Švýcarský sýr Fribourg: odrůdy, složení a obsah kalorií. Jaké jsou užitečné vlastnosti produktu? Možné poškození a kontraindikace. Jaký je nejlepší způsob podávání a jaká jídla můžete přidat?
Fribourg je švýcarský druh sýra známý také jako Vashrain Fribourg. Výrobek je vyroben z pasterizovaného kravského mléka. Hlava je válcová, velká, průměr - 35 cm, hmotnost - 7 kg. Kůra je volná, zlatohnědá. Buničina je krémová, s řídkými, ale poměrně velkými otvory. Struktura je od poloměkké po velmi pevnou, chuť je od sladce jemné až pikantní s kyselostí. Tyto rozdíly v charakteristikách jsou dány odrůdou a dobou zrání - čím delší je, tím je textura hutnější a chuť intenzivnější. Labužníci po celém světě zbožňují Fribourg, lze jej jíst samostatně i jako součást komplexních pokrmů, ale nejčastěji se tento sýr používá k výrobě lahodného fondue.
Vlastnosti výroby sýra Fribourg
Oficiálně existuje 6 odrůd sýru Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio a Alpage. Ten je jedinečný v tom, že se vyrábí výhradně z mléka alpských krav a často na poli v pravém slova smyslu - mléko se zahřívá na srážení v kotli nad ohněm, chovaném na alpských loukách. Tato odrůda je velmi vzácná, někdy je obtížné ji najít i v samotném Švýcarsku a její cena je mnohem vyšší než u ostatních odrůd Fribourgu.
V důsledku pravidelného praní speciálním fyziologickým roztokem během zrání se na sýru vytvoří pozoruhodný druh krusty.
Doba zrání sýra Fribourg:
| Odrůda | Klasický | Další | Země | Hora | Bio | Alpage |
| Doba stárnutí, týdny | 6-12 | od 12 | 12-35 | 9-25 | od 9 | 12-25 |
Recept na Fribourg je složitý a vyžaduje dodržování mnoha technologických jemností. Hlavní obtíž je několik teplotních režimů pro různé fáze zrání. Suroviny jsou navíc nejdůležitějším faktorem. Recept můžete samozřejmě opakovat během kurzů výroby sýra, ale pokud nemáte po ruce švýcarské kravské mléko, stejně nedostanete stejnou chuť.
Složení a obsah kalorií sýra Fribourg
Kalorický obsah sýra Fribourg je 327 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 22 g;
- Tuk - 27 g;
- Sacharidy - 0 g.
Složení a energetická hodnota výrobku je klasický „sýrový“, hodně bílkovin, úplná absence sacharidů a vysoký obsah tuků. Tradiční je také rovnováha vitamínů a minerálů. Sýr je obzvláště bohatý na vápník, fosfor, draslík, vitamíny A a B.
Užitečné vlastnosti sýra Fribourg
Hodnota sýra spočívá především ve vysokém obsahu kompletních bílkovin, ve velkém množství obsahuje aminokyseliny, které jsou v mnoha jiných produktech omezeny (methionin, lysin a tryptofan), ale bez nichž je stavba vlastních bílkovin nemožná. Z tohoto důvodu je produkt velmi důležitý pro sportovce.
Výhody sýra Fribourg jsou také dány vysokým obsahem živin, jako jsou:
- Vápník … Hlavním úkolem tohoto minerálu je zajistit zdraví kosterní kostry a zubů. Má však několik dalších možností. Vápník hraje roli katalyzátoru mnoha biochemických procesů, z nichž hlavní jsou účast na aktivaci řady hormonů a enzymů, tvorba a přenos nervových vzruchů. Proto symptomatologií jeho nedostatku není jen křehkost nehtů a zubní kaz, ale také nervozita, deprese, křeče.
- Fosfor … Funguje společně s vápníkem ve prospěch síly kosterního systému, nicméně stejně jako jeho partner má i další důležité funkce. Bez fosforu není normální produkce energie, metabolismus základních živin, zejména bílkovin, nemožný.
- Draslík … Hlavní buněčný prvek, řídí práci nervových vzruchů a stahování všech svalů, včetně srdce. Z tohoto důvodu je tento minerál nezbytný pro normalizaci krevního tlaku. Mimochodem, kofein způsobuje velkou ztrátu draslíku, a proto se nedoporučuje používat ho při srdečních chorobách.
- Vitamín A.… Živina nezbytná pro normální vidění, zejména noční vidění. Rovněž udržuje zdravou kůži a sliznice úst, střev a genitálií. Bez normální produkce vitaminu A je proces zrání vajíček a tvorba spermií narušena.
- Vitamíny B.… Hrají důležitou roli ve zdravém fungování nervového systému, zabraňují hypoxickým procesům. Při normálním příjmu vitamínů této skupiny je riziko rozvoje deprese, úzkosti a poruch spánku výrazně sníženo.
Je důležité si uvědomit, že v sýru Fribourg jsou v malém množství přítomny i další vitamíny a minerály, které mají také velký vliv na udržení celkové homeostázy těla.
Kontraindikace a poškození sýra Fribourg
Sýr Fribourg je jednou z potravin, které je důležité konzumovat s mírou. Zdravý člověk by neměl sníst více než 50-70 g produktu denně. Toto omezení má dva důvody: vysoké procento tuku a vysoký obsah sodných solí - sýr se na dlouhou dobu namočí do slaného nálevu.
Před použitím je také důležité opatrně odříznout kůru z buničiny, protože k její tvorbě se používají kultury plísní, jejichž požití ve velkém množství je nepřijatelné. Z tohoto důvodu by lidé s oslabenou imunitou měli být obzvláště opatrní při provádění tohoto postupu.
Úplný zákaz používání produktu se zpravidla vztahuje na osoby s:
- Nadváha - potraviny s vysokým podílem tuku jsou ve stravě lidí s rizikem obezity nepřijatelné;
- Nedostatek laktázy - pokud tělo nestráví nebo špatně tráví mléčný cukr, je použití sýra, stejně jako všechny ostatní mléčné výrobky, nežádoucí.
- Alergie na mléčné výrobky - v tomto případě by ve stravě samozřejmě neměl chybět ani sýr.
Sýr Fribourg může lidem, kteří dodržují určitou terapeutickou dietu, uškodit, bez předchozí konzultace s lékařem by neměl být do stravy přidáván.
Přečtěte si více o kontraindikacích pro sýr Gorgonzola
Recepty na sýr Fribourg
Sýr Fribourg je výrazná mléčná chuť s náznaky pikantních bylin. Podle odrůdy se hádají i odstíny ořechů, ovoce, lehká hořkost a pryskyřice. Ideální jako samostatné občerstvení a jako přísada do fondue. Nejoblíbenější fondue ve Švýcarsku je napůl Fribourg a napůl Gruyere. Vashren Fribourgeois je velmi vhodný při přípravě teplých pokrmů, zejména pečených.
Podívejme se na některá zajímavá použití v sýrových receptech Fribourg:
- Kuře zapečené se zeleninou … Papriku (3 kusy) a cibuli (2 kusy) nakrájíme na kolečka, česnek (3 stroužky) utřeme na jemném struhadle. Přidejte sůl a pepř z kuřecích prsou (4 kusy), lehce prošlehejte. Na pánvi rozehřejte olivový olej (2 polévkové lžíce), na prudkém ohni opečte prsa - nemusíte vařit, dokud nejsou uvařené, hlavní je dosáhnout chutné zlaté kůrky. Filety přendáme do vymazané zapékací mísy (1 polévková lžíce). Na pánvi, ve které bylo maso smaženo, podejte cibuli a papriku zvlášť. Zeleninu položte na kuře. Do stejné pánve dejte česnek, po půl minutě zalijte vodou (100 ml), vložte nakrájená rajčata (4 kusy), podle chuti přidejte italské bylinky, sůl, pepř a muškátový oříšek, dobře promíchejte. Nalijte smetanu (100 ml), znovu promíchejte a vařte 5-7 minut. Nalijte kuře se zeleninou omáčkou, zakryjte formu fólií, odešlete do trouby, předehřáté na 200ÓOd půl hodiny. Otevřete troubu, odstraňte fólii, přidejte nastrouhaný Fribourg (100 g) a vypněte oheň. Po 10 minutách lze jídlo podávat.
- Pečená brambora … Brambory dobře omyjte (4 velké), ve slupkách je potřete olivovým olejem a solí. Přendejte do zapékací mísy a vložte do trouby předehřáté na 200ÓC. Půl hodiny před tím, než jsou brambory hotové, vložte neloupaný česnek (4 stroužky) do alobalu samostatně do trouby; musí být také předem ošetřen olivovým olejem a solí. Nakrájejte slaninu (4 proužky), orestujte na pánvi. Vyjmeme brambory z trouby, ochladíme, rozkrojíme napůl a odstraníme dužinu. Dužinu spojíme s pečeným a mletým česnekem, zakysanou smetanou (2 lžíce), slaninou, strouhaným sýrem (200 g) a náplní potřeme brambory. Vložte do trouby na 10 minut. Podáváme posypané najemno nasekanou petrželkou.
- Francouzská omeleta … Vejce (3 kusy) rozšlehejte s mlékem (1 polévková lžíce). Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla. Nalijte směs vajec a mléka do dobře zahřáté pánve. Nastrouháme Fribourg (50 g), když je omeleta téměř hotová, jednu její polovinu posypeme sýrem a druhou přikryjeme špachtlí. Vařte další půl minuty.
- Zapečená cuketa … Mladou cuketu (2 kusy) rozkrojte na polovinu, dužinu vyjměte. Smíchejte s nadrobno nakrájenou cibulí (1 kus) a strouhanou mrkví (1 kus). Na pánvi orestujte zeleninu, přidejte na kostičky nakrájená rajčata (1 kus) a česnek prolisovaný v lisu (1 stroužek). Do cukety vložíme náplň, posypeme sýrem (100 g), pečeme na 180ÓC po dobu 20 minut.
- Sýrové fondue … Nakrájejte podél stroužku česneku, řezem potřete boky a dno fondue. Zapněte oheň, nalijte suché bílé víno (300 ml) a citronovou šťávu (1 polévková lžíce. L.). Jakmile se víno začne vařit, stáhněte plamen, přidejte postupně nakrájený sýr Fribourg (250 g) a Gruyere (250 g). Třešňový likér (1 polévková lžíce) a kukuřičný škrob (1 polévková lžíce) smíchejte odděleně, až se veškerý sýr rozpustí, nalijte tuto směs do misky na fondue. Dusíme za stálého míchání několik minut. Podáváme s chlebem a zeleninou.
Mimochodem, při podávání pokrmů se sýrem Fribourg je vinný doprovod určen podle klasického pravidla. U mladých odrůd - lehkých vín, u zralých - bohatých a silných.
Zajímavosti o sýru Fribourg
Historie sýra sahá do mnoha století, je jisté, že v 15. století produkt nejenže existoval, ale byl oceněn i samotným králem Zikmundem. Fribourg se vždy vyráběl ve stejnojmenném městě: jeho historie v něm začala a dodnes se věří, že skutečný Vashren Friborgois se rodí pouze v této zeměpisné oblasti.
Výrobek obdržel švýcarský certifikát AOC v roce 2005, pokud je na hlavě sýra taková značka, znamená to, že se jedná o skutečný Fribourg, vyrobený podle klasické receptury v určité zeměpisné oblasti a splňující nejvyšší standardy kvality.
Ročně se vyrobí 2 000 tun sýra Fribourg. Cena za kilogram je přibližně 20 franků.
