Co je lanýž, obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti lahůdky a poškození způsobené používáním. Houbové recepty a zajímavosti o gurmánských jídlech. Věří se, že lidé, kteří mají možnost zavést do svého jídelníčku lanýžové pokrmy, nepodléhají změnám souvisejícím s věkem. Kůže obličeje zůstává mladistvá, pigmentace se nemění.
Užitečné vlastnosti lanýžů
V 18. století byly lanýže oceňovány nejen pro svou vynikající chuť - bohatou, houbovou, s příchutí praženého cedru nebo slunečnicových semínek, ale také pro návrat „sexuální“síly. Buničina byla považována za cenné afrodiziakum a sloužila k přípravě léků a pokrmů pro bohaté pacienty trpící „senilní slabostí“. Tento názor není klam - ve složení lanýže, jak již bylo zmíněno, existuje velké množství stimulátoru hormonálního systému - kyseliny nikotinové.
Další užitečné vlastnosti lanýžů:
- Zvyšuje imunitní stav;
- Zastavuje vývoj degenerativně-dystrofických onemocnění muskuloskeletálního systému a předchází zánětlivým procesům, artritidě všech typů;
- Odstraňuje nervové poruchy, má sedativní a uklidňující účinek;
- Zlepšuje vizuální funkce;
- Má antioxidační účinek;
- Stimuluje regeneraci organických tkání na buněčné úrovni, urychluje obnovu pokožky při dermatologických onemocněních;
- Zabraňuje malignosti novotvarů;
- Zlepšuje stav pacientů s Alzheimerovou chorobou;
- Zvyšuje tonus cév a svalových vláken umístěných v dermis, omlazuje a brání cévnímu kornatění;
- V posledních fázích diabetes mellitus zmírňuje stav pacienta, zmírňuje projevy příznaků, které způsobují nepohodlí - snižuje sucho v ústech a odlupování kůže, počet pigmentovaných oblastí.
Hlavní rozdíl od většiny hub, včetně cenných druhů, je v tom, že lanýžová dužina je tělem snadno absorbována. Použití houbových pokrmů má příznivý účinek na střevní mikroflóru, má terapeutický účinek při gastritidě s vysokou kyselostí a chronickou kolitidou.
Poškození a kontraindikace používání lanýžů
Oficiálně zavedenou kontraindikací používání lanýžů je individuální nesnášenlivost. Po vstupu do nabídky nebylo zaznamenáno žádné další poškození.
Ale lanýže, stejně jako všechny houby, hromadí toxiny a těžké kovy, které nasycují vzduch a půdu. Proto byste neměli jíst houby, které byly shromážděny v ekologicky nepříznivých oblastech.
Při sběru lanýžů by měl člověk volit chráněná území, kam noha člověka doslova nevkročila. Také byste si neměli objednávat jídla z nich v levných restauracích - je nepravděpodobné, že by tam nabízeli skutečné drahé houby. Pokud nebudete dodržovat doporučení, po vychutnání chuti můžete skončit na nemocničním lůžku.
Lanýžové recepty
Ve vysoké kuchyni jsou ceněny pouze pokrmy z čerstvých hub - jejich trvanlivost nepřekračuje 2–3 dny na poličce v chladničce. Aby lanýže neztratily své cenné vlastnosti, vloží se do rýže a poté se vytvoří vakuum nebo se ponoří do oleje nebo koňaku se zráním nejméně 3 roky. Mražené houby se někdy prodávají na aukcích, ale jejich hodnota je mnohem nižší - používají se pouze jako přísada do omáček.
Lanýžové recepty:
- Vložit … Abyste získali bohatou houbovou chuť, stačí do jídla přidat 1 hodnotnou houbu. Namočte 30 g sušených bílých hub do vody tak, aby zcela pokryla plodnice. Poté se voda opatrně dekantuje - bude to potřeba, a houby jsou nakrájeny na plátky a smaženy na olivovém oleji po dobu 10 minut, zatímco smažení, 2 minuty před koncem procesu, přidejte 2-3 stroužky česneku a šalotka. Do pánve nalijte houbovou vodu, vařte, dokud se množství tekutiny neodpaří na polovinu. Hotové těstoviny 1 kg: uvaříme podle návodu, přidáme smetanu 3 minuty před koncem vaření-70-80 g. Těstoviny zalijeme 1 lžící lanýžového oleje, smícháme s osmaženými žampiony, strouhaným parmezánem, solí a bylinkami do chuť. Oloupaný lanýž pečte 2 minuty v horké troubě, nastrouhejte a přidejte do pokrmu. Pokud je lanýž bílý, potřete ho syrový.
- Poulard s lanýži … Poularda - tak francouzští kuchaři říkají velkým brojlerům. Nejprve se zabývají poulardem: čistě ho omyjí, udělají řez podél páteře a odstraní všechny kosti kromě nohou a křídel. Poté ji potřou moukou. Pravidelné kuře se nakrájí, droby se odstraní. Všechny jsou dušené samostatně: zvlášť droby, zvlášť bílé maso a zvlášť tmavé maso. Maso se smíchá se smetanou - vezmeme je do sklenice. Oloupejte pistácie - 50 g, jemně utřete 1 velkou lanýž. Nalijte pistáciové droby s lanýžem, míchejte, dokud nejsou zcela homogenní. Opatrně, aby se nevytřepala mouka, je poulard rozložen na ubrousek a náplň je rozložena ve vrstvách: tmavé mleté maso, bílé, droby s houbami a ořechy, opět bílé maso a tmavé. Poulard je sešitý a zabalen do obyčejného čistého plátěného ubrousku namočeného v oleji. Odděleně se z kostí obou ptáků vaří strmý kuřecí vývar. Když je uvařený, ponoří se do něj ubrousek s poulardem a vaří se, dokud ubrousek nevybublá. Před podáváním odstraňte nitě a nakrájejte na porce. Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo dýňové pyré, rýže basmati.
- Omeleta s lanýži … Pravidelná omeleta se díky kouskům černého lanýže promění v gurmánský pokrm. 10 g houbové dužiny stačí na to, aby se z omelety ze 3 vajec stala vynikající pochoutka. Vejce rozšlehejte přidáním 1 lžičky zakysané smetany a trochou soli. Pokud si není možné představit pokrm bez pepře, použijte bílý pepř. Nalijte jemně nasekanou houbovou dužinu a nechte 5 minut louhovat. Vaječná hmota se nalije do horké pánve, namazané máslem, smažené z obou stran. Povrch by měl zůstat mírně vlhký - není třeba převařovat. Před podáváním posypeme bylinkami. Aby byl pokrm uspokojivější, přidejte při hnětení vaječné směsi lžíci mouky.
- Lanýžový koláč … Příprava je časově náročná, ale ta chuť za to stojí. 800 g vepřového masa, směs beder a krkovičky, nakrájená na malé kostičky a marinovaná ve směsi koňaku a bílého vína - 20 a 150 g - s různým kořením, pepřovou směsí, hřebíčkem, bazalkou a koriandrem. Koření se volí podle chuti. Maso se marinuje 10-12 hodin. Pomocí mixéru připravte těsto: 2 vejce, 150 g rozpuštěného másla, sklenici vody, lžičku octa, 250 g mouky, sůl, 110 g škrobu. Hotové těsto zabalíme do celofánu a dáme na 4 hodiny do chladničky. Když jsou všechny ingredience připraveny, vyndají těsto, část z něj vyválejí a vloží do pekáče. Oloupejte ořechy - pistácie se spojí s lanýži podle chuti - 50 g, přidejte houbovou dužinu nakrájenou na malé kousky a vše za míchání nalijte do marinovaného masa. Porazte vejce - jsou nezbytná k namazání dortu. Maso rozetřeme do těsta, přikryjeme další vrstvou, vytvoříme uzavřený koláč, necháme chvíli odstát, aby nakynulo. Když těsto „ožije“, namažte ho vejcem, dělejte řezy, vkládejte do nich nálevky z fólie, aby unikla pára, a pošlete dort do trouby. Pečeme při 190 ° C hodinu a půl. Zatímco se koláč peče, rozpusťte 15 g balení želatiny v horké vodě, ochlaďte na 40 ° C. Poté, co je koláč uvařen, se do nálevek nalije želatina, koláč se ochladí na pokojovou teplotu a umístí se do chladničky na 12 hodin. Podáváme studené.
- Houbová omáčka … Balíček másla necháme rozmrazit při pokojové teplotě v hluboké smaltované míse (nebo kastrolu). Nakrájejte 1 lanýž asi 20 g na kousky, nasekejte zeleninu: lžíci zelené cibule, šípky česneku, petrželku a kopr, půl lžičky bazalky, rozmarýn, estragon. Sušené koření můžete použít přidáním půl lžičky provensálských bylin. Bylinky utřeme s máslem do homogenní struktury, vše dáme na celofán, stočíme do klobásy a pošleme zmrazit. Používejte v kusech, roztírejte po horkém mase nebo rybách. Toto přidání výrazně zlepšuje chuť pokrmu.
Lanýže jsou velmi drahé: 1 kg stojí od 400 eur. Pokud se vám tedy nějakým zázrakem podařilo získat houbu, musíte si plně vychutnat její chuť, aniž byste ji mísili s jinými přísadami. Francouzi kombinují kousky dužiny s obvyklými omáčkami - vínem a smetanou. Italové nabízejí kombinaci s vejci a ovocem - mango, avokádo a běžné hrušky.
Zajímavosti o lanýži
Kulinářští odborníci se začali zajímat o lanýž v 15. století, předtím byl používán k léčebným účelům. Ve starověkém Římě se s nimi jednalo o impotenci, ve středověku byly bizarní hlízy používány v čarodějnických rituálech k vyvolávání nadpozemských sil. Alchymisté ji nutně zavedli jako přísadu do receptů na výrobu kamene mudrců.
První kulinářské recepty nabídli italští kuchaři, poté začali cenný produkt získávat obyvatelé Francie, provincie Aquitaine a Provence.
V Rusku byli medvědi vycvičeni k hledání hub. Navzdory skutečnosti, že jim předtím byly vytrženy zuby, byla sklizeň pro majitele zvířete velmi nebezpečná - zvířata se odmítla podělit. Metoda sběru lanýžů pomocí psů nebo prasat se stala velmi populární.
Lanýže se sklízejí v noci: v tuto denní dobu vyzařují houby, které leží v podzemí v hloubce 20 cm, tak silné aroma, že ho zvířata snadno uloví.
Zkušení houbaři loví přes den houby sami, zaměřují se na roje lanýžových mušek. Hmyz snáší vajíčka poblíž plodnice, larvy se živí lanýži a rychle dospívají. Podle roje vířícího se nad zemí houbaři chápou, že se zde nachází houbařská plantáž.
Při sklizni lanýže by v žádném případě nemělo dojít k poškození plodnice nebo mycelia. V prvním případě nebude mít houba žádnou hodnotu, ve druhém mycelium rychle odumře.
Nejcennější odrůdy hub jsou černé, zimní, modré a italské. Vůni hub označují labužníci jako vůni podzimního lesa. Odhaluje vlhkost padajících stromů, tóny pižma, vůni čerstvé země.
Na území Ukrajiny a Ruska je polský a bílý lanýž, ale není možné sbírat bohatou sklizeň, mycelia nejsou velká. Bílá lanýž vypadá jako bramborová hlíza a její chuť není dostatečně výrazná.
Chov lanýžů je drahý, je nutné zajistit složení půdy, které se podobá přírodním podmínkám, udržovat stálou vlhkost, poskytovat podmínky pro symbiózu - houby preferují duby. Nejprve se vysadí dubový háj a už když sílí, vysévá se mycelium.
Čínští zemědělci se s tímto úkolem úspěšně vypořádali: do roku 2005 bylo do francouzských restaurací prodáno 40 tun cenných hub. Navzdory skutečnosti, že skuteční znalci jemného pokrmu protestují proti takové náhradě - čínský padělek není chuťově podobný originálu, restauratéři jsou připraveni koupit houby s méně výraznou chutí za nižší cenu.
Podívejte se na video o lanýži:
V laboratorních podmínkách byl anandamid izolován z plodnice lanýže - svým působením připomíná marihuanu, psychotropní drogu. Pokud bude izolace alkaloidu snazší, labužníci se budou muset spokojit s „čínským padělkem“- plantáže přírodních drog budou určitě zničeny.
