Vlastnosti sýra Boulet de Cambre, recept na výrobu. Energetická hodnota a složení vitamínů a minerálů, vliv na lidské tělo. Jak se tato odrůda jí, historie odrůdy.
Boulet de Cambre je francouzský sýr vyráběný na farmě, který zraje maximálně 5 dní. Jako výchozí surovina se používá kravské mléko nebo podmáslí. Vyrábí se ve formě malých kuliček nebo kuželů o průměru základny 8-10 cm a výšce až 10 cm, hmotnost 200-300 g. Barva-krémová, s hnědými nebo nazelenalými skvrnami v důsledku koření, textury - měkký, vlhký; aroma závisí na použitých aromatických látkách; chuť - pikantní, pikantní, bylinková. Neexistuje žádná kůra, povrch je měkký, při stisknutí tlačí dovnitř. Jezte pouze čerstvé - s prodlouženým stárnutím zhořkne.
Jak se vyrábí sýr Boulet de Cambre?
Jako surovina se používá syrové kravské mléko nebo jeho směs s podmáslím, odstředěné mléko, které zbylo z přípravy másla. Sýr Boulet de Cambre se připravuje podle téměř stejného receptu jako běžnější a oblíbenější Boulet de Aven a mění několik procesů. Například se spokojí pouze s mezofilní startovací kulturou a nezavádějí houbové kultury.
Mléko se zahřeje na 32 ° C, na povrch se nalijí bakterie ve formě prášku, nechá se vsáknout a nechá se 1–2 hodiny pod pokličkou zpracovávat kyselinu mléčnou. Odstraňte z tepla nebo vypněte ohřev a nalijte podmáslí ke srážení. Pro urychlení procesu při přípravě velké dávky se přidává tekuté syřidlo. Doba srážení závisí na tom, jak je surovina chladná.
Pokud teplota klesne na 21 ° C, srážení bude trvat 28-34 hodin, pokud se obsah kotle periodicky ohřeje na 24 ° C, během dne se vytvoří hustá sraženina. Navzdory skutečnosti, že jako základní metoda byla zvolena metoda výroby smetanových sýrů, Boulet de Cambre se nevyrábí jako v klasickém receptu - zrna sýra nekrájejí ani nemelou. Pomocí štěrbinové lžičky otočte vrstvu tvarohu a rozdělte ji tak, aby začala vydatná separace syrovátky.
Stejným nástrojem se přenáší sýrová hmota na drenážní stůl, aby se tekutina vzdálila a tvaroh trochu zaschl. Poté se smíchá se solí a potravinářskými přísadami - estragon, jemně nasekaná zelená cibule, estragon, petržel, to znamená čerstvé bylinky.
Poté se vytvoří hlavy ve formě malých kuželů nebo kuliček a ponechají se při pokojové teplotě, pravidelně se obracejí, dokud není kůra zcela suchá, ale když je přitlačena na povrch, kapalina se oddělí. Nezapomeňte - obsah vlhkosti hotových hlav je 77%. Po zaschnutí textura praskne.
Výrobek lze ochutnat bezprostředně po sušení na drenážní podložce, ale často jsou hlavy umístěny do dozrávací komory s vysokou vlhkostí (90-95%) a teplotou 12 ° C. Zemědělci zanedbávají speciální instalace a pro skladování této odrůdy používají sklepy. Maximální doba stárnutí je 5 dní.
Sýr Boulet de Cambre je speciálně vyroben ve formě malých hlav, protože bude muset být konzumován do 3 dnů, jinak čerstvá tráva vyvolá začátek sekundárního kvašení a chuť se změní - začne chutnat hořce. Pokud se výrobek zhorší, musí být zlikvidován.
Složení a obsah kalorií v sýru Boulet de Cambre
Jedná se o naprosto přírodní produkt, při jehož výrobě se používá pouze syrové kravské mléko, standardní mezofilní startovací kultury, syřidlo nebo podmáslí a čerstvé bylinky. Obsah tuku v sušině - 28-35%.
Kalorický obsah sýra Boulet de Cambre je 228-286 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 21-23 g;
- Tuk - 25-28 g;
- Sacharidy - 0,5 g.
Ve složení vitamínů převažují vitamíny A a E. Je třeba poznamenat, že existuje velké množství vitamínů B, které jsou nezbytné pro provádění metabolických procesů a normalizaci funkce nervového systému:
- B1 - thiamin, který udržuje mládí;
- B2 - riboflavin, „zodpovědný“za vizuální funkci;
- B3 - niacin, který snižuje hladinu špatného cholesterolu;
- B5 - kyselina pantothenová, která urychluje regeneraci epitelu;
- B6 - pyridoxin, který normalizuje krevní tlak;
- B12 - kobalamin, který zvyšuje tón.
Minerály jsou zastoupeny vápníkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, železem a zinkem. Nezapomeňte na sodík, jehož množství je způsobeno výrobním způsobem - smícháním tvarohové hmoty se suchou solí. Na 100 g produktu - až 680 mg sodíku.
Složení sýra Boulet de Cambre obsahuje čerstvé bylinky, takže byste měli také vzít v úvahu látky, které se objevují díky tak užitečným příchutím:
- Kyselina askorbová, která podporuje imunitu;
- Fylochinon, vitamín K, který zvyšuje srážlivost krve;
- Biotin, vitamín H, který distribuuje oxid uhličitý přes nádoby.
Rostlinné složky navíc hrají roli vlákniny, která má pozitivní vliv na lidské tělo.
Poznámka! Doporučená denní dávka sýra Boulet de Cambre je 80 g.
Výhody sýra Boulet de Cambre
Hlavní hodnotou této odrůdy je zvýšení tónu těla. Snídaně s takovým produktem pomáhá rychle se probudit, obnovuje energetické zásoby, zrychluje zásobování krví a zvyšuje krevní tlak.
Výhody sýra Boulet de Cambre
- Má příznivý účinek na flóru kolonizující tenké střevo. Normalizuje rovnováhu mezi prospěšnými a oportunními bakteriemi, zvyšuje obsah lakto- a bifidobakterií. Tento efekt zvyšuje obranyschopnost těla, zlepšuje trávení a zrychluje průchod výkalů. Tato odrůda navíc obsahuje bylinky, které naopak zvyšují imunitu.
- Má antioxidační a detoxikační účinek, inhibuje vývoj patogenních bakterií a plísní.
- Stimuluje činnost orgánů produkujících trávicí enzymy - slinivku, žaludek, žlučník.
- Zvyšuje srážení krve.
- Doplňuje zásoby vápníku, posiluje kosti a zuby.
- Zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů na sliznicích a zlepšuje stav pokožky, snižuje frekvenci exacerbací chronických dermatologických onemocnění a brání rozvoji nových.
Je nutné samostatně se zabývat vlivem sýra Boulet de Cambre na nervový systém. Pikantní kořeněná chuť stimuluje chuťové buňky umístěné v ústech a přenášejí impuls do centrálního nervového systému. Přijaté potěšení stimuluje produkci serotoninu, hormonu štěstí, který má pozitivní vliv na celkovou pohodu. Nálada stoupá, dráždivé faktory zvenčí jsou snáze vnímány. Je snazší se zotavit z akutního stresu a snášet nepříjemné situace. Usíná se snadněji, noční můry nemučí - podle toho se zlepšuje výkon.
Vzhledem k relativně nízkému energetickému obsahu sýra Boulet de Cambre lze tento produkt přidat do diety na hubnutí. Poskytuje dlouhodobé nasycení, umožňuje obejít se bez občerstvení před obědem. Pravděpodobnost rozpadu nízkokalorické diety je snížena.
Přečtěte si více o výhodách sýra Mascarpone
Kontraindikace a poškození sýra Boulet de Cambre
Tato odrůda má vysoké mikrobiologické nebezpečí. To je vysvětleno výrobní technologií. Surovinou je kravské mléko, které není pasterizované - nezahřívá se nad 32 ° C. Pokud zemědělci nejsou dostatečně zodpovědní za držení zvířat, neočkují včas, aniž by zastavili sběr surovin pro sýr, píchali si antibiotika, používání přípravku může vyvolat infekci tuberkulózou nebo rozvoj alergických reakcí.
Při nesprávném skladování může dojít k poškození sýrem Boulet de Cambre. I když je to krátkodobé, stačí to k aktivaci Listeria nebo Salmonella, a to jak těch, které jsou v mléce, tak těch, které se zakořenily zvenčí.
Tento přípravek musí být zlikvidován během těhotenství a kojení. Neměli byste jej zavádět do stravy dětí mladších 12 let a lidí se sníženou imunitou.
Doporučuje se omezit nebo dočasně vyloučit sýr Boulet de Cambre ze stravy
- s onemocněními žaludku a střev, akutními i chronickými, a se sklonem k průjmům - kvůli projímavému účinku;
- s urolitiázou nebo onemocněním žlučových kamenů - aby nevyvolávaly koliku;
- s onemocněním ledvin - kvůli zvýšené slanosti je funkce močení narušena, dochází k edému;
- s hypertenzí může dojít k hypertenzní krizi;
- s křečovými žilami - jak se zvyšuje viskozita krve, zvyšuje se pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
Absolutní kontraindikací pro použití je nesnášenlivost mléčných bílkovin nebo bylinných doplňků. Pokud jste náchylní k alergické reakci, při nákupu sýra byste měli objasnit, které bylinky jsou součástí produktu, aby nevyvolaly zhoršení stavu.
Recepty se sýrem Boulet de Cambre
Tato odrůda se nepodává na sýrovém talíři. Konzumuje se sám, s čerstvě upečeným chlebem a krekry, sladkým ovocem a saláty. Zapláchněte Beaujolais, domácí pšeničný měsíček a Burgundsko.
Nepoužívá se jako přísada do teplých jídel a zřídka se používá do salátů. Nehledejte v kuchařkách recepty se sýrem Boulet de Cambre. Ale v domácí kuchyni se dá péct na smažení, nebo si s ním můžete vyrobit různé sendviče v různých příchutích.
Sýrové kuličky z Boulet de Cambre se obvykle jedí k snídani. Uvařte rýži, aby se nerozvařila. Vejce rozšleháme se solí a trochou zakysané smetany, vmícháme sýr a trochu mouky. Zkombinujte s rýží, přidejte koření - pepř, muškátový oříšek. Vytvářejí se malé kuličky a poté se smaží. Miska se podává horká.
Typy sendvičů s měkkým sýrem Boulet de Cambre:
- S rajčaty … Ochucený sýr se naseká, přidá se prolisovaný česnek a malé množství majonézy nebo zakysané smetany. Kousky bagety namažte, navrch rozložte kruh rajčat a dejte péct do trouby na 5-7 minut na 180 ° C nebo do mikrovlnné trouby na 800 wattů.
- S citrony … Chcete -li snídani dodat energii, můžete smíchat krémovou Boulette de Cambre s trochou oleje, ale obejdete se i bez ní. Vejce se vaří natvrdo a ochladí a také se přidá do pomazánky, čímž se dosáhne homogenní pastovité konzistence. Nanáší se v nepříliš silné vrstvě na žitný chléb a navrch se natírá na plátek citronu bez kůrky. Můžete posypat bylinkami - podle chuti.
- Se zeleninou a ančovičkami … Cibule se marinuje ve víně nebo jablečném octu, zředí se 2/3 převařenou vodou. Nakrájejte lilky na kousky, přidejte trochu soli a nechte 15 minut uležet. To je nutné k odstranění hořkosti - v sýru je toho dost. Zeleninu pečeme v troubě na plechu pokrytém pergamenem nebo na grilu. Čerstvě upečený měkký chléb je potřený sýrem a na něj se položí plátek lilku a čerstvých rajčat, 1–2 kroužky nakládané cibule a plátek konzervované ančovičky. Zakryjte druhým krajícem chleba, naolejovanou stranou. Tyto domácí hamburgery jsou vydatným doplňkem každého pikniku.
Podívejte se také na recepty se sýrem Schabziger.
Zajímavosti o sýru Boulet de Cambre
Recept na tuto odrůdu je znám již od 12. století.„Vyvinuly“ji ženy z malého městečka Cambrai, které se nachází na severu Francie, v regionu Haute-de-France. Lepší a zralejší sýry byly odváděny jako daně a byl zapotřebí výrobek, který byl používán pouze pro jejich vlastní potřeby. Byl to on, kdo se stal Boulet de Cambre. Vzhledem k tomu, že je nutné jej sníst nejpozději 3 dny po výstupu ze sklepa, jako komoditní peněžní jednotka nebyl sýr zajímavý.
Ve středověku byl odpad z mlýna využíván jako surovina - podmáslí, syrovátka po přípravě dražšího a oblíbenějšího Marualu, směs několika mléčných výnosů, kvašená přirozeným způsobem a pasterizované mléko. Právě tato kompozice vysvětluje rozmanitost přísad, které zlepšují chuť.
Je nepravděpodobné, že by tato odrůda někdy dostala chráněný název. Ani jeden farmář nemůže najít 2 hlavy se stejnou chutí, protože další komponenty jsou zaváděny okem. Kromě toho jsou všechny procesy, včetně míchání, prováděny ručně. Sýr Boulet de Cambre je však mezi místními oblíbený. Ve středověku byl tento cenný a chutný potravinářský výrobek jediným zdrojem živočišných bílkovin a nyní je příjemným zpestřením stravy a příležitostí doplnit organickou rezervu vitamínů a minerálů.
