TOP 4 receptů s fotografiemi výroby rosolového masa doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Lahodné průhledné želé maso z vepřového, hovězího, kuřecího, stopkového, vepřového stehna, s křenem nebo hořčicí - takovou studenou svačinu nikdo neodmítne. Želé maso je mražený vývar s kousky masa. Na rozdíl od aspiku však nevyžaduje želé tvořící látky. Příprava není náročná, ale zabere dost času. Aby bylo želé maso chutné, aromatické a uspokojující, je důležité znát některé jemnosti a tajemství jeho přípravy.
Kulinářské tipy a tajemství
- Vezměte maso na rosolovité maso, ne zmrazené.
- Chcete -li zmrazit vývar bez želatiny, použijte výrobky s viskozitou a lepivostí: nohy, stopky, ocasy. K ztuhnutí vývaru přispívají také žíly, kůže, chrupavky a kůže.
- Nemělo by být mnoho masa, jinak vývar špatně ztuhne. Je nutné dodržet proporce: jedna část produktů s viskozitou a lepkavostí a dvě části zbytku masa.
- Voda by měla pokrývat maso a měla by mít šířku dlaně nad jeho úrovní.
- Želé maso uvařte na nejnižším ohni, aby maso pomalu chřadlo. Pak se ukáže jako voňavý, bohatý a dobře ztvrdne.
- Během vaření odstraňte veškerou pěnu a tuk. Ačkoli tuk lze odstranit z hotového a zmrazeného želé masa.
- Doba vaření je 6 až 12 hodin. Čím déle se vaří, tím intenzivnější bude chuť a vůně.
- Po 5 hodinách vaření vývar osolte. V opačném případě může být želé maso přesolené, protože během procesu vaření se vývar vaří a je koncentrovanější.
- Na konci vaření vložte do vývaru oloupanou mrkev, cibuli, pepř, bobkový list. Za dvě hodiny přidejte mrkev a cibuli a za půl hodiny pepř a koření. Aby byl vývar dozlatova, uvařte cibuli ve slupce.
- Když je želé maso vypnuté, můžete jej osolit, přidat prolisovaný česnek a nechat 20 minut odstát.
- Vařené maso vyjměte z vývaru štěrbinovou lžící, vyjměte z kostí, oddělte chrupavku, vyberte kůži a nakrájejte na malé kousky a vývar sceďte jemnou filtrací.
Kuřecí aspik
Kuřecí osika je zdravé jídlo. Je nasycena chrupavkovou tkání užitečnou pro člověka. Kromě toho se v chrupavce, vazech a kostech nacházejí gelovací složky, díky nimž se miska stává viskózní a hustou. Místo kuřete si můžete vzít i kohouta, věří se, že obsahuje více želírujících látek.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 10 hodin
Složení:
- Kuřecí křídla, stehna a paličky - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Kuřecí krky - 3 ks.
- Česnek podle chuti
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Nové koření a černá paprika - podle chuti
- Kuřecí stehýnka - 4 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
Vaření kuřecího želé masa:
- Kuřecí části a vnitřnosti opláchněte a odstraňte tuk, abyste později z vývaru tuk neodstranili.
- Kuře zalijte studenou vodou a dejte na sporák dusit.
- Po varu želé maso vaříme pod pokličkou na mírném ohni 6 hodin.
- Cibuli a mrkev oloupeme a hodinu před koncem vaření přidáme do vývaru.
- 30 minut po položení zeleniny vývar dochutíme solí a pepřem a přidáme bobkový list s hráškem koření.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem a vložte do vývaru, když vypnete pánev. Nechte vývar půl hodiny odležet.
- Maso vyjmeme z pánve, oddělíme od kostí a nakrájíme.
- Kuře naaranžujte do nádob, ve kterých budete pokrm podávat a zalijte scezeným vývarem.
- Kuřecí želé maso odešlete do lednice ztuhnout.
Shank aspic
Vepřové želé maso je bezpečnou volbou pro slavnostní jídlo, zejména v zimním období. Jeho klasické podávání je s křenem, ale zkuste experimentovat a přidejte hořčici, kečup, adjiku. V experimentech se rodí nové recepty.
Složení:
- Vepřová stopka - 1 kg
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Kopr - parta
- Vařená voda - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Nový hrášek - 3-5 ks.
- Sůl podle chuti
Vaření rosolovitého masa ze stopky:
- Opláchněte stopku a oloupejte zeleninu.
- Nalijte stopku vodou a vařte na mírném ohni 5 hodin po varu.
- Do hrnce přidejte zeleninu, bobkové listy, nové koření, sůl a pepř. Pokračujte v vaření po dobu 1 hodiny.
- Hotový vývar přeceďte, oddělte maso od kostí.
- Maso dejte do nádoby, přidejte najemno nasekaný kopr a vše zalijte vývarem.
- Odstraňte želé maso ze stopky v chladu po dobu 6-7 hodin.
- Hotové jídlo otočte na talíř a podávejte.
Aspik z vepřové kýty
Maso z želé z vepřové kýty je jednoduché, chutné a velmi chutné. Obzvláště slavnostní bude vypadat, pokud bude podáván po částech pro každého hosta zvlášť. Pokud je to žádoucí, ozdobte předkrm a položte ozdoby na dno forem: zelenina, půl vejce, hrnky na mrkev …
Složení:
- Vepřová kýta s kopytem - 2 kg
- Luk - 1 hlava
- Mrkev - 1 ks.
- Bobkový list - 2-3 listy
- Česnek - 5-6 zubů
- Černé pepře - 5-6 hrášků
- Sůl podle chuti
Vaření želé z vepřové kýty:
- Vepřová stehna namočte na 2 hodiny do studené vody. Poté nožem seškrábněte vrchní vrstvu z kůže, znovu ji omyjte a nakrájejte na 2-3 kousky.
- Vepřové stehna dejte do kastrůlku a zalijte vodou tak, aby pokryla veškerý obsah o 6 cm.
- Vařte vývar, snižte teplotu na minimum a želé maso vařte 3 hodiny. Během vaření sbírejte pěnu z povrchu vývaru.
- Poté přidejte oloupanou mrkev a cibuli a pokračujte ve vaření dalších 4-5 hodin.
- Po uplynutí této doby přidejte bobkový list, černý pepř a vařte 30 minut.
- Prolisujte česnek lisem a přidejte do vývaru. Vypněte teplo a nechte vychladnout.
- Maso vyjměte z vývaru, oddělte jej od kostí a nakrájejte na kousky.
- Maso rozdělte na porce a zalijte vývarem napjatým přes jemné síto.
- Vyjměte želatinové maso z vepřové kýty v chladničce, aby ztuhlo.
Hovězí želé maso
Hovězí želé maso se připravuje na velkou slavnostní hostinu, například na Nový rok a Vánoce. Při nákupu stopky požádejte prodávajícího, aby kosti rozřezal na malé kousky, protože bude těžké to udělat doma.
Složení:
- Hovězí stopky - 2 ks.
- Hovězí dužina - 1 kg
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Kořen petržele - 1 ks.
- Celer - 3-4 snítky
- Černé pepře - 4 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření hovězího želé masa:
- Oškrábejte hřídele, opláchněte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a mírně zahřejte.
- Po varu snížíme teplotu na minimum, sádlo sejmeme a přidáme cibuli, kořeny petrželky, větvičky celeru, pepře černého pepře a nové koření.
- Želvový vývar vaříme pod pokličkou 3 hodiny.
- Hovězí dužinu nakrájíme na kostičky, omyjeme a přeneseme do kastrůlku se stopkami. Pokračujte ve vaření želé maso po dobu 3-4 hodin, sundejte pěnu.
- Ochutíme solí a pepřem půl hodiny před koncem vaření.
- Vývar přeceďte přes ubrousek, oddělte maso od stopky a nakrájejte ho spolu s hovězí dužinou.
- Hovězí maso naaranžujte do misek a zalijte vývarem.
- Hovězí želé ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte do chladničky, dokud neztuhne.
