Popis čočkové mouky, domácí výroba. Obsah kalorií, složení, výhody a poškození při použití pro potravinářské účely. Jaká jídla lze vařit, historii výrobku a použití v domácí kosmetologii.
Čočková mouka je potravinářský výrobek, který se získává mlácením luštěnin. Textura je pudrová, barva závisí na odrůdě, může být načervenalá, nažloutlá, šedavě zelená nebo černá. Vůně je svěží, s lehkým oříškovým nádechem, bez prachu a hlíny. Používá se k pečení pečiva a jako zahušťovadlo.
Jak se čočková mouka vyrábí?
K výrobě čočkové mouky se fazole sklízejí ve zralosti, kdy lusky začínají schnout. Na malých farmách se biče sbírají ručně, na velkých farmách se používá hlavička s vestavěným bubnem, elektrické okno a zařízení, které ovládá výšku sečení. Začínají pracovat ráno, než rosa zaschne, aby se snížily ztráty v důsledku praskání lusků.
Výroba čočkové mouky se skládá z několika procesů:
- Lusky se sypou do násypky, odkud jdou do separátoru. Mlácení a loupání se provádí v zařízení s proměnnou rychlostí, aby nedošlo k poškození fazolí.
- Čočka se před mletím omyje a suší přímým proudem vzduchu.
- Brousí se pomocí procesoru s vestavěnými sítky s různými typy otvorů. Proces se opakuje tolikrát, dokud není dosaženo homogenní struktury. Velikost zrn je až 0,2 mm.
Jak vyrobit čočkovou mouku doma, závisí na druhu plodiny. Žluté, červené nebo hnědé fazole se umyjí, suší v troubě, rozloží se v jedné vrstvě na plech a otevřou se dveře trouby při teplotě 40 ° C. Chcete -li proces urychlit, můžete pravidelně míchat. Poté se mletí provádí pomocí kuchyňského robotu, mlýnku na maso nebo mixéru. Proces je nutné kontrolovat. Pokud přeexponujete, dostanete „pudr“.
Před mletím jsou zelené fazole namočeny na jeden den a pravidelně mění vodu - nejlépe každé 3-4 hodiny. Poté se obiloviny promyjí, namletí za mokra a poté se suší, přičemž se rozloží v jedné vrstvě na plech nebo v sušičce. Výrobek vyschne při pokojové teplotě, pokud je rozložen na potravinový pergamen. Pod něj je umístěn papírový nebo bavlněný ručník, který absorbuje vlhkost.
Bez ohledu na odrůdu rostlin, kterou na vaření potravinářského produktu použijete, ji budete muset použít do 3–5 dnů. Rychle se zhoršuje, i když je skladován v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Doporučuje se nechat mouku zakoupenou v obchodě v papírovém sáčku nebo ji nalít do plátěného sáčku a dát do větrané místnosti s teplotou 10-15 ° C. Výrobek si zachovává své vlastnosti po dobu 7 měsíců, poté se prospěšné látky rozpadají, což negativně ovlivňuje chuť.
Složení a kalorický obsah čočkové mouky
Na fotografii čočková mouka
Energetická hodnota různých druhů zemědělských plodin se mírně liší. Jako surovina pro mletí se často používá zelená odrůda fazolí (šedozelená barva), která má pro zploštělá semena druhý název „talíř“.
Kalorický obsah čočkové mouky je 310-321 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 24 g;
- Tuk - 1,5 g;
- Sacharidy - 50 g;
- Dietní vláknina - 11,5 g;
- Voda - 13 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 90 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 672 mg;
- Vápník, Ca - 83 mg;
- Křemík, Si - 80 mg;
- Hořčík, Mg - 80 mg;
- Sodík, Na - 55 mg;
- Síra, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Chlor, Cl - 75 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Železo, Fe - 11,8 mg;
- Jód, I - 3,5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Měď, Cu - 660 μg;
- Molybden, Mo - 77,5 μg;
- Nikl, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Chrom, Cr - 10,8 μg;
- Zinek, Zn - 2,42 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 43,4 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2,9 g;
- Sacharóza - 1,81 g.
Je třeba také poznamenat vysoký obsah aminokyselin ve složení čočkové mouky. Mezi nenahraditelnými (12 druhů) dominuje arginin, leucin, lysin; mezi nepodstatné - kyselina glutamová a asparagová, glycin.
Glycin je aminokyselina, na které závisí vnímání signálů zvenčí a reakce nervového systému: excitace, inhibice, schopnost pamatovat si. Látka je dokonce syntetizována uměle.
Další sloučeninou, která přidává jídlu na hodnotě, jsou isoflavony. Zachovávají se i po tepelném zpracování.
Výhody a poškození čočkové mouky závisí na obsahu purinů. Proto se k mlácení používá odrůda s nejslabší barvou. Červené a černé fazole obsahují vysoké množství solí kyseliny močové, které mohou negativně ovlivnit zdraví kloubů a zvýšit riziko vzniku dny. Čím světlejší barva, tím neutrálnější účinek na tělo.
Výhody čočkové mouky
Vysoké množství snadno stravitelných bílkovin v sójové mouce vám umožňuje udržovat energetickou rezervu těla a komplex vitamín-minerál-doplnit rezervu vitamín-minerál. V pekárenském průmyslu se mletí tohoto druhu luštěnin zavádí do těsta, aby se stabilizovaly vlastnosti pečení a zlepšily vlastnosti lepku.
Zdravotní přínosy čočkové mouky:
- Stabilizuje práci trávicího traktu, zrychluje peristaltiku, podporuje odstraňování toxinů a toxinů.
- Zabraňuje anémii a ateroskleróze, stimuluje rozpouštění cholesterolových plaků, které se již zakořenily v lumenu cév.
- Potlačuje produkci atypických buněk.
- Zvyšuje odolnost těla vůči agresivním vnějším vlivům: virovým útokům, ultrafialovému záření.
- Normalizuje práci slinivky břišní, snižuje hladinu cukru v krvi.
- Má protizánětlivý a mírný diuretický účinek.
- Má antioxidační účinek, předchází vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Tradiční bulharští léčitelé používají jemně mletou čočku k léčbě rakoviny. Mouka se smíchá ve stejném množství se sušenými bramborovými květy, vaří se jako čaj - 1 polévková lžíce. l. pro 250 ml kapaliny izolujte. Po 3 hodinách filtrujte a pijte během dne, rozdělených do 3 dávek, 40 minut před jídlem. Průběh léčby je určen objemem směsi. Po vypití 4 litrů musíte 2 týdny odpočívat a poté opakovat léčbu.
Rostlina má zvláštní vlastnost - nehromadí dusičná hnojiva, toxiny a soli těžkých kovů. Proto jsou výrobky vyrobené z mletí fazolí považovány za šetrné k životnímu prostředí.
Zavedení receptů na pečení čočkové mouky do vaší stravy je prospěšné v každém věku. U mužů zpomaluje degenerativní poruchy reprodukčního systému, u žen vstupujících do menopauzy tlumí návaly horka. Přínosy pro těhotné ženy - zlepšuje tvorbu nervové trubice plodu, u malých dětí stimuluje mozek a potlačuje rozvoj encefalopatie.
Přečtěte si více o výhodách hrachové mouky
Kontraindikace a poškození čočkové mouky
Jakýkoli výrobek, i když neobsahuje hnojiva, karcinogeny a toxické látky, může způsobit alergickou reakci. Pokud nesnášíte luštěniny, neměli byste do denní nabídky zařazovat pokrmy vyrobené na bázi čočkové mouky. Pokud se při chůzi v kvetoucím poli objeví příznaky, neměli byste výrobek používat ve své domácí kuchyni.
Při chorobách trávicího traktu a orgánů se vyplatí čočkové mouky vzdát. Negativním účinkem luštěnin je zvýšení plynatosti, pravděpodobnost rozvoje fermentace a hnilobných procesů. Při zvýšené tvorbě plynu dochází ke kolice a objevují se bolestivé pocity.
Čočková mouka může uškodit dětem mladším 3–5 let - v tomto věku je střevní flóra nestabilní a zvýšené zatížení vyvolává rozvoj dysbiózy.
Pokud byly pro mletí použity odrůdy fazolí se semeny červené, černé nebo hnědé barvy, budete muset odmítnout používání nádobí a pekařských výrobků v případě zhoršení artrózy, dny, osteochondrózy a urolitiázy. Puriny v kompozici stimulují akumulaci kyseliny močové v kloubech a ukládání kamenů v ledvinách.
Recepty z čočkové mouky
Mletí luštěnin se zavádí jako stabilizátor do uzenin a aspiku, přidává se při pečení pečiva, používá se jako zahušťovadlo do omáček.
Recepty na čočkovou mouku:
- Palačinky … Aby to bylo chutnější, smažená cibule se používá jako aromatická přísada. Cibuli nakrájíme a osmažíme na slunečnicovém oleji do zlatova. Uhněteme těsto: 2 vejce rozšleháme s 1, 5 sklenicemi mléka, osolíme, opepříme, přidáme tolik čočkové mouky a vytvoříme tekuté homogenní těsto. Cibuli do ní vložte spolu se zbytkem oleje. Naběračkou nalijte na rozpálenou pánev a smažte z obou stran.
- Salma … Kuřecí vývar, 2 l, vařte předem, nezapomeňte přidat koření, mrkev, cibuli, aromatické bylinky. Poté filtrují, položí maso. Čočková mouka, 0,5 kg, prosejte, osolte, vmíchejte vejce a zalijte kuřecím vývarem. Strmé těsto se stočí do vrstvy a nakrájí se na malé čtverečky. Každý se stočí do koule, zploští se dlaněmi a uprostřed se vymačká důlek - získá se postava připomínající myší ucho. Salma se vaří ve vývaru, nalije se na talíře obsahující předem nakrájené (nebo zrnité) maso. Posypeme bylinkami, podáváme do vychladnutí.
- Chléb z čočkové mouky v pekárně … Miska se naplní v následujícím pořadí: 350 ml teplé vody, 2 polévkové lžíce. l. smetana, 10 kapek olivového oleje, 30 g másla, 500 g pšenice a 50 g čočky, 2 lžičky. sůl. 2 lžíce l. cukr, 1, 5 lžičky rychlé pekařské kvasnice. Nastavte režim „Zrychlené pečení“. Po zvukovém signálu při míchání nalijte drcená slunečnicová semínka - 2 polévkové lžíce. l., skořicový prášek - 0,5 lžičky. 2-3 minuty před koncem režimu zvedání je povrch budoucího bochníku posypán celými semeny. Může být vyžadován další čas pečení.
- Sibiřská polévka … Kastrol nebo hrnec se silnými stěnami se zahřeje se slunečnicovým olejem a jemně nakrájenou cibulí, strouhanou mrkví, smaží se v něm 3-4 stonky celeru-1-2 cm kousky, bez listů, polovina mladé cukety-tenké kruhy. Nalijte 4 lžíce. l. čočková mouka a míchá se, dokud se nevsákne přebytečný tuk. Voda se nalije tenkým proudem, aniž by přestala zasahovat, 1,5 litru, přidejte trochu soli, pepře. Zelenina je uvedena do připravenosti. Polévku nalijte do misek, dokud nevychladne a každou porci posypte směsí petrželky a kopru.
Podívejte se také na recepty ze sójové mouky.
Zajímavosti o čočkové mouce
Strukovinová kultura začala růst 3, 5 tisíc let před naším letopočtem. Poté byl vysazen ječmen a pšenice - už tehdy si všimli, že se výnos zdvojnásobil. Ve dvacátém století bylo během výzkumu zjištěno, že hlízy luštěnin v půdě akumulují dusíkaté sloučeniny, čímž stimulují růst obilovin.
Pokrmy vyrobené z čočky byly populární mezi národy Blízkého východu a ve starověkém Římě byly srovnávány s afrodiziaky - bylo zaznamenáno, že pravidelná konzumace zvyšuje „mužskou sílu“. Staří Řekové věřili, že červené fazole zvyšují výkonnost a píli dětí, zatímco černé a žluté fazole posilují odvahu válečníků.
Je zajímavé, že čočková mouka se začala přidávat do těsta ve starověkém Rusku. Bylo zaznamenáno, že chléb se stává nadýchanějším a chutnějším. V letech 1891-1892, během dlouhodobého sucha, dosáhlo procento mletí luštěnin při pečení chleba 70-80%. Ze všech obilovin se sbírala pouze čočka. Nebýt ní, v zemi by vypukl nebývalý hladomor. Kultura mimochodem nejen zachránila životy, ale také pomohla prosadit se na světovém trhu. Více než 75% bylo pěstováno pro export.
V Sovětském svazu byla plocha vyhrazená pro tuto plodinu 1 milion hektarů. Mouka byla zaváděna do uzenin, sladkostí, všech druhů pečiva. Ale po Velké vlastenecké válce bylo oseto pouze 30 tisíc hektarů a Indie se stala hlavním dodavatelem světového trhu. To je jednoduše vysvětleno, navzdory obecné mechanizaci je nerentabilní používat ke sklizni žací stroje nebo kombajny - lusky dozrávají nerovnoměrně. Indičtí rolníci ji sklízejí ručně - práce evropských dělníků je mnohem dražší a pěstování v průmyslovém měřítku není výnosné.
Výrobek se používá nejen pro potravinářské účely. V domácí kosmetologii masky s touto přísadou pomohou odstranit jemné vrásky, zvýšit tón pleti a zastavit ztrátu vzácné vlhkosti:
- Recept na omlazení … Mouku zřeďte zakysanou smetanou na pastovitou konzistenci, přidejte 2–3 kapky esenciálního oleje (volitelně) z ylang-ylang, mandlí nebo hroznových semínek. Naneste na napařenou pokožku obličeje a počkejte, až zaschne. Omyjte zeleným čajem.
- Proti zvýšenému obsahu tuku … 2 lžíce l. čočka se smíchá s 1 polévkovou lžící l. med a bílkoviny 1 vejce.
- Pro zlepšení tónu pleti … Hlavní přísada, 2 lžíce. l., zředěný šťávou z aloe a přidejte trochu medu.
Po odstranění masky opláchněte obličej studenou vodou, abyste uzavřeli póry. Doporučuje se použít výživný krém.
I přes to, že se luštěniny pěstují „v zahraničí“, můžete čočkovou mouku koupit v supermarketech. Cena 1 kg v Rusku je 145-190 rublů, na Ukrajině-30-50 UAH.
Podívejte se na video o čočkové mouce:
