Jaké jsou prospěšné látky v granulích čínského pepře a jak pomáhají tělu. Může poškodit zdraví a na co přesně se vyplatí čekat? Jaká jídla můžete vařit.
Recepty granule sečuánského pepře
Při vaření se plody používají hlavně v drcené formě, nejenže jsou nepohodlné žvýkat, ale také v ústech je pocit brnění. K jídlu je vhodná pouze skořápka, semena je třeba nejprve odstranit, dodají pokrmu hořkou chuť. Navzdory skutečnosti, že složení koření je odolné vůči tepelnému zpracování, přidává se téměř vždy blíže ke konci přípravy pokrmu, což mu umožňuje dodat mu příjemnou, štiplavou vůni. Zde jsou nejlákavější recepty na sečuánský pepř pro všechny příležitosti:
- Koktejl … Do misky mixéru nalijte vodku (50 ml), cukrový sirup (20 ml), citronovou šťávu (30 ml), přidejte čínský pepř (20 g) a kůru z jednoho citronu. Tuto směs šlehejte, dokud nezískáte hladkou pastu. Poté ji nalijte do sklenice, promíchejte se studenou vodou (30 ml), přidejte 3 kousky ledu a snítku červené bazalky. Výsledkem je skvělý osvěžující koktejl, ideální pro všední dny i svátky.
- Stojan vepřových žeber … Opláchněte je (600 g), nakrájejte na malé kousky a uvařte v osolené a vroucí vodě, bude stačit 20 minut. Poté maso ochlaďte a osušte. V tuto chvíli připravte marinádu - namočte čínský pepř (3 polévkové lžíce) na 10 minut, poté sceďte přes síto a promíchejte se sójovou omáčkou (4 polévkové lžíce), červeným vínem (5 polévkových lžic) a nasekaným kořenem zázvoru (2 lžičky). Poté tuto směs vařte na mírném ohni asi 15 minut, dejte do chladu a přelijte hotová žebra. Dále zde přidejte převařenou vodu (200 ml), žebra osolte a nechte dusit přesně jednu hodinu.
- Ryba … Oloupejte čerstvého tuňáka od 800 g do 1 kg kůže a kostí. Poté z 1 kg pomerančů vymačkejte šťávu a zalijte rybu. Přidejte sem 1 polévkovou lžíci červeného vína a 1 lžičku sójové omáčky a ponechte jednu hodinu v marinádě. Dále vytvořte chlebovou směs tak, že prášek 10 granulí čínského pepře rozmixujete a smícháte se solí a moukou (6 polévkových lžic) podle chuti. Poté rozdělte tuňáka na steaky, stočte je ve strouhance a smažte z obou stran dozlatova. Poté vše zalijte zakysanou smetanou (3 lžíce) a vodou (200 ml) a duste na mírném ohni asi 15 minut. Před podáváním misky doporučujeme nalít ji citronovou šťávou.
- Moochová pěna … Ve smaltované míse přivedeme k varu smetanu (90 ml) 35% tuku a sundáme ze sporáku, dokud nevychladne. Do hmoty nalijte mletou kávu (3 lžičky), plátky pomeranče (1 ks), mletý čínský pepř (půl lžičky) a promíchejte. Poté směs přikryjte pokličkou a nechte 30 minut v chladničce. Po uplynutí této doby přidejte do pěny drobenku (100 g), strouhanou hořkou čokoládu (jedna tyčinka) a vaječné bílky (3 ks). Tuto směs jemně prošlehejte mixérem, dejte do lednice a podávejte jako dezert.
- Tofu … Nakrájejte cibuli (1 ks), česnek (3 stroužky), čínský pepř (10 ks), promíchejte a orestujte na rozpuštěném másle (150 ml). Přidejte strouhaný kořen zázvoru (1 čajovou lžičku), rýžové víno (3 lžíce), krevety (200 g), listy limetky (5 ks), mořskou sůl (1 čajovou lžičku) a citronovou šťávu (10 kapek). Tuto směs posypeme sýrem tofu (220 g), zalijeme vroucí vodou (130 g), dochutíme solí podle chuti a dusíme na mírném ohni doměkka, asi 20 minut.
- Krémová polévka … Lilky omyjte, oloupejte a upečte (2 ks) v troubě. Poté orestujte mrkev a cibuli (po 1), nakrájejte oloupané brambory (3), rozdrťte 10 granulí čínského pepře, vše promíchejte a vařte v osolené vodě asi 15 minut. Poté sem dejte 1 polévkovou lžíci. l. zakysanou smetanou a směs rozšleháme mixérem. Poté ji jednoduše posypte sušenou bazalkou nebo petrželkou.
Důležité! Kdo postrádá štiplavost pepře, měl by ho nejprve smažit bez rostlinného oleje.
Zajímavosti o granulích čínského pepře
Tento druh pepře je považován za jedno z hlavních koření v bhutanské, tibetské a nepálské kuchyni. Zde je nepostradatelnou přísadou pro vaření jehněčího a buvola. V Číně si koření zamilovalo i obyvatele, zde se nejčastěji kombinuje s místními rýžovými nudlemi. Čínský pepř vstoupil do USA až v roce 2005, do té doby, počínaje rokem 1968, byl jeho dovoz přísně zakázán. Úřady své rozhodnutí zdůvodnily nebezpečím šíření citrusových vředů, které mohou spolu s kořením vážně poškodit zemědělství. Aby byla zajištěna dodávka, byl přijat zákon o potřebě tepelného zpracování ovoce během přepravy, podle biologů to mělo pomoci při ničení nebezpečných bakterií.
Sběr čínského pepře se provádí uprostřed podzimu, pak se plody úplně otevřou a změní barvu ze zelené na béžovou nebo červenou. Poté se očistí od semen a suší se na slunci nebo ve speciálních pecích při teplotě asi 200 ° C. Najít takto nepřipravený produkt na trhu je téměř nemožné. Podívejte se na video o sečuánském pepři:
Před výběrem tohoto exotického koření musíte pečlivě prostudovat kontraindikace čínského pepře v granulích, které ve velkém množství mohou jen uškodit. Pokud ho ale do svého jídelníčku zařadíte někdy a jen trochu, můžete si dopřát ten nejpříjemnější chuťový zážitek a dodat tělu mnoho užitečných látek.
