Charakteristika a příprava sýra Aper Shik v průmyslových a domácích podmínkách. Energetická hodnota, výhody a poškození. Použití vaření, historie dezertních odrůd.
Aper Chic je francouzský gurmánský tavený sýr s vrstvou vlašských ořechů. Vůně - sladce mléčná; barva - bílá, se žlutavým odstínem kolem plniva; chuť - krémová, ořechová; konzistence je měkká, elastická, i když krémová, bez nepříjemné lepivosti. Vyrábí se v potravinářských plastových obalech s průhlednou horní částí, v „tabletách“, balených ve fóliové formě. Balení „suvenýrů“vypadá atraktivně - kousky jsou spíše jako bonbóny. Z každého se lisují různé druhy ořechů - vlašské, lískové nebo lískové.
Jak se vyrábí sýr Aper Chic?
Tato odrůda patří k gurmánským, proto se k tavení používá pouze směs drahých tvrdých odrůd - parmezán, čedar a beaufort. Někdy se složení změní, ale to, co zůstává nezměněno, je, že se nepoužívají hlavy s prošlou trvanlivostí.
K výrobě sýru Aper Chic se používají pouze vysoce kvalitní produkty. Suroviny se očistí od kůry, i když je jedlá, namočená v syrovátce. Je rozdrcen, vložen do kotlů, přidány tavící soli, kyseliny - častěji citrónová a fosforečná, jsou uzavřeny víkem. Po 30 minutách přidejte zbývající přísady - smetanu a cukr. Znovu nasaďte víko a nechte další 2–3 hodiny.
Tento proces se nazývá „zrání“, během něhož jsou soli distribuovány přes výchozí surovinu. Teprve poté je homogenní hmota odeslána do taviče - kotle, ve kterém probíhá hlavní fáze výroby sýra Aper Shik. Teplota se zvýší na 80-95 ° C, přebytečná kapalina se odčerpá vakuovou pumpou. Spolu s proudem vzduchu se odstraní nepříjemné pachy.
Chlazení se provádí přímo v taviči. Sýrová hmota ochlazená na 60 ° C vstupuje do plnícího stroje, kde se společný monolit rozděluje na kousky, které se balí do podnosů nebo balí do fólie. Pokud je obal ve formě trojúhelníků, pak se ořechová směs přidává přímo na dopravník. V případě, že se vyrábějí „suvenýrové“koupele, jsou nukleoly ručně vtlačeny do každé tablety.
Výrobky jsou chlazeny ve speciální komoře nebo v tunelovém stroji na teplotu 8-10 ° C. Za stejných podmínek je Aper Shik skladován až do odeslání do maloobchodních prodejen.
V moderních mlékárnách se zpracované dezertní sýry vyrábějí v termořezu - vakuovém zařízení vybaveném mlýnkem a míchadlem. Všechny procesy probíhají současně, v jedné instalaci. V něm se také provádí tavení - ohřev se provádí pomocí páry. Tento způsob výroby sýru Aper Chic je mnohem pohodlnější. Sýrová hmota je ochlazena a přiváděna speciálním ventilem, jehož průměr lze nastavit.
Pro zlepšení chuti dezertních odrůd se nepoužívají umělé esence, ale ke zlepšení textury se přidávají stabilizátory a želírovací činidlo. Rovněž se nepoužívá homogenizace pod tlakem, která se provádí bez problémů ke zlepšení konzistence sladkých odrůd.
Ořechy, které se nalijí do tepelné řezačky nebo taviče, jsou předem zpracovány. Jsou čištěny, příčky odstraněny v instalaci připomínající ventilátor v mlynářském průmyslu. Poté se suší při teplotě 210-220 ° C po dobu 20 minut a rozdrtí se na požadovanou jemnost. Proto se ořechy harmonicky spojují se sýrovou hmotou a zdůrazňují chuť.
Jak uvařit Aper Chic doma:
- Přiveďte k varu 1 litr mléka, trochu ho ochlaďte, zalijte stejným množstvím kefíru, ale nečekejte na vytvoření husté sraženiny - kelu.
- Udržujte konstantní teplotu. Nemělo by příliš vařit, stačí tvorba bublin uvnitř nádoby. Během této doby se tvarohová surovina roztaví a začne se táhnout. Trvání procesu je kontrolováno hodnocením kvality tvarohu. Neměly by být drobivé, ale zároveň se při pokusu o natažení tvarohových nití rychle přetrhnou.
- Vmíchejte cukr - podle chuti přiveďte k rozpuštění, nechte 10 minut odstát.
- Vhoďte cedník, pokrytý gázou, napněte sérum.
- Zabalí se do látky, ručně vymačká a poté se přenese do formy. Nejvýhodnější domácí obaly jsou malé formičky na muffiny.
- Kousky ořechů jsou lisovány do budoucích hlav, ochlazeny na pokojovou teplotu a poté vloženy do chladničky, pokryté potravinovou fólií.
Ochutnejte po úplném vychladnutí. Při dlouhodobém skladování tvarohová hmota zhoustne a bude obtížné ji prokousat.
