Co je to mangold, obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti a možné poškození při používání. Jak jíst červenou řepu, jaká jídla z nich lze vařit. Zajímavosti o rostlinné kultuře a schopnosti růst na vašem webu. Mangold obsahuje velké množství vlákniny, která má příznivý vliv na trávicí systém.
Užitečné vlastnosti červené řepy
Může být bezpečně zaveden do stravy pro ty, kteří hubnou - má nízkou nutriční hodnotu. Kromě toho zvyšuje rychlost peristaltiky, pomáhá zbavit se hromadění toxinů a toxinů.
Výhody mangoldu:
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, inhibuje aktivitu enzymů alfa-glukosidázy, které rozkládají složité sacharidy;
- Má antioxidační účinek, zabraňuje zhoubnosti stávajících novotvarů, zabraňuje tvorbě nových nádorů;
- Posiluje strukturu kostní tkáně a zvyšuje pevnost stěn cév;
- Zlepšuje schopnost myšlení a paměťové funkce, umožňuje rychle asimilovat nové informace;
- Normalizuje práci kardiovaskulárního systému, brání rozvoji aterosklerózy a ischemické choroby;
- Zvyšuje rychlost průtoku krve, což pomáhá nasytit všechny tkáně, orgány a systémy kyslíkem a živinami, zabraňuje rozvoji anémie;
- Zlepšuje funkci vidění, snižuje pravděpodobnost glaukomu a katarakty, zvyšuje vidění za šera;
- Posiluje vlasové kořínky a stimuluje růst;
- Odstraňuje otoky, pomáhá tělu zbavit se toxinů;
- Pomáhá obnovit buňky slinivky a jater.
Ale to nejsou všechny prospěšné vlastnosti mangoldu. Místní aplikace listů jako přísady do masek pomáhá obnovit kvalitu pokožky, eliminuje odlupování a snižuje pigmentaci.
Kontraindikace a poškození mangoldu
Pravidelné zavádění rostliny do denního menu má kontraindikace.
Měli byste omezit používání červené řepy:
- S dnou, urolitiázou nebo onemocněním žlučových kamenů. Mangold obsahuje vysoké množství oxalátů; při narušení metabolických procesů krystalizují a hromadí se.
- S individuální nesnášenlivostí ke všem druhům řepy, aby se neobjevily alergické reakce.
- S křečovými žilami a tromboflebitidou kvůli vysokému množství vitaminu K v kompozici, což zvyšuje srážení krve.
- Se zvýšenou hladinou cholesterolu a obezitou o 2-3 stupně.
Zneužívání římského zelí může vyvolat nevolnost, snížení krevního tlaku, závratě a ospalost.
Nepijte čerstvou šťávu z mangoldu. Obsahuje příliš mnoho chemikálií, těkavých sloučenin a organických kyselin. Je možné vyvolat vývoj eroze jícnu, vředovou chorobu, porušení acidobazické rovnováhy v ústní dutině, bronchospasmus.
Zeleninové pokrmy jsou do stravy dětí a těhotných žen zaváděny opatrně. Pokud je tento produkt pro ženy v pozici nový, pak by mělo být „seznámení“odloženo.
Jak se jí listová řepa?
Než budete jíst mangold, musíte se naučit, jak jej správně vybrat. Listy by měly být čerstvé, křupavé, s povrchem bez teček a skvrn, bělavými oblastmi.
Rostlina je vyříznuta ze zahrady ostrým nožem a omyta pod tekoucí vodou. Krájení a vaření závisí na způsobu konzumace. Římské zelí se často přidává do salátů, krájí se na nudličky. Odrůdy stonků nejprve blanšírujeme nebo vaříme 1–2 minuty, scedíme první vodu a vaříme do měkka.
Mangold před výrobou nenamáčejte. To výrazně snižuje chutnost. Voda navíc vyluhuje živiny z řepy.
Zeleninu můžete skladovat v chladničce na polici po dobu 5 dnů, zabalenou pevně v celofánu, aby se omezil přístup vzduchu. Po skladování bude salát již bez chuti, je vhodné použít produkt pouze vařený.
Aby byl výrobek uchováván delší dobu, je nakrájen a zmrazen. Opět ale není vhodný do salátu po zmrazení.
Recepty na mangold
Existuje mnoho způsobů, jak vařit mangold. Používá se jako přísada do salátů, do polévek a teplých pokrmů, listy se kvašují jako bílé zelí a nakládané jako rajčata nebo okurky. Ráno můžete své blízké potěšit omeletou se zeleninovou přísadou a k večeři uvařit zelné závitky, kde místo zelí použijte listy římského salátu.
Recepty na mangold:
- Jarní salát … Směs listů salátu - mangoldu, špenátu, rukoly - omytá, rozložená na papírových ručnících, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Hlávku mozzarelly nakrájejte na stejnoměrné kousky - asi 100-120 g, omyjte několik jahod a nakrájejte na 2 části. Všechny přísady jsou smíchány, salát je dochucen balzamikovým octem a olivovým olejem.
- Koláč z mangoldu … Ingredience na těsto: 3 polévkové lžíce mouky, je lepší smíchat ve stejném množství, aby bylo o něco více než sklenice, 2 odrůdy, hrubá a obyčejná pšenice, ledová voda - 3 lžíce, máslo, o něco více než polovina balení, 100 ml parmezánu. Pro chuť je vhodné přidat do těsta 2 lžíce čerstvé nasekané šalvěje. Těsto se hněte, dokud není zcela hladké, a zabalené v celofánu. Před pečením dejte do lednice „odpočinout“. K přípravě náplně se 0,5 kg mangoldu blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 2 minut a přebytečná tekutina se nechá odtéct. Nakrájejte 2 hlavy červené cibule, orestujte na pánvi na slunečnicovém oleji, přidejte 3 stroužky nasekaného česneku, mangold, bílé víno - třetinu sklenice, duste do změknutí, osolte a opepřete. Těsto vyválejte, pánev namažte slunečnicovým olejem, vložte tam vrstvu, pevně ji přitlačte a často napíchejte vidličkou. Pečeme 10 minut v troubě při 225 ° C. Zatímco se těsto peče, připravte si náplň vyšleháním 3 vajec, 200 ml smetany, špetky muškátového oříšku, trochy červeného a černého pepře. Je lepší použít mixér. Dušená zelenina se položí na základnu koláče, pak - kousky měkkého sýra feta (150 g), 80 g rozdrcených vlašských ořechů a nalije se nahoře směsí vajec a smetany. Koláč se peče v předehřáté troubě půl hodiny. Když vychladnou, vyjmou ji z formy.
- Cannelloni … Připravte si salsa omáčku: smíchejte nakrájenou cibuli, pár prolisovaných stroužků česneku s 0,5litrovou plechovkou rajčat ve vlastní šťávě. Rajčata důkladně promíchejte, vše rozšlehejte v mixéru. Řízky z mangoldu jsou blanšírovány, nakrájeny na menší kousky, smíchány s 200 g tvarohu (je lepší vzít ricottu). Tvarohovou náplň zabalte do blanšírovaných listů římského zelí. Nalijte obálky z listů salsy a dejte péct do trouby na 180 ° C poté, co misku posypete sýrem mozzarella. Jakmile se sýr rozpustí, můžete jej vypnout.
- Zeleninový kastrol … Uvařte 4 vejce, oloupejte. Nakrájejte najemno veškerou zeleninu: mrkev a kedlubny po 100 g, celer - 1 kořen, 1–2 peří zelené cibule, 1 stroužek česneku, 150 g mangoldu. Zeleninu restujeme v hluboké pánvi na rostlinném oleji asi 15 minut. Smažte asi 2 lžíce mouky zvlášť s malým kouskem másla, zalijte sklenicí mléka, vařte 5-7 minut, opepřete a osolte. Nalijte omáčku do formy, položte vejce a zeleninu, vše promíchejte, posypte vrstvou strouhaného sýra a muškátového oříšku. Pečeme v troubě předehřáté na 220 ° C.
Při přípravě mangoldu na zimu je lepší marinovat řapíky a listy samostatně. Řapíky jsou rozříznuty podél dna listu, omyty tekoucí vodou. Rozložte na papírové ručníky, aby trochu zaschly. Poté jsou nakrájeny na malé kousky, takže je můžete zhutnit ve sklenici. Poté se nádoby sterilizují a marináda se vaří: na 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci 9% octa, 1, 5 polévkových lžic cukru a 2 soli. Ve sterilizovaných nádobách, 1 litr, rozetřete na deštník kopru, 1-2 stroužky česneku, 3-4 kuličky černého pepře a 2 nové koření, 4 listy třešní, 2 listy černého rybízu, kousek listu křenu. Pokud chcete něco neobvyklého, přidejte do sklenice trochu hořčičného prášku. Řapíky jsou pevně položeny na koření, vše se nalije horkou marinádou a utáhne se sterilizovanými víčky.
Moření listů se liší pouze způsobem, jakým je produkt ve sklenici položen. Listy se stočí do rolí, po 10-15 kusech, opatrně se vloží do nádoby, aby se nemačkaly, a teprve poté se nalije marináda. Listy lze později použít k oblékání polévek nebo k výrobě plněných zelných závitků.
Mangoldové pokrmy byste do jídelníčku neměli přidávat více než 3krát týdně. To může negativně ovlivnit vaše zdraví.
Zajímavosti o švýcarské mangoldu
Římský zelný mangold se nazývá proto, že ho ve starověkém Římě jedli všude patricijové a plebejci. V té době se zelenině říkalo mořská rutabaga.
Starověký řecký léčitel Hippokrates používal rostlinu při léčbě horečky, dermatologických a infekčních chorob, k čištění krve a švýcarský alchymista a lékař Paracelsus pomocí přípravků s mangoldem odstraňoval intoxikaci.
Ale v Rusku se tato zahradní kultura objevila pozdě - až v XI století. Tehdy vznikl příběh „vrcholů a kořenů“. Kořeny byly použity pro řepu, pro mangold, respektive vrcholy.
Ve 200 g zelených - 60% denní hodnoty hořčíku. Ale nemůžete jíst tolik mangoldu, můžete dostat gastritidu a erozivní poškození sliznice.
V současné době si švýcarský mangold získává na popularitě. K pěstování nevyžaduje zvláštní podmínky, klíčky se líhnou při teplotě + 4-5 ° C. Nejvýhodnější podmínky jsou + 18-20 ° C a pravidelné zalévání.
Chcete -li pěstovat mangold, musíte vědět, že tato rostlina je schopna akumulovat z půdy škodlivé sloučeniny - dusičnany a soli těžkých kovů. Pokud zasadíte zeleninovou plodinu na přímé sluneční světlo, nahromadí se méně škodlivých látek.
Rostlina může přezimovat na zahradě, ale raději ji pěstují každoročně ze semen, přičemž zcela zaplevelí. V tomto případě klesá koncentrace dusíkatých sloučenin v řízcích.
Mangold by měl být pravidelně krmen a zaléván, ale pokud je vlhkost příliš vysoká, začne hnít.
Po bílém zelí, špenátu a běžné řepě byste na zahradě neměli vysévat římské zelí. To negativně ovlivní prospěšné vlastnosti rostliny.
Podívejte se na video o mangoldu:
Když na svůj web vložíte novou kulturu, můžete začít hledat recepty na pokrmy z mangoldu. Koneckonců může být dokonce zahrnut do exotických kulinářských mistrovských děl.
