Podrobný popis epazotu koření, složení, obsah kalorií, užitečné vlastnosti a poškození člověka. Jak se jedí koření, jaké recepty s jeho účastí lze použít v každodenním životě v domácí kuchyni?
Epazot (mexický čaj) je poměrně pikantní a aromatické koření, které obsahuje kombinaci velkého množství chutí: koriandru, citrusů, koriandru, hořčice a spousty dalšího koření. Má lehkou jehličnatou vůni. Vyrobeno v Mexiku. Gurmáni tvrdí, že na světě neexistuje jiné koření, které by mělo stejnou chuť a vůni jako epazote. Koření se aktivně používá v mexické a guatemalské kuchyni. Má spoustu užitečných vlastností pro tělo, ale v některých případech může člověku ublížit.
Složení a obsah kalorií v mexickém čaji
Chuť a léčivé vlastnosti koření lidstvo oceňuje již dlouhou dobu: historici předpokládají, že se obyvatelé mayského kmene poprvé naučili připravit epazot. V moderním světě se rostlina používá v lidové medicíně k přípravě léčivých drog a při vaření - jako koření a dokonce i čaj.
K výrobě epazotu koření se používá bylinná rostlina Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), jako suroviny se používají listy, květiny a nezralé plody. Jeho domovinou je Střední a Jižní Amerika, včetně jihu Mexika. Nyní se rostlina nachází v jiných oblastech planety, zejména v těch, kde je klima od teplého po mírné, zejména v subtropických oblastech Ruska, Evropy a Spojených států. Zpravidla roste podél všech druhů plotů umístěných vedle dálnic. Většina zvířat se epazotu vyhýbá kvůli jeho štiplavému zápachu.
Kalorický obsah epazotu je 32 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,33 g;
- Tuk - 0,52 g;
- Sacharidy - 7, 44 g;
- Dietní vláknina - 3, 8 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 3 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,028 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,348 mg;
- Vitamín B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,152 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 3,6 mg.
Mikro a makro prvky ve 100 g produktu:
- Vápník, Ca - 275 mg;
- Železo, Fe - 1, 88 mg;
- Hořčík, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Draslík, K - 633 mg;
- Sodík, Na - 43 mg;
- Zinek, Zn - 1, 10 mg.
Zajímavý! Název kořenícího epazota pochází z aztéckého jazyka.
Podívejte se na složení a obsah kalorií v čaji z papáji
Užitečné vlastnosti epazotu
Výhody epazotu pro člověka spočívají v bohatém chemickém složení koření: koření obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které jsou pro naše tělo životně důležité. Aktivně se používá v alternativní medicíně k přípravě léčivých odvarů, které pomáhají při bolestivé menstruaci, červech (škrkavky a pinworms), respiračních onemocněních, malárii, astmatu a dalších. Epazote je také schopen potlačit různé druhy houbových infekcí.
Hlavní prospěšné vlastnosti mexického koření:
- Udržuje optimální rovnováhu tělesných tekutin … Tato vlastnost je mezi moderními spotřebiteli považována za široce žádanou, protože lidé aktivně jedí nadměrné množství soli, která zadržuje tekutinu v těle a vede k rozvoji různých onemocnění pohybového aparátu a kardiovaskulárního systému.
- Pomáhá při plynatosti … Obsahuje látku zvanou ascaridol. Je to tato látka, která pomáhá vyhnout se nadýmání při užívání fazolí a jiných potravin, které způsobují zvýšenou a bolestivou tvorbu plynu ve střevech.
- Má příznivý účinek na kosti … Udržuje optimální hladinu kostních minerálů.
- Posiluje a uvolňuje zároveň … Díky vitamínům B a výběru určitých minerálů toto koření pomáhá uvolnit svaly a bojovat se stresem.
Na poznámku! Epazotové koření časem ztratí část vůně, proto je důležité jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě a vždy na suchém místě.
Přečtěte si více o výhodách květového čaje z granátového jablka
Kontraindikace a poškození epazotu
Poškození epazotu spočívá ve zvýšené toxicitě rostliny, ze které se koření vyrábí. Pokud používáte koření ve velkém množství, můžete čelit problému intoxikace těla a podrážděnému žaludku. V některých případech může pravidelný příjem epazotu ve velkých dávkách vést k narušení fungování imunitního systému a také k rozvoji onemocnění ledvin, jater a srdce.
Koření je zakázáno používat těhotnými ženami, kojícími matkami a nezletilými dětmi. Lékaři také doporučují vzdát se koření každému, kdo trpí akutními chorobami gastrointestinálního traktu.
Přečtěte si více o nebezpečích čaje Kalmyk
Recepty na epazote
K vyzkoušení tohoto koření nepotřebujete znát recept na Epazote. Stačí zajít do dobré mexické restaurace a objednat si jídlo s kořením - často se přidává do zeleniny a luštěnin. Zdůrazňuje nejen chuť fazolí nebo hrachu, ale také neutralizuje jejich negativní vliv na lidský gastrointestinální trakt, který se nejčastěji projevuje formou zvýšené plynatosti.
Zvažte několik receptů na mexické pokrmy, které používají epazote:
- Houbová polévka … Připravte 15 g každého druhu sušených hub: lišky, smrže, hříbky. Namočte přísady do horké vody po dobu 20-25 minut. Namočené houby nakrájíme na středně velké kousky. Nechte je oschnout a orestujte cibuli (nakrájejte 1 bílou cibuli a orestujte na olivovém oleji). Jakmile cibule zhnědne, přidejte k ní 3 stroužky mletého česneku. Suroviny vařte 5 minut, poté k nim přidejte 0,5 kg čerstvých hub. Vypněte teplo, když jsou houby dozlatova. Do vzniklé hmoty přidejte připravenou houbovou směs, 3 zelené chilli papričky, 1 stonek čerstvého rozmarýnu, 2 stonky tymiánu a oregana. Je lepší svázat stonky zelených nití, takže bude vhodnější je před podáním odstranit z misky. Všechny ingredience zalijte 2,5 litru kuřecího vývaru a dochuťte epazotem a solí podle chuti. Misku vařte na mírném ohni 1 hodinu. Z hotového pokrmu vyjměte bylinky a podávejte. Pokrm můžete ozdobit plátky čerstvé limetky.
- Dušené brambory … Uvařte 360 g brambor. Nechte chvíli působit a pusťte se do vaření cibule. Chcete -li to provést, smažte 3 polévkové lžíce. l. Conola olej 1 cibule, nakrájená. Když je cibule lehce karamelizovaná, přidejte k ní 3 stroužky mletého česneku a 3 skotské feferonky. Všechny přísady vařte další 2 minuty. Do pánve přidejte velké kousky brambor. Ingredience dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Brambory ochutíme epazotem a solí, jakmile vypneme sporák. Servírujte pokrm ke stolu.
- Černé fazole … Důkladně opláchněte a odstraňte oblázky s 500 g černých fazolí. Umístěte produkt do hrnce a zalijte vroucí vodou (10 sklenic). Přidejte půlku velké cibule (nahrubo nasekané) a 2 lžíce. l. vepřový tuk. Počkejte, až se voda v hrnci vaří, a snižte teplotu, aby se ve vroucí vodě vařila 3 hodiny. Je důležité, aby během této doby fazole co nejvíce změkly a nerozvařily se. Během vaření nemíchejte obsah hrnce. 30 minut před vařením přidejte 1 lžíci fazolí. l. stolní sůl a 2 snítky epazotu. Vařené fazole nechte několik hodin. Fazole je nejlepší vařit den po varu. Spolu se zbývajícím vývarem ho rozemelte pomocí mlýnku na maso. Výslednou hmotu dusíme na pánvi 15 minut s cibulkou předem opečenou na sádle. Pokrm dochuťte chilli a podávejte!
- Aztécká polévka … Je těžké říci, zda je tento recept autentický, ale chuť hotového jídla potěší i sofistikovaného znalce polévek. Příprava pokrmu bude vyžadovat trpělivost a spoustu přísad. Například pro polévku byste měli najít v prodeji amarantové koláče nebo si je uvařit sami (12 kusů). Tortilly nakrájejte na dlouhé tenké proužky a opečte dohněda. Nakrájejte 1 cibuli, 2 malé stroužky česneku, 2 velká červená rajčata. Smažte výsledné přísady a přidejte k nim amarantovou mouku (2 polévkové lžíce). V době přidávání mouky musíte přísady na pánvi neustále promíchávat, aby nedošlo k tvorbě hrudek mouky. Spolu s moukou přidejte do směsi 1,5 litru kuřecího vývaru. Obsah pánve nechte několik minut dobře vařit. Do vroucí směsi přidejte 1 snítku epazotu, 1 plechovku kondenzovaného mléka, trochu pálivé papriky a 50 g strouhaného tvrdého sýra. Směs osolte podle svého vkusu a počkejte, až se znovu vaří. Odstraňte z tepla a podávejte teplé se smaženými proužky amarantových tortill.
Rada od profesionálního kuchaře! Epazot je ve vaření ceněn pro svou zvláštní vůni, která po zahřátí ztrácí svou trvanlivost. Proto je vhodné přidat do pokrmu pár minut před koncem jeho přípravy (asi 15 minut před koncem vaření).
Recepty na mexický čaj
V tradiční mexické kuchyni je obvyklé přidávat do zelených koktejlů epazot. Zde jsou dva jednoduché recepty na osvěžující nápoje:
- Smoothie s okurkou … Oloupejte 4 středně velké okurky, nakrájejte na větší kousky a vložte do mísy mixéru pro další sekání. K okurkám přidejte polovinu zelené papriky, pár lístků bazalky a 1 malou větvičku epazotu. Také budoucí koktejl by měl být okořeněn trochou soli a pepře. Volitelně můžete do nápoje přidat omáčku tabasco. Všechny přísady rozemelte na hladkou a hladkou hmotu. Nápoj je připraven!
- Smoothie z manga a avokáda … Oloupejte 1 mango, 1 měkké avokádo a 1 středně zelené jablko. Ovoce nakrájejte na velké plátky a přidejte k nim pár plátků oloupaného citronu, svazek špenátu, malý kousek zázvoru, epazot, kokosovou vodu (určete objem podle chuti). Všechny přísady rozetřeme do hladka. Všimněte si, že mražený špenát můžete použít na přípravu smoothie.
Zajímavý! Zatímco kulinářští experti, gurmáni a znalci z celého světa nacházejí v epazotu spoustu prospěšných vlastností pro lidské zdraví, botanici tomu říkají invazivní plevel (rostlina, která se do nových oblastí zavádí pomocí semen šířených větrem). Tato rostlina je také důležitou součástí moderního pesticidu Requiem.
