Mořské řasy Wakame jako jídlo, pěstování a předprodej. Kalorický obsah a složení vitamínů a minerálů, účinek na tělo. Použití při vaření, zajímavá fakta.
Wakame je hnědá mořská řasa oblíbeným jídlem východoasiatů. Botanický název je pinnate nebo pinnately incised undaria. V přirozených podmínkách má rostlina oranžový nebo červenohnědý odstín, ve vzduchu - zelený, když se suší, zhnědne. Délka zpeřených listů dosahuje 2 m. Chuť je kořeněná, kyselá, nasládlá, s charakteristickým nádechem jódu. Vůně je mořská, svěží, slaná. Hlavním stanovištěm wakame jsou chladné vody u pobřeží Japonska, Koreje, Číny, ale lze je nalézt ve Středomoří, poblíž USA, Nového Zélandu a Velké Británie. Pro potravinářské účely se řasy pěstují uměle.
Jak se pěstují mořské řasy wakame?
Na snímku rostoucí wakame na farmě v Japonsku
Chladnomilná rostlina se pěstuje v pobřežních oblastech, kde teplota vody nestoupá nad 22 ° C. Vysazují se v zimě a spouští do vody speciální lana, na kterých jsou již spóry nebo jsou fixovány výhonky wakame. Je také možná jiná metoda: bloky porobetonu se spustí do míst přirozeného růstu a když zarostou, přenesou se na místa vhodná pro sběr a údržbu.
Při výsadbě děložních thalli je nutné zajistit současné klíčení. Za tímto účelem mohou být části lan s embryi zvednuty, sušeny a spuštěny zpět.
Listy jsou řezány z bloků speciálními řezáky, ručně. Když jsou sazenice upevněny na lanech, jsou vytaženy na břeh a odříznuty. Poté se biomasa suší rozprostřením v jedné vrstvě na vzduchu (pod sluncem asi 6 hodin, s oblačností - 10–12 hodin), a poté se ve vrstvách rozloží do nádob a po vyčištění nebo filtraci se naplní mořskou vodou po dobu 4-5 hodin. Vyjměte meziprodukt (thallus), omyjte při 70 ° C v protiproudé jednotce.
Ochlaďte v chladicím systému. Vaření se neprovádí, je omezeno na krátkodobé zahřátí na 90 ° C, což vám umožňuje plně zachovat užitečné složení wakame. Suší se na vozících s perforovaným dnem. Je možné další ošetření směrovým proudem vzduchu. Poté se řasy uloží na stojany, vylisují a přenesou k zabalení.
Pokud plánujete zmrazit nebo připravit wakame v marinádě, pak dehydratace a lisování nejsou potřeba. Vysušený obrobek je okamžitě odeslán do rychle zmrazovacích komor nebo obchodů s potravinami. Po dehydrataci jsou výrobky zabaleny do plastových nebo papírových pytlů.
Cena wakame závisí na obalu - od 50 g do 1 kg, výrobci a způsobu zpracování. Průměrná cena produktu je 250-350 rublů. za 100 g v Rusku a 180-270 UAH. na Ukrajině.
Poznámka! Doba použitelnosti uzavřeného sáčku s wakame je 1-2 roky, pokud je otevřen, ne více než 3 měsíce.
Na baleních zabalených přímo v Japonsku je datum výroby uvedeno v hieroglyfech. Proto se budete muset zaměřit na druh sušeného wakame a chuť. Pokud se listy v balíčku nedrobí, barva je tmavě zelená s mírným odstínem hnědé a po namáčení řasy opět zezelenají a získají sladkost, lze je bezpečně jíst až 2 roky. Pokud jste balíček otevřeli, musí být produkt přenesen do vakuové nádoby.
Složení a obsah kalorií ve wakame
Na fotografii mořská řasa wakame
Kalorický obsah řas wakame je 45 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 0,6 g;
- Sacharidy - 8,6 g;
- Dietní vláknina - 0,5 g;
- Voda - 80 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 18 mcg;
- Beta karoten - 0,216 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamín B4, cholin - 13,9 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,002 mg;
- Vitamín B9, foláty - 19,6 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 5,3 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 50 mg;
- Vápník, Ca - 150 mg;
- Hořčík, Mg - 107 mg;
- Sodík, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 2,18 mg;
- Jód, I - 750 000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Měď, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Zinek, Zn - 0,38 mg.
Poznámka! Složení je vzhledem k namočeným undaria listům. Proto je zde velké množství vlhkosti.
Výhody a poškození wakame se neomezují pouze na účinek složení vitamínů a minerálů na lidské tělo. Složení řas obsahuje vysoké množství esenciálních aminokyselin s převahou lysinu a argininu i nepodstatných, mezi nimiž jsou především alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, olejové, linolové, myristové a arachidonové kyseliny.
Mořské řasy Wakame obsahují fucosanthin, přírodní spalovač tuků, který při požití okamžitě spustí mechanismus zpracování vytvořených tukových usazenin a pilificose sulfát, který zabraňuje vaskulárnímu zánětu.
Výhody mořských řas Wakame
V zemích východní Asie jsou řasy ceněny nejen pro své nutriční vlastnosti, ale také pro své léčivé vlastnosti. Používají se k posílení imunitního systému, zvýšení celkového tónu těla a čištění toxinů.
Výhody mořských řas wakame:
- Zabraňuje rozvoji cukrovky. Snižují hladinu cukru, normalizují práci slinivky břišní.
- Reguluje činnost štítné žlázy, stimuluje produkci bílkovin.
- Zrychlete růst kostní a svalové tkáně, zastavte osteoporózu a artritidu, zlepšete produkci synoviální tekutiny.
- Zlepšují práci kardiovaskulárního systému, zabraňují vzniku hypertenze.
- Normalizují hladinu cholesterolu, stimulují rozpouštění plaků již uložených v lumen cév a snižují riziko mrtvice a infarktu.
- Zabraňuje rozvoji anémie.
- Zrychlete vedení nervových vzruchů, zlepšete paměť, pomozte soustředit se.
- Zlepšují funkci jater, stimulují eliminaci toxinů, potravy, nahromaděné po dlouhodobé medikamentózní léčbě, chemoterapii nebo zneužívání alkoholu, prodlužují životní cyklus hepatocytů.
- Zabraňují rozvoji deprese, zlepšují stav při přechodu do klimakterické fáze, zmírňují příznaky PMS.
- Snižují agresivní účinky ultrafialového záření a pomáhají se zotavit z expozice radioaktivním látkám.
U žen, které jsou od dětství zvyklé na recepty s wakame, je vhodné tuto dietu v těhotenství dodržovat. Pokrmy z řas 3-4krát týdně přispívají k normálnímu fungování vyvíjejícího se organismu. Vlastnost spalování tuků umožňuje, aby byl tento produkt zařazen do všech diet na hubnutí.
Čínští léčitelé používají undarii k léčbě rakoviny prsu. V současné době vědci v Japonsku a Koreji, kteří studují složení rostliny, izolovali fukoxanthin. Tato látka zabraňuje malignosti a inhibuje růst novotvarů.
Kontraindikace a poškození wakame
Nežádoucí účinky při používání výrobku v oblasti, kde je undaria konstantní složkou pokrmů, jsou vzácné a pouze u osob s přímou alergií na řasy. Všichni ostatní, při prvním seznámení s ním, by měli být omezeni na malé porce a analyzovat reakce těla.
Řasy Wakame mohou být poškozeny u osob s historií:
- hyperfunkce štítné žlázy - kvůli vysokému obsahu jódu;
- hypotenze - kvůli vlastnosti snižování tlaku;
- během těhotenství - může vyvolat děložní tonus;
- s chorobami střev a trávicích orgánů, které se vyskytují na pozadí zvýšené kyselosti.
Neměli byste zavádět wakame do stravy dětí mladších 12 let - může být narušena silná slabost, letargie, paměť a koncentrace. V tomto věku tělo nepotřebuje další jód, stačí, že pochází z potravin typických pro oblast bydliště.
Recepty na mořské řasy Wakame
Undaria se konzumuje čerstvá, nakládaná a sušená, přidává se do japonské kuchyně - polévka miso (misosiru), miyokkuku; saláty - s národní příchutí a evropskou. Chuť je spojena s rýží nebo vinným octem a sójovou omáčkou.
Jak připravit wakame závisí na typu produktu. Když jsou čerstvé, listy se jednoduše umyjí a nakrájejí jako obyčejné zelené. Marinované polotovary nevyžadují předběžnou úpravu, ale pokud jsou příliš pikantní, lze je prát. Pokud jste si koupili sušenou undarii, opláchněte ji v cedníku a poté ji na 10 minut naplňte teplou vodou. Jakmile listy zezelenají a jejich povrch se leskne, jako nalakovaný, ponoří se do vroucí vody a poté se znovu promyjí ledovou vodou. Poté jsou velké hrubé stonky odříznuty a rozdrceny.
Recepty na mořské řasy Wakame:
- Rybí buchty … Trouba se zahřeje na 180-190 ° C. 3 vejce a 200 g mouky, 1 lžička se vmíchají do 100 g salátového jogurtu. prášek do pečiva a 2 lžíce. l. olivový olej. Do těsta se vmíchají předem připravené mořské řasy, 100 g, a stejné množství konzervovaného tuňákového pyré. Formujte koloboky, rozložte na plech pokrytý papírem na pečení, pečte 15 minut.
- Polévka Wakame … Rybí vývar, 800 ml, předem uvařený nebo zředěný práškem. Alternativně je vhodné kuřecí, čiré, nenáviděné nebo zeleninové, vegetariánské. Mořské plody přebíjí „extra“chutě. Do hotového vroucího vývaru rozetřete spařenou nasekanou řasu a vařte do měkka, osolte. Nakrájenou zelenou cibuli, smažená bílá sezamová semínka položíme na talíře, vývar zalijeme a okořeníme sezamovým olejem.
- Wakame salát … Používají se na to nakládané mořské řasy. Otevřete balíček, slijte přebytečnou tekutinu a posypte citronovou šťávou. Můžete přidat trochu sojové omáčky. Zatímco jsou listy napuštěny novými přísadami, v salátové míse smíchejte plátky rukoly, 2 hrsti, plátky 1 zralého avokáda, 100 g rozdrcených vlašských ořechů. Wakame je vyloženo nahoře, složeno v „hnízdech“. Pro chuť přidejte sůl, pepř a dochuťte rostlinným olejem.
- Rýže s wakame … Toto jídlo je přizpůsobeno evropskému žaludku. 1 šálek rýže se umyje, vaří se obvyklým způsobem, ale ujistěte se, že zrna se nedrolí a neabsorbují tekutinu. Rýže by měla být měkká a jemná. Hrnec zabalte do ručníku a nechte 10 minut vařit. V dušené řase 3-4 lžíce. l., nalijte 3 polévkové lžíce. l. vinný ocet a 1, 5 polévkové lžíce l. sojová omáčka, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. tmavý cukr, promíchejte. Zálivku potřete rýží a posypte strouhaným bílým praženým sezamem.
- Miso polévka … Lehká miso pasta, 100 g, zředěná vroucí vodou na požadovanou konzistenci, ochucená naklíčeným kouzelnickým hráškem, 50 g, namočené mořské řasy, 1-2 lžíce. l. sójová omáčka. Vařte 1 minutu a stáhněte z ohně. Okamžitě nalijte kousky tofu, 100 g, nechte 7-10 minut louhovat. Nalijte do misek a každou porci posypte zelenou cibulkou.
- Čerstvý salát Undaria … Okurka je oloupaná, takže se stává pruhovanou, to znamená, že kůže není odstraněna celá, ale v pravidelných intervalech. Poté se nakrájí na proužky, semena se vyjmou, osolí a nechají 15 minut. Čerstvé wakame vymačkejte společně s okurkami. Pro omáčku smíchejte samostatně 1 polévkovou lžíci. l. sojová omáčka, 4 lžíce l. rýžový ocet, 1, 5 polévkové lžíce l. moučkový cukr a utřeme tam 2,5 cm čerstvého kořene zázvoru. Uvařené krevety rozetřeme na talíře, navrch vymačkáme hmotu a dochutíme omáčkou.
Podívejte se také na recepty z mořských řas kombu.
Zajímavosti o mořských řasách wakame
Lidé, kteří jako potravu používají divoké druhy rostlin, obvykle narušují přirozenou rovnováhu. Ale to, co jedí undaria, je užitečné nejen pro lidské tělo, ale také pro mořské prostředí. Tato řasa je agresivní plevel, vyplňuje pobřežní vody a zcela odtud vytlačuje ostatní druhy rostlin. To má negativní dopad na pobřežní faunu.
Thalom (kmen mořských houštin) dorůstá až 3 m a blokuje světlo pro ostatní rostliny. Listy mohou být buď opeřené nebo celé, jejich povrch je pokryt častými chloupky. Když se voda začne ohřívat, thallus se porouchá a vody se dočasně vyčistí.
Není známo, kdy japonští a korejští farmáři začali uměle pěstovat tyto řasy pro potravinářské účely. Jsou zmíněny v receptech pocházejících z 12. století. Od roku 1960 začalo Japonsko dovážet produkt v sušené formě do Evropy a USA a po 10 letech se rostliny rostoucí ve volné přírodě začaly sbírat a podávat v restauracích ve Francii (hlavně v Bretani tam byly dokonce vysazeny plantáže), a Sydney.
Mimochodem, s řasami pěstovanými v přírodních podmínkách je třeba zacházet opatrně. Rostlina hromadí toxiny a těžké kovy rozpuštěné v mořské vodě.
Wakame se používá nejen k jídlu. Jsou široce používány v kosmetice. Extrakty Undaria se používají k léčbě akné a stařeckých skvrn, k výživě pokožky a vlasů.
Aby se zvýšil tón pleti a zbavila se zvýšené pigmentace, napařené horké listy undaria se rozetřou na očištěnou tvář a nechají se 15 minut. Pro zvýšení účinnosti se citronová šťáva přidává do masek pro mastnou pleť a olivový olej pro suchou pokožku.
V Japonsku je wakame považován za produkt, který prodlužuje mládí a prodlužuje životnost. Proč tedy nepřidat do svého jídelníčku nová jídla a žít o 10-15 let déle?
Podívejte se na video o mořských řasách wakame:
