Složení sezamové pasty, její užitečné vlastnosti a recepty. Existují nějaké kontraindikace používání tohoto produktu a jaké denní množství těstovin může zdravý člověk jíst?
Sezamová pasta je druh občerstvení, které lze jíst s chlebem, lahůdkami a dokonce i s dezerty. Hlavní složkou produktu jsou sezamová semínka. Vůně je oříšková, perzistentní, konzistence je viskózní, podobná máslu, chuť je nasládlá, jemně koláčová. Těstoviny jsou bohaté na zdravé tuky a bílkoviny, působí hojivě. Ne každý však může zahrnout svačinu do své každodenní stravy. Z čeho se sezamová pochoutka skládá a jak je pro lidi nebezpečná?
Složení a kalorický obsah sezamové pasty
Na Blízkém východě se sezamové pastě říká tkhina nebo tahini. Obsahuje sezamová semínka, důkladně pražená, mletá a ochucená rostlinným olejem.
Kalorický obsah sezamové pasty na 100 g je 586 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 18,1 g;
- Tuky - 50, 9 g;
- Sacharidy - 24,1 g;
- Dietní vláknina - 5, 5 g;
- Popel - 5,4 g;
- Voda - 1, 6 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 1 ku 2, 8 ku 1, 3.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A (RE) - 3 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,24 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,052 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,816 mg;
- Vitamín B9, folát - 100 mcg;
- Vitamín PP, NE - 6, 7 mg.
Makronutrienty ve 100 g sezamové pasty:
- Draslík, K - 582 mg;
- Vápník, Ca - 960 mg;
- Hořčík, Mg - 362 mg;
- Sodík, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementy ve 100 g produktu:
- Železo, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Měď, Cu - 4214 μg;
- Zinek, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Na poznámku! Čajová lžička obsahuje pouze 12 g sezamové pasty a lžíce - 35 g.
Užitečné vlastnosti sezamové pasty tahini
Sezamová pasta je díky své mastné konzistenci lidským tělem rychle absorbována a nasycena maximálním množstvím prospěšných vitamínů, minerálů a dalších živin. Výrobek neobsahuje cukr, takže jej mohou konzumovat lidé trpící cukrovkou. Tím výhody sezamové pasty nekončí.
Hlavní léčivé vlastnosti tahini:
- Rychle nasycuje tělo živinami - výrobek má vysoký obsah kalorií, proto je považován za nejlepší občerstvení, které můžete jíst během krátké přestávky.
- Bojuje proti cholesterolu, který je pro člověka škodlivý - sezam obsahuje velké množství Omega -3 mastných kyselin.
- Zvyšuje pružnost stěn cév - pasta je bohatá na polynenasycené tuky a může zlepšit fungování kardiovaskulárního systému za pouhých 1, 5 měsíců.
- Posiluje imunitní systém - je za to zodpovědné železo, měď a další prospěšné stopové prvky, které produkují speciální krvinky naprogramované tak, aby ničily mikroby.
- Zlepšuje pohodu žen, které vstoupily do období menopauzy, a chrání před rozvojem některých druhů rakoviny - pasta obsahuje velké množství fytoestrogenů, které změkčují reakci těla na hormonální nerovnováhu.
- Zabraňuje vzniku osteoporózy, posiluje kosti - je to dáno vysokým obsahem vápníku. 100 g svačina obsahuje 96% denní hodnoty sloučeniny pro zdravého člověka.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasů - je součástí různých kosmetických masek.
- Posiluje mužskou sexuální sílu - obsahuje mnoho zinku a vitamínu E, které se podílejí na produkci mužských pohlavních hormonů včetně testosteronu.
- Zlepšuje náladu, pomáhá zbavit se deprese - pasta obsahuje tuky, které stimulují produkci serotoninu v těle. Jednoduše řečeno, serotonin je hormon zodpovědný za dobrou náladu člověka.
- Optimalizuje metabolismus a transport kyslíku do tkání - do těchto procesů je zapojeno železo, což je v pastě 3krát více než v játrech mladého telete (každý ví, že hovězí játra patří mezi TOP potraviny bohaté na železo).
Zajímavý! V arabských zemích je sezamová pasta považována za tradiční přísadu do pochoutek.
Kontraindikace a poškození sezamové pasty
Poškození sezamové pasty spočívá ve zvýšeném obsahu kalorií. V tomto ohledu by se následující kategorie spotřebitelů měly zdržet občerstvení nebo omezit jejich spotřebu:
- Nadváha - pasta obsahuje spoustu tuků a bílkovin, které přispívají k přibírání na váze. Abyste nepřibrali na svačině, měli byste si vzít maximálně 1 polévkovou lžíci denně.
- Lidé s patologií žlučníku, jater nebo slinivky břišní - Pacienti s těmito chorobami by měli pastu zcela opustit, jinak mohou trpět průjmem, zvracením a akutními bolestmi břicha.
- Alergici s individuální nesnášenlivostí na sezamová semínka nebo rostlinný olej - nejčastější alergické reakce na sezamová semínka: dermatitida, otok očí, dušnost.
Vědci prokázali, že u lidí s individuální nesnášenlivostí ořechů je 3x častěji diagnostikována alergie na tahini.
Tahini sezamová pasta je vysoce kalorický výrobek, jehož nadměrná konzumace může vést ke zhoršení pohody, a to i u zdravých lidí. Lékaři doporučují jíst maximálně 5 polévkových lžic. l. těstoviny denně.
Jak vyrobit sezamovou pastu tahini?
Zajímá vás, jak si sezamovou pastu vyrobit sami? Vaření tahini zabere minimum času a surovin - potřebujete kvalitní sezamová semínka a zhruba 20 minut volného času.
Chcete -li si připravit občerstvení ve své domácí kuchyni, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu na sezamovou pastu:
- Sezamová semínka zalijte studenou vodou a nechte 1–2 hodiny vyluhovat.
- Vodu slijte pomocí sítka, fazole osušte a rozemlejte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
- Při mletí zrn dbejte na to, aby výsledná hmota nebyla příliš suchá, přidejte do ní rostlinný olej. Na těstoviny je skvělý olivový nebo mandlový olej. Tahini je připraveno k jídlu!
Hotový výrobek lze okamžitě přidat do jídla. Pokud i po uvaření máte přebytečné těstoviny, nevyhazujte je, ale skladujte v chladničce ve skleněné nádobě.
Zajímavý! Tahini, které lze zakoupit v běžném obchodě s potravinami, je vedlejším produktem průmyslové výroby. Na tuzemském trhu prakticky neexistují společnosti, které by se specializovaly pouze na výrobu sezamové pasty. Obvykle se získává z produkce sezamového oleje. Proto se domácí tahini liší od tahini z obchodu svou konzistencí a chutí.
Recepty na sezamovou pastu
Nyní víte, jak vyrobit sezamovou pastu ve vaší kuchyni, ale do jakých jídel můžete tuto omáčku přidat a kolik? Představujeme vaší pozornosti několik jednoduchých receptů pomocí tahini:
- Babaganush omáčka … Umyjte a položte 400 g lilku na plech. Na každém z nich proveďte několik propíchnutí (7-8). Zeleninu restujte 40 minut, nezapomeňte ji otočit ze strany na stranu. Píchnutí a převrácení jsou nutné k zajištění toho, aby byla zelenina upečená co nejvíce a byla měkká. Upečené lilky oloupeme, jejich dužinu smícháme se 100 ml jogurtu a 1 polévkovou lžící. l. tahini. Výslednou hmotu ochutíme 2 stroužky česneku, 2 polévkovými lžícemi. l. citronová šťáva, kmín a koriandr podle chuti. Všechny ingredience rozemeleme mixérem a kaši dáme na 1 hodinu do lednice. Vychladlý babaganush naaranžujte do misek s omáčkou, posypte paprikou a pokapejte olivovým olejem.
- Vitamínový salát s tahini … Namočte 0,5 lžíce. Turecký ořech na noc. Ráno opláchněte a ořechy povařte v čisté vodě s trochou soli. Uvařené ořechy scedíme a osušíme. Nakrájejte 10 cherry rajčat a přidejte je do turecké pochoutky. Salát dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem. Před podáváním pokrm dochuťte sezamovou pastou. Dobrou chuť!
- Papája, tahini a banánový pudink … Čtvrtou část papáji a 1 banán nakrájejte na velké kousky. Vložte tyto přísady do mísy mixéru a přidejte k nim 2 čajové lžičky. sezamová pasta a vaše oblíbené bobule podle chuti. Výslednou hmotu rozetřete do hladka a ihned podávejte.
- Rýžové krekry s hummusem … Uvařte 100 g rýže, ochlaďte na ploché misce. Následující ingredience rozemeleme mixérem: rýži, 20 g bílků, pár špetek soli a černý pepř. Ze vzniklého těsta vytvarujte malé kuličky a vyválejte z nich dorty. Nedivte se, když si všimnete, že rýže není úplně rozdrcená a její velké kousky vyniknou v těstě - jak zamýšlel tvůrce receptu. Krekry pečeme 35 minut. Troubu vypněte, jakmile sušenky zhnědnou. Zatímco jsou sušenky v troubě, připravte zelenou omáčku (hummus). Uvařte 150 g mraženého zeleného hrášku v mírně osolené vodě. Hrách zpravidla postačí na vaření 4 minuty, ale ne k varu. Vodu z hrášku slijte do samostatné mísy - budete ji stále potřebovat. Hrášek rozemelte v mixéru a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva, 1 stroužek česneku 1 polévková lžíce. l. sezamová pasta, sůl a pepř podle vašeho uvážení. Výsledná hmota by měla být středně silná. Pokud je to nutné, přidejte do omáčky vodu, ve které se hrášek vařil. Směsí potřete vychladlé rýžové krekry. Předkrm je připraven k jídlu!
Pokud se rozhodnete použít čistou sezamovou pastu rozetřením na toast, přidejte do ní kmín, citronovou šťávu a olivový olej. Taková koření bude mnohem chutnější a zdravější.
Na poznámku! Při nákupu tahini v obchodě věnujte pozornost zemi jeho výroby. Výrobek nejvyšší kvality je považován za vyrobený v zemích Blízkého východu. Pokud si chcete koupit 100% vysoce kvalitní a přírodní sezamovou pastu bez chemických nečistot, využijte služeb specializovaných obchodů se zdravou výživou.
Zajímavá fakta o tahini
Za starých časů si sezamovou svačinku mohli dovolit jen bohatí lidé. V některých státech se těstoviny používaly jako peníze, za které bylo možné zakoupit určité zboží. V současné době se výrobek používá pouze k určenému účelu - jako přísada pro vaření nebo občerstvení, které se podává s chlebem. Je to sezamová pasta, která je součástí oblíbeného celosvětového koření zvaného hummus.
V USA a evropských zemích se sezamové pastě obvykle říká „superfood“kvůli obrovskému množství jejích prospěšných vlastností.
Před půl stoletím vědci provedli sérii oficiálních studií a dokázali, že tahini obsahuje extrémně vysoké množství vitamínů, polynenasycených tuků a různých živin. Odborníci doporučují zařadit svačinu do stravy lidí trpících chorobami kostí, chrupavek, kloubů, kůže a dalších.
Jak vyrobit sezamovou pastu - podívejte se na video:
Odborníci, berouce v úvahu přínosy a poškození sezamové pasty pro zdraví, poznamenávají, že výrobek by měl být součástí stravy téměř každé osoby, ale před použitím byste si měli přečíst seznam kontraindikací. Tento seznam je však poměrně malý. Tahini dokáže během krátké přestávky v práci uzdravit tělo, rozveselit a rychle utišit hlad. Výroba sezamové pasty doma navíc nebude obtížná ani pro nezkušeného kuchaře. Předkrm má bohatou chuť a vůni a může ozvláštnit každé kulinářské jídlo.
