Popis vína z granátového jablka, vlastnosti domácí výroby. Obsah a složení kalorií, výhody a poškození při konzumaci. Recepty na víno Ruby. Jak se chránit před paděláním?
Granátové víno je alkoholický nápoj vyrobený zcela nebo částečně ze subtropických zrnitých plodů. Pokud nejsou přidány žádné další přísady, je uváděn na trh pod pojmy „ovocné víno“nebo „vinný produkt“. V průmyslovém prostředí, kde se vyrábí skutečné vysoce kvalitní víno, je základem fermentovaný hroznový nápoj a chuť je dodávána pomocí extraktu z granátového jablka nebo koncentrované šťávy. Barva nápoje je rubínová, hustá; chuť - pikantní svíravá, štiplavá s kyselostí a se sladce ovocnou pachutí. Odrůdy-sladké, polosladké nebo polosuché.
Jak se vyrábí víno z granátového jablka?
Technologie výroby vína z granátového jablka v průmyslových podmínkách je podobná přípravě alkoholického nápoje z hroznů. Nuance - příprava plodů se provádí ručně.
Algoritmus procesu výroby vína
- Granátová jablka se umyjí, odstraní se slupky a bílé přepážky, poškozená místa. Zrna se nalijí do speciálních nádob. Když se z granátového jablka vyrábí domácí víno, šťáva se vytlačí a fermentuje společně se semeny ve vinařství.
- Sladina je fermentována na sílu 6–7%.
- Dále začíná příprava mladiny. Vyčeří se, přidá se cukr, koncentrát z granátového jablka nebo droždí. Technologie zpracování závisí na druhu vína.
- Meziprodukt se nalije do dubových sudů, kde se uchovává 7–10 let, dokud nedosáhne pevnosti 16%.
Čím déle se víno z granátového jablka vyluhuje, tím má výraznější chuť a hustou strukturu. V Ázerbájdžánu, Arménii, Izraeli a Turecku se elitní alkohol vyrábí pouze ze subtropického ovoce, v Gruzii, Turecku a Francii se jako základ bere hroznový nebo pomerančový džus.
Když je víno vyrobeno z granátového jablka doma, nasadí se na nádobu vodotěsná rukavice. Zvon musí být upevněn na hrdle láhve drátem nebo silnou páskou (můžete použít gázový pásek, několik pásů obvazu stočených do lana). Prsty jsou propíchnuty jehlou: až 2 litry - 1 otvor, 2-25 litrů - 2, více než 25 litrů - 3-5 vpichů. Otvory by měly být pravidelně kontrolovány. Pokud se ucpou, mladina během kvašení nakyne.
Jak si vyrobit víno z granátového jablka sami:
- Jednoduchý recept … Zralé plody se očistí, šťáva se vytlačí ze zrn dřevěným drtičem. Koláč se šťávou se smíchá s cukrem v objemovém poměru 2: 1. Pokud jsou upřednostňovány kyselejší nápoje, jsou pozorovány další poměry - 1 litr surovin a 200-300 g cukru. Všechny se přenesou do vysoké lahve s úzkým hrdlem, naplní se vodou do 2/3 výšky lahve a na krk se nasadí rukavice. Fermentace končí, když je „domácí vodní uzávěr“vypuštěn. Doma víno z granátového jablka prochází filtrem, plní se do lahví a umístí se na tmavé místo po dobu 5-6 týdnů, aby se usadilo.
- Granátové víno s kvasnicemi … Surovina se připravuje stejnou technologií. Pro 12 velkých granátových jablek - 2 kg krystalového cukru. Sladký koláč se ponechá 14 hodin v smaltované míse, zavírá se víčkem, vmíchají se rozinky, 500 g, 2-3 lžíce. l. víno nebo jablečný ocet a 10 g enzymu pektinu. Přidejte 2 balení, 20 g, vinných (nebo pekařských) kvasnic a za míchání 2–3krát denně nechte v chladné místnosti v uzavřené nádobě týden. Tekutina se napne z koláče a naplní se vodou - 6 litrů. Na láhev se navlékne rukavice a nechá se, dokud se nevypustí. Poté se domácí víno z granátového jablka vyčeří a nalije do sterilizovaných skleněných lahví, zazátkuje těsnými zátkami a nechá se nejméně šest měsíců vyluhovat. Pravidelně odebírejte vzorky a kontrolujte produkt. Pokud začne kynout, přidejte cukr a nechte kvasit pod vodním uzávěrem. Poté se opakují procesy filtrování a plnění do lahví. Doba infuze je od okamžiku zpracování.
- Izraelský recept na granátové jablko … Zralé ovoce, 12 kusů, je zpracováno klasickou technologií. Kůru potřete 2 pomeranči, poté je oloupejte přidáním dalšího 1 pomeranče, vytlačte šťávu. Před výrobou vína z granátového jablka, rozinek, 400 g, nalijte horkou vodu po dobu 2-3 hodin a poté ji vložte do cedníku a stiskněte. Dort je položen do nádoby, jejíž povrch nepodléhá korozi, přidá se šťáva, rozinky a 1,5 kg cukru, nalijí se 4 litry vody. Necháme 3 hodiny stát pod pokličkou. Zřeďte 10 g vinných kvasnic vodou, nalijte do nádoby, vše promíchejte a místo víčka utáhněte vrstvou gázy. Chcete-li vyrábět vysoce kvalitní víno z granátového jablka doma, nechte mladinu vařit na teplém místě po dobu 4-5 dnů, dokud není povrch pokryt pěnou. Meziproduktové suroviny se nalijí do vysoké láhve, nainstaluje se vodotěsná rukavice. Jakmile spadne, koláč se odfiltruje a nápoj z prvního nálevu se nalije do čisté láhve na 3–5 měsíců. Teprve poté se budoucí víno filtruje, sediment se odstraní a nalije do skleněných lahví. Uzavřete těsnými zátkami a odložte na tmavé místo s teplotou 12-14 ° C. Doba expozice je nejméně šest měsíců.
- Fortifikované víno z granátového jablka … Dort z 5 kg ovoce se připravuje stejným způsobem jako v již popsaných receptech. Smíchejte s cukrem, 1,5 kg, nechte jeden den míchat 2-3krát. Přeneste do připravené láhve, přidejte 10 g vinných kvasnic, zředěných vodou podle pokynů na obalu, zalijte vodou - 6-7 litrů, stejně jako 1 litr alkoholu. Nasaďte si rukavici a vložte ji na teplé místo pro fermentaci, 20-22 ° C. Láhev je velká, hrdlo je úzké, takže místo míchání ji budete muset protřepat. K tomu je láhev čerpána několikrát denně. Když je rukavice vypuštěna, koláč se scedí, nalije zpět do čisté skleněné nádoby a vyjme se zacpaný těsnou zátkou do chladné místnosti na 2–3 měsíce. Domácí víno z granátového jablka se opět filtruje, zcela se zbaví usazenin a nalije se do sterilizovaných lahví. Zavřete krk a dejte ho do sklepa vyluhovat. Ochutnávka není dříve než za 4-6 měsíců.
- Expresní recept na suché víno z granátového jablka … V tomto případě je lepší použít koncentrovanou šťávu z obchodu nebo domácí, připravenou sami. Dort dodá zbytečnou hořkost. Skladovací koncentrát se ředí 1: 1 převařenou vychlazenou vodou, domácí - 1: 0, 5. Vmíchejte cukr - 100 g na 1 litr tekutiny, nechte louhovat při pokojové teplotě v lahvi, s rukavicí na krku. Při výrobě vína z granátového jablka není nutné přidávat žádné další složky. Rukavice se obvykle usadí po 3-4 týdnech. Fermentovaný nápoj se zfiltruje, nalije do čistých nádob, zazátkuje a infuzuje při teplotě 12-16 ° C po dobu až 3 měsíců. Zda je nutná další expozice, se stanoví empiricky po ochutnání.
- Recept na americké granátové jablko … Ke zhutnění mladiny se používá ječné krupice - 225 g. Promyje se, naplní 4 litry vody a vaří do měkka. Oloupané velké šťavnaté granátové jablko (15 kusů) se rozdrtí a koláč se zalije vychlazeným ječným vývarem. Vmíchejte 1, 3 kg cukru a šťávu z 1 citronu. Poté, co směs vychladne, přidejte podle pokynů 20 g vinných kvasnic, předem rozpuštěných ve vodě. Vše se nalije do lahve a umístí pod vodní uzávěr. Po primárním kvašení se koláč vymačká, tekutina se znovu umístí do láhve, na krk se nasadí rukavice a nechá se pár měsíců. Jakmile se vytvoří sraženina, meziprodukty se zfiltrují a nalijí do čisté láhve, přičemž se opět instaluje vodní uzávěr. Připravenost se hodnotí nejen podle stavu rukavice, ale také podle návrhu. Jakmile se přestane tvořit, zfiltruje se a nalije do sterilních nádob. Pro stárnutí jsou odstraněny na chladném místě po dobu 12-14 měsíců.
Před výrobou domácího vína z granátového jablka musíte důkladně opláchnout suroviny, sterilizovat nádobí a kuchyňské doplňky. I když jsou meziprodukty ponechány kvasit na teplém místě, na slunci, aby se proces vaření urychlil, musí být pokryty vyžehlenou gázou složenou do několika vrstev.
Poznámka! Pokud se během infuze na povrchu objeví plíseň, je přípravek zlikvidován. Nekvalitní nápoj může být otráven.
