Vlastnosti přípravy papriky a feferonek na zimu. Tajemství lahodné konzervace, TOP-10 osvědčených a spolehlivých receptů. Video recepty.
Sklizeň pepře na zimu je fascinující proces, protože s jeho účastí existuje mnoho receptů na lahodné a zdravé občerstvení. Šťavnaté a sladké ovoce je vynikajícím základem pro mnoho typů konzervací, například saláty, adjika, lecho, omáčky, které dobře doplňují všechna masová jídla a přílohy.
Vlastnosti sklizně pepře na zimu
Je lepší sklízet pepř na zimu ve výšce plodů. Rané plody ještě neobsahují dostatek živin a ty pozdní jsou často poškozené nebo přezrálé. Stojí za sklizeň pepře, který prošel celým vývojovým cyklem, ale neměl čas zmrznout, trpět chorobami nebo škůdci.
Pro sklizeň papriky na zimu je lepší použít domácí ovoce. Faktem je, že dovezená zelenina je často dodatečně zpracována, aby se zabránilo rychlému zkažení. Často jsou odstraněny nezralé a dozrávají na cestě, což negativně ovlivňuje nutriční hodnotu a chuť. Proto upřednostňování surovin, které nebyly podrobeny chemickému zpracování, dozrály pod teplým slunečním světlem v zemi.
V ideálním případě byste měli konzervovat papriky pěstované na vlastní zahradě. Pouze v tomto případě si můžete být 100% jisti, že plody nejsou ošetřeny stimulátory růstu, pesticidy a jinými chemikáliemi.
Aby se pepř připravil na zimu, ovoce se pečlivě zkoumá, vyhýbá se sňatku. Příkladem kvality je zelenina jednotné barvy s příjemným lesklým leskem. Stonek by měl být zelený, nikoli uschlý. Nemůžete brát ovoce s prasklinami, jinými vadami, vrásčité nebo zvadlé pro mezery. Je třeba se vyhnout i mokré paprice na trhu. Je možné, že kvůli vlhkosti již začaly procesy tvorby houbového prostředí.
Stojí za to dát přednost plodině pěstované v zemi, protože je bezpečnější. Faktem je, že ve skleníkové zelenině bude koncentrace chemikálií vyšší, pokud se použijí dusíkatá hnojiva.
Podle stejných zásad je nutné sklízet feferonky na zimu. Stejně jako bulharština přichází v různých barvách - červená, žlutá, zelená. A pro zimní polotovary jsou vhodné dokonale horké pepře jakéhokoli odstínu.
Než začneme sklízet na zimu hořkou a sladkou papriku, vytřídíme plody, dobře je prohlédneme a omyjeme. Zeleninu je třeba před dalším zpracováním vysušit. Nejlepší je položit je na ručník nebo jiný materiál, který dobře absorbuje vlhkost. Nechte ovoce několik hodin odležet, aby se voda přirozeně odpařila z povrchu.
Před přípravou lahodné papriky na zimu je velmi důležité ji ochutnat. Měla by mít výrazně sladkou chuť. Pokud je v dužině jasně patrná hořkost, zelenina byla pravděpodobně pěstována bez pozorování technologie. Nebo jsou banální, ne zcela zralí.
Je možné použít ke sklizni ovoce, které bylo sklizeno zelené nebo ne zcela zralé. Ty se vyznačují nerovnoměrnou barvou. Ale v tomto případě je lepší nechat je dozrát. To nevyžaduje žádné zvláštní podmínky, je docela možné přivést papriky k technologické zralosti doma. Jsou rozmístěny v zatemněné místnosti, kde je pokojová teplota. Za několik dní dosáhnou požadovaného stavu. Je pravda, že je nejlepší vybrat pro polotovary přesně papriky, které dozrály v zahradě.
TOP 10 receptů na pepř na zimu
Existuje mnoho možností, jak zavřít pepř na zimu do sklenic. Na jeho základě můžete připravit vynikající vitamínové občerstvení, které v chladném období výrazně rozšíří stravu.
Konzervované papriky s medem bez octa
Pokud přemýšlíte, jak uvařit pepř na zimu, aby se co nejvíce zachovala jeho chuť a vůně, vezměte na vědomí následující recept, který zahrnuje použití medu s hořčicí jako konzervantu. Aby se produkt nezhoršil, je důležité přesně dodržovat technologii a starat se o důkladnou sterilizaci nádob, čistotu plodů.
- Kalorický obsah na 100 g - 44, 65 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 85 minut + 48 hodin
Složení:
- Bulharský pepř - 15 ks.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Hořčice - 2 polévkové lžíce
- Med - 2 polévkové lžíce
- Granulovaný cukr - 1 lžička
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 1 květenství
Krok za krokem příprava konzervovaných paprik s medem bez octa:
- Plody se nejprve umyjí, rozloží na pergamen a pečou v troubě předehřáté na 200 stupňů, dokud nezměknou (obvykle stačí 15 minut). Není nutné je předem stříhat a čistit! Během vaření je důležité zajistit, aby se nepřipálily. A za tímto účelem je vhodné je čas od času obrátit. Připravenost lze určit podle stavu zeleniny: měkne, kůže bobtná.
- Dále je podle receptu na sladkou papriku na zimu potřeba oloupat. Aby vše šlo snadno a jednoduše, mělo by být složeno do tašky. Upečené ovoce můžete případně zabalit do potravinové fólie. Půl hodiny jakési „parní místnosti“- a z každého pepře se kůže prakticky sama odloupne. Poté zbývá opatrně odstranit stonek a jádro se semeny.
- Nyní je zelenina nakrájena na proužky. Rostlinný olej se nalije do mísy se silnými stěnami, přidají se koření a koření a poté se pečlivě rozloží nakrájený pepř. Miska se dusí asi 10 minut (čas se zaznamenává po varu tekutiny).
- Zbývá dát svačinu na břeh a zavřít. Na zimu nakládaný pepř se převrátí a zkontroluje těsnost, nechá se vychladnout pod „kožichem“.
Důležité! Abyste na zimu nezkazili lahodné papriky, je důležité hřebíček opatrně dávkovat nebo úplně odmítnout, pokud vám zrovna nevyhovují. Koření vydává jasnou, bohatou vůni, která dokáže přemoci jiné pachy a změnit chuť. Proto jej nemůžete zneužívat!
Šťavnaté lečo s paprikou a rajčaty
Úžasně lahodný recept na lecho maďarského pepře na zimu. Existuje mnoho způsobů přípravy svačin, ale klasická metoda je, když se do této zeleniny přidávají pouze rajčata, cibule, koření a rostlinný olej.
Složení:
- Bulharský pepř - 2 kg
- Rajčata - 2 kg
- Cibule - 1 kg
- Rostlinný olej - 150 ml
- Ocet 9% - 3 lžíce
- Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 2 lžičky
- Kuličky černého pepře - 1 lžička
- Nový hrášek - 4 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokem příprava šťavnaté papriky lecho s rajčaty:
- Nejprve musíte rajčata umýt a zpracovat. Totiž se nechají projít odšťavňovačem nebo rozdrtit mixérem.
- Cibuli také oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Po odstranění semen a stonků se pepř rozdrtí na slámy.
- Složky musí být smíchány a odeslány do ohně. Vaříme asi 1 hodinu.
- Po určené době zalijte octem a duste ještě několik minut.
- Až budete připraveni, zabalte lecho do sterilizovaných sklenic a srolujte. Obrácením se kontejner zabalí a ponechá v této formě, dokud nevychladne.
Paprika v rajčatovo-česnekové omáčce
Mimochodem, je velmi zajímavé připravit pepř a česnek na zimu. Zelenina se skvěle doplňuje. Předkrm se ukáže být nejen chutný, ale také expresivně aromatický. Protože je paprika připravena na zimu v rajčatech, bere z rajčat také jejich zvláštní kyselost.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Rajčata - 700 g
- Česnek - 3-4 stroužky
- Granulovaný cukr - 2-2, 5 polévkových lžic
- Sůl - 1,5 lžíce
- Ocet - 30 ml
- Rostlinný olej - 30 ml
Krok za krokem vaření pepře v rajčatovo-česnekové omáčce:
- Nejprve musíte rajčata rozemlít mixérem. Alternativně se nechají projít odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso a hmota se nalije do hrnce.
- V další fázi se k rajčatům přidá česnek a naseká se lisem.
- Hmota by měla být vařena až 5 minut, poté se do ní zavede sůl s cukrem a rostlinným olejem.
- Po přidání soli a cukru by rajčatovo-česneková směs měla vařit dalších 5 minut. Během této doby lze papriky rychle oloupat a nakrájet na čtvrtiny.
- Pepř se přidá do hrnce a jídlo se dusí asi čtvrt hodiny.
- Na konci zalijte octem. Vše necháme asi 10 minut vařit.
- Po určené době můžete svačinu zabalit do plechovek.
Paprika v oleji s bylinkami
Další způsob, jak diverzifikovat svůj jídelníček. Vařit takové papriky na oleji na zimu je také snadné. A ukazuje se, že je vynikající - šťavnatý, bohatý na různé příchutě. Aby milovníci slaného občerstvení nehledali na zimu samostatný recept na feferonku, můžete ke svačině přidat více chilli.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Chilli paprička - 1 lusk
- Česnek - 6 stroužků
- Rostlinný olej - 200 ml
- Jablečný ocet - 70 ml
- Kopr - 2 svazky
- Petržel - 2 svazky
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření pepře v bylinném oleji:
- Nejprve si musíte připravit papriku - upečte a oloupejte. Je lepší použít ovoce různých barev, pak bude předkrm vypadat ještě krásnější a chutnější.
- Dále nakrájejte chilli papričky najemno. Pokud chcete, aby předkrm byl pikantní, neodstraňujte semínka.
- V dalším kroku očistěte a nasekejte stroužky česneku.
- Zeleninu omyjte, nechte oschnout a nakrájejte nadrobno.
- Připravte si zálivku na předkrm: zalijte chilli, česnekem, octem se slunečnicovým olejem.
- Papriky na zimu krásně rozložíme do sklenic bez vaření a naplníme olejovou směsí.
Poznámka! Po 48 hodinách již můžete obrobek vyzkoušet, dosáhne požadovaného stavu. Takový předkrm je uložen ve vířících sklenicích v chladničce několik měsíců.
Paprika s cibulí v rajčatech
Další voňavý a chutný předkrm, po setkání, kterému nelze říkat jinak než „Olízni si prsty“! Recept na pepř a cibuli na zimu je poměrně jednoduchý a výsledek předčí všechna očekávání.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Rajčata - 1 kg
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 0,5 lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření pepře s cibulí v rajčatech:
- Zelenina se nejprve omyje a připraví.
- Poté je paprika nakrájena na proužky a cibule je nakrájena na kroužky.
- Zelenina se trochu osmaží a do pánve se nalije doslova 1 polévková lžíce oleje.
- Po omytí rajčata oloupeme. K tomu je vhodné je nejprve opařit vroucí vodou. Pak se kůže snáze odstraní.
- Rajčata jsou nakrájená a dušená v hrnci. Jsou uchovávány, dokud není objem snížen na polovinu.
- Dále musíte do rajčatové hmoty přidat cibuli a pepř a další přísady.
- Když hmota vře, můžete ji okamžitě poslat do bank.
- Poslední fází je sterilizace svačiny. Stojí za to nechat sklenice ve vroucí vodě asi 40 minut, a pak se můžete srolovat a otočit.
- Když se kadeře přirozeně ochladí, mohou být odeslány do úložiště. Chcete -li to provést, je nejlepší najít suché, tmavé a chladné místo.
Pepř na zimu s jablky
Pepř je produkt, který může překvapit i zkušené kuchaře. Vždy existuje recept, který ještě nebyl vyzkoušen a který pomůže otevřít nové aspekty zeleniny. Pozoruhodným příkladem je pepř a jablka na zimu. Jedná se o velmi atypickou kombinaci, ale o to zajímavější je. Předkrm bude vhodný jako nezávislé jídlo i jako vynikající doplněk k masu nebo rybám.
Složení:
- Sladká paprika - 1 kg
- Sladká a kyselá jablka - 1 kg
- Voda - 1 l
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 2 lžičky
- Skořice - 1/2 lžičky
- Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava paprik na zimu s jablky:
- V první fázi přípravy polotovaru je jablko oloupáno a nakrájeno na velké kostky. Pepř se připravuje podobným způsobem.
- Poté lze tyto ingredience blanšírovat dohromady - bude stačit až 5 minut takového zpracování.
- Po vychladnutí se jablka a papriky rozloží do sklenic. Nalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut. Poté se voda vypustí a stejný postup se znovu opakuje.
- Zatímco se jablka a papriky vaří, můžete si udělat marinádu. Chcete -li to provést, přidejte do vody sůl s cukrem, skořicí a octem.
- Solanka se přivede k varu a ihned po uvolnění plechovek z vody se nalije, aby se srolovala.
Pepř s rajčaty a mrkví
Jeden z nejlepších pepřových receptů na zimu, který rozhodně potěší celou rodinu. Jedná se o kompletní pokrm, který se vyznačuje chutí a vůní a také vysokou nutriční hodnotou.
Složení:
- Bulharský pepř - 2 kg
- Rajčata - 2 kg
- Cibule - 1 kg
- Mrkev - 1 kg
- Voda - 4 polévkové lžíce
- Slunečnicový olej - 1,5 lžíce
- Granulovaný cukr - 300 g
- Sůl - 100 g
- Ocet 9% - 7 lžiček
- Bobkový list - 5-6 ks.
- Karafiát - 6 ks.
- Černý pepř - 10-12 hrášek
- Nové koření - 3-4 hrášky
Krok za krokem vaření pepře s rajčaty a mrkví:
- V první řadě připravujeme zeleninu. Je lepší zvolit masitá rajčata, pak bude pokrm mírně šťavnatý, ale ne příliš vodnatý. Je lepší vybrat papriky v různých odstínech, díky nimž bude salát ještě barevnější, což způsobí chuť k jídlu svým vzhledem.
- Zeleninu omyjeme, zbavíme slupky, v případě potřeby odstraníme stopky.
- Rajčata jsou nakrájena na kostky. Pepř - na proužky a cibule - na půl kroužky. Je lepší jen nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Miska se však svým způsobem ukáže jako zajímavá, pokud je nakrájena na kostky.
- Marináda se vaří odděleně a kombinuje vodu, rostlinný olej, ocet a sůl s cukrem. Když se vaří, můžete do něj dát zeleninu.
- Po uvaření vaříme salát 40 minut.
- Obrobek je položen do sterilizovaných nádob a srolován.
Gruzínská adžika z bulharské a pálivé papriky
Pravá gruzínská adžika je nejlepší způsob, jak připravit bulharskou a pálivou papriku na zimu. Je neuvěřitelně bohatý na různé prospěšné látky, včetně fytoncidů. Ty hrají zásadní roli při posilování obranyschopnosti těla. V chladném období proto přijde vhod pálivá svačinka.
Složení:
- Bulharský pepř - 5 kg
- Pálivá paprika - 500 g
- Rajčatová pasta - 500 g
- Rajčata - 1,5 kg
- Mrkev - 1 kg
- Cibule - 2,5 kg
- Česnek - 5-6 hlav
- Cilantro - 1 svazek
- Petržel - 1 svazek
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava gruzínské adžiky z bulharské a pálivé papriky:
- Prvním krokem je omytí a oloupání zeleniny.
- Dále jsou všechny přísady rozdrceny na jednotnou hmotu, například posouváním v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
- Nalijte výslednou hmotu do hrnce a pošlete ji do ohně.
- Zbývá směs trochu vařit - doslova 10 minut.
- Dále připravujeme kontejner. Podle adjiky jsou sklenice určitě sterilizovány.
- Naplňují je přímo tam - takže jsou ještě teplé.
Poznámka! Pokud nemáte rádi koriandr, nemůžete jej na zimu přidat do pepřové adžiky.
Voňavá papriková pasta s cibulí
Univerzální obrobek pro všechny příležitosti. Přidává se do boršče a polévek, nebo se podává jako předkrm. A pepřová pasta na zimu pomůže, pokud potřebujete připravit salátový dresink, omáčku nebo omáčku. Milovníci hořkosti mohou pálivou papriku představit v jakémkoli množství - hlavní je, že chuť je příjemná.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Cukr - 1 lžička
- Ocet 9% - 1 lžička
Podrobná příprava aromatické paprikové pasty s cibulí:
- Cibuli nejprve oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte na malé kostičky, pošlete do ohně a trochu osmažte na oleji.
- Zatímco je cibule smažená, můžete papriky oloupat a nakrájet. Také je lepší z něj udělat malé kostky.
- K cibuli se přidá pepř, přidá se trochu vody a přikryje se víkem. Vše nechte dobře dusit - až půl hodiny, dokud paprika úplně nezměkne.
- Zeleninu rozšlehejte mixérem, přidejte do ní sůl a cukr.
- Hmota bez víka se za stálého míchání udržuje v ohni až 20 minut, jinak se spálí.
- Nakonec se zavede ocet a vše se vaří dohromady asi 3-4 minuty.
- Po uplynutí stanovené doby můžete pastu rozložit na čisté sterilizované nádoby.
Poznámka! Je lepší skladovat obrobek na chladném místě. Alternativně je produkt zmrazen - například nalitím do ledových balíčků.
Pepř na nádivku
Tento jednoduchý recept na pepř na zimu ocení každá hospodyňka. Koneckonců, v chladném období můžete hýčkat domácí plněnou papriku a její chuť a vůně se prakticky nemění.
Složení:
- Voda - 1 l
- Granulovaný cukr - 70 g
- Sůl - 35 g
- Kyselina citronová - 8 g
Podrobná příprava papriky na plnění:
- Zelenina se omyje, zbaví se jádřince a stonků.
- Po počátečním zpracování musí být plody uchovávány ve vroucí vodě doslova několik minut a poté okamžitě přeneseny do studené vody.
- Mezitím se nádoby sterilizují.
- Hned po přípravě papriky je můžete dát do sklenic a naplnit je vařící solankou vyrobenou z cukru, soli a kyseliny citrónové. Aby bylo možné nádobu racionálně využívat, je vhodné do sebe vložit pepř!
- Ihned po naplnění se nádoba opatrně utáhne a nechá se dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
Pepřové video recepty na zimu
Při konzervování sladké a pálivé papriky na zimu podle osvědčených receptů je důležité pamatovat na to, že přípravek nemá rád teplo a přímé sluneční světlo. Nejlepší je skladovat ho ve sklepě nebo suterénu. Pokud to není možné, udělá to skříň. Můžete poslat zvraty na balkon, pokud je kout bez slunce, kde vládne chlad. Ale současně v zimě je důležité zajistit, aby teplota v místě skladování neklesla pod nulu, jinak sklo praskne.
