Zásady diety číslo 5 pro pankreatitidu. Seznam povolených a zakázaných produktů. Příklady denních nabídek a chutných receptů. Dieta číslo 5 je jednou z komplexních terapeutických metod nezbytných k odstranění pankreatitidy. Jeho účelem je co nejvíce chránit slinivku před mechanickým a chemickým podrážděním. Díky této dietě s chronickým onemocněním je možné normalizovat stav bez použití léčiv.
Dietní pravidla číslo 5 pro pankreatitidu
V případě exacerbace pankreatitidy je základním principem, na kterém se tvoří každodenní strava, „hlad, zima a odpočinek“. To znamená, že s akutní bolestí slinivky břišní se pacientům doporučuje, aby na 3 dny zcela opustili jídlo a teprve poté přešli na dietní tabulku číslo 5.
Denní dávka se vypočítá podle následujícího schématu:
- Množství bílkovin je od 80 do 120 gramů;
- Tuky - od 40 do 80 gramů;
- Sacharidy - od 200 do 350 gramů.
Při sestavování denního menu bezprostředně po exacerbaci se musíte zaměřit na spodní hranici mezery v jídle, ve fázi remise - na poslední.
Nutriční hodnota stravy je od 1 700 do 2 500 kcal denně, protože pacient se potřebuje plně zotavit a doplnit zásoby živin strávených během dlouhé hladovky.
Pravidla stravy číslo 5:
- Optimální teplota pro jídlo by měla být 40-55 stupňů. Teplé nebo studené jídlo bude nutné zlikvidovat.
- Snižte množství soli - ne více než 6 gramů denně.
- Dietní režim je zlomkový: doporučuje se jíst 5-7krát denně v malých porcích.
- Před použitím by měly být produkty nakrájeny: maso a ryby jsou rozemlety na mleté maso, zelenina a ovoce jsou přivedeny do konzistence pyré.
- Technologie vaření: vaření, zpracování párou, dušení bez tuku; při rozšiřování stravy číslo pět bude možné péct jídlo ve fólii nebo pergamenu, aby se zabránilo tvorbě zlatohnědé krusty.
Rozšíření stravy číslo 5 nezačíná doplňováním stravy o nové produkty, ale změnou techniky zpracování pokrmů. Slizové obiloviny jsou nahrazeny obyčejnými, maso a ryby - s kousky. Pouze tehdy, když slinivka začne bez problémů zpracovávat takové jídlo, může být denní nabídka rozšířena při dodržení základních zásad výživy pro pankreatitidu.
I malá chyba ve výživě může vést k relapsu onemocnění a výraznému zhoršení stavu.
Výhody stravy číslo 5 pro pankreatitidu
Hlavním příznakem pankreatitidy je bolest. Může být lokalizován v levém hypochondriu, v epigastrické oblasti - pod lžící a také má v přírodě šindel. Po jídle se bolestivé pocity zesilují.
Hlavním přínosem stravy tabulky číslo 5 je eliminace nadbytečné sekrece enzymů podílejících se na trávení. Jídlo během terapeutické diety je plně absorbováno, nedochází k destrukci enzymového orgánu, zánětlivý proces lze zastavit.
Vylučování žluči je normalizováno, nadměrná reprodukce trávicí šťávy žaludku je vyloučena. Střevo začíná pracovat stabilně, lze zabránit rozvoji dysbiózy a narušení rovnováhy vody a elektrolytů. Protože se průjem nevyskytuje, pacientovi nehrozí dehydratace.
Dieta číslo pět se osvědčila při léčbě pacientů s chronickou hepatitidou, cholecystitidou a cirhózou jater před nástupem závažné patologie.
Kontraindikace užívání diety číslo 5
Pokud budou souběžná onemocnění (chronická hepatitida nebo chronická cholecystitida) přecházet ze stavu remise do akutního stadia, budou muset pacienti opustit terapeutickou dietu tabulky číslo 5, navzdory chronické pankreatitidě.
Tuto dietu nemůžete dodržovat při cirhóze, během které jsou narušeny funkce jater.
Pokud se objeví zácpa kvůli nedostatku mastných kyselin, lékař doporučí jinou dietu, která současně ochrání slinivku před podrážděním a normalizuje činnost střev.
Při těžkých střevních patologiích bude také nutné opustit přítomnost divertikul, onkologických procesů, polypů, tabulky číslo 5.
Co můžete dělat s dietou číslo 5
Dieta číslo 5 nemá s půstem nic společného. Tělo pacienta dostává užitečné látky, necítí hlad. Jídla, která jsou součástí denního menu, jsou nejen zdravá, ale také chutná.
Zvažte povolené produkty:
- Mléčné výrobky pro dietu číslo 5 … Do stravy lze přidat velmi chutné a zdravé mléčné výrobky a mléčné pokrmy. Hlavními požadavky na ně je absence výrazné kyselosti a nízký obsah tuku. Můžete použít: plnotučné mléko, acidofil, jogurt, kefír, polotučný tvaroh, malé množství zakysané smetany nepřesahující 15% tuku, nekvašené sýry. Na základě těchto produktů je možné připravit různé kastroly, líné knedlíky, pudinky. Nebudete muset hladovět.
- Maso a kuře … Při remisi pankreatitidy můžete jíst jakékoli maso s nízkým procentem tuku a minimálním množstvím pojivové tkáně. Kuřecí řízek je pro tyto podmínky ideální, ale do stravy můžete také zařadit krůtu, králíka, mladé telecí maso a libové hovězí maso. Z mletého masa lze vyrábět bramborovou kaši, karbanátky, kotlety, suflé. Když se nemoc dostane do ústupu, je dovoleno jíst maso v kuse.
- Ryba … Ryby s pankreatitidou by se neměly jíst více než 3krát týdně. Seznam ryb, které lze zařadit do jídelníčku tabulky č. 5: candát, štikozubec, treska, pollock, tuňák. Z těchto odrůd lze připravit mnoho jídel - knedlíky, kotlety, masové kuličky. Dušená ryba je tak jemná, že ji lze podávat na kousky. Ve fázi remise lze do stravy zavést sleď namočený v mléce.
- Droby … Výběr drobů pro pankreatitidu je omezen na 2 položky - mléčné klobásy a lékařské klobásy. Aby se předešlo zhoršení stavu, jsou vedlejší produkty zavedeny již ve fázi remise s rozšířením stravy. Doporučujeme zakoupit klobásy od spolehlivých výrobců.
- Tuky … Normální metabolické procesy v lidském těle nejsou možné, pokud denní strava obsahuje nedostatečné množství tuku. Aby se zabránilo předčasnému stárnutí, v případě dysfunkce slinivky břišní by mělo být do denního menu zařazeno každý den až 30 g másla a až 15 g rostlinného oleje. Je vhodné dochutit saláty tím druhým.
- Zelenina a ovoce … Ihned je třeba říci, že výrobky tohoto typu nelze do syrové nabídky zavést syrové. Škrobová zelenina - květák, mrkev, brambory, dýně, dýně, řepa a čerstvý zelený hrášek - se dusí, vaří a peče. Než je použijete, musíte je uvést do stavu pyré. Po exacerbaci nemoci lze konzumovat pouze jeden druh ovoce - sladká jablka, která je nutné předem upéct. Když se pankreatitida dostane do remise, můžete již vyzkoušet čerstvá strouhaná jablka, syrové banány - ne více než 1krát za 2 dny. Kompoty a pěny, želé a želé lze připravit pouze ze sladkých a zralých bobulí a ovoce. Jako sladidlo lze přidat malé sladidlo nebo med.
- Pekařské výrobky … Vařené těstoviny, šedý a žitný chléb, suché sušenky z mouky 2 jakosti, neslazené sušenky, sušenky, nepohodlné koláče plněné povolenými produkty mohou být přidány do stravy, která se doporučuje při pankreatitidě. Je vhodné chléb sušit nebo použít včerejší. Je lepší péct sušenky samostatně, s minimálním obsahem cukru.
- Cereálie … K přípravě různých pokrmů můžete použít krupici, ovesné vločky, rýži a pohanku. Je nudné vařit pouze kaši, a ještě více k jídlu, můžete diverzifikovat dietu pomocí různých kastrolů, pudinků, suflé.
- Vejce … Je docela obtížné vytvořit kulinářské mistrovské dílo bez vajec, ale vejce nejsou při pankreatitidě zakázaným produktem. Můžete sníst 2 bílkoviny a polovinu žloutku denně. To znamená, že pokud byly při pečení sušenky použity bílkoviny, pečení by mělo být rozloženo na 2 dny. Velmi zdravý proteinový pokrm, který si můžete dovolit jíst každý den, je dušená proteinová omeleta.
- Koření a omáčky … Vzhledem k tomu, že množství soli v denní stravě je sníženo na 5-6 g denně, pacienti přemýšlejí, jak přidat pokrmům chuť. Z koření je povolena skořice, vanilin, kopr a petržel v čerstvé a suché formě. Pokrmy můžete dochutit lahodnými omáčkami z ovoce, zakysané smetany a smetany, jemné omáčky na bázi sóji.
- Bonbón … Ovocné a bobulové želé, džem, med se používají jako sladkosti v terapeutické dietě. Je lepší rozpustit džem a med v čaji nebo jiné tekutině. Můžete si dovolit nějaké hotové sladkosti - marshmallow, marshmallows, pusinky a marmeládu. Nezneužívejte tyto produkty.
Co ne s dietou číslo 5
Seznam zakázaných potravin pro pankreatitidu je poměrně široký. Pacient se bude muset vzdát alkoholu, sycených nápojů, čokolády, kakaa, silných vývarů - masa, ryb, vegetariánů, luštěnin, masa a ryb tučných odrůd.
Pomocí libového masa a drůbeže nemůžete vařit ledviny, játra, jazyk.
Mezi zakázané druhy potravin patří konzervy jakéhokoli druhu - maso, ryby, zelenina a ovoce, dále kulinářské tuky, těsto z listového a pečiva, kaviár, kysané pečené mléko, solené sýry, cibule, čokoláda.
Zakázány jsou také dezerty a zmrzlina, šťovík a bílé zelí, brusinky, ředkvičky, ředkvičky, špenát.
Abyste se nemýlili, měli byste si pamatovat: je zakázáno používat všechna jídla a koření, která mohou stimulovat zvýšenou sekreci trávicích orgánů.
Menu pro dietu číslo 5 na každý den
Sovětský odborník na výživu Pevzner vypracoval přibližné menu pro 5. tabulku pro všechna stádia pankreatitidy. V současné době jsou pacienti požádáni, aby si sestavili vlastní denní menu na základě dostupných produktů a svých vlastních chuťových preferencí. Při přípravě jídel by měl být brán v úvahu také věk pacientů: to, co milují dospělí, se nemusí líbit malým dětem.
Příklady potravin pro dietu číslo 5 pro děti
Pokrmy, které jsou nabízeny malým pacientům, musí být nutně něžné a chutné, jinak budou jednoduše odmítnuty. Děti nechápou, jak je důležité jíst každý den a jíst zdravá jídla, žádají sladkosti, proto musí být jídelníček sestaven tak, aby se při každém jídle podávalo něco lahodného.
Mladým pacientům můžete nabídnout možnosti pro následující denní nabídku:
- Snídaně … Kaše z ovesných vloček s rozinkami a banánovou nebo proteinovou omeletou s dušenými rybími knedlíky, jako čajový nápoj.
- Oběd … Včerejší chlebíček s měkkým kozím sýrem, jablečný nebo tvarohový kastrol s kompotem.
- Večeře … Zeleninová polévka, volitelně - libový boršč, zeleninová příloha a kuřecí prsa nebo rybí karbanátky.
- Odpolední svačina … Jogurt, marshmallow, cukroví nebo sušenky.
- Večeře … Dušená zelenina s rybami, zeleninové karbanátky.
Před spaním je vhodné dát dítěti napít půl sklenice kefíru.
Proteinová omeleta je velmi jednoduchá na přípravu. Nejprve musíte vyrobit formu z alobalu a připravit parní lázeň nebo ji umístit do dvojitého kotle. Zatímco se pařák zahřívá, vyšlehejte 2 bílky se 2 dezertními lžícemi mléka a do směsi přidejte strouhaný sýr - asi lžičku. Forma je namazána máslem, vlije se do ní šlehaný protein a čekají, až omeleta nakyne. Sůl není potřeba, sýr je dostatečně slaný, aby dodal pokrmu požadovanou chuť.
Dalším chutným a zdravým jídlem je mleté kuřecí suflé. V mixéru rozšlehejte asi 100 g masa, 2 lžíce mléka, bílek a trochu mouky, abyste získali konzistenci podobnou pyré, kapku soli. Pečou podle již popsaného schématu - v páře nebo v troubě a zakrývají fóliovou formu víkem ze stejného materiálu.
Menu pro dietu číslo 5 pro dospělé
Nabídky pro dospělé by měly být navrženy stejně pečlivě jako pro děti, ale protože dospělí chápou, že je nutné jíst pravidelně, můžete méně přemýšlet o rozmanitosti.
Menu pro dietu číslo 5 pro dospělé:
- Snídaně … Jakákoli kaše s chlebem a malým kouskem másla nebo parní omelety, trochou sýra, čaje.
- Oběd … Pečené jablko, mírně rozvařená hruška, nastrouhané mrkvové suflé.
- Večeře … Zeleninová nebo rýžová polévka, vařený krůtí řízek nebo nudle s kuřecím masem, želé ze sladkých bobulí nebo ovoce.
- Odpolední svačina … Výběr uzvaru se sušenými sušenkami, tvarohem, jogurtem.
- Večeře … Cuketové nebo bramborové pyré, rybí guláš, dušené kotlety, čaj nebo kompot. Před spaním kefír.
Květákový kastrol lze připravit pro lidi všech věkových kategorií. Zelí spaříme, rozdrtíme, smícháme s bílkem, tvarohem a mlékem, mírně osolíme.
Polévka ze sušeného ovoce: dvě sklenice nakrájeného sušeného ovoce, stejné množství květáku, strouhaná mrkev - 2 kusy, lžíce rostlinného oleje. Všechny přísady, kromě sušeného ovoce, se dusí na oleji téměř doměkka, sušené ovoce se vaří do měkka. Poté se zelenina přidá do nádoby se sušeným ovocem a vše se vaří, dokud není zcela uvařeno. V případě potřeby osolte.
Recepty na dietu číslo 5 pro seniory
Denní nabídka starších lidí s pankreatitidou může zahrnovat stejná jídla jako u dětí a dospělých, ale vždy je třeba vzít v úvahu podobnou historii. U starších lidí je navíc metabolismus pomalý a často se vytváří sklon k zácpě. Na to je třeba pamatovat při dokončování jednotlivých pokrmů.
Následující recepty na dietu číslo 5 nezahrnují potraviny, které mají posilující účinek:
- Chudá kuřecí polévka … 200 g kuřecích prsou se uvaří a vyjme z vývaru a zvlášť uvařená strouhaná mrkev, 2-3 nadrobno nakrájené brambory, malá cibule a sůl změknou. Zeleninový vývar by neměl být nasycený. Poté, co je zelenina téměř uvařená, se do ní rozetře kuře, nakrájené na malé kousky a nechá se vařit. Poté se polévka rozemele mixérem a přidá se lžička zakysané smetany.
- Líné knedlíky … Těsto se zadělá ze 400 g tvarohu, jedné bílkoviny a poloviny žloutku, lžíce cukru, půl sklenice mouky. Když se těsto téměř přestane lepit na ruce, stočí se do klobásy, nakrájí se na stejné kousky a ponoří se do horké osolené vody. Jakmile knedlíky vyplavou, můžete je vypnout. Lahodné, rychlé a snadno se žvýká, dokonce i se zubními problémy.
- Polévkové pyré … Lze zadat do nabídky pro seniory i děti. Uvaříme 250 g květáku rozebraného na květenství a cuketové cukety. Když je zelenina uvařená, vyjme se ze zeleninového vývaru, rozšlehá se mixérem a ve vývaru se opět přivede k varu. V tuto chvíli se do pánve za stálého míchání nalije mléko se šlehaným proteinem, a jakmile se objeví první „klokoty“, vypněte ho. Před podáváním přidejte olej.
Povinnou sklenici kefíru před spaním lze nahradit šípkovým vývarem se sušenou sušenkou nebo bylinkovým čajem.
Jídelníček tabulky číslo 5 může být natolik pestrý, že se tímto způsobem můžete stravovat dlouho, aniž byste pociťovali nepohodlí.
Co můžete dělat s dietou číslo 5 - podívejte se na video:
Ke snížení hmotnosti lze použít dietu doporučenou ke stabilizaci celkového stavu pankreatitidy. V tomto případě musíte dodržovat energetickou hodnotu denního menu - 1500-1700 kcal.
