Edamame, jeho obsah kalorií a chemické složení. Užitečné a škodlivé účinky nezralých fazolí na tělo, recepty. První zmínka o edamame v čínské kultuře. Vysoké množství nasycených mastných kyselin na 100 g produktu je 0,786 g.
U mladých sójových bobů není vláknina - vláknina - o nic menší než u dospělých, ale obsah kalorií v produktu je nižší. Pro srovnání: u zralých sójových bobů je obsah kalorií na 100 g 380 kcal. Edamame je dar z nebes pro vegetariány, kteří hubnou, je náhradou masných výrobků a schopností zastavit hlad, aniž by porušil přísnou dietu.
Výhody Edamame
Edamame je nejen chutný, ale také zdravý. Konzumace nezralých sójových bobů pomáhá stabilizovat tělo, stimuluje syntézu kolagenu a normalizuje funkci krvetvorby.
Účinky na tělo edamame při pravidelném používání:
- Normalizuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Rozpouští usazeniny cholesterolu na stěnách cév.
- Snižuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.
- Stimuluje regenerační vlastnosti těla, zabraňuje změnám souvisejícím s věkem.
- Zvyšuje množství hemoglobinu v krvi, předchází anémii.
- Stimuluje peristaltiku díky vysokému obsahu vlákniny, odstraňuje toxiny a staré toxiny, pomáhá předcházet zácpě.
- Posiluje kostní strukturu, eliminuje pravděpodobnost osteoporózy.
- Odstraňuje nespavost díky vysokému obsahu hořčíku.
- Má antioxidační a protirakovinné účinky.
- Zvyšuje imunitu, brání rozvoji zánětlivých procesů.
Nejvýraznější účinek má použití edamame u žen během laktace a po vstupu do menopauzy. Protože se jedná o přírodní fytohormon, stimuluje produkci progesteronu, hormonu, na kterém závisí zdraví žen. Jeho produkce zvyšuje tok mléka a zmírňuje bolestivé příznaky během menopauzy.
Edamam se doporučuje zavést do stravy starších osob. Snadno se vstřebává a brání rozvoji aterosklerózy, má příznivý vliv na celkový stav.
Poškození a kontraindikace používání edamame
Jíst mladou sóju s mírou je zcela bezpečné. Lidé, kteří pravidelně trpí zažívacími poruchami a zvýšenou tvorbou plynu, by se měli nezralých lusků vzdávat, až když se jejich stav zhorší.
Pro trvalý vstup do nabídky edamame jsou kontraindikace následující:
- Časté bolesti hlavy. Isoflavony mohou zkrátit dobu mezi záchvaty migrény.
- Dysfunkce štítné žlázy, zejména u předškoláků a dospívajících. Pokud se edamame jí příliš často, může se objevit struma.
- Alergie na následující potraviny: plnotučné mléko, arašídy, měkkýše. Edamame je součástí této řady zkřížených alergií.
- Chronická enterokolitida, vyskytující se na pozadí chronického průjmu.
- Rakovina prsu. V tomto případě stimulace produkce estrogenu způsobuje rychlý růst novotvaru a výskyt metastáz.
Nejvýraznějším nežádoucím účinkem je zneužívání edamame na muže. Je dokázáno, že japonští muži, kteří neustále používají pochoutku jako svačinu k pivu, mají výrazný pokles libida. To je přičítáno dysfunkci produkce testosteronu. Reprodukční funkce klesá a kvalita spermií se zhoršuje.
Je pravda, že někteří teoretici medicíny vysvětlují zvýšenou produkci estrogenu tím, že se edamame používá společně s pivem. Pokud se vzdáte každodenní konzumace piva a občerstvení, hladina testosteronu se rychle vrátí k normálu. Ale pivo samo o sobě hormonální stav takovým způsobem neovlivňuje.
Recepty Edamame
Edamame je samo o sobě pokrm. Mladé sójové boby se vaří ve slané vodě po dobu 3 minut, ochladí se a místo bramborových lupínků nebo ořechů se podávají s pivem. Není to ale jediný způsob, jak lze delikátní výrobek připravit.
Existuje mnoho receptů s edamame:
- Pomazánka (náhrada oleje) … Nezralé sójové lusky (500 g) dáme do mixéru, přidáme lžíci limetkové šťávy, lžičku soli a cukru, olivový olej - 5 lžic, pepř. Šlehejte do hladka. Pak ho můžete zmrazit. Ke zmírnění účinku na tělo - ke snížení projevů plynatosti - se doporučuje vařit fazole 2–3 minuty.
- Horké s edamame … Ingredience na pokrm: brokolice květenství - 2 šálky, edamame - 1, 5 šálků, vaječný prášek - půl šálku, sezamový olej - 3 lžičky, rostlinný olej, smažená sezamová semínka, zelená cibule - podle chuti, rýže basmati - 2 šálky, sójová omáčka -2, 5-3 polévkové lžíce, česneková pasta -2-3 lžičky, červená paprika ve vločkách -čtvrt čajové lžičky. Je lepší vařit misku ve speciální pánvi wok. Vzhledově připomíná umyvadlo a tvarem řezaný obrácený kužel - malé dno a rovné rozbíhající se strany. Vaječný prášek se smaží ve woku na rostlinném oleji, dokud se nesrazí. Poté se smažení odstraní, wok se otře, ohřeje, nalije se sezamový olej a rozloží se podle priority: nasekaný česnek, vločky červené papriky. Interval mezi vyložením ingrediencí na pánvi je 1 minuta. Poté se stejným intervalem přidejte brokolici, fazole, rýži, vše držte pohromadě ve woku 2–3 minuty. Dále se nalije sójová omáčka, vtlačí se vejce, promíchá se a rýže se uvede do stavu aldente. Před podáváním posypeme zelenou cibulkou a sezamovými semínky.
- Dip - omáčka, do které se namáčejí mořské plody … Edamame (250 g) se vaří do měkka. Poté se našlehá v mixéru a přidají se následující přísady: lžíce strouhaného zázvoru, rýžový ocet, tahini, nasekaný stroužek česneku, čtvrt sklenice vody a 2 lžíce sójové omáčky. Sůl a pepř na dochucení. Ochlaďte alespoň hodinu. Můžete podávat nejen s mořskými plody, ale také s rýžovými krekry nebo mrkví nakrájenou na proužky.
- Jednoduchá příloha … Edamame a mražená kukuřice se smaží na másle v hluboké pánvi. Pro chuť můžete přidat jakékoli koření. V posledních sekundách smažení velkoryse posypte obsah pánve zelenou cibulkou a promíchejte.
- Polévka Edamame … Kuře se oloupe a vloží do kastrůlku, zalije studenou vodou a uvaří s novým kořením, bobkovým listem a solí. Pěna se odstraní, jako při vaření běžného vývaru. Fenykl a mrkev, řapíkatý celer, pár brambor a nakrájený zelený hrášek nakrájíme na velké kousky. Zeleninu dejte do kastrůlku, když už je kuře půl hodiny uvařené. Musíte vypočítat, aby po vyjmutí nebyla polévka příliš tekutá. Vše se vaří společně 15 minut a poté se kuře vyjme. Přidejte edamame, vařte 3 minuty a těsně před vypnutím vložte do pánve nakrájenou zelenou cibuli a lístky máty. Kousky kuřecího masa jsou umístěny na každý talíř před podáváním. Nebojte se, že 3-4 hodiny po uvaření se změní barva hrachových lusků a edamame - ztmavnou. Tohle je fajn.
- Pikantní edamame … Hlavními ingrediencemi jsou edamame a sójová omáčka, 500 g a 3-4 lžíce. Koření podle chuti. Edamame se vaří ve slané vodě. Čerstvé fazole 2-3 minuty, zmrazené 4-5 minut. Poté se lusky rozloží do cedníku a přebytečná tekutina se nechá odtéct. Wok se zahřeje, nalije se sezamový olej, prolisovaný česnek, nasekaný chilli lusk, sojová omáčka, cukr a vaří se do zhoustnutí. Poté omáčku smíchejte s fazolemi a posypte hrubou mořskou solí podle vlastní chuti.
- Edamame pro vegetariány … Vezměte sezamový olej, asi 6 polévkových lžic, rozehřejte wok, vložte 3 prolisované stroužky česneku, 4 lžičky strouhaného zázvoru, polovinu 1 šalotky na smažení a smažte 40 sekund, dokud neucítíte příjemnou vůni. Poté přidejte do pánve edamame, listy yuba (jedlé palmové listy), sójovou omáčku a čtvrt sklenice vody. Dusíme, dokud se voda neodpaří - to trvá až 2 minuty. Před podáváním je každá porce ozdobena zbytky nakrájené šalotky.
Mražená edamame se neliší od čerstvé, ale měla by být vařena o 1 minutu déle, bez prvního rozmrazování. Aby se usnadnilo trávení, čerstvé lusky se nejlépe vaří ve dvojitém kotli a zmrazené v mikrovlnné troubě. Klasické jídlo - edamame - se hodí k polévce mios, tofu a sójové omáčce.
Zajímavosti o Edamame
Edamame poprvé zmínil mnich Nichiren v dopise napsaném v roce 1275. Poděkoval dárcům, kteří přinesli fazole do chrámu. V roce 1638 bylo vyrobeno haiku z nezralých sójových bobů.
Veletrhy prodávající edamame se začaly konat v polovině 18. století v Tokiu - tehdy se hlavní město Japonska jmenovalo Edo. Surové zelené fazole byly doporučovány ke konzumaci v roce 1406 během hladomoru.
Nezralá sója dostala název „edamame“až v roce 1620. Přeloženo z čínštiny jako „chlupatý bob“. Předtím byl pro produkt používán jeden z následujících názvů - douja, pinyin, krabice od fazolí … Přesněji nebylo možné v roce 1406 přesně určit, jaká tato jména byla. V Japonsku se nezralým sójám říkalo „bobky procházející se po Měsíci“.
Při sbírání čerstvých lusků věnujte pozornost barvě a velikosti skořápky. Všechny plody by měly být jasně zelené, bez sebemenšího poškození a všechny stejné velikosti.
Podívejte se na video o edamame:
Evropští vegani nahrazují živočišné produkty edamame. Substituce je nerovnoměrná: nezralá sója neobsahuje komplex živin nezbytných pro normální fungování těla.