Jak doma uvařit lahodná kozí žebra dušená na pánvi na víně? Nutriční hodnota a obsah kalorií. Recept krok za krokem s fotografickým a video receptem.
Věděli jste, že asi 70% světové populace se živí kozím masem. Kozí maso je cenný produkt a ve vaření se v mnoha zemích aktivně používá po staletí. Nutriční vlastnosti kozího masa nijak nezaostávají za cenným jehněčím masem. Nejchutnější je maso mladých domácích koz, které nedosáhly věku 6 týdnů. Ale je nesmírně obtížné ho koupit a na ranách a v obchodech máme přístup k masu mladých koz ve věku od 6 do 9 měsíců. Takové kozí maso je také považováno za mladé a je mnohem křehčí než maso zralé kozy, protože obsahuje méně tuku. Chuť a vůně zvířete poněkud připomíná mladé jehněčí. Navzdory skutečnosti, že kozí maso je zařazeno mezi červené maso, kozí maso je méně tučné a obsahuje méně cholesterolu než jehněčí a hovězí maso.
Maso mladé, mléčné kozy je velmi měkké a chutné a pokrmy z něj jsou hodné slavnostního stolu. Z kozího masa se připravují různá jídla, dusí se, smaží, pečou, grilují, sekají, konzervují a vyrábějí se různé uzeniny. Dnes navrhuji udělat dušená žebra mladé kozy na pánvi na víně. Maso z mladé kozy se ukazuje jako nejjemnější, vůně probouzí chuť k jídlu a šíří se po celé kuchyni od prvních minut vaření. A chuť pokrmu nenechá nikoho lhostejným, zvláště ty, kteří milují chutná a uspokojivá jídla. Ve svém receptu používám žebra mladé kozy, ale můžete použít jakoukoli jinou část.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-6
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Kozí maso - 1 kg
- Rostlinný olej - na smažení (asi 3 lžíce)
- Pastovitá hořčice - 1 lžička
- Voda - 50-100 ml v případě potřeby
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Víno - 200 ml
- Koření a bylinky podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření kozích žeber dušených na pánvi na víně:
1. Na marinádu smíchejte koření a bylinky v hluboké míse. Používám mletý sušený kořen zázvoru, černý mletý pepř, papriku, červenou pálivou papriku a sůl. Můžete přidat jakékoli koření, které máte nejraději. Pokud je to žádoucí, můžete posypat nasekanými bylinkami (bazalka, koriandr, petržel) nebo prolisovaným česnekem.
2. Přidejte hořčičnou pastu do suchého koření. Můžete použít francouzskou obilnou hořčici. V této marinádě bude dobré sladit jakoukoli omáčku, která vám nejvíce chutná. Chuť a vůni dodá například satsebeli nebo zubní kámen a lžíce medu.
3. Míchejte hořčici a suché koření, dokud nezískáte hladkou pastu.
4. Do koření nalijte víno a promíchejte, aby vznikla homogenní tekutina. Můžete si vzít jakékoli víno, které máte. Suché, polosladké, červené, bílé, růžové budou stačit. Můžete jej nahradit šťávou z granátového jablka, vinným octem nebo sójovou omáčkou nebo směsí těchto produktů.
5. Maso opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. V tomto receptu používám žebra. Můžete použít bederní, svíčkovou (vaří se rychle) nebo jiné části.
Kozí maso jsem raději dusil v jednom kuse. Pokud uděláte to samé, můžete do masa udělat malé kousky a nacpat ho kousky česneku. V případě potřeby maso nakrájejte na plátky libovolné velikosti. Pamatujte, že čím menší kousky, tím rychleji se bude vařit.
Mnozí doporučují úplně zalít kozí maso studenou vodou alespoň 1 hodinu před vařením, aby hotové jídlo nemělo specifický zápach. Ale kozí maso nemá žádný nepříjemný zápach, navzdory své pověsti páchnoucí vůně. Jehněčí má výraznější vůni než koza.
Pokud vaříte maso divokých nebo starých koz, musí být marinováno, jinak bude kozí maso suché a tuhé a marináda odpuzuje specifický zápach, který se zvyšuje u dospělého zvířete.
6. Pánev dobře zahřejte a přidejte rostlinný olej. Po minutě přidejte kousky kozího masa.
K vaření používejte jakákoli silnostěnná jídla, která dobře udržují teplo, například kotel, kastrol, pánev.
7. Smažte maso na prudkém ohni na jedné straně dozlatova (bude to trvat 10–15 minut). Poté otočte na druhou stranu a vařte do zlatova.
Pokud vaříte maso nakrájené na kousky, nebude nadbytečné přidávat během dušení smaženou nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev na půlkroužky nebo velké proužky.
8. Do pánve nalijte vinnou marinádu.
9. Poté přidejte pitnou vodu (je-li to nutné) tak, aby hladina kapaliny pokrývala dno pánve o 1-1,5 cm.
10. Přiveďte obsah pánve k varu a zakryjte pokličkou.
11. Zapněte teplo na co nejmenší teplotu a duste do změknutí. Dbejte na to, aby v pánvi byla vždy tekutina, pokud omáčka, ve které se maso dusí, nestačí, přidejte trochu vody nebo vývaru. Doba dušení bude trvat přibližně 1-1,5 hodiny za předpokladu, že kozí maso je mladé a velké, jako já. Jinak například pokud vaříte mladé kozí maso, pak může být doba dušení 30 minut, dospělé zvíře vařte alespoň 1,5 hodiny.
Chcete -li získat chutné jídlo, musíte si koupit správné maso, a proto se musíte naučit rozlišovat maso mladých a starých zvířat. Dávejte pozor na hustotu vláken, u dětí je maso křehčí, u dospělých je tvrdší. Rozlišovacím znakem je tuk: bílý u mladých zvířat a nažloutlý u starších zvířat.
Pokud si přejete, můžete dát maso do pekáče, utáhnout jej stužkami a odeslat do trouby. Musí se péct na 180 stupňů po stejnou dobu jako při dušení.
Po chvíli vyzkoušejte připravenost kozího masa. Propíchněte ho nožem, mělo by dobře sedět. Odřízněte kousek a ochutnejte. Kozí maso musíte vařit, dokud na mírném ohni nezměkne. Dle potřeby pokračujte v dušení nebo dochuťte dalším kořením.
Podávejte šťavnatá, voňavá a ústa zalévající dušená kozí žebra na pánvi na víně. Jí se s přílohou z brambor (vařených nebo smažených), rýže nebo luštěnin. Na skus se podává salát z čerstvé zeleniny nebo kyselých okurek. Mělo by se konzumovat horké, protože tuk, podobně jako skopové, rychle ztvrdne a sníží chuť jídla.
