Lobio je oblíbený zakavkazský recept. Hlavní přísadou pokrmu jsou fazole, zatímco ostatní přísady se liší chutí a preferencemi. Nabízím skvělý recept na fazolové lobio se zeleninou.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Lobio patří k nejznámějším pokrmům gruzínské kuchyně. Je jednoduchý na přípravu, ale chutný a uspokojivý. V naší zemi lobio označuje název pokrmu a v Gruzii se fazole nazývají podobným způsobem, navíc absolutně jakékoli: obilí, zelená, lusk. Lobio se proto připravuje z různých odrůd fazolí, zatímco ve stejném pokrmu nikdy nekombinují různé odrůdy, protože doba vaření a variabilita jsou pro každého různé. Hlavní přísada pokrmu, fazole, by měla být pro lobio dobře uvařena a některé gruzínské hospodyňky ji pak lehce rozdrtí nebo zadělají na pastu.
Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, s řadou dalších produktů. Jedná se o maso, ořechy, zeleninu a bylinky. Lobio je extrémně voňavé, ale ne pikantní. Chuť gruzínského jídla je samozřejmě dána kořením a kořením. Do lobia tedy přidávají: koriandr, zelenou cibuli, petržel, chmel suneli, rozmarýn, bazalku, bobkový list, mátu, tymián, majoránku, šalvěj, slané, kopr, pískavici. Kdo se rozhodne vařit toto jídlo, může si jen vybrat.
- Kalorický obsah na 100 g - 132 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření-6-8 hodin namáčení fazolí, 2-4 hodiny vaření fazolí, 1,5 hodiny vaření lobio
Složení:
- Fazole - 1 polévková lžíce.
- Paprika sladká - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Cilantro - parta
- Pálivá paprika - 1/5 lusku
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Koriandr - 1/2 lžičky
- Koření "Khmeli -suneli" - 1/2 lžičky.
Krok za krokem vaření lobia s fazolemi v gruzínštině
1. Fazole omyjte pod tekoucí vodou, zalijte studenou pitnou vodou v poměru 1: 2 a nechte působit 6–8 hodin. Pokud jsou fazole čerstvé, sezónní, nemusíte nic dělat, stačí je naplnit vodou a vařit.
2. Po této době luštěniny zdvojnásobí svůj objem. Během namáčení vyměňte vodu asi 3krát, aby fazole nekvašila.
3. Fazole přendejte do kastrůlku, zalijte vodou, dvakrát tolik než fazole, trochu osolte a vařte na sporáku 2–4 hodiny, podle odrůdy a stáří fazolí. Během vaření odstraňte vzniklou pěnu. Připravenost fazolí se zvažuje, když je většina slupky natržená.
Tip: Po vroucí vodě ji slijte a zalijte stejným množstvím vroucí vody. Jedná se o „dietní“radu - střeva budou snazší.
4. Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli, mrkev, česnek a papriku. V tomto receptu používám mraženou papriku.
5. Pánev rozehřejte s rostlinným olejem a cibuli a mrkev osmažte do průhlednosti.
6. Poté přidáme papriku.
7. Zeleninu vařte na středním plameni dalších 7–10 minut.
8. Přidejte na pánev česnek a vařené fazole.
9. Přidejte rajčatovou pastu, sůl a koření.
10. Ingredience promíchejte a na mírném ohni vařte půl hodiny. Poté přidejte nakrájený čerstvý nebo mražený koriandr.
11. Upravte chuť solí a černým pepřem a vařte lobio po dobu 5-10 minut. Pokud chcete, aby konzistence pokrmu byla jednotnější, pak vařte produkty půl hodiny, přičemž si je trochu pamatujte s rozdrcením, ale aniž byste z nich udělali bramborovou kaši. Přece nevaříme fazolové pyré, ale lobio, a to lze „přitlačit“jen mírně, aby zůstaly velké kusy.
Lobio se podává jako hlavní chod za tepla i jako studený předkrm.
Podívejte se také na video recept, jak vařit lobio (dvě možnosti vaření). Gruzínská kuchyně.
