Cheese Boulet d'Aven: výhody, poškození, recepty, příprava

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Zvláštnosti výroby sýra Boulet d'Aven. Hlavní prospěšné živiny a vlastnosti. Seznam kontraindikací. Jak to správně jíst, recepty.

Boulet d'Aven je francouzský sýr s aromatickými bylinkami, vynalezený ve městě Aven. Hlavy mají pozoruhodný kuželovitý tvar, někdy můžete také najít sýr ve formě koule. Průměr na základně - 6-8 cm, výška - 10 cm, hmotnost - 200-300 g. Kůra je cihlově červená, drobivá, vlhká, její neobvyklá barva je dána použitím při přípravě papriky. Buničina je lehká, krémová proložená různými kořeními, hlavně estragonem, petrželkou, hřebíčkem a pepřem. Chuť - krémově kořeněná, s kořeněnými, bylinnými nuancemi. Boulet d'Aven se většinou konzumuje jako nezávislé občerstvení v kombinaci s červeným vínem nebo ginem.

Vlastnosti výroby sýra Boulet d'Aven

Zpočátku sloužilo jako surovina pro výrobu aromatického sýra podmáslí, vedlejší produkt při výrobě másla z mléka. Jednoduše řečeno, podmáslí je netučný krém.

Dnes je výrobek vyroben z jiného francouzského sýra - Marual, který má prestižní certifikaci AOC, která zajišťuje speciální standardy kvality. Pokud Marual neobdrží nejvyšší kategorii podle expertních standardů, používá se k výrobě sýra Boulet d'Aven.

Sýr však lze vyrábět i z běžného kravského mléka, hlavní podmínkou je, aby nebyl ultra pasterizovaný, nebo ještě lépe nepasterizovaný, protože výrobci často během pasterizace mléko přehřívají, aby zničili patogeny. V tomto případě je však protein zničen a sraženina se z něj již nemůže tvořit, což znamená, že sýr nebude fungovat. Optimální je koupit ve vesnici čerstvé mléko od důvěryhodných majitelů a pasterizovat ho sami a pomalu ho ohřívat na 60–80^ÓC a poté se ochladí na pokojovou teplotu.

Vlastnosti výroby sýra Boulet d'Aven doma:

1. Zahřejte mléko (4 l) na 30^ÓC za stálého míchání nalijte 10% chlorid vápenatý (1/4 lžičky, rozpuštěný ve 30 ml vody o pokojové teplotě), dobře promíchejte v celém objemu.
2. Po 3 minutách posypeme prášek z kynutého těsta (1/8 lžičky) na povrch mléka a po 5 minutách vše promícháme.
3. Nalijte suchý enzym předem zředěný ve vodě (4 kapky na 20 ml vody).
4. Mléko zakryjte víkem, nechte 20-48 hodin v závislosti na teplotě v místnosti: 24^ÓC - 15-20 hodin, 22^ÓC - 20-28 hodin, 21^ÓC - 28-36 hodin, 20^ÓC - 36-48 hodin.
5. Časem se syrovátka oddělí, steče přes gázu nebo přírodní tkaninu, sýr nechejte uschnout přímo v gázě v cedníku. Podle požadované hustoty můžete sýr nechat 3–24 hodin.
6. Sýrovou hmotu dejte do mísy, podle chuti dejte sušenou petrželku, černý pepř, estragon, hřebíček, mletý ve mlýně. Všechny koření dobře promíchejte, přidejte sůl (1,5 lžičky), znovu promíchejte.
7. Na pánvi rozehřejte papriku (3 polévkové lžíce), nalijte na rovnou misku a ochlaďte.
8. Z tvarohu vytvořte šišky, stočte do papriky a položte na drenážní podložku.
9. Kůru vysušte ponecháním sýra na drenážní podložce po dobu 1–2 dnů. Při sušení hýbejte a otáčejte kužely.

Obecně je sýr připraven, ale může být zralý, podmínky: teplota - 11-13^ÓС, vlhkost - 85-90%. Namočte ne více než 3 týdny. Pokud chcete získat zralejší sýr, budete muset vložit do formy plíseň Penicillium candidum (1/64 lžičky) ve fázi přidávání startovacích kultur a ve stárnutí, přibližně 7–10 dní, budete potřebovat opatrně smýt formu z povrchu. aby nedošlo k poškození paprikové kůry. Je lepší to umýt tmavým pivem.

Pamatujte, že čím déle sýr stárnete, tím je jeho chuť komplexnější a jasnější, a proto pokud nejste labužník, je lepší poprvé uvařit mladou Boulet d'Aven, jejíž chuť bude velmi specifické kvůli koření.

Složení a obsah kalorií v sýru Boulet d'Aven

Kalorický obsah sýra Boulet d'Aven - 230-300 kcal na 100 g - je typický pro většinu sýrů. Výrobek je bohatý na bílkoviny a nasycené tuky, ale v jeho složení nejsou prakticky žádné uhlohydráty.

Hodnota produktu spočívá především ve snadno stravitelném, ale zároveň kompletním proteinu s úplnou sadou aminokyselin nezbytných pro člověka. Nasycené tuky ze sýra jsou také užitečné a tělem požadované, ale v minimálním množství, a proto je důležité je omezit ve stravě rozumnými opatřeními.

Jakýkoli sýr je bohatým zdrojem minerálů, jako je vápník a fosfor, navíc je bohatý na vitamín A. Zvláštností Boulet d'Avena je, že obsahuje mnoho koření s mimořádně prospěšnými vlastnostmi.

Užitečné vlastnosti sýra Boulet d'Aven

Výhody sýra Boulet d'Aven jsou vysvětleny přítomností vitamínů a minerálů v samotném výrobku a koření obsaženém v jeho složení. Podívejme se blíže na vlastnosti sýra:

1. Posílení kostry kostry … 100 g výrobku obsahuje asi třetinu denního příjmu vápníku v dobře vstřebatelné formě. Vápník zajišťuje zdraví kostry, nehtů, zubů. V této záležitosti pomáhá fosfor, který je také součástí sýra a hraje významnou roli v mineralizaci tvrdých tkání. Navíc, pokud není v těle přítomno správné množství fosforu, bude absorpce vápníku narušena.
2. Zlepšení stavu sliznic a pokožky … Vitamín A je zodpovědný za tento příznivý účinek, udržuje zdraví epitelu a všech sliznic. Živina tedy předchází očním chorobám, problémům s gastrointestinálním traktem a reprodukční funkcí. Mimochodem, vitamín A se stará nejen o zdraví sliznic genitálií, ale také se podílí na produkci vajíček a spermií.
3. Prevence zánětlivých procesů … Složení sýra Boulet d'Aven obsahuje hřebíček - jedno z nejužitečnějších koření na světě, které má nejvyšší antioxidační aktivitu, stejně jako baktericidní, antiparazitické a protiplísňové vlastnosti. Pravidelné používání tohoto koření je tedy vynikající prevencí celé řady nemocí, od nachlazení po rakovinu.
4. Posílení imunity … Dalším užitečným kořením je petržel. Je jedním z rekordmanů vitaminu C, který hraje zásadní roli při stimulaci obranyschopnosti těla a při detoxikaci těla.
5. Zlepšení srážení krve … Černý pepř, koření také používané při přípravě produktu, obsahuje velké množství vitaminu K, který je zodpovědný za normální srážení krve. Mimochodem, stejný vitamín má pozitivní vliv na vstřebávání vápníku.
6. Normalizace nervového systému … Blahodárné účinky estragonu jsou zaměřeny především na zlepšení fungování nervového systému. Při systematickém používání se normalizuje spánek, zvyšuje se odolnost vůči stresovým situacím, dokonce mizí chronické bolesti hlavy a zvyšuje se chuť k jídlu. Porucha chuti k jídlu navíc zmizí, pokud byla způsobena psychologickými problémy, a pokud je důvodem fyzické selhání, protože estragon má také dobrý účinek na trávicí systém.
7. Zlepšení trávicího traktu … Paprika však na trávicí systém působí ještě lépe. Stimuluje střevní motilitu, zlepšuje fungování slinivky a jater. Pomáhá při odstraňování plynatosti, křečí, žaludečních křečí. Toto užitečné koření také zrychluje metabolismus.

Je pozoruhodné, že můžete snadno regulovat chuť sýra a jiného jasného koření, například sadu provensálských bylin, a tím dále zvýšíte výhody produktu.

Kontraindikace a poškození sýra Bulette d'Aven

Ale s kořením to bohužel není tak jednoduché. Faktem je, že pokud je tělo zdravé, ochucovadla s mírou přinášejí výjimečné výhody, ale pokud dojde k vážným poruchám v práci orgánu, mohou naopak vážně poškodit,proto je rozsah kontraindikací pro sýr Bulette d'Aven poměrně široký:

• Nemoci gastrointestinálního traktu - u závažných onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, vředy atd., je jakékoli koření kontraindikováno;
• Nemoci genitourinárního systému - černý pepř má výrazný diuretický účinek a může vyvolat zhoršení, zejména u urolitiázy;
• Kardiovaskulární problémy - koření může způsobit bušení srdce, což není pro srdce dobré;
• Laktózová intolerance - pokud se nemoc projevuje v mírné formě, sýr lze jíst v malých množstvích, pokud enzym pro zpracování laktózy prakticky chybí, je lepší produkt úplně odmítnout.

Sýr Bulette d'Aven může také poškodit alergiky. Individuální nesnášenlivost může být způsobena některým z koření nebo mléčné bílkoviny - to je také dnes velmi častý alergen.

Je nežádoucí používat přípravek pro osoby s oslabeným imunitním systémem, zejména pro starší odrůdy s plísní. Těhotné ženy, kojící ženy, starší osoby a malé děti by neměly ochutnat sýr.

Míra spotřeby produktu pro zdravého člověka je 50-70 g denně. Tak malá rychlost je dána vysokým obsahem soli a tuku. Mimochodem, s nadváhou a obezitou je lepší sýr ze stravy úplně vyloučit nebo jej používat ve velmi malých dávkách a ne každý den.

Poznámka! Pokud máte další zdravotní potíže, které nejsou uvedeny v seznamu, ale navrhují terapeutickou dietu, je lepší se před zavedením sýra Boulet d'Aven do vaší stravy poradit s lékařem.

Přečtěte si více o nebezpečích sýra Fontina

Recepty se sýrem Boulet d'Aven

Cheese Boulet d'Aven má velmi komplexní chuť: koření se současně sloučí do společné kytice a hádají se mezi sebou. Proto Francouzi doporučují používat jej pouze jako nezávislé občerstvení.

Je pozoruhodné, že je to jeden z mála sýrů, které se i přes krátké období zrání doporučují jíst nikoli s lehkými suchými bílými víny, ale s výraznými červenými. Bulet d'Aven se také často konzumuje jako předkrm k pivu nebo dokonce ginu.

A přesto, pokud nejste připraveni jíst sýr jako nezávislé jídlo, zkuste jej kombinovat buď se souhláskovými výrobky - například aromatický chléb Borodino je ideální pro sendvič, nebo s neutrálními - brambory, pečená zelenina.

Zde jsou některé zajímavé možnosti:

1. Sendvič se sýrem Boulet d'Aven … Nakrájejte pár plátků chleba Borodino, lehce potřete olivovým olejem, navrch položte kousek sýra. Kešu orestujte na suché pánvi a položte na sýr. Navrch také položte snítku čerstvé petrželky a kopru.
2. Pečená zelenina … Brambory (2 kusy), mrkev (1 kus) nakrájejte na tenké plasty, vložte do zapékací mísy, lehce naolejujte, přidejte trochu vody, přikryjte fólií a pošlete do trouby vyhřáté na 200^ÓC. Po 40-50 minutách odstraňte fólii, položte brokolici a květák (po 100 g) rozdělený na květenství, posypte kurkumou (0,5 lžičky), sezamovými semínky (1 lžička), nechte dalších 10 minut … Zeleninu vyjmeme, zakápneme nerafinovaným olivovým olejem. Podáváme se sýrem Boulet d'Aven.
3. Čerstvý salát … Listy salátu (70 g) opláchněte, osušte, natrhejte rukama a položte na porcované talíře. Podle chuti pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem. Petržel (20 g) nasekáme nadrobno, přidáme do salátu a důkladně promícháme. Posypte plátky sýra, sekanými vlašskými ořechy (20 g) a snězte.

Jak vidíte, pokud stojí za to vařit nějaká jídla z Bulet d'Aven, měla by být jednoduchá a nenáročná, aby se komplexní chutě navzájem nerušily, ale dovedně zdůrazňovaly. Nezapomeňte, že díky svému pozoruhodnému vzhledu a jasné vůni bude tento sýr dokonalou ozdobou sýrového talíře.

Zajímavosti o sýru Boulet d'Aven

Zpočátku se sýr vyráběl z podmáslí a pouze v domácnostech ve městě Aven. Sýr se sušil docela kuriózním způsobem - na prknech přibitých na horní části oken domů. Tehdy nebyla vyrobena pozoruhodná cihlová kůra, jen se postupem času někdo rozhodl touto novinkou vylepšit jak chuť, tak vzhled produktu.

V polovině 18. století však byla vynalezena jakási bezodpadová výroba. Boulette d'Aven byla nejprve vyrobena ze syrovátky, která zbyla z přípravy sýra Maroual, a poté z bloků tohoto sýra, které nevyšly. Mimochodem, první písemná zmínka o Boulet d'Aven se nachází v záznamech opatství Marual, ve kterém byl vyroben elitní sýr stejného jména. Pochází z roku 1760.

V 18. století se sýr prodával téměř vždy čerstvý, ale někdy byly k dispozici i vyzrálé odrůdy. Mniši uchovávali sýr až 3 měsíce a pravidelně jej omývali tmavým pivem. Z tohoto důvodu měla kůra velmi specifický zápach, který způsobil mnoho štiplavých vůní. Emil Zola řekl, že Boulet d'Aven je nejlepší a oblíbená svačinka pro horníky.

Podívejte se na video o sýru Bulette d'Aven:

Boulet d'Aven je neobvyklý sýr původem z Francie. Je pozoruhodný svým vzhledem, chutí a vůní. Je ochucený spoustou koření a má výhradně originální chuť, která nikoho nenechá lhostejným - Boulet d'Aven si buď zamilujete z celého srdce, nebo už nikdy nebudete chtít zkoušet znovu. Sýr je pozoruhodný také způsobem konzumace: Francouzi jej doporučují jíst výhradně v čisté formě a je povoleno jej doprovázet nejen vínem, ale také pivem a ginem.