Chtěli byste na pánvi uvařit lahodný, měkký a křehký hovězí steak? Pak jste tady! Přečtěte si podrobný recept s fotografiemi, technickými nuancemi a tajemstvím vaření. Video recept.
Hrudník - Kus masa z přední části hovězího těla. Maso je husté a obsahuje mnoho vláken pojivové tkáně. Vaření takového kousku vyžaduje úsilí a trpělivost, pak výsledek překoná všechna očekávání. Hrudník se snadno vaří na grilu, v troubě, na pánvi. Dnes si na pánvi uvaříme steak z hovězího hrudníku.
Steak je kus masa smaženého na pánvi do zlatova. Připravuje se pouze z prvotřídního hovězího masa. Pro steak jsou vybrány různé části jatečně upraveného těla, například filé s minimálním množstvím pojivové tkáně. Svíčková má takové vlastnosti, tk. není zapojen do pohybu svalů. Dužina hrudníku není špatná, je měkká, bez žil, takže se rychle uvaří. Na steak použijte tenký a silný okraj. Je třeba mít na paměti, že na steak jsou vhodné pouze mladí býci, jejichž věk dosahuje 1,5 roku. V tomto případě nemůžete použít čerstvé maso. Musí v mrazáku ležet alespoň 20 dní, aby v něm došlo ke kvašení, ze kterého vlákna buničiny změknou. Z takového masa bude steak obzvláště měkký a šťavnatý.
Přečtěte si také TOP 5 nejlepších receptů na hovězí pečeně.
- Kalorický obsah na 100 g - 135 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Hovězí hrudník - 1 steak
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce na čištění steaku a 1 polévkové lžíce. na smažení
- Mletý černý pepř - špetka
- Směs čerstvě mletých paprik - 0,3 lžičky
- Sůl - 0,3 lžičky nebo podle chuti
Krok za krokem vaření steaku z hovězí hrudky na pánvi, recept s fotografií:
1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Můžete ho dokonce nechat 10 minut na prkně, aby lépe vyschl a během smažení se vyvaroval kontaktu oleje s vodou.
Pokud máte celý velký kus masa, nakrájejte ho na velké kusy napříč vlákny. Současně mějte na paměti, že steak je nakrájen na tloušťku nejméně 2,5 cm, ale ne více než 5 cm. Silně tenké vrstvy masa se snadno vaří a velmi velké kusy se obtížně připravují. Vařené středně velké steaky zůstanou šťavnaté. Během tepelného zpracování teplo prochází vnitřkem filetu rychleji a rovnoměrně se zahřívá.
Pokud máte zmrazené hovězí maso, rozmrazte ho v chladničce několik hodin. K rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu, jako je narušen teplotní režim a maso je smaženo nerovnoměrně.
2. Sušený steak z obou stran lehce nasytíme rostlinným olejem.
3. Poté maso ze všech stran dobře potřeme mletým černým pepřem a čerstvě mletým pepřem.
4. Do pánve nalijte malé množství oleje a dobře zahřejte. Pánev můžete obecně namazat olejem pomocí silikonového kartáče tak, aby dno bylo naolejováno minimálním množstvím oleje. Poté přidejte připravené maso na pánev.
Smažte steak na pánvi se silným dnem, ideální je k tomu litinový povrch.
5. Smažte maso z obou stran na prudkém ohni dozlatova, čímž se šťáva uvnitř masa „uzavře“. Pokud se tak nestane, šťáva odtéká a maso se ukáže být dušené. Ze stejného důvodu se nedotýkejte steaku, netlačte ho vidličkou ani nožem.
Po rychlém a silném smažení maso osolíme, přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen na střední teplotu a vaříme 10 minut, aby vnitřek vlákna byl měkký a měkký. Hotový steak z hovězí hrudky podávejte na pánvi ihned po uvaření. Podáváme se zeleninovým salátem nebo jakoukoli přílohou.
Podívejte se také na videorecept, jak smažit řízek.
