Popis černého pepře, kolik kalorií a jaké látky obsahuje. Užitečné vlastnosti koření a jeho účinek na tělo. Možné poškození a kontraindikace pro použití.
Recepty z černého pepře
Toto koření je rozšířené téměř ve všech kuchyních světa, ale je oblíbené zejména v Asii. Měla ráda Turky, Turkmeny, Číňany, Japonce, Indy. Lze to nazvat univerzální, protože je to „nejlepší přítel“jakékoli konzervované zeleniny, prvního a druhého chodu, salátů. Použití této přísady vám umožňuje dosáhnout ostrosti jejich chuti, zvýraznit vůni a dát jim originalitu. Na jeho základě je často připraven pozemní analog.
Všimněte si následujících receptů
- Houbová polévka z porcini … Nejprve je třeba (350 g) dobře umýt teplou vodou, namočit na hodinu, vysušit, nakrájet na plátky a vařit. Poté smažte tuto přísadu a oloupejte brambory (3), mrkev (1), cibuli (2). Nyní vše nakrájejte na kostky nebo nudličky a vařte na mírném ohni. Dále restujte houby a přidejte je do vývaru. Poté ji osolte, zalijte zakysanou smetanou (2 lžíce), bobkovým listem (3 ks) a černým pepřem (3 hrášky). Když je polévka téměř hotová, posypeme ji koprem a strouhaným taveným sýrem (2 ks).
- Nakládané mléčné houby … Vyčistěte je, omyjte a nechte 2 hodiny ve vodě (2 kg). Když tato doba uplyne, uvařte je. Poté nakrájejte 3 cibule a česnek (3 klínky) na půlkroužky. Poté sůl rozpusťte v jablečném octu spojeném s vodou. První přísada potřebuje 2 lžíce. l., a druhý - 1 l. Poté sterilizujte 0,5litrové sklenice a, aniž byste čekali, až vychladnou, vložte sem připravenou hmotu a naplňte ji solankou. Pak je jen srolujte nebo zavřete běžnými plastovými víčky, pokud se nechystáte zavařovat zboží do sklepa.
- kysané zelí … Nakrájejte ho (3 kg) na proužky co nejmenší. Poté nastrouhejte mrkev (3 středně velké) a nakrájejte cibuli (1 ks). To vše promíchejte, rozdrťte rukama, cukr (1 sklenici) a sůl (2 polévkové lžíce. L.). Nyní přidejte 2 bobkové listy, koriandr a koriandr podle chuti, černý pepř (5 hrášků), ocet (3 lžíce) a vodu (2 L). Tuto směs přendejte do 3litrové nádoby, přikryjte a nechte 3 dny odstát. Po celou dobu to čas od času důkladně promíchejte.
- Lehce solený losos … Na jeho přípravu si vezměte čerstvé, chlazené ryby (steak o hmotnosti 350–450 g). Dobře ho utřete solí, jejíž spotřeba bude přibližně 1, 2 polévkové lžíce. l. Poté rybu přeneste do nádoby na jídlo, přidejte bobkové listy (3 ks), cukr (1,5 lžičky) a pepř (6 ks). Lososa nechte 2–3 dny pod pokličkou, tentokrát stačí na rovnoměrné solení.
- Vařená slanina … Twist it (1 kg) s dobrou vrstvou masa v mlýnku na maso. Poté přidejte kukuřičný škrob (půl lžičky), pepř (5 ks), máslo (2 polévkové lžíce), předtím rozpuštěné ve vodní lázni. Pak nezapomeňte přidat prolisovaný česnek (6 stroužků). Výslednou hmotu osolte a vložte do průhledného malého sáčku, který je třeba svázat a vařit v osolené vodě po dobu 30 minut. Pomocí tohoto receptu s kukuřicí černého pepře získáte lahodný předkrm pro vaše první chody!
- Zapečená makrela … Umyjte a vyčistěte (2 ks). Poté nastrouhejte tvrdý sýr (120 g), uvařte a nakrájejte kuřecí vejce (2 ks), česnek (5 stroužků) a kuličky černého pepře (3 ks). Nasekejte jeden svazek petrželky, smíchejte všechny přísady, osolte je, přidejte zakysanou smetanu (2 lžíce). Dále touto náplní naplníme sledě, po celé délce ho svážeme nitěmi, aby se nerozpadlo, a položíme na vymazaný plech. Ryby musíte péct při nízké teplotě, ne vyšší než 180 stupňů. Na jeho připravenost bude stačit 30 minut.
- Nakládané okurky … Umyjte je (1 kg) a nakrájejte na 2–4 kusy, podle velikosti zeleniny. Sklopte zeleninu do hluboké plastové nádoby, na jejíž dno musíte nalít nasekaný česnek (7 stroužků), listy rybízu (3 ks), pepř (6 hrášků), sůl (3 polévkové lžíce. L.) A cukr (1 polévková lžíce. L.) … Dále připravte solanku smícháním ochlazené vroucí vody (1,5 L) s jablečným octem (3 polévkové lžíce). Zalijte je okurkami a dejte na 3 dny do lednice. Poté je lze buď ihned sníst, nebo konzervovat ve sterilizovaných nádobách a skladovat až do zimy.
- Hrachová polévka … Hrášek namočte přes noc do převařené vody (1 litr) smíchané s jedlou sodou (1 polévková lžíce), tím bude měkčí. Druhý den ji dáme vařit a po varu asi 15 minut přidáme na pánev. K jeho přípravě je třeba na velkém množství másla restovat uzená hovězí žebra (250 g), cibuli (2 ks) a mrkev (2 ks). Zelenina se nakrájí co nejmenší a smaží se dozlatova. Poté oloupejte brambory (2 ks) A vložte je na hrášek, po 10 minutách nalijte všechny ostatní přísady do vývaru. Polévku nechte ještě 15 minut, poté přidejte černý pepř (5 hrášků), předem nakrájený v hmoždíři, sůl a bobkový list.
Pokud je to možné, je lepší přidat černé pepře do hotových pokrmů nebo blíže k okamžiku vyjmutí ze sporáku. Tím se zachová jejich jasná vůně a snadno zapamatovatelná chuť.
Zajímavosti o černém pepři
Keř s těmito plody stále divoce roste v Indii a dalších asijských zemích. Mimochodem, možná díky němu byla objevena Amerika, protože se říká, že Columbus se vydal na tu slavnou plavbu jen kvůli tomuto koření. V Alexandrii, A. D. 176 za vlády Marka Aurelia se s ním obchodovalo tak aktivně, že se dovozní clo platilo pepřem. V dávných dobách se místo závaží při vážení zboží používaly pepřové kuličky. Umožnily určit nejpřesnější hmotnost od 1 000 kusů. váží přesně 460 g. V roce 1511 začalo mít Portugalsko monopol na prodej tohoto koření, které zůstalo až do roku 1611. V 18. století na tom mnoho lidí v Americe vydělalo jmění.
Podívejte se na video o černém pepři:
Černé pepře jsou velmi oblíbeným a zdravým kořením, které vždy najde využití při vaření. Umožňuje skutečně zdůraznit chuť různých pokrmů a dát jim originalitu.
