Nejchutnější želé maso se získává z kohouta. Nevěříš mi? Zkuste uvařit a uvidíte sami.
Obsah:
- Tajemství vaření želé masa
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Jakékoli želé maso je vždy nejen krásné a chutné, ale také doplňuje stůl a činí jej slavnostním. Ale kromě toho je želé maso také velmi užitečné. Díky obsahu vápníku obnovuje kosti a chrupavky po poranění. Navíc není absolutně těžký na žaludek. A kohoutí želé také pomáhá získat želé jemnější a méně kalorické. Ale kvůli tomu vám doporučuji vybrat drůbež, dokonce i starou, pak bude pokrm bohatší a lépe ztvrdne. A aby byla želé transparentní, pečlivě dodržujte všechna má doporučení.
Aby nemuseli do želé přidávat želatinu, bude muset být vývar doplněn hovězím nebo vepřovým kopytem, stopkou (paličkou), žilkami, chrupavkou, kůží, vepřovými ušima nebo ocasem.
Tajemství vaření želé masa
- Vývar vždy vařte na velmi mírném ohni a se zavřeným víkem.
- Dokud vývar nevaří, nezakrývejte ho pokličkou, aby nedošlo ke sledování varu, snižte teplotu a odstraňte vzniklou pěnu.
- Použijte dělič ke snížení varu vývaru.
- Pokud se vývar vaří, nikdy nepřidávejte vodu, jinak pokrm neztuhne.
- Pokud je vývar zakalený, rozjasněte ho syrovým kuřecím bílkem.
- Hotový vývar po scezení trochu zchlaďte, abyste z jeho povrchu odstranili přebytečný tuk, který na mraženém želé maso není potřeba.
- Želé maso vařte alespoň 6 hodin.
- Přidejte do vývaru mrkev, pak bude vývar dozlatova.
- Připravenost vývaru zkontrolujte následujícím způsobem. Naběračkou naberte trochu vývaru, nalijte do hrnku, který odešlete do lednice. Pokud po 15 minutách trochu ztvrdne, pak je želé hotové. Pokud ne, pokračujte v vaření.
- Vývar osolte hodinu před vařením, protože voda postupně vře a želé maso může být příliš slané.
- Kalorický obsah na 100 g - 65 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4 hrnce
- Doba vaření-30 minut na přípravu jídla, 6-7 hodin na vaření, 1 hodinu na chlazení a přepážku masa, 3-4 hodiny na ztuhnutí
Složení:
- Vepřové kopyto - 1 ks.
- Domácí kohout - 1 jatečně upravené tělo
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Bobkový list - 4 ks.
- Pepř - 5 ks.
- Sušený kořen celeru - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření želé (aspik) od kohouta
1. Vepřovou kýtu omyjte, seškrábněte železnou houbičkou, abyste odstranili veškeré opálení, vložte do nádoby a 30 minut máčejte. Poté dobře opláchněte, zejména kolem prstů a uvařte. Vařte půl hodiny, slijte vodu a znovu dobře opláchněte. Poté vložte stehno do pánve, ve které plánujete vařit želé maso, zalijte ho vodou a vložte zpět na sporák. V druhém vývaru se tedy bude vařit želé maso.
2. Kohout omyjeme, zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na kousky.
3. Oloupejte a omyjte cibuli, mrkev a česnek. Mrkev nakrájejte na velké kroužky.
4. Vepřovou kýtu vaříme asi 1 hodinu a drůbež a zeleninu vložíme do kastrůlku.
5. Přiveďte vývar k varu a neustále jej sledujte, abyste odstranili veškerý film. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, hrnec přikryjte a 5 hodin vařte želé maso. Poté ji dochuťte solí a černým pepřem a vařte další 1–2 hodiny.
6. Když je želé hotové, slijte vývar a vyjměte veškeré maso. Nechte vývar mírně vychladnout, abyste odstranili přebytečný tuk.
7. Projděte všechno maso rozkrojením nebo natrháním na malé kousky.
8. Uspořádejte maso v nádobách a nalijte vývar nahoře a odešlete zmrazit do chladničky.
devět. Můžete také připravit porcované želé maso. Chcete -li to provést, zakryjte malou misku potravinovou fólií, vložte maso, naplňte vývarem a vložte do chladničky. A před podáváním otočte misku se zmrazeným želé na talíř, mírně zatáhněte za potravinovou fólii, aby vypadla. Poté jednoduše vyjměte misku a odstraňte film.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit kohoutové želé maso:
