Popis vzácného druhu hub, kde se vyskytují kudrnaté sparasy, obsah kalorií a chemické složení dužiny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při používání. Co vařit, lze to zaměnit s jinými houbami, použít v kosmetice a medicíně. Kudrnaté sparasy mohou být zavedeny do stravy těch, kteří hubnou, pacientů s anémií a po vážných onemocněních. Existují speciálně navržené diety, ve kterých pokrmy z houbového zelí podporují rezervu živin v těle. Chemická analýza buničiny izolovala antibiotikum, které ničí stafylokoky.
Užitečné vlastnosti kudrnatých sparassisů
Curly sparassis je jedlá houba, při přípravě pokrmů není nutná žádná předběžná dlouhodobá příprava, takže živiny v kompozici jsou zachovány. Výhody houbového zelí pro tělo:
- Antibakteriální a antimikrobiální působení;
- Snižuje hladinu cukru v krvi a brání rozvoji obezity, která je jedním z příznaků diabetu závislého na inzulínu;
- Normalizuje hladinu krevního tlaku, zabraňuje prudké změně systolického indikátoru;
- Zlepšuje funkci jater, urychluje eliminaci toxinů na pozadí virových infekcí;
- Pomáhá vyhnout se rozvoji deprese, předchází nespavosti;
- Posiluje obecnou imunitu, urychluje tvorbu makrofágů;
- Má protinádorovou aktivitu, snižuje možnost malignity, účinek je nejvýraznější u sarkomu a melanomu;
- Potlačuje vývoj infekce HIV;
- Předchází hormonálním poruchám, eliminuje nepohodlí během menopauzy.
Při zavádění kudrnatých sparassisových jídel do stravy se používají pouze uměle pěstovaná ovocná těla. Ve volné přírodě je houba vzácná.
Poškození a kontraindikace používání houbového zelí
Houby mají společnou negativní vlastnost: absorbují škodlivé látky z vnějšího prostředí. Kudrnatý sparassis roste na stromech, nepřichází do styku s půdou, ale to neznamená, že plodnice je neškodná s ohledem na toxiny. Houba absorbuje plyny a soli těžkých kovů rozptýlené ve vzduchu, proto ji nelze sbírat v oblasti dálnic a ve městech.
Kontraindikace použití kudrnatých sparassis:
- Pankreatitida
- Potravinová alergie na houby;
- Nemoci gastrointestinálního traktu v akutním stadiu;
- Peptický vřed;
- Kyselá gastritida.
Do jídelníčku těhotných žen, dětí do 3 let a starších osob byste neměli zavádět kudrnaté sparasy. U zástupců těchto kategorií je adaptace na nový produkt opožděna, enzymy podporující asimilaci nejsou produkovány v dostatečném množství. Trávicí potíže mohou způsobit toxické příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolesti hlavy, bolesti břicha a zažívací potíže.
Sparassis kudrnaté recepty
Curly sparassis je poměrně drahý produkt. Používá se vařený, smažený a dokonce i syrový, přidává se do omáček nebo omáček těsně před vypnutím. Zajímavé je, že při vaření se koření prakticky nevyžaduje, výjimkou je sůl. Houbové zelí má jemnou oříškovou chuť a koření ho jednoduše ucpe.
Příprava na přípravu vzácné pochoutky se provádí následovně: ovocné tělo se umístí na 15–20 minut do studené vody, aby se zbavilo nečistot. Neexistuje žádný jiný způsob, jak vyčistit záhyby, i když houbu rozeberete na květenství. Po odstranění prachu, nečistot a hmyzu se květenství promyje tekoucí vodou.
Recepty z kudrnatých sparassis:
- Vaření v hrnci … Houbové čepele spustíme do nádoby se studenou vodou, nakrájíme na malé kousky, přivedeme k varu, osolíme a vaříme 20 minut. Poté jsou hozeni zpět na síto, aby sklenici vody. Před podáváním se přidává rostlinný olej.
- Vaření v pomalém hrnci … Houby v něm lze vařit dvěma způsoby. V parním koši 30 minut přidávejte sůl při pokládce. V misce nastavte režim „dušení“a plátky hub vložte do předehřátého kastrolu. Doba vaření - 16 minut. Není třeba nalévat vodu, dužina sama poskytne šťávu.
- Smažení houbového zelí … Pro smažení houbových květenství se pánev dobře zahřeje, malé množství másla se rozpustí a kousky hub se smaží za stálého míchání. Po 20 minutách můžete vypnout. Během vaření se voda odpařuje, obsah pánve je téměř poloviční. Ořechová chuť zůstává.
- Sušení kudrnatých sparassisů … Sušené téměř stejným způsobem jako ostatní houby, ale s některými zvláštnostmi. Nejprve se odplodí květenství od plodnice, poté se nařežou a teprve poté se rozloží na plechy na pečení. Sušení v troubě trvá 4-5 hodin při teplotě 60-70 ° C, dvířka je nutné nechat pootevřená. V elektrické sušičce tento proces trvá 3 hodiny. Pokud plánujete vyrábět houbový prášek po sušení, pak se provádí ve 2 fázích. Nejprve se květenství zcela omyje, namočí se do studené vody, poté se nechá vlhkost odtékat, suší se 2–3 hodiny při teplotě 30–40 ° C a teprve poté se teplota zvýší nebo vloží do sušičky.
- Houbový prášek … Suché houby se v mixéru rozemelou na mouku a trochu osolí. Z koření se používá skořice nebo hřebíček, jen trochu, aby nedošlo k přerušení přirozené jemné chuti. Houbový prášek je skladován v uzavřených skleněných nádobách bez přístupu vzduchu.
- Houbová omáčka … Na másle osmahneme velkou cibuli, na pánev dáme 2 lžíce mouky a prudce mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Nalijte trochu vody, aby se získala hmota podobná pyré, a přidejte prášek z houbového zelí. Vařte 2 minuty, přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekanou petrželku, trochu osolte. Vařte další 2 minuty, vypněte a nechte 5 minut louhovat, než budete podávat. Omáčka se hodí k těstovinám a jakékoli kaši.
- Pepř plněný kudrnatými sparassy … Pepř je očištěn od přepážek a semen, nakrájen na 2 poloviny. V budoucnu se používají jako mísy pro vycpávky. Cibuli oloupeme, orestujeme na másle, na pánev přidáme nadrobno nakrájený kuřecí řízek, restujeme 10 minut a poté najemno nasekáme kousky sparassis a připravíme, mírně osolíme. Sýr se strouhá zvlášť. Poloviny pepře naplňte houbovou směsí, posypte sýrem, rozetřete na plech. Vložíme do trouby předehřáté na 170-180 ° C. Vypněte, když je sýr úplně roztavený. K dekoraci můžete použít jakoukoli zeleň.
Smažený nebo vařený kudrnatý sparassis je vhodný jako příloha k mořským plodům, chuť se skvěle hodí ke krevetám, jídlo se podává jako předkrm spolu se sýrem a mandlemi. Vařený sparassis se používá jako náplň do knedlíků, palačinek, namazaných na pizzu. Prášek se přidává do omáček, sype se hotovými polévkami, vyrábí se teplá jídla a tonické nápoje pro kulturisty.
Zajímavá fakta o sparassis curly
Zdá se, že je téměř nemožné zaměnit kudrnaté sparasy s jinými houbami, tolik se liší vzhledem. Po dešti však houba s botanickým názvem Tremella získává tvar zajícového zelí a oblíbená jména jsou ledová houba nebo třesavka. Jeho tělo se také skládá z hmoty větviček-laloků, ale konzistence je mnohem měkčí. Jakmile uschne, květenství ledové houby se scvrkne. Je v pořádku, když to zamícháte, protože tato houba je také jedlá. V nakládané formě je velmi obtížné rozlišit různé druhy ovocných těl. K tvorbě plodnice houbového zelí dochází téměř okamžitě. Po zavedení výtrusu do dřeva do 10 dnů dosahuje průměr „koule“60 cm a hmotnosti 10 kg. Ale při umělém pěstování se plodnice vytvoří do 2 měsíců.
Japonci a Američané se naučili pěstovat sparassis ve specifické barvě - bílé nebo světle béžové. Plantážní substrát se vyrábí smícháním jehličnatých pilin a pšeničných otrub, čímž se dosáhne vysokých výnosů. Ze 3 kg připraveného substrátu se odstraní 800 g plodnic.
V kosmetickém průmyslu se výtažek z hub používá jako přísada v kosmetice k prevenci změn souvisejících s věkem. Látka obnovuje tón pleti, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů a stimuluje produkci přírodního kolagenu.
V medicíně byla sloučenina "sparassol" izolována z buničiny kudrnatých sparassis, která má antibakteriální a protinádorovou aktivitu.
Ve volné přírodě je houba vzácná, je uvedena v červené knize nejen v Rusku, ale i v zahraničí.
Podívejte se na video o sparassis curly: