Červené ryby jsou vynikajícím předkrmem pro jakýkoli sváteční stůl. Cena za něj v supermarketech je ale tak vysoká, že si jej nemůže dovolit koupit každý. Mnohem levnější a chutnější je solit ryby doma. V této recenzi vám řekneme, jak to udělat.
Obsah receptu:
- Jak vybrat ryby?
- Jak krájet ryby na filety?
- Jak správně solit červené ryby - jemnosti vaření
- Jak rychle a chutně solit červenou rybu - solit růžového lososa
- Jak rychle solit červené ryby - vaření pstruhů
- Jak sami solit červené ryby - vaření lososa
- Video recepty
Bez rybích pochoutek jsou obřadní hody nemyslitelné. Nejoblíbenější rybí pokrm je slaná červená ryba. Jedná se o něžného lososa, vynikajícího pstruha a demokratického růžového lososa. Cena takových lahůdek je však nepřiměřeně vysoká. Proto je lepší vědět, jak solit červené ryby doma sami s minimálními náklady, aniž byste šetřili na chuti.
Jak vybrat ryby?
Prvním krokem je výběr správné ryby. Může být chlazený nebo zmrazený. Upřednostňuje se první možnost, ale pokud jste vybrali zmrazený vzorek, ujistěte se, že je kostra správně rozmrazena, tj. přirozeně bez použití mikrovlnné trouby. To zkazí chuť lahůdky.
Při nákupu chlazeného jatečně upraveného těla je vhodnější vzít ho celé s hlavou a ploutvemi. Mělo by být bez skvrn a cizích pachů. Povrch by měl být na dotek elastický. Při nákupu řezaných ryb věnujte pozornost barvě. Mělo by být světle růžové, ale ne jasně červené nebo žluté.
Jak krájet ryby na filety?
Rybu vykuchejte otevřením břišní dutiny. Odřízněte hlavu a ocas. Oloupejte šupiny a jatečně upravené tělo opláchněte. Proveďte řez podél hřebene a prsty oddělte hřeben, dokud nedosáhne páteře. Maso na zádech by se mělo oddělit od kostí. Pomocí nože oddělte maso od žeber a poté ocas. Odstraňte fólie a nůžkami na vaření odstřihněte ploutve. Na kůži budete mít dvě poloviny filé. Pomocí rukou jemně odstraňte kosti. Chcete -li odstranit kůži, ořízněte ji ostrým nožem a zatáhněte dozadu. Lze jej snadno odstranit. Rozdělte velké tělo na části a některé z nich můžete zmrazit pro budoucí použití. Kromě toho se věří, že všichni paraziti umírají ve zmrazených rybách.
Jak správně solit červené ryby - jemnosti vaření
- K solení se používají různé odrůdy červených ryb. Jsou to losos, pstruh, kuzhucha, lososový losos, chum losos, růžový losos.
- Růžový losos a chum losos se ukázaly být trochu suché, takže se do nich přidává olivový nebo rostlinný olej. To dodá filetům měkký pocit.
- K solení nepoužívejte kovové náčiní, jinak bude ryba chutnat jako železo.
- U suchých solených ryb po posypání solí zabalte do ručníku.
- Nebojte se to se solí přehnat - filet nasaje tolik, kolik bude potřeba.
- Při solení je přípustné přidat kopr, česnek, estragon, nové koření. Koření dodá svačině voňavou chuť.
- Je žádoucí použít hrubou nebo středně mletou sůl. Mořská sůl se obejde bez přísad.
- Aby se ryby vařily rychleji, přidejte do nich cukr. Ryba nesladne, ale získá jemnou chuť. Takové ryby však budou hůře skladovány. Proto je vhodné jej okamžitě sníst.
- Lahodné slané červené ryby se objeví za 8-10 hodin. Je však lepší solit den nebo dva, v závislosti na velikosti kusů.
- Proces solení zastavíte vypuštěním šťávy, která z ryby vytékala.
- Nasolené ryby podávejte na stůl jako nezávislé občerstvení, plňte k nim palačinky, připravujte sendviče, připravujte saláty, rohlíky atd.
Jak rychle a chutně solit červenou rybu - solit růžového lososa
Růžový losos je nejnákladnějším a nejekonomičtějším typem červených ryb a často je podceňován. Ačkoli se ukazuje jako velmi chutné, uspokojivé a méně tučné. Pokud ji osolíte ve slaném roztoku, ztuhne a přidání oleje nahradí nedostatek vlastního tuku a učiní rybu něžnou a příjemnou.
- Kalorický obsah na 100 g - 148 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Filet z čerstvého růžového lososa - 300 g
- Jemná sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Filet omyjeme a nakrájíme na malé plátky. Opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- Každý kousek ponořte do rostlinného oleje a protřepejte.
- Plátky rozložte po vrstvách do hluboké mísy, posypte směsí soli a cukru.
- Zabalte nádobí s rybou potravinovou fólií a dejte do chladu na 5 hodin nebo denně.
Jak rychle solit červené ryby - vaření pstruhů
Lahodnou pochoutku si můžete vychutnat solením červené ryby - pstruha. To není vůbec těžké. Když se naučíte, jak to udělat, budete vždy s nadšením vařit takové občerstvení pro všechny svátky a oslavy.
Složení:
- Filet ze pstruha - 1 kg
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 1 ks.
- Pepř - 2 ks.
Krok za krokem vaření:
- Předběžně očistěte a zabijte červenou rybu.
- Přebytečnou vlhkost setřete ubrousky a trochu osušte.
- Vložte rybu do solící misky.
- Smíchejte sůl a cukr a rovnoměrně posypte touto směsí.
- Navrch položte bobkový list, rozlámaný na několik kousků a hrášek.
- Rybu nechte jeden den posolit. Pak se ukáže, že je mírně solené. U slaných filet namočte 1,5–2 dny.
Jak sami solit červené ryby - vaření lososa
Losos není levná volba pro červené ryby, ale lahodný. Kdo má peníze, může uvařit červenou pannu, bohatou na zářivé barvy, tlustého a něžného lososa.
Složení:
- Lososové steaky - 1 kg
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření:
- Steaky omyjte a osušte papírovou utěrkou. Můžete je solit celé, nebo můžete nejprve odstranit kůži a odstranit hřeben, jak je popsáno ve výše uvedeném článku.
- Cukr a sůl promíchejte a touto směsí potřete kousky ryby.
- Vložte lososa do plastové nádoby a zavřete víko.
- Dáme do lednice na 2-4 dny, podle požadovaného stupně solení.
Video recepty:
