Složení a obsah kalorií lehce slaných okurek. Užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. Jak správně vařit a v jakých pokrmech používat. Poznámka! Během těhotenství lze slané okurky jíst prakticky bez omezení: jsou pro dítě bezpečné a pomáhají vyrovnat se s toxikózou.
Poškození a kontraindikace lehce slaných okurek
Zelenina nepodléhá dlouhému ani agresivnímu zpracování, takže kontraindikace lehce slaných okurek je velmi málo.
Mírně solené okurky by měly být používány s opatrností v těchto situacích:
- Problémy s tlakem. Tento produkt může mírně zvýšit a snížit krevní tlak.
- Laktace. Mírně slané okurky by měly být zavedeny opatrně a sledovat stav dítěte. Pokud se objeví negativní reakce, pak stojí za to na chvíli vyloučit jídlo ze stravy.
- Nemoci slinivky břišní. To neplatí pro diabetes typu 1 nebo typu 2, pokud je konzumován s mírou.
Absolutní kontraindikace používání lehce slaných okurek:
- Žlučové kameny, onemocnění ledvin, hepatitida. Jíst lehce slané okurky může způsobit zadržování tekutin v těle.
- Poruchy žaludku a střev. Vlivem mírného projímavého účinku vláknina obsažená v lehce osolených okurkách stav zhorší.
- Do pěti let. Stojí za to omezit příjem soli, protože v křehkém těle to může vést k onemocnění jater a ledvin.
Jak vařit lehce slané okurky
Při výběru okurek pro tuto metodu solení musíte vzít v úvahu několik charakteristik vhodné zeleniny:
- Velikost … Je nutné vzít malé okurky stejné velikosti, ale ne okurky: mohou se nakládat příliš rychle a sůl v receptu bude muset být upravena empiricky.
- Kůže … Mělo by na něm být hodně pupínků, které naznačují, že se nejedná o salátovou odrůdu, ale o slanou.
- Barva … Ovoce by mělo být jasně zelené, což je známkou toho, že okurky v tomto procesu zůstanou křupavé.
Pokud jsou okurky příliš velké, mohou být nakrájeny na kousky požadované velikosti. Chcete -li urychlit proces solení celých okurek, můžete oříznout špičky. Pokud je slupka okurky příliš hrubá, pak může být během přípravy částečně odříznuta.
Během vaření ve sklenici by okurky neměly být naskládány příliš těsně a tlačeny dolů: hotové ovoce po solení může být příliš měkké.
Při solení je lepší použít kamennou nebo stolní sůl: jodizovaná sůl může zkazit chuť produktu.
Recepty na slaně slané okurky:
- Horké solené okurky … Malé okurky (1, 5 kg) opláchněte a osušte. Oloupejte 5 velkých stroužků česneku, 4 snítky kopru, 3 listy třešní a 6 listů rybízu, důkladně omyjte. Okurky vložte svisle do sterilní nádoby, vrstvte ve vrstvách s česnekem a bylinkami. Do kastrůlku nalijte 2 litry vody, přidejte 4 lžíce soli, hrášek (9 kusů), pupeny hřebíčku (4 kusy) a jeden bobkový list. Nálev přivedeme k varu, přelijeme okurky, přikryjeme čistým ručníkem, necháme teplé. Lze konzumovat po 24 hodinách.
- Nakládané okurky sušte v sáčku … Namočte 1 kg malých okurek na 30 minut do studené převařené vody. Jemně nasekejte svazek kopru a 3-4 stroužky česneku. Okurky, bylinky a česnek dejte do sáčku, přidejte lžíci soli, pár hrášků nového koření, půl lžičky cukru. Sáček dobře protřepejte a nechte hodinu při pokojové teplotě, poté 3 hodiny chladte. Sáček se musí často protřepávat, aby se zajistilo rovnoměrné prosolování. Takto lehce slané okurky se vaří velmi rychle, ale mají jednu nevýhodu: je třeba je jíst co nejrychleji, jinak přijmou přebytečnou sůl.
Recepty s lehce osolenými okurkami
Lehce solené okurky lze jíst bez dalšího zpracování, ale jako přídavek k zeleninovým plátkům nebo jakýmkoli salátům, které používají běžné okurky. Rovněž není nutné odstraňovat syrové ovoce, aby se přidalo lehce osolené: perfektně se kombinují a dodávají svěží a kořeněnou vůni.
V klasickém receptu na okroshku lze syrovou okurku nahradit lehce osolenou, což misce dodá trochu pikantní chuti.
Recepty z nakládaných okurek:
- Vepřové rohlíky … Vepřovou krkovičku (1 kg) nakrájejte na velké kousky silné jeden a půl centimetru, osolte, opepřete a dobře utlučte kuchyňským kladivem. Nakrájejte 200 gramů lehce osolených okurek a 100 gramů mrkve na tenké proužky. Nasekejte svazek zelené cibule. Na steaky dejte okurky, cibuli a mrkev, stočte je trubičkou, zajistěte párátky nebo je z obou stran naviňte nití blíže okraji rohlíku. Rohlíky vložíme do pekáčku, přikryjeme alobalem, pečeme 40 minut na 200 stupňů. Rolky lze také smažit v rostlinném oleji. Před podáváním pokapeme omáčkou a bylinkami.
- "Slavnostní" salát … Hovězí jazyk (250 gramů) uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem, cibulí a pepřem. Vývar slijeme, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Listy oddělte od hlavy pekingského zelí, opláchněte, nechte oschnout a rukama natrhejte na malé kousky. Lehce osolené okurky (200 gramů) nakrájené na proužky. Uvařte 2 slepičí vejce, nakrájená na malé kostičky, odložte trochu žloutku na ozdobu vrcholu. Smažte 50 gramů vlašských ořechů na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě, nasajte, oloupejte kůži, rozlámejte na malé kousky. Smíchejte majonézu (100 gramů) s prolisovaným česnekem a trochou zeleniny. Suroviny rozetřete po vrstvách, potřete majonézou a přidejte podle chuti. Na vrchní vrstvu dáme čínské zelí, přeneseme obrazně majonézu, žloutek a vlašské ořechy.
- Jednohubky … Připravte si 10-15 tenkých plátků šunky. Vybírejte s homogennější strukturou, abyste zabránili drobení. Kuřecí vejce natvrdo (2 kusy), oloupejte, nastrouhejte. Lehce osolené okurky (150 gramů) nakrájené na malé kostičky. Nastrouhejte 100 gramů sýra na jemném struhadle. Zkombinujte všechny přísady; k uchycení náplně lze použít majonézu nebo tavený sýr. Na každý šunkový kruh dáme náplň, zabalíme do trubičky, upevníme špejlí.
Zajímavosti o lehce slaných okurkách
V 17. století byly v Rusku připravovány lehce solené okurky, ale jídlo není omezeno rámcem slovanských zemí. V kavkazských receptech na solení se tedy plody Lakonosu používají k barvení okurek narůžovělou barvou.
Hospodyňky velmi často pletou nakládané okurky, lehce solené, nakládané a nakládané. Z celého tohoto seznamu byly lehce slané okurky podrobeny nejméně agresivní metodě vaření, což znamená, že v nich bylo zachováno více živin.
Při přípravě tatarské nebo dzadziki omáčky lze kromě studených a teplých pokrmů přidat i lehce osolené okurky. Takový recept zintenzivní chuť dresinku, ale zkrátí jeho trvanlivost.
Jak vařit lehce slané okurky - podívejte se na video:
Mnoho kuchařů je zvyklých používat pro své pokrmy nakládané okurky, spíše než slané kvůli delší trvanlivosti. Ale stojí za to obětovat jedinečnou chuť a vůni lehce solených okurek, ve kterých se zachovala svěžest a objevila se vůně nakládaných okurek? Experiment: nahraďte čerstvou nebo nakládanou okurku ve svém obvyklém pokrmu lehce osolenou a nechte ji vyniknout.
