Jak vařit jemné a šťavnaté koláče s masem v gruzínském stylu? Hlavní jemnosti vaření. 4 nejlepší recepty na kubdari. Video recepty.
Masový koláč kubdari se doporučuje podávat horký, navrch hojně namazat máslem.
Svanetský mletý vepřový koláč
Pikantní koláč je v komunitě Svanů běžný. Připravuje se s neuvěřitelně šťavnatou, pikantní a lahodnou náplní z mletého vepřového masa.
Složení:
- Teplé mléko - 500 ml
- Cukr - 1 lžička
- Suché droždí - 1 lžička
- Bílá pšeničná mouka - 1 kg
- Sůl - 1,5 lžičky
- Vejce - 1 ks.
- Rostlinný olej - 50 ml
- Vepřová dužina (vykostěná) - 1 kg
- Vepřové břicho bez kůže - 200 g
- Cibule cibule - 4 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Adjika suchá - 1 polévková lžíce
- Utskho -suneli - 0,5 lžičky
- Zira - 1 lžička
- Pálivá paprika - 0,5 lžičky
- Máslo - 50 g
Krok za krokem příprava koláče z mletého masa Svan:
- Zahřejte mléko na 35 stupňů. Nalijte do něj cukr a droždí.
- Do mísy se skluzavkou vsypeme mouku prosátou přes síto.
- Osolíme a zalijeme teplým mlékem.
- Vejce rozbijeme a uhněteme těsto.
- Zalijeme rostlinným olejem a znovu promícháme. Vytvořte z něj kouli.
- Před vařením kubdari těsto přikryjte igelitem a nechte asi hodinu v teple.
- Maso nakrájejte na malé kostičky pomocí ostrého nože.
- Nakrájejte cibuli a česnek. Přidejte k masu.
- Náplň dochuťte solí, pepřem, adjikou, kmínem a utskho kořením.
- Rukama dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily, a odešlete do lednice. Během této doby by se těsto mělo výrazně zvýšit.
- Je třeba znovu promíchat a rozdělit na 5 stejných částí. Z každého vyhoďte kouli.
- Nechte je na stole 10 minut pod čistým ručníkem.
- Každou kouli roztáhněte rukama, dokud se nevytvoří kruh o průměru 20 cm.
- Do středu dejte náplň. Pro šťavnatost navrch položte plátky řezaného pobřišnice bez slupky.
- Zatlačte okraje shora. Poté otočte a jemně stočte válečkem do průměru 20 cm.
- Těsto by mělo být řídké a nemělo by se trhat.
- Nahoře propíchněte malou dírku a dort položte na pomoučený plech.
- Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů 25 minut dozlatova.
- Přeneste kubdari na rovnou misku, naskládejte ji do sloupce jeden po druhém a potřete máslem.
Podávejte horké. Dobrou chuť!
Kubdari s vepřovým masem, bazalkou a koriandrem
Zvláštností tohoto pokrmu je přidání koriandru a bazalky do náplně. Pikantní, pikantní a šťavnatý čerstvě upečený koláč vás zahřeje v chladném období.
Složení:
- Mléko - 400 ml
- Čerstvé droždí - 15 g
- Cukr - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Mouka - 600 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 25 g
- Vepřová dužina - 700 g
- Vepřový tuk - 50 g
- Cibule cibule - 3 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Chilli paprička - 1 lžička
- Cilantro - 1 svazek
- Zelená bazalka - 1 svazek
- Utskho -suneli - 1 lžička
Krok za krokem vaření kubdari s bazalkou a koriandrem:
- Droždí rozpustíme v teplém mléce a odložíme na 10-15 minut na teplé místo.
- Mouku prosejeme sklíčkem do mísy.
- Teplou tekutinu smíchejte s moukou, přidejte sůl, cukr a rostlinný olej.
- Smíchejte všechny přísady a vypracujte těsto.
- Mísu přikryjte těstem a odložte na jednu hodinu.
- Na náplň maso nakrájíme nadrobno.
- Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a koření.
- Rozemelte koriandr, zelenou bazalku a přidejte do stejného.
- Aby byla náplň šťavnatá, přidejte najemno nakrájené sádlo bez slupky.
- Ve společné míse dobře promíchejte všechny přísady do náplně.
- Poté těsto vyjměte a rozdělte na 5 stejných částí.
- Vyválíme na tloušťku 5 mm.
- Do středu každého plochého dortu dejte 200 gramů náplně.
- Spojte okraje a pevně sevřete v horní části.
- Poté obrátíme, posypeme moukou a válečkem jemně stočíme na tloušťku 10 mm.
- Horní vrstvu těsta nasekejte vidličkou a odešlete do trouby.
- Pečeme na maximální teplotu do změknutí.
- Posypeme rozpuštěným máslem a podáváme horké.
Kubdari s jehněčím
Toto je oblíbené jídlo pro mnoho lidí v Gruzii. Je nedílnou součástí slavnostního svátku. V našich zeměpisných šířkách se mu říká spíše khachapuri s masem, ale vaří se o nic hůř než Gruzínci.
Složení:
- Hotové kvasnicové těsto - 0,5 kg
- Jehněčí - 500 g
- Bílá cibule - 2 ks.
- Kmín - 0,5 lžičky
- Koriandr - 0,5 lžičky
- Kořenící směs paprik - 0,5 lžičky.
- Sůl podle chuti
- Petrželová zelenina - 1 svazek
- Česnek - 3 stroužky
- Máslo - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření kubdari s jehněčím masem:
- Maso nakrájejte na malé kostičky ostrým nožem. Nebo přeskočte mlýnek na maso s velkým grilem.
- Přidejte jemně nasekané bylinky, sůl a veškeré koření.
- Náplň dobře promíchejte rukama. Pokud se vám zdá velmi hustý, přidejte pár lžic vody.
- Těsto rozdělte na několik stejnoměrných částí a každou vyválejte válečkem o průměru až 30 cm.
- Umístěte náplň do středu těsta a okraje sbírejte do sáčku nahoře.
- Těsto dobře navrch položte, aby se neotevřelo.
- Otočte pytel sevřeným okrajem dolů, položte jej na stůl, posypaný moukou a rukama jemnými pohyby jemně natáhněte na požadovanou velikost, aby se dort nerozbil. Jeho tloušťka by neměla být větší než 2 centimetry, jinak se uvnitř nemusí péct.
- V horní vrstvě těsta vytvořte malý otvor, aby unikla pára.
- Dort pošlete do předehřáté trouby a pečte do změknutí.
- Česnek rozdrťte v hmoždíři nebo prolisujte v misce na česnek. Smíchejte s máslem.
Horké kubdari potřete česnekovým olejem a podávejte. Dobrou chuť!
