Podrobný recept s fotografií rychlé vaření jaterní klobásy doma. Vlastnosti, tajemství a technologie výroby pokrmu. Video recept.
Klasická játrová klobása se vyrábí z předvařeného nebo blanšírovaného masa a drobů. Při výrobě se k tomu obvykle používají vedlejší produkty nízké kvality: jizva, vazy, šlachy. Poté jsou vařené produkty opatrně nasekány a přeměněny na mleté maso. Výsledná emulze se umístí do střev a připraví se stejná klobása, která má na řezu mastnou konzistenci šedé, žluté, žlutošedé.
Navrhuji zjednodušit technologický postup a klobásu připravit snadnějším a rychlejším způsobem. Navíc nebudeme používat vepřová střeva, která se v městských oblastech obtížně hledají. A složení klobásy bude vyrobeno pouze z přírodních a vysoce kvalitních produktů. Jak to udělat, podrobně popíši níže v receptu krok za krokem s fotografií. Domácí játrová klobása připravená podle navrhovaného receptu se ukazuje jako velmi chutná a samozřejmě ji nelze srovnávat s průmyslovou obdobou. Klobása se získává s bohatou játrovou chutí a jedinečnou vůní.
Používá se jako studená svačinka. Velmi chutné je podávat na krajíci chleba s horkou hořčicí. Zkuste si udělat játrovou klobásu doma a nebudete litovat. Jsem si jistý, že už ho nikdy v obchodě nekoupíte.
- Kalorický obsah na 100 g - 132 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Kuřecí srdce - 100 g
- Mletá červená paprika - na špičce nože
- Světlé (mám kuře) - 100 g
- Krupice - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička žádné topy ani podlaha podle chuti
- Kuřecí žaludky - 100 g
- Sušený mletý česnek - 1 lžička (mohou to být čerstvé plátky)
- Sádlo - 150 g
- Kuřecí játra - 350 g
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření játrové klobásy krok za krokem:
1. Všechny droby dobře opláchněte studenou tekoucí vodou. Odstraňte z nich přebytečné filmy a mastnotu. Vyčistěte plíce od velkých průdušnic, játra od žilních kanálků a horního filmu a srdce od velkých cév a krevních sraženin. Pokud máte čas, namočte vepřová, hovězí a telecí játra na 30 minut do studené vody, abyste odstranili hořkost (nedělejte to s kuřecí, králičí a krůtí játrou).
Potom umístěte droby do kuchyňského robotu, do kterého je umístěn nástavec řezačky.
Na domácí játrovou klobásu si můžete vzít droby (játra, srdce, žaludky, plíce) jakýchkoli zvířat: vepřové, hovězí, jehněčí, telecí, krůtí, králičí. Můžete také použít různé a kombinovat různé odrůdy. K mletému masu se často přidává kus kusu masa. Můžete změnit proporce a množství drobů. Na tom bude záviset chuť klobásy. Játrovou klobásu můžete vyrobit výhradně z jater, bude to nejchutnější.
2. Převeďte všechny droby na homogenní hmotu.
Pokud nemáte kuchyňský robot, použijte mlýnek na maso. Pak ale jídlo dvakrát stočte, aby byla hmota co nejhomogennější. Pokud existuje mixér, podruhé ho můžete použít k uvedení jater do stavu homogenní emulze, pak získáte klobásu s konzistencí jako v obchodě.
3. Sádlo bez kůže nakrájejte na středně velké kostky. V zásadě není důležitý tvar jeho krájení. Jakou velikost chcete v hotové klobásě vidět kousky slaniny, tak ji nakrájejte. Sádlo dodá klobásě šťavnatost. Lze jej brát jako běžný nebo s masovými štěrbinami.
4. K mletému masu přidejte sůl, černý pepř, červenou papriku a sušený česnek. Pokud používáte čerstvé stroužky česneku, spusťte je lisem. Dále nalijte krupici. Udrží jídlo pohromadě a klobása se při krájení nerozpadne. Místo krupice můžete použít syrová vejce (1 ks na doporučené množství drobů v receptu). Také v průmyslových receptech na játrovou klobásu se do mletého masa dávají různé jiné obiloviny a obiloviny. Pro sytost a chuť proto můžete přidat jakýkoli ze svých oblíbených druhů obilovin. Jedinou výjimkou je, že pokud dáte ovesné vločky, použijte je syrové, pokud rýžové nebo pohankové - pak se vaří do poloviny.
5. Mleté maso dobře promíchejte. Jeho konzistence by neměla být suchá. V případě potřeby přidejte lžíci másla, zakysané smetany nebo smetany. Já ne.
6. Dále tvarujte párky. Protože je vaříme bez vnitřností, vezměte si roli potravinové fólie. Uvolněte kousek a rozložte ho na desku. Na to položte porci mletého masa.
Játrovou klobásu lze připravit doma zabalením mletého masa do igelitového sáčku nebo pečícího rukávu.
7. Mleté maso zabalte do igelitu a vytvořte klobásu, jak je vidět na fotografii. Nenaplňujte připravená střeva příliš pevně, jinak by mohla během vaření prasknout. Polotovar by měl být při lisování měkký.
Samozřejmě, pokud máte vepřová střeva, pak je naplňte játry. Nejprve je ale očistěte a chovejte se k nim dobře. Pokud jste si je právě koupili, vyhoďte je a důkladně vyčistěte. Poté opláchněte tekoucí vodou a namočte asi na hodinu do slané vody (na 1 litr vody - 2 lžíce soli). Můžete přidat 1 polévkovou lžíci. stolní ocet k dezinfekci. Nejvhodnější je naplnit střeva mletým masem pomocí nástavce na plnění, který je dodáván s moderními mlýnky na maso. V prodeji je také náhrada vepřového střeva - kolagenový obal.
Upravte tloušťku klobásy podle svých představ, protože může to být různé. Udělal jsem, jako v průmyslovém analogu - 5 cm.
8. Nalijte pitnou vodu do hrnce a pošlete ji na sporák. Dochutíme solí a přivedeme k varu.
9. Proveďte pár propíchnutí klobásy silnou jehlou nebo párátkem, aby během vaření mohl volně unikat přebytečný vzduch. V opačném případě může skořápka nabobtnat.
Výsledné klobásové bochníky lze svázat provázkem, jako v průmyslové analogii. To nijak neovlivňuje chuť, ale pouze dává patřičný vzhled.
Připravené klobásy ponořte do vroucí vody. Vodu opět přiveďte k varu. Snižte teplotu na nejnižší stupeň a klobásu přikrytou vařte 50 minut. Ačkoli doba vaření závisí na tloušťce klobásy. Pokud jste klobásu udělali silnější, asi 7 cm, vařte ji asi 1 hodinu.
10. Klobásy vyjměte z kastrůlku, položte na talíř a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté je odešlete do chladničky, aby úplně vychladly. Zpočátku bude klobása po varu měkká a po ochlazení získá hustou strukturu.
11. Odstraňte plastový obal z dobře vychlazené játrové klobásy. Pokud byl produkt připraven ve střevě, není nutné jej odstraňovat. Klobásu nakrájíme na plátky a podáváme. Doba použitelnosti klobásy z játrovky v chladicí komoře, kde je teplota od 2 ° C do 6 ° C, není delší než 3 dny. Pokud ho chcete připravit pro budoucí použití, zmrazte svůj domácí výrobek v mrazničce při teplotě pod -18 ° C a skladujte jej tam až 3–4 měsíce.
