Jak uvařit lula kebab na grilu? TOP 5 receptů s fotkami kebabů z jehněčího, vepřového, hovězího, kuřecího … Kulinářské rady. Video recepty.
Lula kebab je masové jídlo, které se tradičně vaří pod širým nebem, na špejlích, jako ražniči. Ukazuje se, že lula kebab na grilu je vždy vynikající: šťavnatý, voňavý a mírně nasycený kouřem. Je položen na velké jídlo, posypané bylinkami s nakrájenou zeleninou. Není ani hřích vypít sklenku vína s tak chutným pokrmem. Vaření kebabu v přírodě nebo na venkově je vždy bez velkého úsilí. Hlavní věc je mít dobré mleté maso a zbytek je otázkou technologie a dobrého uhlí. V tradiční verzi jsou špízy vyrobeny z mletého skopového masa. Dnes se ale vyrábí z úplně jiného druhu masa: vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí. Tato recenze představuje recepty na lula kebab na grilu z mletého masa různých druhů masa a všechna tajemství, jak správně připravit jídlo.
Lula kebab na grilu - tajemství vaření
- Nejdůležitější složkou je maso. Tradičně se používá mladé a čerstvé jehněčí maso, ale ne zmrazené. Pokud není k dispozici, můžete použít kuřecí, hovězí, vepřové nebo uzeniny.
- Maso se posouvá v mlýnku na maso s velkými otvory - to je předpoklad. Ačkoli někteří to rozřezali na malé kousky.
- Do mletého masa se vždy přidává tučná složka, protože bez toho kebab nebude fungovat. Tradičně se používá jehněčí tučný ocas, ale vystačí si s obyčejným nesoleným sádlem.
- Tuk je přijímán asi v 1/3 hmotnosti masa. Pak je kebab zaručeně šťavnatý.
- Cibule je také povinnou součástí mletého masa. Nakrájí se na malé kousky, které musí zůstat suché. Během smažení vypustí šťávu uvnitř mletého masa. Pokud je cibule zkroucená nebo jemně nasekaná v mixéru, poskytne hodně šťávy, ze které bude mleté maso tekuté, a nebude fungovat na vytváření klobás.
- Hlavní rozdíl mezi kebabem a kotletami je absence vajec a chleba a od ražniči - sekání masa.
- Aby při pečení špejlí na špejlích polovina masa neskončila na uhlí, je mleté maso důkladně hněteno ručně asi 10-15 minut nebo pomocí kuchyňského stroje. Bílkoviny a tuky se rovnoměrně smíchají, hmota zhoustne a stane se homogenní a tuk a cibule se v ní rovnoměrně rozloží. Směs je považována za hotovou, pokud je snadno oddělitelná z rukou.
- Hlavním kořením pro výrobu kebabu je černý mletý pepř, který se přidává na samém konci přípravy mletého masa. Podle chuti se přidává další koření.
- Hotové mleté maso se uchovává v chladničce několik hodin, aby se tuk zmrazil.
- Vytvořte klobásy rukama a namočte je do horké osolené vody.
- Z mletého masa se nejprve udělá koule velikosti jablka, která se položí na špejli a vytvoří se klobása ve formě „housenky“, vytlačující vzduchové bubliny, takže maso je pevně přitlačeno na špíz.
- Špíz musí být plochý a nejširší.
- Lula-kebaby se smaží na vysoké teplotě, aby byla dlaň na úrovni špízu, to bylo možné nejdéle na několik sekund. Poté mleté maso okamžitě uchopí kůru, která bude držet tvar a šťávu masa.
- Pokud se na uhlících objeví ohně, uhaste je kropením čistou vodou nebo zředěnou citronovou šťávou.
- Hotový kebab lze ze špejle snadno vyjmout, pokud s ním nelze hýbat, znamená to, že kebab ještě není hotový.
- Pokud není možné dělat kebab v přírodě na otevřeném ohni, je docela možné ho smažit doma v troubě. K tomu použijte výše popsanou technologii k navlečení mletého masa na dřevěné špejle.
- Abyste zabránili spálení dřevěných tyčinek v troubě, namočte je na 30 minut do vody.
- Lula kebab se podává s pita chlebem, rajčatovou omáčkou a bylinkami.
Podívejte se také, jak se dělá domácí kebab.
Lula kebab ze smíšeného mletého masa na grilu
Šťavnatý a chutný lula kebab z jehněčího a kuřecího masa na grilu. Šťavnaté a měkké jehněčí maso nenechá nikoho lhostejným a kuřecí řízek doplní pokrm něhou.
- Kalorický obsah na 100 g - 146 kcal.
- Porce - 5-7 ks.
- Doba vaření - 3 hodiny 45 minut
Složení:
- Kuřecí prsa - 13 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Jehněčí tučný ocas - 500 g
- Grilovací koření - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Jehněčí - jedna noha
- Cibule - 5 ks.
Vaření lula kebabu ze smíšeného mletého masa na grilu:
- Jehněčí maso oddělte od kosti a společně s kuřecím filetem a ocasem z jehněčího tuku nakrájejte na libovolné kousky, které prochází mlýnkem na maso s největším nástavcem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Maso spojte s cibulí a mleté maso hněte, dokud nebude viskózní.
- Maso dochuťte solí a pepřem podle chuti, podle chuti také přidejte grilovací koření.
- Maso dejte na několik hodin do chladu.
- Poté nasekejte mleté maso na špejle a odešlete ho na gril se zahřátým uhlím do bílka.
- Smažte a obracejte asi 10 minut.
- Když je maso příjemně hnědé, stáhneme z ohně a podáváme.
Vepřový lula kebab na grilu
Lula z mletého vepřového masa je plastová a viskózní. Je snadné a jednoduché s ním pracovat. Na špejlích pevně „sedí“a během smažení se nerozpadá. Hotový kebab se skvěle hodí k rajčatové omáčce a tenké arménské lavashi.
Složení:
- Vepřová panenka - 1 kg
- Vepřové sádlo - 200 g
- Petržel - pár větviček
- Cilantro - pár větviček
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Zira - podle chuti
- Cibule - 2 ks.
Vaření vepřového kebabu na grilu:
- Maso opláchněte, odstraňte zbývající vodu papírovými utěrkami a žíly nakrájejte proužky, ale neodřezávejte tuk.
- Nakrájejte slaninu nožem a spolu s masem ji protáhněte mlýnkem na maso.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi jemně v náhodném pořadí.
- Petržel a koriandr omyjte a nasekejte.
- Maso, slaninu, cibuli a bylinky s kořením (černý pepř a kmín) dejte do prostorné mísy a dobře promíchejte.
- Mleté maso osolte, znovu promíchejte a dejte na chvíli na chladné místo.
- Chlazené mleté maso nalepte mokrýma rukama na špejle ve formě podlouhlých řízků a pošlete na gril s žhavým uhlím.
- V procesu smažení otočte špejle všemi směry a přiveďte maso do rudého zlatavého odstínu.
Lula kebab z hovězího masa na grilu
Hovězí kebab je vždy vynikající: aromatický, šťavnatý, něžný, nasáklý kouřem. Podáváme na velkém talíři a posypeme nasekanými bylinkami. Nakrájenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu.
Složení:
- Maso - 1 kg
- Tučný ocasní tuk - 300 g
- Cibule - 300 g
- Zelení podle chuti
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření podle chuti
Vaření hovězího kebabu na grilu:
- Maso omyjte, oloupejte z filmu a stočte spolu s tukovým ocasním tukem přes mlýnek na maso.
- Cibuli oloupeme a omyjeme zelení. Přeneste jídlo do kuchyňského robotu a nakrájejte nadrobno.
- Maso spojíme s cibulí, na mleté maso vymačkáme trochu citronové šťávy, osolíme, opepříme a podle chuti přidáme koření.
- Mleté maso dobře promíchejte, zabalte do igelitového sáčku a dejte na chladné místo.
- Po 2–3 hodinách z vychlazeného mletého masa kolem špejle rychle vytvořte kebab.
- Špízy položte na gril přes uhlí, které by mělo být pokryto tenkou vrstvou popela.
- Smažte kebab ze všech stran asi 10 minut do zlatova.
Lula kebab z jehněčího masa doma na grilu
Grilovaný jehněčí kebab se smaženou krustou a šťavnatým masem podávaný s čerstvými bylinkami, zeleninou a chlebem. Lahodné pokrmy z masa na grilu na dřevěném uhlí obohatí nabídku.
Složení:
- Jehněčí (dužina) - 600 g
- Cibule - 1 ks.
- Mletá zira - 1 lžička
- Chmel -suneli - 2 lžičky
- Sladká paprika - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
- Sůl podle chuti
Vaření jehněčího kebabu doma na grilu:
- Jehněčí maso nakrájejte na kousky a projděte mlýnkem na maso.
- Oloupanou cibuli posuňte k masu na velkém roštu.
- Maso spojíme s cibulí, dobře prohněteme a prošleháme, aby mleté maso zůstalo na špejlích a nesklouzlo do uhlí. Chcete -li to provést, zvedněte mleté maso a s námahou ho vraťte zpět do mísy.
- K mletému masu přidejte koření (kmín, chmel-suneli, paprika), pepř a sůl.
- Promíchejte jídlo a dejte přes noc do chladničky.
- Mleté maso nalepte na špízy ve tvaru klobásy a položte na gril s žhavým uhlím a dobrým teplem.
- Za stálého otáčení špejlí smažte kebab do měkka a zlatohněda.
Lula kebab z kuřete na grilu
Lahodným, aromatickým a překvapivě jednoduchým pokrmem je kuřecí kebab. Recept pro ty, kteří nekonzumují červené maso a jsou zvyklí jíst pouze drůbež. Mleté kuře se pevně přilepí na špejle a při vaření se nerozpadá.
Složení:
- Kuřecí řízek - 1 kg
- Tučný ocasní tuk - 300 g
- Cibule cibule - 4 ks.
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 lžička
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Sušená bazalka - 1 lžička
Vaření kuřecího kebabu na grilu:
- Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a otočíme mlýnkem na maso.
- Otočte také oloupanou cibuli a polovinu tuku z ocasního tuku. A zbytek slaniny nakrájejte na malé kousky.
- K mletému masu přidejte směs sádla s cibulí, dochuťte solí, pepřem a bazalkou.
- Mleté maso hněteme 10 minut jako těsto oběma rukama. Pak to silou odrazte. Mleté maso se nejprve bude plazit po stole, ale s každým úderem bude plastickější a homogennější.
- Mleté maso vložte na 1 hodinu do lednice.
- Poté navlhčenýma rukama napíchněte špejli s mletým masem, aby vznikly párky o délce 12-14 cm.
- Kuřecí kebab grilujte na rozpálených, dobře spálených uhlících po dobu 10 minut za stálého otáčení špejle do zlatova.
