Ukha je jídlo, které voní jako oheň a příroda! Připomíná letní slunečné dny a rozveseluje. Není ale nutné na teplo dlouho čekat. Lahodnou rybí polévku lze připravit na sporáku doma.
Obsah receptu:
- Obecné zásady vaření polévky z červených ryb
- Užitečné tipy na přípravu polévky z červených ryb
- Jak uvařit polévku z červených ryb
- Ucho z hlavy červené ryby
- Lahodná polévka z červených ryb
- Ucho vyrobené z ocasů červené ryby
- Video recept
Ukha je nejstarším prvním pokrmem ruské kuchyně. Pro jeho přípravu jsou všechny vhodné bez zástupců lososa: losos, losos, pstruh a další druhy. Sytost a složení misky lze upravit podle chuti. Protože někteří věří, že lahodná rybí polévka, do které se přidává Antonovka, se vytrhává přímo z větve, zatímco jiní si jsou jisti, že je nutné nalévat sklenici vodky do vývaru.
Obecné zásady vaření polévky z červených ryb
Nejlepší rybí polévka pochází pouze z ulovených ryb a ihned se vaří na ohni. Taková příležitost však bohužel není vždy poskytována, a tak si v kuchyni připravíme stejně chutný lososový pokrm. K tomu není vhodná ani celá jatečně upravená těla, ale její určité části a dokonce odpad: ocas, hlava, kosti a ploutve. Nejekonomičtější možností je steakové ucho. Ačkoli v každém případě, bez ohledu na to, jaká část jatečně upraveného těla je použita, jídlo bude neuvěřitelně voňavé, chutné a s bohatým vývarem. Tento druh ryb se navíc snadno čistí a maso se odděluje od kostí a kůže.
Do polévky můžete přidat: zeleninu, obiloviny, koření, bylinky, plody moře. Pořadí vložení komponent závisí na receptu. Ačkoli se ucho obvykle dlouho nevaří a celý proces netrvá déle než hodinu. Mořská ryba je připravena za 7–10 minut. Proto se obvykle pokládá po obilovinách a zelenině.
Užitečné tipy na přípravu polévky z červených ryb
- Aby byl vývar krásný a zlatohnědý, uvařte v něm slupky cibule. Ale nepřehánějte to, nechte to dlouho, polévka zhnědne.
- Mnoho lidí si myslí, že vodka dodává jídlu neobvyklou chuť. Ale ve skutečnosti odstraňuje pach říčního bahna. Pokud je rybí polévka vyrobena z ne říčních ryb, pak není třeba alkoholu.
- Chcete ucho jako v přírodě? Zapalte několik větviček nebo březových třísek, nechte je spálit a vložte je do kastrůlku, až bude jídlo hotové. Tato jednoduchá metoda dodá jídlu vůni skutečného ohně.
- Nejchutnější jídlo bude jen v pramenité vodě.
- Polévka by se neměla míchat často, protože vařená ryba nedrží tvar, z čehož se častým dotykem rozpadne a vytvoří se kaše.
- Rybí polévka bude chutnější, pokud bude vařena z různých odrůd.
- Zelenina pro rybí polévku je nakrájena nahrubo, není nutné ji krájet. Cibule je rozkrojená na polovinu, šťávě to tak dá lepší cestu.
- Aby byl vývar čirý koncentrovaným vývarem, vaří se na mírném ohni s otevřeným víkem. Násilné varu by nemělo být povoleno. Také za tímto účelem by ve fázi varu bujónu měla být odstraněna pěna vytvořená na povrchu.
- Je lepší odstranit kůži jeseterových ryb, dává specifickou chuť.
- Pokud nemáte rádi vůni ryb, posypte ji citronem.
- Pokud je vývar zakalený, můžete ho zesvětlit přidáním syrového bílku. Když je složený, oživí vzhled polévky.
- Na konci ucho osolte. Věří se, že sůl z ní „vytahuje“vůně a chutě, ze kterých se zhoršuje chuť.
Jak uvařit polévku z červených ryb
Polévka z červených ryb je skutečná královská polévka! Může to být drahé, ale velmi chutné. Steak není nutné kupovat, dokonce i obyčejné hřebeny, na kterých je dostatek buničiny, budou stačit.
- Kalorický obsah na 100 g - 120 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Hřebeny lososa - 1 ks.
- Lososová hlava - 1 ks.
- Vývar nebo voda - 2 l
- Brambory - 3-4 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Proso - 1/3 lžíce.
- Bobkový list - 2 ks.
- Pepř - 4 ks.
- Kopr - parta
- Sůl s pepřem - podle chuti
Příprava:
- Vyčistěte hlavu od žábry a odřízněte hřebeny. Umístěte jídlo do hrnce. Nalijte vodu, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 20 minut.
- Uvařenou hlavu a hřbety vyjměte z pánve a vývar sceďte.
- Rozeberte hlavu hřebeny. Vraťte maso do vývaru.
- Přidejte oloupanou a nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli a brambory. Nalijte umyté jáhly.
- Vařte vývar, udělejte minimální teplo, vložte bobkové listy, pepř a vařte, dokud se zelenina a obiloviny nevaří, asi 15 minut.
- Na konci vaření přidejte sůl a pepř, přidejte nasekaný kopr, několik minut povařte a pánev sejměte ze sporáku.
Ucho z hlavy červené ryby
Rybí hlavu můžete zlikvidovat přípravou voňavé, uspokojivé a jednoduché rybí polévky. Je to vynikající východisko ze situace, kdy si kladete akutní problematickou otázku, kam dát zbytky ryb.
Složení:
- Lososová hlava - 1 ks.
- Brambory - 3 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Zelení - 35 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Černý pepř a sůl podle chuti
Příprava:
- Odstraňte oči a žábry z hlavy. Naplňte hlavu vodou na 30-40 minut, aby z ní vytékala zbývající krev, pak bude ve vývaru mnohem méně pěny.
- Opláchněte hlavu a vložte ji do vroucí vody. Vařte za mírného varu a odstraňte pěnu.
- Do vývaru přidejte nakrájenou mrkev, brambory a cibuli. Pokračujte ve vaření vývaru zakrytého víkem na mírném ohni po dobu 20-30 minut.
- Po uplynutí této doby vyjměte hlavu z vývaru a vyberte z něj maso, které se vrací do polévky.
- Na konci vaření pokrm ochutíme solí, pepřem, přidáme bobkové listy, nasekané bylinky a jídlo vaříme asi 5-7 minut.
Lahodná polévka z červených ryb
Nejchutnější rybí polévkou je samozřejmě rybí polévka vařená na ohni. Nicméně i na sporáku doma můžete stejně dobře uvařit jídlo. Jediné, co musíte udělat, je najít dobrý recept. A je to navrženo níže.
Složení:
- Pstruhové steaky - 0,5 kg
- Proso - 100 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mletá paprika - špetka
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové koření - 3 ks.
- Petržel - parta
Příprava:
- Oloupanou a nakrájenou mrkev a cibuli zalijte vodou a vařte vývar.
- Po 10 minutách vaření přidejte omyté jáhly, bobkový list a pepř.
- Omyté pstruhové steaky vložte do kastrůlku 7-8 minut před tím, než je jídlo hotové.
- 1 minutu, než je ryba hotová (bude hotová za 8 minut), rybí polévku dochuťte solí, pepřem, paprikou a nasekanou petrželkou.
Ucho vyrobené z ocasů červené ryby
Ocasy ryby jsou stejnou částí jatečně upraveného těla jako hlava. Škoda ho vyhodit, na vaření se nijak zvlášť nehodí, ale ucho je výborné.
Složení:
- Pstruhové ocasy - 500 g
- Brambory - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Kopr - parta
- Šafrán - 1 lžička
- Sůl s pepřem - podle chuti
- Zakysaná smetana - k podávání
- Bobkový list a pepř - 3 ks.
Příprava:
- Umyjte ocasy, oloupejte je a vařte s cibulí, bobkovými listy a pepřem.
- Hotové ocasy vyjměte z pánve a vývar přeceďte.
- Do vývaru vložíme nakrájenou mrkev a brambory a vaříme doměkka (15 minut).
- Vytřídějte vychladlé ocasy od kostí a maso vraťte do polévky.
- Přidejte nasekaný kopr, šafrán, sůl a pepř 2 minuty před tím, než je jídlo hotové.
- Podávejte polévku z červených ryb se zakysanou smetanou.
Video recepty:
[media =
