Co je to cihlový čaj, jak se vyrábí? Složení, výhody a kontraindikace, metody vaření. Zajímavosti o lisovaném čaji.
Cihlový čaj je stlačená infuze pro nápoj vyrobený infuzí, vařením nebo vařením. V tchajwanštině to zní jako tsai -e, v Amoy - ty. Mezi „cihly“patří mladé a drsné čajové lístky, řízky a dokonce i některé stonky. Vůně prakticky chybí a chuť je ostrá, hrubá, tabáková, výraznější u zelených odrůd. Kompakt nemůžete rozbít rukama; musíte použít nůž. Spotřebiteli se nabízejí tyčinky o hmotnosti 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Začali vyrábět takovou formu pro snadnou přepravu.
Funkce přípravy cihlového čaje
Do „cihel“se lisují všechny druhy čajových lístků - černý a zelený čaj. Zelení jsou běžnější - produkce byla zvládnuta ve všech zemích, kde jsou vysazeny čajové plantáže, a černá pouze v Číně.
Výrobu cihlového čaje lze rozdělit na 2 procesy: výrobu surovin (lao-cha) a lisování. Po dokončení zpracování odrůdového čaje zůstávají drobky, hrubé listy, fragmenty řízků. To vše se shromažďuje a zpracovává na lao -cha, roztříděné na dvě části: něžnější obklad (z přerostlých výhonků) a vnitřní část - zbytkový sběr, skládající se převážně ze zbytků stříhajících keřů. Ve zbytkovém sběru je povoleno 30% řízků a stonků.
Jak se vyrábí cihlový zelený čaj:
- Plech se smaží v horkém kovovém bubnu (70-75 ° C), aby oxidační reakce proběhly v plném rozsahu.
- Po transformaci enzymů je horká surovina zpracována v kroucené jednotce.
- Suší se v proudu horkého vzduchu a plní se dřevěnými boxy, kde fermentace pokračuje, protože se udržuje teplota ohřevu.
- Po 8–12 hodinách ošetřený list ztmavne a získá charakteristickou vůni, která indikuje konec procesu kvašení.
- Lao-cha se suší na listech při teplotě 80 ° C a udává se obsah vlhkosti 8%. Při počátečním zpracování se uvolňují lepkavé látky.
- Připravené suroviny jsou přepravovány do lisoven.
- Napařená lao cha je rozložena podle forem: zvenčí, obkladový materiál, uvnitř - zbytkový, hrubší. Rozložení je následující: v cihle 2 kg je hmotnost obkladu 400 g.
- Lis vytváří tlak 9, 8-10, 8 MPa. Doba trvání operace je 40-60 minut.
- Výsledné cihly se suší foukáním vlhkým vzduchem (35–50 ° C) a poté se balí do krabic, kde dochází ke zrání, protože chlazení je velmi pomalé. To trvá 2–3 týdny.
V závislosti na vlastnostech zpracování, délce fermentace a sušení může být barva lao cha tmavě zelená, hnědá a oranžová. Ale barva hladkého cihlového povrchu je olivová, světlá nebo tmavá. Lze rozlišit jednotlivé výhonky čajovníku.
Jak se vyrábí čaj z černých cihel:
- Jako surovina se kromě listů a řízků shromažďují semenáčky a drobky hotového zpracovaného dlouhého čaje.
- Pražení a sušení se neprovádí v kovovém bubnu, ale na slunci.
- Poté se suroviny shromáždí na hromady, zvlhčí a nechají kvasit.
- Po několika dnech při vizuálním hodnocení kvality se hromádky rozeberou, lao-cha se nechá projet válcovacími stroji a opět se nechá vyluhovat. Během přepracování mohou být hromady fumigovány vonným kouřem.
- Po ukončení fermentace se lao cha napaří (95-100 ° C).
- Lisování se provádí podle již popsané technologie.
Jak vidíte, je nemožné připravit si domácí cihlový čaj. Výrobní proces je složitý a zdlouhavý.
Až do 19. století byla hustota konečného produktu nízkých tříd zlepšována rýžovým lepidlem, což negativně ovlivnilo chuť. Nyní cihly obsahují pouze fermentované rostlinné materiály, přírodní pryskyřice a lepivou šťávu.
Složení a obsah kalorií v cihlovém čaji
Nutriční hodnota hotového nápoje je často opomíjena, což naznačuje, že je nulová. Lze souhlasit, pokud se vaří zelená odrůda, i když to může být také 1 kcal. Energetická hodnota černého lisovaného čaje v nápoji je však 4-6 kcal.
Pokud se výrobek používá k vaření, pak se řídí kalorickým obsahem cihlového čaje při 152 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuky - 5, 1 g;
- Sacharidy - 6, 9 g;
- Dietní vláknina - 4,5 g;
- Voda - 8, 5 g.
Obsah vitamínů a minerálů nezávisí na odrůdách a druzích. Z vitamínů jde především o kyselinu nikotinovou a vitamín A a o minerály - draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.
Mimochodem, složení cihlového zeleného čaje obsahuje 4krát více kyseliny nikotinové než stejné množství citrusové dužiny a 6krát více retinolu než mrkev.
V černých a zelených odrůdách se nacházejí následující látky:
- Kofein - Zvyšuje krevní tlak a zrychluje srdeční frekvenci.
- Aminokyseliny - zvyšují rychlost metabolismu, zpomalují změny související s věkem.
- Taniny - zvyšují srážlivost krve, vytvářejí ochrannou membránu na povrchu žaludeční sliznice, fixují se, neutralizují toxiny, když soli těžkých kovů vstupují do těla a mají antioxidační účinek.
- Fylochinol (vitamín K) - podílí se na tvorbě kostní tkáně, má uklidňující účinek na nervový systém. Zlepšuje srážení krve, uklidňuje nervový systém, uzdravuje kostní tkáň.
Poznámka! Pokud jde o obsah živin, je kompakt více nasycený než listy a drobky.
Výhody a poškození cihlového čaje závisí na druhu suroviny. Černá obsahuje o řád více taninu a kofeinu a zelená obsahuje aminokyseliny a vitamíny B.
Kyselina askorbová, navzdory kyselosti, ve vařeném nápoji nestačí. Během kvašení suroviny je téměř úplně zničen.
Užitečné vlastnosti cihlového čaje
V Číně a mnoha zemích Východu je nápoj stále považován za léčivý. Recepty na lektvary se předávají z generace na generaci.
Blahodárné vlastnosti cihlového čaje jsou výraznější než u dlouhého čaje díky koncentraci živin a organických kyselin:
- Posiluje zubní sklovinu a uzdravuje dásně.
- Snižuje riziko vzniku aterosklerózy.
- Zvyšuje koncentraci pozornosti.
- Zmírňuje bolestivé příznaky migrény.
- Má příznivý účinek na zrakový systém, zastavuje šedý zákal.
- Zlepšuje prokrvení, stimuluje tvorbu endotelu (buňky cévní tkáně), brání tvorbě trombů.
- Při perorálním a lokálním podání má antimikrobiální účinek. Nejčastěji se černý čaj používá k léčbě konjunktivitidy kapáním do očí nebo přípravou pleťových vod.
| Zelený čaj | Černý čaj |
| Oslabuje a má diuretický účinek | Posiluje a stimuluje produkci trávicích enzymů |
| Uvolňuje, snižuje krevní tlak, obnovuje spánek | Tónuje a zvyšuje krevní tlak |
| Odstraňuje kameny z ledvin | Posiluje sekreci žluči |
Muži čínské medicíny věří, že správně uvařený čaj podporuje dlouhověkost, léčí bolesti hlavy a zastavuje hnilobné procesy ve střevech. S jeho pomocí se můžete zbavit migrény, omladit a zhubnout.
Kontraindikace a poškození cihlového čaje
Lisovaný čaj lze zakoupit pouze od důvěryhodných výrobců. Vaření cihel je bohatší na chemické složení, a když je narušena fermentace, chuť konečného produktu se výrazně změní. Suroviny s nepříjemným zápachem, žluknutím nebo spálené obsahují karcinogenní benzen, toxiny a plísně.
Cihlový čaj může způsobit poškození, pokud je překročeno množství nálevu v nápoji nebo pokud je nesprávně skladováno. Pokud je kompakt vlhký, rychle se uvnitř vytvoří hnilobné bakterie a houby. Je docela obtížné určit kvalitu podle vzhledu, než se zlomí.
Možné vedlejší účinky závisí na typech lao cha:
- Zácpa nebo silný průjem, křeče ve střevě;
- Podráždění žaludeční sliznice;
- Exacerbace urolitiázy nebo onemocnění žlučových kamenů.
Čaj z černých cihel se nedoporučuje při nespavosti, narušení kardiovaskulárního systému, tromboflebitidě, afonii (tinnitus), zvýšené únavě, glaukomu. Zelená - s nedostatkem draslíku v těle, nízkým krevním tlakem, sklonem k průjmu, gastritidou s vysokou kyselostí, problémy se štítnou žlázou. Je možný rozvoj individuální nesnášenlivosti ke konkrétním odrůdám a druhům pivovarnictví.
Jak uvařit cihlový čaj?
K výrobě nápoje z „cihly“se častěji používá mléko než voda.
Jak vařit cihlový čaj :
- Tibetský olej … Přiveďte 2 šálky vody k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. drcený zelený lis, vařte 3-4 minuty, filtrujte. Nalijte půl sklenice mléka, 1 polévkovou lžíci. l. máslo, ihned vyjmuté z hořáku. Nalijte sůl a prudce šlehejte.
- mongolský … Mléko se přivede k varu a nalije se do něj kousky „cihel“, solí se podle chuti, přidá se hřebíček, bobkový list, filtruje se. Ghí se přidává před použitím.
- Chasuyma … Lis na černé cihly se vaří v poměru 70-75 g na 1 litr vody, přidá se ghí z buvolího nebo velbloudího mléka a solí se. Vařte 2–3 minuty a poté na 5 minut přerušte ve víčku, dokud nezískáte hustou konzistenci.
Recepty na jídlo a pití s cihlovým čajem
Lisované čajové lístky jsou považovány za potraviny, protože je často přidávají do polévky asijské národy.
Recepty na cihlový čaj:
- Mléčná polévka … Přiveďte k varu 2 litry vody, vložte tam 40 g kousku černého výlisku a během 5 minut vaření metličkou prošlehejte 600 g zakysané smetany. Nalijte zakysanou smetanu, za stálého míchání přiveďte k varu. Před podáváním se přidá sůl, podle chuti ghí. Posypeme bylinkami.
- Japonská čajová polévka … Polovinu steak z lososa potřete z obou stran solí a nechte působit 8–12 minut, poté smažte na pánvi mírně vymazané slunečnicovým olejem do hnědé kůry. V 1, 5 sklenicích vody se vaří 20 g zeleného lisování. Uvařte rýži zvlášť, aby vznikla sklenice. Losos je nakrájen, smíchán s rýží, wasabi krekry - 1 polévková lžíce. l., jakékoli mořské řasy (například wakame), zalijte horkým čajem a okamžitě snězte. Pro chuť můžete přidat nakrájené okurky, nakládanou mrkev nebo zelí.
- Tymiánová polévka … Masový vývar, 3-4 šálky, zahřejte, přidejte prolisovaný česnek - 4 hroty, 3 lžičky. tymián, 250 g těstovin, nakrájená brokolice - 2 šálky. Vařte 10–12 minut, dokud nejsou těstoviny hotové, stáhněte plamen a přidejte drcené lístky černého cihlového čaje-60 g. Vařte 1–2 minuty, pánev stáhněte z ohně, dochuťte černým pepřem a citronovou šťávou. Podle chuti dosolte.
Lisované čajové lístky se používají k výrobě pokrmů z kysaného mléka jako kvásek, kombinovaný s naklíčenými zrny pšenice nebo žitným chlebem. Mongolové vaří knedlíky v silném varném černém tisku.
Zajímavosti o cihlovém čaji
Sypané čajové lístky se objevovaly ve století V-VI a lisovaly se-pouze v X-XI. Důvodem bylo pohodlné skladování. Cihly si získaly popularitu hned - byly rozdány vojákům, cestovatelé je vzali s sebou. Obchodníci přinesli své výrobky do Ruska. V oblasti Aralského moře, na Sibiři, Zakavkazsku a na Dálném severu byla poptávka po tomto produktu zvýšena.
V SSSR začala výroba cihlového čaje ve 30. letech a potřeby byly plně uspokojeny ve věku 50–60 let, dokonce byl odladěn export do Mongolska.
Nejoblíbenější třídy hrubého lisování, které vyváží Čína:
- Ying Zhuan - zelený, s koláčovou chutí;
- Hei Cha - černý, mokrý naskládaný s maximální fermentací;
- Tian Lian - s vůní podzimního listí je zajímavé, že není zabalen do cihel, ale do trubiček, které jsou opleteny bambusovým lýkem;
- Hunan Fu Zhuan - chuť je drsná, obsahuje velké množství větví, téměř 70%, listy se používají pouze pro lícové cihly;
- Lincang Fang Zhuan Cha - jemná koláčová chuť.
Baishasi, jeden z typů Hunan hei cha, byl dovezen do SSSR. Cihly vypadají drsně, na povrchu je více stonků než listů. Je zajímavé, že i při použití velkého množství čajových lístků připomíná nálev tmavě jantarovou barvu. Vůně je „mužská“, silná, tabáková, chuť je výrazná a velmi příjemná. Výrobek je vyvážen pod názvem „Anhua Brick Tea“.
V Mongolsku, čínské provincii Sin -ťiang a mezi národy Tibetu sloužil cihlový čaj jako platidlo po dlouhou dobu.
Oceněn byl zejména Fu-chuan-cha, který obsahuje 45–50% vysoce kvalitních čajových lístků. Rozdíl od ostatních odrůd je v tom, že „zlatý hrášek“je roztroušen po celém povrchu, stopy vitální aktivity bakterií Eurotium Cristatum. Čím více jich je, tím je považován za kvalitnější černý čaj tohoto druhu.
Jak uvařit cihlový čaj - podívejte se na video:
Cihlový čaj se nyní prodává jen zřídka. Pokud byl ale přivezen jako suvenýr z Číny, mělo by se vařit velmi opatrně. „Předávkování“promění vynikající zdravý nápoj v hustý „plátek“se zemitou chutí a čaj se zkazí.
