Jak si vyrobit játrovou paštiku sami? Co dodat, abyste získali vynikající a delikátní pokrm? Jaká játra je nejlepší použít? Odpovědi na všechny tyto otázky najdete v tomto článku.
Fotografie hotového pokrmu Obsah receptu:
- Tajemství správné jaterní paštiky
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Voňavá, jemná a vzdušná játrová paštika … Co může být chutnější než takové lahodné občerstvení? Vepřová paštika se zeleninou, připravená podle receptu francouzských panovníků, změní váš svátek na opravdu královský! Tato játrová svačinka úzce souvisí se světovým kulinářským uměním. Jeho předchůdcem je starověký Řím, kde se připravoval pokrm z kachních jater a sloužil při širokých hostinách šlechtickým šlechticům. Brzy se však na toto jídlo zapomnělo a po několika staletích ve středověké Francii ožilo, poté zažilo druhý rozkvět své popularity.
Tajemství správné jaterní paštiky
- Játrovou paštiku je nejjednodušší udělat z kuřecích jater, protože nevyžaduje žádnou předchozí přípravu. Z vepřových a hovězích drobů nejprve odstraňte film a poté začněte vařit. Aby to bylo snazší, lze výrobek na několik minut ponořit do horké vody. Pro jemnější chuť jsou játra namočená v mléce. Doba namáčení závisí na velikosti kusů: velkým kusům trvá namáčení déle.
- Na paštiku je nejlepší použít čerstvé suroviny. Jídlo nebude chutnat vyváženě ze zmrazených surovin.
- Povrch hlavní složky by měl být hladký, pevný a jednotné sytě červené barvy.
- Aby se získala hmota homogenní a jemné konzistence, bez hrudek, měla by se třikrát promíchat mlýnkem na maso.
- Kalorický obsah na 100 g - 153 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 15 kusů
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vepřová játra - 700 g
- Mrkev - 2 ks. (střední velikost)
- Cibule - 1 ks.
- Vepřové sádlo - 100 g
- Máslo - 150 g
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
Vaření jaterní paštiky
1. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky velké asi 1–1,5 cm.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Řezaný tvar výrobků není důležitý, protože v budoucnu budou zkroucené v mlýnku na maso.
3. Vepřovou paštiku zalijte vroucí vodou, odstraňte film, omyjte a nakrájejte na libovolné velikosti, ale ne na příliš malé kousky. Jinak během smažení rychle vyschnou, oschnou a do pokrmu budete muset přidat více sádla nebo oleje, což způsobí, že bude svačina více kalorická. Pokud si přejete, můžete kousky jater namočit do mléka, pak budou játra křehčí. Ale u paštiky se tento proces nejčastěji přeskakuje, protože díky zbytku ingrediencí bude jídlo již velmi měkké a jemné.
4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a pošlete mrkev a cibuli na smažení. Smažte je na středním plameni asi 10 minut za občasného míchání.
5. Poté přidejte játra a pokračujte v smažení pokrmů, dokud nejsou zcela uvařená. Ochutíme solí a pepřem 5 minut před koncem vaření.
6. Umístěte mlýnek na maso na rošt se středními oky a 2-3krát zatočte játry, mrkví, cibulí a čerstvou slaninou.
7. Do hmoty přidejte 50 g změklého másla a dobře promíchejte.
8. Paštika je v zásadě připravena k jídlu. Ale dá se krásně podávat třeba ve formě rohlíku. Chcete -li to provést, vezměte pečící pergamen nebo rohož zabalenou do potravinové fólie. Na ně, v rovnoměrné vrstvě ne více než 1 cm silné, položte játrovou paštiku, rozdrťte ji a stiskněte ji rukama tak, aby vypadala jako celý dort.
9. Paštiku potřeme změklým máslem.
10. Paštiku zabalte do ruličky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do chladu.
11. Poté roládu vyjměte, rozložte ji, ostrým nožem nakrájejte na kousky silné asi 1–1,5 cm a podávejte stůl.
Podívejte se také na videorecept a zásady pro přípravu paštiky s kuchařem Lazersonem:
