Co je to kachlový čaj, výrobní vlastnosti. Schopnost vyrábět doma, obsah kalorií a chemické složení. Výhody a poškození používání, jak vařit. Zajímavosti o čajových destičkách.
Kachlový čaj je lisovaný nálev na nápoj, který se připravuje infuzí. Vyrobeno z černých a zelených odrůd, může být drahé a levné. Tvarem připomíná čokoládu. Povrch je drsný, někdy je zdoben ražbou, není tam žádný lesk. Konečné náklady jsou určeny surovinami, které jsou obsaženy ve složení. Dražší druhy produktů se vyrábějí z odrůdových listů, levnější - ze zbytkového odpadu, setí, drobků, hrubých listů. Ve většině případů je surovina před lisováním rozdrcena. Kachlový čaj se vyrábí na území Gruzie a Číny, kde získal společný název - Puer.
Jak se vyrábí kachlový čaj?
Bez ohledu na typ konečného produktu začíná výroba sběrem surovin. Při lisování je povoleno přidávat čajovou drť a semena, ale ne více než 30%. U kachlového černého čaje se trhají hrubé masité spodní listy, u zeleného čaje horní.
Před uložením na hromady na kvašení se listy zkroutí ve speciální jednotce a hrubé suroviny se navíc pokropí vodou. Po 7–10 dnech se zkvašené listy zahřívají v kotlích za stálého míchání a důkladně je rozdrtí míchadly. Pokud se plánuje lisování zelených odrůd, pak se sušení provádí ve speciálních krabicích, černých - během stohování, pod vlhkým hadříkem. Výška hromady budoucího čaje dosahuje 2, 5 m. Halda se pravidelně míchá a navíc zvlhčuje.
Po 7-10 dnech se malé kovové nádoby naplní obyčejnou lopatou a čajové lístky se odešlou na páru - otevřené nádoby se umístí do místnosti nasycené vlhkou párou.
Poté pomocí speciálních formulářů přejdou přímo k lisování. Nasycení užitečných látek a zvláštní aroma lisovaného kachlového čaje se vysvětluje tím, že téměř hotový výrobek se nakonec suší a fermentuje.
Zajímavý! Do černého kachlového čaje je třeba přidat mletý muškátový oříšek.
Čajové dlaždice lze také vyrobit doma. Jediné potřebné vybavení je odšťavňovač ze sovětské éry. Vypadá to jako obyčejný mlýnek na maso, ale šnek je hřídel s řezáním podél okrajů. Zápar bude chutnat jinak než tovární, protože hotový produkt se používá jako surovina, ale získá některé nové vlastnosti.
Funkce přípravy kachlového čaje doma:
- Čajové lístky velkoplodé se zbytkovou vlhkostí, získané na váhu, se očistí od zbytků řízků.
- Zahřejte na suché pánvi na 70-75 ° C.
- Poté smažení bez chlazení prochází odšťavňovačem, rozloženým v keramických krabicích nebo plechovkách, sušených fénem.
- Nechte působit 6–9 hodin, občas promíchejte a vysušte.
- Suroviny dozrávají na plechu v troubě předehřáté na 80 ° C. Konečná vlhkost by měla být 8%.
- Rozdrcené listy se na několik sekund umístí do vodní lázně a poté se pod útlakem odešlou.
- Kompakt se nechá zrát až 3 týdny.
Takové dlaždice nebudou trvanlivé, ale pomocí domácí technologie můžete vyrobit figurku jako dárek nebo zajistit snadnou přepravu. Mnoho lidí nemá rády čajové sáčky a v současné době je problematické nakupovat továrně vyrobené dlaždice.
Složení a obsah kalorií v kachlovém čaji
Nutriční hodnota nápoje je nízká, ale suché čajové lístky lze jen stěží nazvat dietními.
Kalorický obsah zeleného kachlového čaje je 140,9 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuk - 5,1 g;
- Sacharidy - 4 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,07 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 10 mg;
- Vitamín PP - 8 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 2480 mg;
- Vápník, Ca - 495 mg;
- Hořčík, Mg - 440 mg;
- Sodík, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Stopové prvky jsou zastoupeny železem - 82 mg na 100 g.
Složení lisovaného lisovaného čaje obsahuje všechny látky, které se také nacházejí v baikhově:
- Aminokyselinový katechin, který má antioxidační účinek, zvyšuje absorpci kyseliny askorbové a normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů.
- Taniny - pomáhají očistit tělo a chránit trávicí trakt před agresivními účinky kyseliny chlorovodíkové, zvýšit srážení krve.
- Kofein - (je toho víc v černé barvě) vzrušuje nervový systém, tonizuje, zrychluje průtok krve a pulzaci.
- Teofylin - usnadňuje dýchání, eliminuje bronchiální křeče.
Kalmycký čaj, hrubě lisované obklady ze směsných surovin - odpad z dlouhých a černých odrůd, navíc obsahují zinek a jód, což má příznivý vliv na práci nervového, endokrinního a reprodukčního systému.
Složení gruzínského lisování se liší od čínského. Má mnohem více tipů - čajové pohárky. To zlepšuje kvalitu konečného produktu, ale snižuje množství tříslovin.
Užitečné vlastnosti kachlového čaje
Léčivé vlastnosti vařeného nápoje jsou oceňovány již od starověku. Dlaždice, které nesli cestovatelé a nomádi, v obtížných přechodech vrátily sílu. Pokud neexistovaly podmínky pro přípravu čaje, kompakt byl žvýkán, nasáklý slinami.
Výhody kachlového čaje:
- Zlepšuje schopnost myšlení a stimuluje rychlost reakce.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů.
- Má obecný antioxidační účinek, čistí střeva od toxinů a toxinů.
- Zlepšuje funkci štítné žlázy.
- Urychluje transformaci cukru a přeměnu na glukózu, zvyšuje produkci inzulínu.
- Obnovuje rezervu živin v těle, zlepšuje imunitu.
- Zastavuje rozvoj osteoporózy a artrózy.
- Má antimikrobiální a antiseptický účinek.
Zelený čaj reguluje metabolismus lipidů a bílkovin, podporuje hubnutí, má výrazný diuretický účinek, zkapalňuje hleny, pomáhá zbavit se usazenin cholesterolu a solí kyseliny močové a snižuje teplotu.
Černý čaj zvyšuje srážlivost krve, zvyšuje tonus, zastavuje rozvoj komplikací u ARVI, zrychluje srdeční kontrakce a zastavuje rozvoj průjmu.
Neexistují žádná věková omezení. Sekundární slabý zápar lze podávat kojencům od 2 týdnů věku.
Kontraindikace a poškození kachlového čaje
Při výběru lisu na vaření je třeba vzít v úvahu možné alergické reakce. Častější je intolerance na zelený čaj.
Zvláštní pozornost by měla být věnována svařování dlaždic Kalmyk. Jsou vyráběny v řemeslných podmínkách a surovinou může být sběr a listy s nedokončeným kvašením.
Kromě toho lze místo vody pro lisování použít mléko. Tento druh kachlového čaje může být škodlivý u lidí s celiakií (intolerance mléčných bílkovin).
Nápoje vyrobené z černých čajových tyčinek jsou silnější a bohatší. U lidí s onemocněním kardiovaskulárního systému, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, s častými záchvaty migrény a vysokým krevním tlakem je vhodné infuzi zředit, trvat na sekundární nebo přidat mléko. Pití silného nápoje při zvýšené teplotě může vyvolat vývoj obecné intoxikace.
Účinek čaje na zelený čaj ze zeleného lisování je téměř stejný jako u dlouhého čaje stejného druhu. Zneužívání výrazně snižuje krevní tlak, dráždí sliznici žaludku a trávicího traktu, může vyvolat rozvoj průjmu a vzhled jaterní koliky stimulací žlučníku.
Poznámka! Čaj nemůžete pít s léky - jejich účinek na tělo se mění.
Příliš horký silný nápoj má agresivní účinek na jícen a žaludeční sliznici. Při opakovaném vaření se živiny ničí a pití čaje nebude mít žádný přínos.
Jak uvařit kachlový čaj?
Způsoby přípravy čaje závisí na druhu výrobku a složení surovin. Číňané doporučují pro výrobu dlaždic používat speciální nádobí, ve kterém je nainstalován sítko - odlučovač. To je vysvětleno skutečností, že ve surovině je velké množství čajové drti, a aby si vychutnal chuť nápoje, měl by být vyčerpán.
Infuzní náčiní: gaiwan, chahe (hluboká lžíce s otvory v dutém držadle), obyčejná keramická konvice s lapačem.
Jak uvařit deskový čaj:
- Shu Puer … Levné čínské výrobky vyžadují předběžnou přípravu. Tento typ infuze se vyrábí v tabletách a čtverečcích po 10 g na bázi 1 sklenice tekutiny. Protože neexistuje žádné balení, musíte „dávku“nejprve uvařit vroucí vodou nebo opláchnout tekoucí vodou. Poté se zalije horkou tekutinou a nechá se 3 minuty. Existuje další způsob, jak vařit Shu Puer: po namočení v horké vodě se infuzní čtverec zalije horkým mlékem. Barva nápoje se stává hnědo-růžovou, původní chuť je plně zachována a obohacena.
- Drahé odrůdy čínského čaje … Kousek 2-4 g se odlomí z dlaždice zeleného čaje, nalije se horkou vodou - 95 ° C, ne více než 150 ml. Nechte 3 minuty. Pokud snížíte množství nálevu, nedostanete bohatý nápoj.
- Černý čaj … Vařte stejným způsobem jako zelenou, to znamená přímo ve sklenici a louhujte 3 minuty.
- S přidaným mlékem … Nejprve se kus dlaždice vloží do francouzského lisu, nalije se vroucí vodou a nechá se 2-3 minuty. Poté se čajové lístky scedí a tekutina se spojí s horkým mlékem, přidá se cukr a skořice.
Kočovný kachlový čaj se vaří pouze s mlékem. Abyste získali originální chuť, doporučujeme dodržovat poměr čajových lístků a vody - 50 g na 1 litr. Osekejte kousek dlaždice, důkladně do něj rozbijte. Nalijte do vařené tekutiny, vařte 1 minutu, zalijte mlékem - mělo by to být stejné jako voda, přidejte kmín, pepřovou směs, skořici, drobenku z bobkového listu. Po 1, 5 minutách vypněte a pusťte kousek ghí.
Zajímavosti o kachlovém čaji
Výroba deskového čaje začala v 8. století. Čína, vyrobená z odrůdového čaje, zejména pro císaře. Lisování dostalo různé tvary - kruh s dírou uprostřed, ovál, čtverce. Hieroglyfy byly vytlačeny na povrch.
V X-XI století. lisování se začalo provádět za účelem likvidace odpadu při výrobě dlouhého čaje. Jeho součástí už byla sbírka čaje, zbytky listů, drobky, řízky. Na rozdíl od lisování cihel byly dlaždice křehké, desky byly delaminovány. Důvodem byla skutečnost, že vstupní surovina byla rozdrcena. Aby byla tato nevýhoda odstraněna, bylo na dlouhou dobu přidáno rýžové lepidlo.
Ruský průmyslník Ponomarev zlepšil technologii na konci 19. století. Nyní byly čajové lístky lisovány z výsevního čaje Huaxiang, drobky tvořily pouze 30%. Dlaždice se ukázaly jako trvanlivé a stejnojmenný výrobek, stejně jako původní surovina, byl zakoupen s potěšením pro zásobování armády a byl odeslán na vývoz do Mongolska a Kalmykie. Navíc se tomuto druhu vaření začalo říkat „kalmycký čaj“.
Mezitím v Číně začali vyrábět elitní produkty, které vytlačily Ponomarevovy dlaždice z trhu. Výrobu prováděli Britové, Rusové a Francouzi, kteří koupili továrny na čaj. Na povrch dlaždic byl vyražen rok výroby, továrna, obraz s místní příchutí - například pagody, na povrch dlaždic.
V Gruzii se od poloviny dvacátého století vyrábějí lisované čajové lístky. Výrobky ze všeho nejvíce připomínaly čokoládu: povrch byl rozdělen na čtverce, obalem byla fólie. Drolení bylo považováno za nevýhodu.
Nyní se kachlový čaj nachází pouze v zemích, které jej vyrábějí - v Číně a Gruzii. Pokud si ale chcete vychutnat „pravou“chuť, měli byste si koupit čínské výrobky. Je mnohem kvalitnější.
Odrůdy čínského čaje:
- Palác Puer … Elitní a drahé. Obsahuje pouze odrůdové listy. Vyrobeno v provincii Yunnan. Chuť a vůně nápoje připomíná švestky, barva je bohatá, tmavě hnědá.
- Shu puer … Lisuje se na čtverce o hmotnosti až 10 g. Je levný, vyrábí se ze semenných plodin. Vůně je svěží, shnilé listy a posekaná tráva, chuť je oříšková a medová.
- Puerh „Žlutá stuha“ … Baleno jako čokoláda, ale zabaleno v bambusovém papíru. Je považována za elitní odrůdu, chuť je ovocná a dřevitá. Vařit můžete až 4krát.
Čaj z černé kachličky se v Číně vyrábí jen zřídka a obsahuje pouze odpad odrůd dlouhého dosahu. Pokud zelené lisování není podle vašeho vkusu, budete muset navštívit Gruzii, abyste si koupili „pochoutku“.
Jak uvařit čaj Kalmyk - podívejte se na video:
