Složení sušeného mléka, jeho prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Existují nějaké kontraindikace používání produktu? Jak se to jí a jaké recepty s jeho účastí jsou mezi spotřebiteli oblíbené?
Sušené mléko je zdravý produkt, který může plně nahradit obvyklé kravské mléko. Prášek je cenově dostupný, nezhoršuje se v horkém počasí a nerozlévá se v piknikovém sáčku, jako je tomu u čerstvého nápoje. Koncentrát se používá k přípravě cukrovinek, obilovin, slaných svačin a nápojů. Ve skutečnosti jde o polotovar, ze kterého lze obyčejné mléko získat rozpuštěním ve vodě.
Složení a obsah kalorií v sušeném mléce
V závislosti na výrobní technologii a složení může být sušené mléko plnotučné (SCM), odstředěné (SOM) a instantní mléko. Jako náhrada čerstvého mléka se tedy používá sušené plnotučné mléko. Můžete si vzít takový výrobek s sebou na venkov v horkém počasí a nebojte se, že zkysne.
Kalorický obsah sušeného plnotučného mléka na 100 g je 573 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 38 g;
- Tuk - 25 g;
- Sacharidy - 48 g;
- Popel - 6, 3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Cholin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- Vitamín H - 3,2 μg;
- Vitamín E - 0,09 mg;
- Vitamín D - 0,05 mcg;
- Vitamín C - 4 mg;
- Vitamín B12 - 0,4 mcg;
- Vitamín B9 - 5 mcg;
- Vitamín B6 - 0,05 mg;
- Vitamín B5 - 0,4 mg;
- Vitamín B2 - 1,3 mg;
- Vitamín B1 - 0,3 mg;
- Vitamín A - 50 mcg;
- Vitamín PP - 0,7 mg.
Minerální látky na 100 g produktu:
- Stroncium (Sr) - 17 mcg;
- Cín (Sn) - 13 mcg;
- Hliník (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molybden (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Chrom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Měď (Cu) - 12 mg;
- Jód (I) - 9 mcg;
- Zinek (Zn) - 0,4 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Síra (S) - 29 mg;
- Chlor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Draslík (K) - 1200 mg;
- Sodík (Na) - 400 mg;
- Hořčík (Mg) - 119 mg;
- Vápník (Ca) 1000 mg
Směs bez tuku je ideální pro pečení a výrobu dalšího pečiva. Často se přidává do krmiv pro zvířata, která jsou součástí stravy těch, kteří hubnou, nebo lidí, kteří mají kontraindikaci v jakékoli formě cholesterolu.
Kalorický obsah sušeného odstředěného mléka na 100 g je 90 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 9 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 13 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Popel - 7, 93 g.
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0: 1, 4.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín K - 0,1 μg;
- Vitamín C - 6,8 mg;
- Vitamín B6 - 0,361 mg;
- Vitamín B5 - 3,568 mg;
- Vitamín B2 - 1,55 mg;
- Vitamín B1 - 0,415 mg;
- Vitamín A - 6 mcg
Minerály ve 100 g produktu:
- Zinek (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Měď (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Železo (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Sodík (Na) - 535 mg;
- Hořčík (Mg) - 110 mg;
- Vápník (Ca) - 1257 mg;
- Draslík (K) - 1793 ppm
Instant Powder je kombinovaný výrobek, který obsahuje sušené plnotučné mléko i sušené odstředěné mléko. Taková prášková směs prochází speciální úpravou párou, po které se změní na hrudky. Granule se suší a balí do balíků. Díky těmto procesům se rychle rozpustí ve vodě.
Kalorický obsah instatního sušeného mléka na 100 g je 368 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 35, 1 g;
- Tuk - 0,7 g;
- Sacharidy - 52, 2 g;
- Popel - 6, 3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 3,96 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0: 1, 5.
Komplex vitamínů a minerálů v takovém produktu je méně objemný než v sušeném plnotučném mléce. Ve srovnání s produktem bez tuku je instantní produkt zároveň výživnější a bohatší na živiny.
Na poznámku! 1 čajová lžička obsahuje 5 g sušeného mléka a 1 polévková lžíce - 20 g.
Užitečné vlastnosti sušeného mléka
Výhody sušeného mléka pro lidské tělo jsou vyjádřeny v následujících vlastnostech produktu:
- Posílení nehtových plotének, zubů a šikmé kostry … 100 g prášku obsahuje denní potřebu vápníku pro člověka, hořčík, sodík a další minerály mají také pozitivní vliv na stav tkáně kostí, vlasů a pokožky.
- Optimalizace funkce mozku, posílení svalového korzetu těla … Za tyto procesy je zodpovědný draslík, kterého práškový koncentrát obsahuje poměrně hodně (68% denní hodnoty pro průměrného člověka).
- Obnova těla po vleklé nemoci, normalizace trávení … K tomu prášek obsahuje velké množství fosforu.
- Posílení imunity a ochrana těla před sezónními nemocemi … Výrobek obsahuje mnoho vitamínů C, B. A. Někteří výrobci také konkrétně přidávají do prášku jiné druhy vitamínů, což činí jejich výrobky pro spotřebitele užitečnějšími a atraktivnějšími.
Kontraindikace a poškození sušeného mléka
Výrobek připravený v souladu s GOST s přísným dodržováním technologie nemůže být škodlivý pro člověka, pokud je konzumován v mírných dávkách. Výjimkou jsou případy, kdy spotřebitelé mají individuální nesnášenlivost k určitým složkám výrobku, například laktóze.
Pokud člověk po konzumaci plnotučného mléka trpí zažívacími problémy, koncentrovaný prášek mu může způsobit stejné problémy.
Škodu sušeného mléka můžete cítit, pokud použijete výrobek vyrobený ze surovin druhé třídy. Plnotučné mléko může obsahovat škodlivé nečistoty a bakterie. Pokud výrobce pečlivě zpracuje suroviny, všechny cizí organismy během tepelného zpracování hynou a nespadají do prášku. Bezohledné společnosti často v této fázi výroby šetří peníze, v důsledku čehož se jejich výrobky stávají nebezpečnými pro spotřebitele.
Někdy výrobci přidávají do složení prášku různé chemické složky, aby byl pro spotřebitele chutnější a aby se snížily výrobní náklady. Takový výrobek obohacuje lidské tělo ne o užitečné minerály a vitamíny, ale o škodlivé toxiny. Odborníci proto občanům doporučují, aby si koupili zboží od prověřených výrobců s dobrou pověstí.
Na poznámku! Vědci poznamenávají, že i zdraví lidé mohou pít čisté sušené mléko nebo jíst potraviny s vysokým obsahem pouze ráno a večer. Jindy během dne se špatně vstřebává, což často vede k onemocnění břicha a dalším nepříjemným příznakům.
Vlastnosti výroby sušeného mléka
Průmyslová výroba sušeného mléka je složitý technologický proces, který nelze v domácí kuchyni znovu vytvořit. Před zahájením přípravy prášku podnik přijímá čerstvé plnotučné mléko, kontroluje jeho kvalitu, čistí ho od nečistot, které by se do něj mohly dostat při dojení krav a přepravě produktu.
Dále začíná přímá výroba suchého produktu, která se provádí v několika po sobě následujících fázích:
- Smetana se oddělí od mléka a poté se v malých dávkách přidá k již odstředěnému mléku. To je nezbytné k dosažení požadovaného procenta obsahu tuku v produktu na výstupu.
- Mléko připravené k sušení je pasterizováno, ochlazeno a kondenzováno.
- Z kondenzovaného produktu se odpařuje veškerá kapalina, dokud není dostatečně hustá.
- Hmota s optimální hustotou je zpracovávána na speciálních inovativních platformách, aby se dosáhlo požadované struktury produktu.
- Mléčný polotovar se suší na práškový stav v jakýchsi sušárnách.
- Hotový výrobek je zabalen a odeslán do obchodů k prodeji.
Jak vidíte, výroba domácího sušeného mléka je docela obtížná. K tomu budete potřebovat spoustu různých filtrů, velké výkonné zařízení a vlastní chemickou laboratoř.
Recepty na sušené mléko
Před přípravou jídla byste měli zředit sušené mléko. Rozpusťte prášek ve vařené a vychladlé vodě v poměru 1: 8 - to znamená, že na 200 gramovou sklenici vody budete potřebovat 5 lžiček. prášek nebo 1 polévková lžíce l., ale se skluzavkou. Aby bylo mléko homogenní, nasypte do misky suchý prášek a teprve poté do něj po malých dávkách přidávejte vodu. Směs neustále míchejte, aby se v ní nevytvořily hrudky. Výrobek je připraven k použití!
Výrobci často uvádějí na etikety svých výrobků podrobné pokyny, jak ředit sušené mléko. Pokud však takový průvodce není na obalu, který jste si zakoupili v obchodě, řiďte se výše uvedenými univerzálními tipy.
Těsto se sušeným mlékem je mezi kuchařskými odborníky po celém světě velmi oblíbené. Připravuje se velmi jednoduše a rychle a jeho chuť se neliší od těsta hněteného čerstvým výrobkem.
Další jednoduché a levné recepty se sušeným mlékem pro lahodné pokrmy:
- Koláče se sušeným mlékem … Smíchejte 5 lžiček v hluboké míse. suché droždí, 1 polévková lžíce. l. granulovaný cukr, 3 lžíce l. suché mléko, přidejte vodu (200 ml) a míchejte do hladka. Kus těsta nechte 20 minut na teplém místě. Poté přidejte 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo a 2 kuřecí vejce. Uhněteme měkké těsto. Je důležité, aby byla mouka prosátá, díky čemuž je nasycena vzduchem a těsto je nadýchané a měkké. Těsto necháme hodinu a půl louhovat. Naplňte koláče jakýmkoli výrobkem: brambory, ovoce, maso, tvaroh atd.
- Palačinky se sušeným mlékem … SCM zřeďte vodou, přidejte dvě vejce, špetku soli a pár lžic cukru podle chuti. Poté důkladně prošlehejte mixérem. Přidejte mouku. Aby se zabránilo shlukování, nalijte malé množství palačinkové tekutiny do sklenice a zřeďte 10 polévkových lžic. l. mouka. Hmota by měla vyjít hustá a bez hrudek. Poté zředěnou mouku spojte s většinou vajec a mléka. Těsto znovu promíchejte. Nalijte 2 polévkové lžíce do hotového roztoku. l. rostlinný olej. Začněte péct palačinky a dobrou chuť!
- Pizza se sušeným mlékem … Zředěný SCM zahřejte na 40 stupňů. Přidejte 5 lžiček. suché droždí, jedno kuřecí vejce, špetka soli (co nejvíce), 1-1, 5 polévkových lžic. l. cukr, 2 lžíce l. olivový nebo slunečnicový olej. Směs prošlehejte a vypracujte těsto - budete potřebovat 2 hrnky mouky (260 g). Hotové těsto nechte hodinu kynout v teplé místnosti. Vykynuté těsto promíchejte a nechte 1 hodinu vyluhovat. Zatímco těsto roste, přidejte náplň a omáčku na pizzu. Na jeho přípravu smíchejte 30 ml olivového oleje, pár lístků čerstvé bazalky, 30 g rozdrcených vlašských ořechů, 2 stroužky česneku a 30 ml citronové šťávy. Směs dochuťte mořskou solí podle chuti a proměňte v hladké pyré. Na přípravu náplně orestujte 0,5 kg kuřete a nastrouhejte 400 g oblíbeného tvrdého sýra. Když je těsto hotové, začněte sestavovat pizzu: vyválejte ji a trochu zahřejte v troubě (asi 15 minut). Omáčku rozetřeme na teplý základ, potřeme ji náplní. Pečeme, dokud nejsou uvařené. Ozdobte lístky bazalky nebo chilli papričkami.
- Sladkosti ze sušeného mléka … 350 g cukru rozpusťte ve 100 g sklenice vody. Výslednou hmotu vařte a udržujte ji na mírném ohni několik minut, dokud úplně nezhoustne. Vypněte oheň, přidejte 100 g másla a důkladně promíchejte. Poté do sirupu postupně přidejte 250 g sušeného mléka. Směs dobře promíchejte, aby se nehromadila. Blank pro sladkosti je téměř připraven. Nyní je třeba okořenit různými kořeními podle vašeho výběru: špetkou kardamonu, vanilky, skořice atd. Hmotu na sladkosti nechte půl hodiny v chladničce. Poté z vychladlého těsta vytvarujte bonbóny (zvolte libovolný tvar). Namočte je do kakaa a máte hotovo! Cukroví lze skladovat v nádobě v chladničce po dobu 5 dnů.
- Rýžová vanilková kaše se sušeným mlékem … Opláchněte 100 g rýže, naplňte ji 800 ml vody. Přiveďte hmotu k varu a poté k ní přidejte 80 g MCM, 3-4 polévkové lžíce. l. cukr, 1 lžička vanilkový cukr, špetka soli a vaříme do změknutí. Před podáváním ozdobte čokoládovou nebo karamelovou polevou.
Zajímavosti o sušeném mléce
Podle oficiálních údajů začala výroba sušeného mléka v 19. století. Tehdy ruský chemik M. Dirchov oficiálně patentoval recept na tento produkt a zahájil jeho sériovou výrobu.
Existuje však názor, že koncentrovaný prášek byl vyroben před tím. I ve starověku byla oblíbená u nomádů. Poté se k jeho získání sušilo obyčejné mléko na slunci, které se pod vlivem paprsků změnilo na jakýsi prášek. Vzhledem k tomu, že sušené mléko bylo velmi uspokojivé a zdravé, stalo se nepostradatelným pro dlouhé túry.
V moderní době se sušené mléko dokonce přidává do dětské výživy. Je zahrnut v seznamu produktů, které jsou dodávány potřebným v rámci sociální pomoci od různých charitativních nadací.
SCM je nepostradatelný produkt pro sportovce. Díky svým příznivým vlastnostem se prášek používá téměř ve všech sportovních doplňcích. Často se používá jako náhrada bílkovin pro budování svalů.
Další zajímavý fakt. Během odpařování zmizí z mléka mnoho látek užitečných pro lidské zdraví. Čím vyšší je teplota ohřevu mléka, tím méně vitamínů v něm zůstane. Suchý koncentrát od různých výrobců proto obsahuje zcela jiná množství a objemy užitečných vitamínů a minerálů. V tomto ohledu bylo nejužitečnější sušené mléko v době prvních pokusů o jeho výrobu. Poté vědci produkt odpařili při 70–80 ° C a zůstalo v něm téměř veškeré vitamínové a minerální složení plnotučného mléka.
Moderní výrobci dávají užitečnost svých produktů do pozadí, pro ně je hlavní věcí zvýšit objem výroby a omezit plýtvání. V důsledku toho se mléko často vaří při 180 ° C. Kromě toho se do složení prášku přidává sója nebo škrob, což výrazně snižuje kvalitu produktu.
Důležité! Abyste v obchodě nekupovali zboží druhé třídy s aditivy třetích stran, pečlivě si přečtěte informace na jeho štítku. Pokud to znamená, že produkt vyhovuje GOST, znamená to, že je výrobek přírodní a můžete si ho bezpečně koupit. V případech, kdy je uvedeno, že prášek splňuje specifikace, měli byste přemýšlet o jeho kvalitě. Technické podmínky jsou vyvíjeny výrobcem a GOST je vyvíjen speciálními státními strukturami.
Jak zředit sušené mléko - podívejte se na video:
Sušené mléko je jednoznačně zdravý produkt, který mohou konzumovat dospělí i děti. Prášek nejvyšší kvality je považován za vyrobený v souladu s GOST. Kalorický obsah sušeného mléka závisí na jeho receptu: dnes se dietní (netučný) prášek a výrobek s vysokým procentem tuku z plnotučného mléka vyrábějí současně. Každý člověk si proto může vybrat polotovar podle svého vkusu a hmotnosti!
