Popis řasy kombu, jak se pěstuje a sklízí. Nutriční hodnota, výhody a poškození těla. Použití při vaření, historie produktů, druhy, nepotravinářské použití.
Kombu je řasa ze skupiny řas, která se používá k vaření národních jídel Japonska, Číny, Vietnamu a Koreje. Japonská řasa (Laminaria japonica) je z 90% pěstována v umělých klecích. Hloubka výsadby je 5-6 m, listy jsou velké, až 20 m dlouhé a 30 cm široké, barva je hnědá. Chuť je mořská, výrazná, s příchutí jódu. Prodává se sušený, ve formě tmavě zelených hoblin nebo talířů přesně stejné barvy, stejně jako nakládaný v octě, v plastových obalech.
Jak se pěstují řasy kombu?
Příprava produktů nevyžaduje vysoké materiálové náklady, pro pěstování surovin jsou však vyžadovány určité podmínky. K vybavení farmy potřebujete klidný přístav, chráněný útesy před ničivými mořskými vlnami, s mírným dnem.
Vybavují speciální nábřeží o délce 60-100 m, ve kterých jsou upevněny upevňovací prvky. K nim jsou připevněna lana se svázanými výhonky kombu. Sklizeň začíná nejdříve o šest měsíců později. Nerostou do velikosti, které řasy dosahují v oceánu, jsou omezeny na délku 3-4 m. Lana jsou vytažena na povrch, řasy odříznuta a sušena, rozprostřena na slunci, po dobu 10 -14 dní nebo pomocí speciálního sušícího zařízení.
Dále jsou sušené suroviny přiváděny do automatické linky sestávající z několika zařízení. Odstranění písku a cizích částic se provádí ve 2 fázích: nejprve v protiproudé jednotce a poté v žlabu nasměrovaném vodním paprskem. Poté vstupuje surovina do systému blanšírování a chlazení, kde probíhá tepelné zpracování - kropení horkou vodou shora a zespodu. Pro ochlazení pokropte ledovou vodou.
Recirkulovaná kapalina se neustále čistí pohybem po dopravním pásu. Doba vaření surovin je 45-50 minut, teplota je 90-95 ° C. Tento proces ponechá řasy v prodeji s přirozenou barvou. Poté jsou vyčištěné a uvařené výrobky rozloženy na vozíky s děrovaným dnem, aby se zcela odstranila vlhkost.
Listy jsou často rozděleny na horní a dolní část. Povrchová vrstva, která je měkčí a křehčí, se suší a lisuje a později se používá k oblékání salátů. Spodní tvrdá část je rozdrcena na hobliny, které se prodávají v briketách nebo marinují ve speciálním zařízení. Po naplnění marinádou jsou produkty infuzovány po dobu 5-6 měsíců při teplotě 2-4 ° C. Spodní část sušených mořských řas kombu je vysoce ceněna - obsahuje více živin. Právě ona se přidává do japonských polévek, například do gurmánského vývaru dashi.
Balení se provádí v plastových obalech o hmotnosti 200-470 g - v této formě jsou dodávány místnímu obyvatelstvu. Možnost exportu - plastové nádoby o hmotnosti 5 kg. Po dodání je zabalen do igelitu.
Mořské řasy kombu můžete zakoupit v následující podobě
- skartované pro okamžité vaření - Nalto;
- nakládaný v octě - Tororo;
- drcený prášek používaný jako koření - Kombu -ko;
- vařené ve vývaru ochucené sójovou omáčkou - Zuke.
V jakékoli formě jsou výrobky zakoupeny, určitě byste měli věnovat pozornost datu balení uvedenému na obalu. Doba použitelnosti - ne více než 3 měsíce. Po uplynutí doby použitelnosti produkt nejen ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale může vyvolat intoxikaci. Mělo by být upřednostněno balení země původu.
Složení a obsah kalorií z mořských řas kombu
Mořské řasy Kombu na fotografii
Je zajímavé, že obsah živin ve složení řas závisí nejen na ročním období, ale také na typech kombu a nejjednodušších mikroorganismů, které kolonizují plantáž. Během migrace planktonu se zvyšuje obsah sacharidů. Maximální koncentrace mastných kyselin je zaznamenána v prvních šesti měsících po výsadbě, množství bílkovin se zvyšuje v únoru a sacharidů v červnu. Stabilní obsah aminokyselin - od února do července. Lze konstatovat, že chemické složení se v průběhu roku mění.
Průměrná kalorická hodnota mořských řas kombu je 53–77 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 8, 3 g;
- Tuky - 8, 3 g;
- Sacharidy - 10 g.
Někteří výrobci však uvádějí různé hodnoty: obsah kalorií - 138 kcal, sacharidy - 56,5 g, dietní vláknina - 31,4 g. Změnu hodnot lze vysvětlit různými podmínkami pěstování a dobou sklizně.
Množství vitamínů, jak již bylo zmíněno, závisí na ročním období. Převládá tokoferol, kyselina askorbová, retinol, thiamin, riboflavin, pyridoxin a kyanokobalamin.
Mořské řasy Kombu obsahují nejvíce minerálů, jako je vápník, mangan, hořčík, sodík, železo, brom, kobalt, jód (0,6 mg na 100 g), a také velké množství vlákniny, fukoidan - heteropolysacharid. Mezi aminokyselinami převažují kyseliny glutamové a asparagové a alanin.
Poznámka! Energetická hodnota kombu se sušením zvyšuje.
Výhody mořských řas Kombu
Mořské plody mají hojivý účinek, posilují imunitu, urychlují regeneraci po fyzické námaze, pomáhají udržovat tělo v dobré kondici a vyhýbají se emocionálním poruchám.
Výhody mořských řas kombu
- Posiluje kosterní systém a zlepšuje produkci synoviální tekutiny.
- Normalizuje štítnou žlázu.
- Zabraňuje stárnutí zpomalením degenerace na buněčné úrovni. Zlepšuje tón pleti.
- Stimuluje produkci červených krvinek, brání rozvoji anémie z nedostatku železa.
- Normalizuje funkci ledvin, brání rozvoji otoků.
- Stabilizuje metabolické procesy těla, zlepšuje vedení nervových impulsů.
- Urychluje peristaltiku, urychluje eliminaci toxinů a akumulaci toxinů.
- Má antioxidační vlastnosti, pomáhá tělu zotavit se z krátkodobého záření.
- Udržuje stabilní hladinu krevního tlaku.
- Snižuje hladinu cholesterolu a brání rozvoji aterosklerózy.
Mořské řasy Kombu se doporučují ženám vstupujícím do premenopauzy ke stabilizaci hormonálního systému.
Kombu má vysokou nutriční hodnotu, dlouhodobě zmírňuje hlad. Zavedení tohoto produktu do stravy pomůže vyhnout se narušení diety na hubnutí. Vlastnost zrychlit metabolické procesy navíc stimuluje spalování tuků a s aktivním tréninkem váha odejde mnohem rychleji.
