Složení marshmallow, užitečné vlastnosti produktu a kontraindikace pro použití. Jak vyrobit marshmallow a jaké recepty s jeho účastí je nejjednodušší implementovat ve vaší domácí kuchyni?
Pastila je produkt populární po celém světě s dlouhou historií a má výhradně ruský původ. Sladkost je vyrobena z bobulí nebo ovoce s přídavkem cukru nebo medu. Sladké pyré se v pecích suší na žvýkací hmotu. Pastila se používá ve své obvyklé formě nebo jako součást dezertů. Má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo a je doporučován pro použití dětmi. Kdy byste se měli vyvarovat konzumace pamlsku a s jakými nápoji je obvyklé ho používat v různých zemích světa?
Složení a obsah kalorií marshmallow
Výrobek je vyroben na bázi ovocného a bobulového pyré. Nejběžnější jsou jablečné, jahodové a malinové marshmallow. Ve tvaru může být obdélníkový (vyřezávaný a listový), tvarovaný do role nebo podlouhlého bochníku.
Klasické složení výrobku obsahuje následující složky:
- jablečná omáčka;
- Bílek;
- granulovaný cukr nebo med;
- malé množství mouky (potřebné k držení výrobku pohromadě).
Kalorický obsah klasické pastilky s cukrem na 100 g je 324 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 0,5 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 80 g;
- Dietní vláknina - 0,8 g;
- Voda - 18 g.
Energetický poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1%: 0%: 99%.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamín B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacin - 0,1 mg
Minerální látky na 100 g produktu:
- Železo (Fe) - 1,6 mg;
- Fosfor (P) - 11 mg;
- Draslík (K) - 55 mg;
- Sodík (Na) - 16 mg;
- Hořčík (Mg) - 7 mg;
- Vápník (Ca) - 21 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 3,6 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 76,4 g.
Jablečný marshmallow bez cukru má méně kalorií a doporučuje se lidem s nadváhou. Výrobek obsahuje ve velkém objemu vitamíny PP (niacin), C a E (TE), jakož i makro a mikroelementy užitečné pro lidské tělo: železo (Fe), hořčík (Mg), draslík (K) a fosfor (P).
Kalorický obsah marshmallow bez cukru na 100 g je 85 kcal, z toho
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 20,3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0: 20,3.
Na poznámku! Jeden kus marshmallow, vyrobený podle standardní receptury, obsahuje 15 g produktu.
Užitečné vlastnosti marshmallow
Mnoho dezertů neobsahuje nic užitečného pro člověka, kromě cukru. Toto prohlášení však neplatí pro marshmallow. Díky jablkům obsahuje spoustu živin, které příznivě působí na organismus. Minerální složky tohoto produktu se pod vlivem zvýšených teplot neodpařují a jsou tělem plně absorbovány.
Výhody pastilky jsou vyjádřeny v následujících vlastnostech produktu:
- Tóny nahoru … Sladkost obsahuje velké množství cukru, který se po vstupu do těla přemění na energii. Díky tomu je člověk rychle dobíjen silou po dlouhou dobu.
- Optimalizuje metabolický proces … Mnoho druhů marshmallow používá med a obsahuje ovocnou vlákninu. Tyto prvky jsou schopny normalizovat trávení a syntetické procesy v těle, což přispívá ke zrychlenému odbourávání a odstraňování cukru.
- Odstraňuje těžké kovy … Pektin ve výrobku absorbuje nejen kovy, ale také toxiny, chemikálie, které v lidském těle zůstaly po užívání různých léků. To zase pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu.
- Má příznivý účinek na játra, obohacuje tělo jódem a fosforem … Výrobek získává tuto vlastnost díky látce zvané agar-agar, která se používá v mnoha receptech z marshmallow a je součástí mořských řas.
- Pomáhá posilovat svalový korzet … K tomu pastilka obsahuje velké množství bílkovin.
- Aktivuje myšlenkové pochody a posiluje imunitní systém … Tato vlastnost zaručuje velké množství glukózy, která má příznivý účinek na mozek a dodává lidskému zdraví novou sílu v boji proti negativním vnějším faktorům.
- Na zdraví … Jako každá sladkost, i marshmallow podporuje v těle produkci serotoninu, takzvaného hormonu štěstí.
Zajímavý fakt! Sladkost ovoce a bobulí je oficiálně uznávána jako zdravá pro děti. Ruská lékařská akademie. Sci. Doporučuje marshmallow do mateřských škol a škol.
Kontraindikace a poškození pastilky
Pokud se člověk snaží ztratit přebytečná kila, měl by odmítnout jíst marshmallow s cukrem - tento výrobek má vysoký obsah kalorií. Doporučuje se upřednostnit pamlsky bez cukru. Dnes mnoho společností vyrábí jakýsi dietní marshmallow podle různých receptů.
Výrobek obsahující cukr se nedoporučuje diabetikům. Pro ně je poškození marshmallow zřejmé - výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi. Také pravidelné používání pamlsku může negativně ovlivnit stav zubní skloviny.
Moderní výrobci často do marshmallow přidávají chemické přísady, stabilizátory chuti a nepřirozená sladidla. Takový výrobek ve zvláště velkém množství může nasytit tělo nejen chutnou ovocnou pastou, ale také škodlivými toxiny. Před nákupem tohoto produktu v obchodě si proto pečlivě přečtěte jeho složení.
Poznámka! Pastilla, která má příliš jasnou barvu a štiplavý zápach, není ve většině případů přirozená. Dejte přednost výrobkům v klidnějších odstínech. Domácí marshmallow jsou považovány za nejužitečnější.
Jak udělat marshmallow?
Pastilla se připravuje doma rychle a nevyžaduje velké hotovostní náklady. Představujeme vám dva nejjednodušší recepty na tuto pochoutku:
- Jablečný marshmallow … Pro přípravu sladkostí je lepší zvolit mírně kyselá jablka, například odrůdu Antonovka (2 kg). Oloupané ovoce nakrájejte na 8 kousků. Pečeme v troubě maximálně 15 minut. Jablka pomeleme sítem. Do vzniklé kaše přidejte 120 g cukru a šlehejte do hladka, dokud jablka nezbělají. Připravte se na to, že objem směsi podobné kaši se může mírně zvýšit, takže stojí za to vzít si velkou misku na šlehání předem. V samostatné míse vyšlehejte 2 bílky a 130 g cukru. Nevypínejte mixér, dokud se v kastrůlku neobjeví stabilní hroty bílkovin. Odložte 4 lžíce. l. ušlehaný sníh z bílků a zbytek přidejte ke strouhaným jablkům. Výslednou kaši dejte na pergamenový papír, rozložte na plech. Je lepší sušit marshmallow v troubě s pootevřenými dveřmi po dobu nejméně 6 hodin (7 je možné). Jablečný mošt stáhněte z papíru, jakmile bude pevný a pevný. Marshmallow nakrájejte na 4 kusy a proužky naskládejte na sebe v několika vrstvách. Každou vrstvu potřete odloženými bílkovinami. Listové těsto pečeme v troubě další 2 hodiny. Hotovou tyčinku posypte moučkovým cukrem. Připraveno!
- Švestková marshmallow … Jednodušší recept, produkt je připraven mnohem rychleji než ten předchozí. Opláchněte 1 kg švestek, oddělte od nich semínka a vložte je do kastrůlku. Ovoce vařte 1 hodinu bez vody. Uvařené švestky ochladíme a protřeme sítem. Hotovou bramborovou kaši vařte další 2 hodiny podle receptu na marshmallow. Nezapomeňte pravidelně míchat ovocnou hmotu, aby nepřipálila. Půl hodiny před vařením přidejte do pyré 250 g cukru. Hustou kaši dejte na plech s pečícím papírem. Kůra švestky by měla být co nejtenčí. Švestky sušte v troubě alespoň 15 hodin. Hotový marshmallow nakrájejte na libovolné kousky a posypte moučkovým cukrem. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vytlačování různých figurek ze sušeného želé pomocí forem na pečivo. Pro dlouhodobé skladování by kousky lahůdek měly být posunuty pergamenovým papírem.
Poznámka pro hostitelku! Domácí pastilky je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem. Sladkost lze také zabalit do pergamenu a nechat přímo v kuchyňské skříňce. Pastila si může zachovat chuť a nezhoršovat se po dobu 1 roku.
Recepty s marshmallow
Každý kuchař by měl vědět, jak vyrobit marshmallow a jak ji použít jako přísadu do různých pokrmů: pečiva nebo studených dezertů.
TOP-3 dezerty s marshmallow:
- Americký dezert … Rozdrobte 200 g sušenek (křehké nebo pečené mléko). K tomu můžete použít pravidelnou drtivost. Směs dejte do zapékací mísy. Nastrouhejte 100 g čokolády nebo ji nasekejte v mixéru a na sušenky položte hobliny. Třetí vrstva dezertu je 200 g marshmallow (žvýkací marshmallow). Misku s přísadami vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 5-6 minut. Dezert by měl být vyjmut z trouby, jakmile se na marshmallow objeví zlatá kůra.
- Marshmallow dort … Rozemelte 400 g jakéhokoli cukroví. V samostatné misce smíchejte 200 g másla s kondenzovaným mlékem (potřebujete celou sklenici). Zkombinujte sušenky s výslednou krémovou hmotou. Na dortovou formu dejte vrstvu marshmallow, potřete ji polovinou vzniklého krému a marshmallow znovu naneste. Vrch dortu ozdobte zbylým krémem, kousky cukroví nebo sušenek. K ozdobení dezertu můžete také použít různé druhy polevy. Dort je připraven k jídlu!
- Zakysaný smetanový dezert s marshmallow … Ušlehejte 500 g zakysané smetany (obsah tuku ve výrobku zvolte podle svého uvážení). Do pološlehané smetany přidejte nasekaný marshmallow (300 g). Poté nalijte 2 lžíce do výsledné hmoty. l. pražené vlašské ořechy. Když jsou všechny ingredience vyšlehané do hladka, můžete dezert rozložit do porcovaných misek. Před podáváním dezert ochlaďte, ozdobte plátky citronu a kiwi, posypte kandovaným ovocem.
Zajímavá fakta o marshmallow
Pastila je považována právě za ruský dezert, protože její recept poprvé sestavili mniši v Kolomně v 15. století. Tehdy pro marshmallow, stejně jako nyní, byla jako hlavní přísada používána jablka. Několik století byl recept na tuto pochoutku držen v nejpřísnějším utajení, věděl to jen pár vyvolených.
Výrobek byl vyroben v malém množství v ruské peci. Ovocné pyré bylo smícháno s medem a vaječnými bílky a poté doslova rozhozeno přes látková síta. Taková síta byla vložena do sušárny a byla vyjmuta napůl hotovým marshmallow. Ovocné proužky pak byly naskládány na sebe a znovu sušeny v troubě. Sladkost se ukázala být viskózní a velmi chutná!
Teprve v 18. století se podnikaví lidé naučili vyrábět domácí marshmallow a začali jej vyrábět v průmyslovém měřítku. Od té doby získal výrobek uznání ruského lidu a začal se prodávat po celém Rusku. Po nějaké době byl odeslán na export.
V moderní Francii se marshmallow používá jako přídavek jemných lihovin nebo mléčných koktejlů. V jejich historické vlasti se sladkost jí s mlékem, čajem nebo vínem. Britové si raději pochutnávají na duetu s kávou.
V roce 2009 bylo ve městě, kde byl produkt vynalezen, otevřeno muzeum věnované produktu. Zde se můžete naučit vyrábět marshmallow, vyslechnout si mnoho zajímavostí ze staleté historie lahůdek a ochutnat sladkost připravenou podle původního receptu.
Jak vařit marshmallow - podívejte se na video:
Recept na marshmallow je dar z minulosti, který lidstvo ocenilo. Lahůdka je součástí mnoha moderních cukrářských dezertů, nachází se téměř ve všech obchodech s potravinami a snadno se připravuje ve vaší domácí kuchyni. Pastila je bohatá na vitamíny a stopové prvky, které jsou užitečné pro lidské tělo, proto ji doporučuje používat mnoho výzkumných laboratoří z různých částí světa. Současně by si člověk měl dávat pozor na výrobky bezohledných společností, které do pochoutky zavádějí chemické přísady, které mají škodlivý účinek na lidské zdraví.
