Podrobné složení dubového ovoce. Užitečné vlastnosti a poškození žaludů. Vlastnosti použití produktu při vaření.
Žalud (lat. Glans) je plod rostlin, které patří do čeledi bukovitých - kaštan, buk, dub. Podle dlouholeté tradice se však plody posledně jmenovaných nejčastěji nazývají. Mají neobvyklý tvar - malé hladké jádro, které je uzavřeno v čepici (plus), dosahuje délky 10 až 40 mm. Plody obvykle dozrávají na podzim. Sklizeň začíná v září a trvá do konce října. Žaludy jsou skladištěm užitečných látek, takže se používají nejen jako krmivo pro zvířata, ale také pro kosmetické účely a také jako potravinářský výrobek. Jejich léčivé vlastnosti jsou navíc vysoce ceněny.
Složení a obsah kalorií žaludů
Energetická hodnota žaludů je působivá a složení je velmi rozmanité. Plody obsahují proteinové látky obsahující kyselinu glutamovou, užitečný mastný olej (až 5%), cukry, kvercetinový glykosid, škrob (až 40%), různé vitamíny, mikro- a makroelementy.
Kalorický obsah syrových žaludů je 387 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 15 g;
- Tuk - 86 g;
- Sacharidy - 75 g;
- Voda - 9 g;
- Popel - 35 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 2 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,112 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,715 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,528 mg;
- Vitamín B9, folát - 87 mcg;
- Vitamín PP, NE - 1,827 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 539 mg;
- Vápník, Ca - 41 mg;
- Hořčík, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Měď, Cu - 621 μg;
- Zinek, Zn - 0,51 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Izoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lysin - 0,384 g;
- Methionin - 0,103 g;
- Threonin - 0,236 g;
- Tryptofan - 0,074 g;
- Fenylalanin - 0,269 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Kyselina asparagová - 0,635 g;
- Glycin - 0,285 g;
- Kyselina glutamová - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tyrosin - 0,187 g;
- Cystein- 0,109 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearová - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleová - 4,596 g.
Sušené žaludy se ve srovnání se syrovými žaludy vyznačují vyšší energetickou hodnotou a větším počtem složek.
Kalorický obsah sušených žaludů je 509 kcal na 100 g jedlé části, z toho:
- Bílkoviny - 8, 1 g;
- Tuky - 31, 41 g;
- Sacharidy - 53, 66 g;
- Voda - 5, 06 g;
- Popel - 1,78 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,149 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,94 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,695 mg;
- Vitamín B9, folát - 115 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2,406 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 709 mg;
- Vápník, Ca - 54 mg;
- Hořčík, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Měď, Cu - 818 μg;
- Zinek, Zn - 0,67 mg.
Žaludy mají příznivý účinek na lidské tělo díky přítomnosti mnoha vitamínů:
- Vitamín A.… Podporuje rychlé hojení ran, ochranu před nachlazením, zpomaluje proces stárnutí. Je známý svými antioxidačními vlastnostmi, které lze použít k prevenci a léčbě rakoviny.
- Vitamín B1 … Účastní se různých metabolických procesů. Má antioxidační vlastnosti.
- Vitamín B2 … Je velmi důležitý pro sliznice. Říká se mu také vitamín krásy a dlouhověkosti. Podporuje růst vlasů a nehtů. Účastní se metabolických procesů, je užitečný pro zlepšení zrakové ostrosti. Podporuje rychlé přizpůsobení očí ve tmě, snižuje únavu očí a předchází šedému zákalu.
- Vitamín B6 … Podílí se na syntéze bílkovin, hemoglobinu, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a lipidů v krvi. Kromě toho zabraňuje procesu stárnutí. Působí močopudně, má příznivý vliv na stav pokožky.
- Vitamín B9 … Je to nutné pro každého z nás, protože se účastní krvetvorby. Kromě toho podporuje vstřebávání dalších vitamínů, ovlivňuje fungování kostní dřeně a pomáhá udržovat imunitu.
- Vitamín PP … Přispívá k normalizaci redoxních procesů v těle, reguluje činnost nervového systému, má pozitivní vliv na procesy trávení. Tento prvek chrání srdce a cévy, pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a odstraňuje toxiny z těla. Reguluje hormonální hladiny (podporuje tvorbu řady hormonů štítné žlázy), stimuluje tvorbu serotoninu - hormonu radosti.
Žaludy jsou také bohaté na škrob, vysoce vstřebatelné uhlíky a třísloviny. Díky posledně jmenovanému mají mírně hořkou a svíravou chuť. Ale to není problém, snadno se toho zbavíte namáčením nebo ohříváním, po kterém můžete začít s přípravou pečiva, příloh a dokonce i kávy.
Žaludy obsahují kvercetin - flavonol, který blahodárně působí na lidský organismus, potvrzeno klinickými studiemi. Má následující vlastnosti: protizánětlivé, antihistaminové, antialergické. Kromě toho se dobře osvědčil při léčbě a prevenci onemocnění kloubů.
Quercetin je silný antioxidant, který odolává volným radikálům, které ničí zdravé buňky a vedou ke smrti zhoubných nádorů v játrech a střevech (potvrzeno klinickými testy v USA). Vlastnosti kardiotoniky se projevují obnovou poškozených a zanícených oblastí tepen.
Quercetin snižuje krevní tlak a snižuje poškození z takzvaného „špatného“cholesterolu. Studie navíc potvrdily, že -jeden kvercetin snižuje hladinu glukózy v krvi a chrání před encefalomyokarditidou a meningokokovou infekcí.
Zajímavý! Vědci se domnívají, že zpočátku nebyl chléb připravován z obilovin, ale z plodů dubu.
Užitečné vlastnosti žaludů
Kdysi bylo používání žaludů k jídlu považováno za úděl chudých ve společnosti, aby se zabránilo hladovění. A to vše proto, že tyto plody jsou potravou pro divoká i domácí zvířata. Žaludy však mají vysoké nutriční a prospěšné vlastnosti, díky kterým jsou podobné přírodní kávě, kakaovým bobům a dokonce i olivám.
Žaludy mají řadu léčivých vlastností. Mezi nimi jsou antihistaminika, baktericidy, antivirové, protizánětlivé a dokonce i protinádorové látky.
Složky dubového ovoce mají pozitivní vliv na nervový systém - pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu. Mohou být použity při léčbě respiračních onemocnění - s bronchitidou, tracheitidou a dokonce i astmatem. S jejich pomocí se ošetřuje srdce a cévy. Léčivá síla a přínosy žaludů jsou známé pro nemoci genitourinárního systému, zažívací potíže. Jejich šťáva se používá k léčbě dásní a ulevuje od bolesti zubů.
Jako lék se nejčastěji používá infuze ovoce - žaludová káva. Bude to užitečné pro lidi trpící zažívacími chorobami, stejně jako při otravě různých etiologií. Tradiční léčitelé doporučují užívat takový nápoj po dobu 10-14 dní, před jídlem 2 polévkové lžíce. l. 3krát denně.
Poznámka! Pokud do žaludové kávy přidáte mléko a trochu ji osladíte, získáte vynikající prostředek k potlačení kašle. A pro lidi trpící vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami lze tento nápoj nahradit skutečnou kávou.
Žaludy jsou také užitečné při léčbě cukrovky a používají se k normalizaci hladiny cukru v krvi. V tomto případě je nutné nastrouhat plody na jemném struhadle a vzít je do 1 týdne, 2krát denně, po 1 čajové lžičce, opláchnuté vodou. Poté, co následuje týden odpočinku, musíte současně darovat krev. Po 3 kurzech se hladina cukru v krvi normalizuje.
Velmi užitečné jsou také nezralé plody. Šťáva je vytlačena ze zelených, oloupaných žaludů a používá se k léčbě nervových poruch, anémie, zánětlivých procesů reprodukčního systému a močového měchýře.
Důležité! V alternativní medicíně se používají dokonce i žaludové čepice. Při léčbě pankreatitidy se doporučuje podat jejich infuzi.
Kontraindikace a poškození žaludů
Quercetin, který je součástí žaludů, je pro lidské tělo velmi toxický. Konzumace syrového ovoce je proto pro vaše zdraví nebezpečná. Aby se vyloučil škodlivý účinek této sloučeniny, musí se žaludy nejprve naplnit vodou, nechat stát 12-24 hodin a pravidelně měnit vodu. Teprve poté mohou být plody tepelně upraveny.
Aby nedošlo k poškození žaludů, nedoporučuje se je používat pro osoby s žaludečními poruchami, protože jsou pomalu tráveny.
Individuální nesnášenlivost výrobku je navíc přísnou kontraindikací používání dubového ovoce.
Pamatovat si! Žaludy se doporučuje sklízet koncem září - začátkem října, kdy jsou plně zralé.
Jak se žaludy jedí?
Většina lidí nevnímá dubové ovoce jako potravinářský výrobek a nijak nespěchá, aby je zavedlo do svého jídelníčku. Může za to silné aroma, běžné stereotypy, že jde o potravu veverek a jiných hlodavců nebo chudých. Žaludy se však po staletí používají v mnoha kuchyních po celém světě.
Zvláště jsou uctíváni mezi některými severoamerickými národy a v Koreji. V korejské kuchyni jsou oblíbené želé a škrobové nudle vyrobené ze žaludů. V Portugalsku se jídla z dubového ovoce podávají jako barevné ekologické jídlo.
K jídlu se používají pouze zralé žaludy, které spadly ze stromu, ale je důležité, aby neměly červí díry, díry a další poškození. Vhodné jsou také plody, které lze z větve odstranit lehkým stlačením. Musí být přítomna čepice spojující žalud se stonkem. Naklíčené ovoce nelze použít.
Kromě toho je třeba si uvědomit, že syrové žaludy se velmi rychle zhoršují, proto se nedoporučuje sklízet příliš mnoho surovin.
Nejchutnějšími plody jsou Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak a Emory, protože mají nejmenší množství kvercetinu. Žaludy z červeného a černého dubu chutnají hořce a jejich vaření trvá déle.
Syrové ovoce má hořkou chuť a je toxické díky přítomnosti kvercetinu. Proto před konzumací žaludů jsou namočené ve vodě. Po odstranění tříslovin a tepelném zpracování získávají sladkou a jemnou chuť.
Žaludy se konzumují sušené nebo smažené nebo obalené cukrem. Sladkosti z nich můžete vyrobit rozemletím do stavu malých drobků, kaší a jakéhokoli pečiva - chleba, koláčů, pečiva. Kromě toho je tento prášek považován za vynikající zahušťovadlo pro tekuté výrobky a za přísadu pro přípravu kávy, a to jak samostatně, tak v kombinaci s zrny čekanky, pampelišky a ječmene.
Recepty žaludu
Pro přípravu žaludových pokrmů je nejlepší použít plody dubu, sklizené na konci září - první polovině října, tmavě hnědé barvy. A měly by být skladovány na suchém, dobře větraném místě.
Lahodné žaludové recepty:
- Žaludová kaše … K vaření budete potřebovat předsušené dubové plody, které je třeba rozdrtit na drobenku, dále vodu, mléko, ghí a sůl. Přiveďte k varu mléko a vodu v poměru 2: 1, přidejte sůl a přidejte obiloviny (1 sklenici na 2,5 litru tekutiny), dobře promíchejte. Když jsou cereálie nabobtná, přidejte máslo podle chuti a vložte do trouby na 40 minut. Miska se podává horká.
- Žaludový chléb. Vařit začínáme tradičně od přípravy těsta. Za tímto účelem zřeďte 1 sáček (10-11 g) suchého droždí v 500 g převařené vody nebo mléka, přidejte špetku soli a trochu cukru, důkladně promíchejte a přidejte trochu pšeničné mouky. Poté by mělo být připravené těsto přikryto plátěným ručníkem a položeno na teplé místo. Po 20-30 minutách uhněteme těsto. Do těsta přidejte 100 g pšenice a 800 g žaludové mouky, 50 g rozpuštěného másla. Dobře hněteme. Dále rozdělíme těsto na malé porce, vytvoříme chléb, necháme ho trochu vykynout. Pečeme v troubě při 180-200 ° C 30-40 minut. Žaludový chléb je velmi užitečný pro očistu těla od toxických látek.
- Tortilly s máslovým žaludem … Složení: žaludová mouka (30 g), tvrdý sýr (20 g), zakysaná smetana (30 g), trochu cukru a slunečnicový olej. Zahřejeme zakysanou smetanu. Přidejte žaludovou mouku. Za stálého míchání přivedeme směs k varu. Poté vychladíme. Tvrdý sýr potřeme a přidáme k již vychladlé hmotě. Dále vařte koláče v zahřátém rostlinném oleji, posypte cukrem. Dobrou chuť!
- Polévka s žaludovým mlékem … Budete potřebovat žaludovou krupici (30 g), mléko nebo vodu (250 g), máslo, cukr, skořici. Přiveďte mléko nebo vodu k varu. Přidejte žaludovou krupici. Vařte na mírném ohni za důkladného míchání 10–15 minut. Podle chuti můžete přidat hrudku másla, cukr a skořici.
- Knedlíky z žaludové mouky … Připravte si následující ingredience: žaludovou mouku (400 g), vodu nebo mléko (100 g), špetku soli, 1 vejce, zakysanou smetanu nebo smetanu (100 g). Z výše uvedených surovin se hněte nepříliš strmé těsto, které se vyválelo na 0,5 cm, nakrájené na kosočtverce. Poté se vaří v osolené vodě po dobu 5-7 minut. Knedlíky podáváme horké se smaženou cibulkou.
- Žaludový pudink … Budete potřebovat následující přísady: žaludová krupice (40 g), jablka (30 g), mléko (60 g), tvrdý sýr (20 g), cukr nebo med podle chuti, skořice, džem, máslo. Přidejte žaludovou krupici do vroucí vody. Vařte do poloviny. Přebytečnou tekutinu necháme odtéct, přidáme mléko, strouhaný sýr, nakrájená jablka, ghí, dobře promícháme a dáme péct do trouby na 170 ° C na 20-30 minut. Podáváme s marmeládou. Dobrou chuť!
Na vaření žaludová káva dub musíte nejprve péct v troubě, dokud se nevytvoří mírně narůžovělá barva. Poté ochlaďte, oloupejte a rozemlejte. 1 čajovou lžičku zalijte vroucí vodou, nechte nápoj 5-7 minut vyluhovat a poté sceďte.
K přípravě lze použít i žaludovou kávu želé … K tomu potřebujeme také kukuřičný škrob a cukr. Připravenou kávu ze žaludů (asi 200 g) je třeba přivést k varu, přidat 3 lžíce škrobu a znovu přivést k varu. Po vyjmutí z tepla nalijte do šálků a posypte moučkovým cukrem.
Nezapomeňte, že kvercetin, tanin, který se nachází v žaludech a je zodpovědný za jejich syrovou hořkou chuť a toxicitu, se při zahřívání ničí. Proto je nutné tepelné zpracování ovoce.
Zajímavá fakta o žaludech
Kalifornským indiánům se říkalo „žaludy“, protože z tohoto ovoce jedli téměř celoroční koláče. Mouku vyráběli z předem namočených, vařených a sušených žaludů, které se sklízely na začátku podzimu.
Pšeničný chléb, jehož jednou ze složek byly rozklepané žaludy, byl připraven ve starověkém Římě pro starší lidi, věřilo se, že přispívá k pokračování života.
Vyráběly se z nich také amulety. Lidé, kteří nosili takové amulety, snadno dosáhli svých cílů, přilákali štěstí, žili šťastně až do smrti. Takové amulety byly zavěšeny na oknech jako ochrana před zlými silami.
Nejdražší Jamon Iberico de Beyota se vyrábí z nohy prasat krmených žaludovou dietou.
Lovci v Severní Americe používali žaludový olej k přilákání zvířat a také k maskování vlastních pachů.
Z 1 kg ovoce můžete získat 300 g oleje, který svými vlastnostmi připomíná olivový olej.
Zajímavý! Pouze 1 žalud z 10 000 roste do plnohodnotného stromu.
Jak se žaludy jedí - podívejte se na video:
