.
• U chorob dýchacího ústrojí snižuje intenzitu a počet záchvatů kašle.
• Zastavuje průjem, lze jej použít k odstranění syndromu dráždivého tračníku.
• Inhibuje vitální aktivitu Shigella - mikroorganismů, které způsobují úplavici.

Kontraindikace pro použití makového mléka:

1. Tendence k zácpě a snížení rychlosti metabolických procesů;
2. Cholelitiáza;
3. Individuální nesnášenlivost.

Výrobek obsahuje opiáty, takže nemůže být řeč o jakékoli náhradě mléčné výživy nebo o kurzech zlepšujících zdraví. Makové mléko se konzumuje omezeně: délka léčebného kurzu ke stabilizaci nervového systému a odstranění nespavosti není delší než týden. Dávka - čtvrt sklenice před spaním. Překročení dávky nebo prodloužení léčby přispívá k závislosti a může způsobit drogovou závislost.

Poznámka! Mák a mák jsou různé produkty. Mléko je název pro šťávu z opiového máku a jeho extrakce se trestá zákonem.

Jak vyrobit rostlinné mléko

Rostlinné mléko lze snadno vyrobit doma; to nevyžaduje speciální zařízení a jednotky pro změnu tlaku a udržování konstantního tepelného režimu.

Recepty na rostlinné mléko:

• Kokosové mléko … Kokosové lupínky se nalijí do mísy mixéru, zalijí vroucí vodou a nechají nabobtnat. Rozemelte na konzistenci podobnou pyré (kokosovou šťávu lze přidat spolu s vroucí vodou). Čekají na to, až výsledné pyré úplně vychladne, vymačká se a přefiltruje přes plátno. Proces se s koláčem opakuje ještě 2krát, tekutina se promíchá. Pokud potřebujete krém, nechte ho přes noc v chladničce a odstraňte horní tukovou část. Trvanlivost - 5 dní na chladném místě.
• Sójové mléko … Sója se namočí do studené vody na 12-14 hodin. Voda se pravidelně mění a odstraňuje oteklou slupku. Poslední voda se vypustí a odloží stranou. Fazole se promyjí, nalijí čistou studenou vodou - 200 g / 1 l, šlehají se v mixéru do homogenní pěnové konzistence. Sójové pyré zřeďte odstavenou vodou, vložte do smaltované nádoby a přiveďte k varu. Vařte 20 minut a štěrbinovou lžičkou odstraňujte hojnou pěnu. Výsledný vývar se ochladí a zfiltruje přes tenkou tkaninu, přičemž se dobře vymačká. Skladujte nejdéle 3 dny.
• Mandlové mléko … Oloupané ořechy, sklenici, zalijte vodou v poměru 1 ku 3 a nechte louhovat 3–6 hodin. Voda se vypustí a znovu se naplní čistou vodou ve stejném poměru. Rozemelte v mixéru na homogenní konzistenci, přefiltrujte přes plátno. Perleťově béžové mléko můžete skladovat 5 dní. Pokud se po bobtnání odstraní skořápka jader, mléko bude bílé.
• Ovesné mléko … Oves se společně se slupkou omyje a zalije vodou v poměru 1 ku 2. Nechá se 8–10 hodin, aby zrno nabobtnalo. Ráno sceďte a vymačkejte, není nutné mletí. Uloženo až 3 dny.
• Cedrové mléko … Čerstvě oloupané piniové oříšky se nalijí vodou bez předběžného namáčení - poměry závisí na požadované struktuře konečného produktu. Chcete -li získat tekutinu, kterou můžete vypít, dodržujte poměr 1 až 4. Aby byly zachovány prospěšné vlastnosti piniových oříšků, jsou drceny paličkou. Tekutá kaše se nechá louhovat 30–40 minut, poté se zfiltruje přes plátno a vymačká. Při léčbě dětí je nutné vařit 3 minuty. Příznivý účinek po tepelném zpracování je snížen.
• Makové mléko … Mák se nalije přes noc vodou - 200 g / 0,5 l, a poté se zfiltruje - voda se nevypustí. Mák se mele v mixéru a postupně přidává vodu, aby získala „mléčnou“konzistenci. Jakmile je možné dosáhnout intenzivní bílé barvy, přidejte podle chuti lžičku medu a opět přerušte mixérem. Odložte obsah mísy mixéru, aby se mák usadil. Po stratifikaci tekutiny se mléko zfiltruje.

Jak vyrobit rostlinné mléko - podívejte se na video:

Průmyslové rostlinné mléko má jednotnou konzistenci, mléčnou barvu a příjemnou chuť-během předprodejní přípravy se přidávají konzervanty a aromata. Pokud je to však možné, mělo by se vařit doma. V tomto případě si můžete být jisti: kompozice obsahuje pouze přírodní složky, pravděpodobnost vzniku alergické reakce je snížena na minimum. Jako suroviny lze použít jakékoli ořechy a obiloviny.