Charakteristika koření anardana, z toho, co a jak se vyrábí. Obsah kalorií, chemické složení, terapeutický účinek a možné poškození. Využití ve vaření a lékařství, možnost nákupu.
Anardana je kořením indické a pákistánské kuchyně, sušená semena granátového jablka odrůdy Punica granatum. Může být suchý nebo lepkavý na dotek; textura - zrnitá, může být měkká, jako žvýkací bonbóny, nebo tvrdá, téměř „kamenná“; barva závisí na způsobu přípravy, může být tmavě hnědá, červenohnědá, černo-vínová, tmavě šedá s červenými a bílými skvrnami; chuť - kyselá, koláčová, je možná mírná hořkost. Spotřebitelé jsou nabízeni podle hmotnosti nebo baleni ve sáčcích. V Indii nebo Íránu mohou nabídnout hrudku slepených semen. Po zakoupení jej musíte sušit sami.
Jak se vyrábí koření anardana?
Fotografie ukazuje, jak se koření anardana vyrábí ze sušeného granátového jablka.
K přípravě koření ze sušeného granátového jablka sbírají středně velké plody - ne více než 6, 3 cm v průměru - z divokých stromů, které se nacházejí hlavně na území jižních Himálají. Nejí se čerstvé - jsou příliš kyselé. Předpokládá se, že dosáhly zralosti, když slupka ztvrdla, ztmavla a křehla a 83–94% semen je zralých a získalo rubínovou barvu.
Oloupejte granátové jablko a pokuste se odstranit co nejvíce bílých přepážek. Dříve byla zrna položena v jedné vrstvě na železné plechy nebo střechy, někdy pokryta gázou a poté sušena na slunci po dobu 10-14 dnů. Nevýhodou takového zpracování je nepříliš kvalitní konečný produkt, který je nutné dodatečně vytřídit. Je ale velmi obtížné úplně se zbavit větrem navátého prachu, hmyzu a jejich exkrementů ručně.
Nyní se zvýšily hygienické a hygienické požadavky na kvalitu koření ze sušeného granátového jablka. Po sklizni musí být plody omyty, sušeny na slunci a teprve poté vyčištěny. Dehydrataci lze provádět ve speciálních vakuových instalacích, ale
častěji se používají sušičky. Proces trvá 5 hodin při 60 ° C nebo 48 hodin při 45 ° C. Maximální obsah vlhkosti konečného produktu je 12-18%.
Pokud jsou semena předem zabalena do vzduchotěsných sáčků, jsou lehce pražena, aby se zvýraznila chuť. Pokud se prodává surový, tepelné zpracování se provádí bezprostředně před použitím. Někdy se sušené granátové jablko mele na prášek.
Způsob přípravy koření lze poznat podle kvality textury. Sušička sušená dlouho - suchá a pevná; s krátkodobým tepelným zpracováním - měkké, ale drobivé. Přirozeně sušený pod slunečními paprsky je tak lepkavý, že se mu často říká melasa z granátového jablka.
Ve vesnicích Indie, které se nacházejí v údolí Chenab ve státě Džammú a Kašmír, se koření vyrábí nejen ze semen, ale také ze sušených listů rostliny. Tato přísada zlepšuje chuť a zvyšuje účinek na lidské tělo.
Složení a obsah kalorií anardany
Energetická hodnota a složení vitamínů a minerálů sušených semen granátového jablka závisí na odrůdě rostlin, podmínkách růstu, oblasti, povětrnostních podmínkách, typu a kvalitě půdy. Změny jsou drobné při použití koření ze sušeného granátového jablka pro kulinářské účely.
Semena subtropického ovoce se používají nejen pro potravinářské účely, ale také pro lékařské účely. Jsou zavedeny do léčivého přípravku: obchodní název je „Pachak Anardana Goli“, proto jsou chemické studie prováděny pro každou dávku jednotlivě.
Kalorický obsah anardany je 58, 75-65 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,83 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 13, 2-22 g.
Mezi vitamíny převládá kyselina askorbová, ale také vysoké množství niacinu, tokoferolu, retinolu, cholinu, thiaminu, pyridoxinu, niacinu, riboflavinu. Mezi minerální složky patří: vápník, draslík, sodík, železo, fosfor, dusík, jód, selen, kobalt.
Nejcennějšími složkami jsou fytosloučeniny strukturou a účinkem připomínající steroidní hormon estradiol; a antokyany, které mají výrazný antioxidační účinek.
Anardana obsahuje další stejně užitečné látky: fenolické sloučeniny, škrob, glukózu, fruktózu, pektin v malém množství, třísloviny a organické kyseliny - jablečnou, citrónovou, vinnou. Lepivost semen granátového jablka i při delším sušení zůstává díky vysokému obsahu oleje (v čerstvých zrnech je to až 76% ve srovnání s jinými chemickými sloučeninami).
Jednou ze složek oleje z granátového jablka je kyselina thioktová, která má výrazné regenerační vlastnosti, urychluje metabolické procesy, snižuje hladinu cukru v krvi a urychluje spalování tuků.
Užitečné vlastnosti anardanského koření
Na fotografii koření anardany ze sušeného granátového jablka
Jak již bylo zmíněno, použití sušeného granátového jablka je široce používáno ve védské ajurvédské medicíně a mezi tradičními léčiteli v Indii a Pákistánu. Anthokyany mají antioxidační vlastnosti, izolují volné radikály a radionuklidy, zastavují produkci atypických buněk a potlačují tvorbu nádorů, zejména v oblasti prsu a prostaty, vaječníků a konečníku.
Výhody anardany
- Má antimikrobiální a protizánětlivé účinky, zlepšuje imunitu.
- Stimuluje produkci pankreatických enzymů, zrychluje trávení potravy a stimuluje pohyb hrudky jídla podél trávicího traktu, zastavuje kvasné a hnilobné procesy střeva.
- Snižuje výskyt kardiovaskulárních chorob, zvyšuje tonus cévních stěn a zlepšuje krevní oběh.
- Snižuje výskyt infekce HIV eskalující na AIDS.
- Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Posiluje kostní tkáň, předchází osteoporóze, zpomaluje degenerativní-dystrofické změny v pohybovém aparátu.
U žen přidání koření do stravy normalizuje menstruační cyklus, eliminuje bolestivé pocity a snižuje odlučování krve a u mužů obnovuje erektilní funkce.
Další důležitou vlastností anardanského koření je spalování tuků. Zrychlení metabolismu se neomezuje pouze na trávicí trakt, ale zasahuje do všech orgánů a systémů. Z těla se odstraní škodlivý cholesterol, pod povrchovým epitelem a vnitřními orgány se nevytvoří tuková vrstva, rozpustí se ložiska celulitidy. Hmotnost je udržována na stejné úrovni i při neaktivním životním stylu.
A v ajurvédě se koření používá jako elixír k prodloužení života. Zředí se vodou a pije se jako tonikum, nebo se smíchá s bylinkami a používá se k odstranění různých nemocí.
