Azu je tradiční pokrm tatarské kuchyně. Tento recept se v různých obměnách objevuje na mnoha kuchařských webech a kuchařkách. Určitě to nabízejí restaurace národní kuchyně. Více o základech …
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Je to azu guláš vyrobený ze zeleniny a smažených kusů masa, který je dušený s mrkví, rajčaty, cibulí, bramborami a zpravidla s plátky nakládané okurky. Je vhodnější vařit na ohni v kotli, kotli nebo litině. V městském bytě však toto úžasné jídlo nelze udělat ještě horší. K tomu je vhodné moderní vybavení, jako jsou skleněné žáruvzdorné hrnce, kotle z různých slitin a teflonové pánve. Jídlo lze připravit i v hliněných nádobách, kde chutná nejlépe. Azu má být trochu pikantní, i když si ho můžete vždy udělat podle svého.
Azu in Tatar má dlouhou tradici staleté tatarské kuchyně, ze které byla zarostlá četnými edicemi. Toto lidové jídlo existuje v mnoha verzích, ale hlavní sada produktů vždy zůstává nezměněna, což je spojeno do jednoho celku: maso, brambory, rajčatová omáčka a nakládaná zelenina.
- Kalorický obsah na 100 g - 152 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg (v původní verzi, jehněčí nebo hovězí)
- Brambory - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Nakládané okurky - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - hlava
- Rajčatová pasta - 3-4 polévkové lžíce
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření azu v Tataru
1. Připravte si všechna jídla. Maso oloupeme z filmu, žíly a nakrájíme napříč vlákny na proužky o tloušťce 1 cm a délce 3-4 cm. Pokud je hodně tuku, pak ho odeberte, i když to lze provést podle libosti. Pokud máte rádi tučná jídla, můžete toho nechat.
Pokud jde o použité maso, je situace nejednoznačná: někteří trvají na tom, že je vhodné jakékoli, vč. a těžké, protože díky dlouhodobému tepelnému zpracování stále měkne, zatímco jiní tvrdí, že maso musí být nutně mladé a jemné. Je tedy jen na vás, kterou možnost si vyberete, v každém případě bude maso velmi křehké.
Oloupejte a nakrájejte mrkev na podlouhlé tyčinky a oloupané brambory na hrubé kostičky. Nakládané okurky nakrájejte na kroužky silné asi 5 mm a oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka. Oloupejte česnek a nakrájejte na proužky.
2. Do pánve nalijte olej a přidejte maso na smažení. Nastavte teplo na maximum a vařte asi 5-7 minut, dokud se nevytvoří charakteristická krusta. Abyste zajistili, že maso zhnědne a nezačne se dusit, ujistěte se, že je umístěno na dně pánve v jedné řadě a mezi kusy je vzdálenost.
3. Poté přidejte mrkev a cibuli na pánev.
4. Snižte teplotu a pečte, dokud zelenina nezhnědne.
5. Dále do pánve vložte nakládané okurky, česnek a rajčatovou pastu.
6. Míchejte a vařte na středním plameni 5-7 minut.
7. Smažte brambory na samostatné pánvi na oleji dozlatova. Pokud se tak nestane, pak se během dušení pokrmu může rozpadnout a změnit se na kaši.
8. Přidejte smažené brambory na pánev ke všem jídlům. Nalijte trochu pitné vody nebo vývaru, aby bylo jídlo zcela pokryto tekutinou.
devět. Přidejte sůl, černý pepř, bobkový list, nové koření a provařte. Snižte teplotu na minimum a přikryté jídlo duste asi 1,5 hodiny. Přidejte sůl opatrně, jako nachází se v kyselých okurkách a pokrm může být příliš slaný.
Hotové jídlo podávejte teplé. Ukázalo se, že má zvláštní konzistenci, něžnou a chutnou.
Rada:
- Podle původní technologie vaření musí být veškerá zelenina předem smažena, ale aby bylo jídlo pro žaludek jednodušší, nemusíte je smažit.
- Pokud jsou v receptu použita rajčata, jsou položena pouze 5 minut před tím, než je jídlo připraveno.
- Místo smažení brambor je lze vařit do poloviny.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit základy v Tataru.
[media =
