Jaký je rozdíl mezi celozrnnými nudlemi a běžnými nudlemi? Kalorický obsah a chemické složení. Výhody a poškození při konzumaci. Jaké pokrmy můžete vařit? Jak zhubnout zdravým produktem?
Celozrnné nudle jsou jemný tyčinkový potravinářský výrobek vyrobený z drcených, ale ne mlátených zrn. Při přípravě mouky se neodstraňuje amniotická membrána a endosperm. Jako surovinu lze použít pšenici, rýži, žito a další obiloviny. Barva takových nudlí je tmavá a chuť je méně jemná.
Složení a obsah kalorií v celozrnných nudlích
Navzdory skutečnosti, že odborníci na výživu radí zhubnout pomocí celozrnné pasty, nutriční hodnota produktů vyrobených z běžné vymlácené mouky a z drcených zrn se nijak výrazně neliší.
Kalorický obsah celozrnných nudlí je 124 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 5,3 g;
- Tuk - 0,5 g;
- Sacharidy - 26,5 g;
- Dietní vláknina - 2,8 g;
- Popel - 0,44 g;
- Voda - 67,15 g.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karoten - 0,002 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,108 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,045 mg;
- Vitamín B4, cholin - 10,7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,419 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,079 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 0,7 mcg;
- Vitamín PP - 0,707 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 44 mg;
- Vápník, Ca - 15 mg;
- Hořčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,06 mg;
- Mangan, Mn - 1,379 mg;
- Měď, Cu - 167 μg;
- Selen, Se - 25,9 μg;
- Zinek, Zn - 0,81 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 0,8 g;
- Maltóza - 0,3 g.
- Sacharóza - 0,1 g.
Také v celozrnných nudlích:
- esenciální aminokyseliny - 10 položek, nejvíce leucin;
- neesenciální aminokyseliny - 8 látek, hlavně kyselina glutamová a asparagová, prolin a serin;
- nasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
- mastné kyseliny-omega-3 a omega-6.
Údaje jsou založeny na produktu z pšeničného zrna. Pokud se ale do mouky přidá drcená čočka, fazole nebo žito, pak se nutriční hodnota zvyšuje. Mění se i množství živin. Například žitné nudle obsahují 0,3 mg vitaminu E.
Ve srovnání s těstovinami vyrobenými z tvrdé pšenice je významný rozdíl pouze v množství vlákniny - 2, 8/100 g oproti 1/100 g. Ve všech ostatních ohledech se složení mírně liší.
Užitečné vlastnosti celozrnných nudlí
Odborníci na výživu radí opustit konvenční těstoviny a přejít na celozrnné produkty pro zdraví a hubnutí. Takové potraviny mají skutečně příznivý účinek na tělo.
Výhody celozrnných nudlí bez ohledu na druh suroviny:
- Rychle obnovuje organické náklady.
- Vyplňuje žaludek a trávení trvá dlouho, takže snáze snáší omezení jídla.
- Urychluje peristaltiku a pomáhá tělu zbavit se toxinů a toxinů díky vysokému obsahu vlákniny, brání rozvoji zácpy.
- Snižuje riziko cukrovky a kardiovaskulárních chorob.
- Stabilizuje krevní tlak.
- Snižuje hladinu cholesterolu a brání tvorbě cholesterolových plaků v lumen cév.
- Zastaví změny související s věkem.
- Posiluje kostní tkáň a pomáhá tvorbě svalů při sportu, je vynikajícím dodavatelem bílkovin.
Důležité! U lidí, kteří jedí 250 g vařených celozrnných nudlí denně, se riziko ischemie sníží o 25%.
Žitné těstoviny rychle doplňují zásoby vitamínů a minerálů v těle, podporují fungování zrakového nervu a rýže z rýže brání rozvoji rakoviny ledvin, močového měchýře a prostaty. Pohanková nudle vyrobená z nemletých zrn stimuluje produkci serotoninu, hormonu radosti, a brání rozvoji deprese.
Změny ve stravě mají příznivý vliv na pokožku. Dívkám stačí sníst 2krát 200 g takových nudlí týdně a sníží se reprodukce mužských hormonů androgenů, zastaví se vývoj akné.
Doporučuje se zavést přípravek do stravy dětí. Děti, které jedí „správné“nudle, jsou energičtější a rychleji si pamatují informace.
Když ženy, které omezují porce a přecházejí na nízkokalorickou dietu, jsou kvůli neustálému hladu podrážděné, mají problém usnout. Malá část celozrnných nudlí nevyvolá přibývání na váze, pokud není nadměrně používána, ale pomůže obnovit stabilitu nervového systému a obnovit zdravý spánek.
Kontraindikace a poškození celozrnných nudlí
Při přidávání těstovin z drceného zrna do stravy je třeba vzít v úvahu zvýšenou alergenicitu produktu. Protože ve složení endospermu jsou negativní reakce těla výraznější.
Kromě toho byste si měli pečlivě přečíst, co je na obalu napsáno. Jak již bylo zmíněno, nudle se často vyrábějí ze směsi přidáním nakrájeného žita, pohanky nebo čočky do pšeničné mouky.
Abyste minimalizovali poškození celozrnných nudlí a snížili pravděpodobnost přibývání na váze, doporučujeme dodržovat následující pokyny:
- Vařte 2–3 minuty méně než podobné výrobky z pšeničné mouky.
- Konzumujte maximálně 1krát denně, bez koření, a pokud je to možné, nepřisolujte.
- Odmítněte omáčky.
Zneužívání produktů může narušit rovnováhu mikroflóry tenkého střeva. Lidé s anamnézou peptického vředu nebo gastritidy by měli vařit déle, aby nedošlo k poranění sliznice.
Při vlastní přípravě mouky na nudle musí být obilí sbíráno v ekologicky čisté oblasti. Pokud je rostlina sklizena podél silnic, nebude z produktu mít žádný užitek.
Na celiakii nepoužívejte celozrnné nudle - má vysoké množství lepku. Čím jsou těstoviny jemnější, tím nižší je glykemický index. Pokud je pankreas nestabilní, měla by být upřednostněna řídká pasta.
Recepty na celozrnné nudle
Tento druh těstovin se kombinuje se všemi druhy potravin. Připravují se z něj ozdoby na maso, drůbež a ryby, kastroly a dokonce i saláty.
Recepty na celozrnné nudle:
- S česnekovým dresinkem … Je lepší vařit jídlo z tenkých nudlí, aby byla chuť jemná a abyste měli pocit, že se „rozpustí v ústech“. Vařte těstoviny, 100 g, 2-3 minuty, aby byly mírně drsné. Nezapomeňte opláchnout. Pokud to neuděláte, obsah talíře se změní na kaši. Třetina sklenice mléka se nalije do ocelové naběračky, zapálí a čeká, až se vaří. Okamžitě přidejte stroužek česneku, nasekaný nebo rozdrcený, černý pepř - podle chuti, sůl a 3-4 lžíce. lžíce strouhaného sýra suluguni. Vše se promíchá a hned sejme z ohně, nalijte omáčku do uvařených nudlí. Před podáváním posypeme plátky kopru a petrželky.
- Salát … Je lepší vařit ze „skořápek“nebo „spirál“, ale můžete použít i nudle. Zatímco se vaří těstoviny, asi půl sklenice, připraví se zbytek ingrediencí. Oloupané, ale ne sekané krevety (jícen se před vařením vytáhne) se smíchají v odměrné salátové míse - 350 g, čerstvém květáku - 250 g, rozeberou na květenství a najemno nakrájeném řapíkatém celeru - 100 g. Dochutíme směsí vinného octa a olivového oleje (obě složky se odebírají ve stejném množství) a necháme 10 minut odstát pod pokličkou, aby vynikla šťáva. Přidejte petržel - svazek, pár kousků nakládaných okurek. Není potřeba příliš mnoho, před podáváním salátu opepřete, přidejte citronovou šťávu (1 polévkovou lžíci) a ozdobte proužky majonézy po okrajích.
- Kastrol na nudle … Vařte ne více než 2-3 minuty. Je třeba mít na paměti, že pečení bude probíhat v budoucnu a těstoviny budou měkčí. V míse rozšlehejte 2 vejce, přidejte 1/2 lžíce. l. majonéza, přidejte a přidejte 2 lžíce. l. sušená petrželka. Namažte stěny formy rostlinným olejem, položte nudle, nalijte směs vajec a majonéz. Pečeme v troubě na 200 ° C dozlatova.
- Sladká kastrolka … Porazte tvaroh v misce - 200 g, přidejte 3 lžíce. l. cukr, pytel vanilinu. Nalijte 1 vejce, nalijte mléko, půl sklenice a důkladně promíchejte, aby vznikla jemná vzdušná pasta. Samostatně vařte 200 g nudlí, bez oplachování, vyhoďte do cedníku. Vše promícháme, rozetřeme do formy vymazané máslem. Pečeme na 180 ° C minimálně 25-30 minut. Kastrol je něžný a vzdušný. Pro zlepšení chuti můžete do dezertu přidat mleté vlašské ořechy a rozinky.
- Rychlý kastrol … Nudle uvaříme do změknutí. Nakrájejte rajčata a nastrouhejte sýr, prolisujte česnek. Pánev vymažeme máslem, potřeme vrstvou plátků rajčat, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 3 minuty. Na rajčata rozetřeme nudle, promícháme, vmícháme vejce a navrch nalijeme vrstvu sýra. Přidá se oheň a jakmile se sýr rozpustí, vyjměte pánev ze sporáku. Před podáváním posypeme bylinkami.
Jak vyrobit celozrnné nudle?
Pokud obchod nemá celozrnné nudle, můžete si vyrobit vlastní.
Jak vyrobit mouku:
- Sbírejte pšenici, loupejte ji sami a třete ji mezi dlaněmi. Několikrát propláchněte pod tekoucí vodou na jemném sítu.
- Když se kapalina stane průhlednou, zrna se rozloží do 1 vrstvy, aby se vysušila na dřevěné desce nebo plechu na pečení. Je nutné se neustále obracet, aby neplesnivěl. Nejlepší je sušit na slunci.
- Sušené zrno se mele v mlýnku na kávu, kuchyňském robotu nebo se mele v hmoždíři.
- Rozložte pergamen a rozetřete mouku. Musí být důkladně vysušený, aby se vám nelepil na ruce. Produkt se pravidelně míchá.
Když je mouka úplně suchá, můžete uhníst nudlové těsto. Pro hnětení se vejce rozetře na 1,5 šálku mouky a zředí se mlékem (100 ml), mírně osoleným. Husté těsto vyválíme na tenkou vrstvu a krájíme ostrým nožem na proužky široké 0,7-1 cm.
Nechte trochu zaschnout a poté posypte moukou, aby se polotovary neslepily, položte na sebe. Skartovat jako zelí.
Nudle jsou položeny na plech a sušeny v troubě při teplotě 60-80 ° C s pootevřenými dveřmi. Nesmí se smažit. Výsledný produkt se vaří stejným způsobem jako skladový.
Do celozrnných nudlí můžete přidat domácí mouku z jakýchkoli obilovin. Z něj můžete připravit všechna jídla, která byla připravena z obchodu.
Zajímavosti o celozrnných nudlích
Při výrobě „hubnoucích nudlí“se používá speciální mouka. Například pro „Makfa“se používá „durum“vyrobené z tvrdé pšenice. Od ostatních druhů těstovin můžete odlišit barvou. Nemůže být okrová ani jasně žlutá - pouze hnědá.
Čím tenčí těstoviny, tím nižší glykemický index. Za nejvíce kalorické jsou považovány celozrnné žitno-pšeničné nudle-nutriční hodnota může dosáhnout 304 kcal.
K hubnutí jsou vhodné pouze pšeničné výrobky. Dieta na celozrnných nudlích je docela účinná a umožňuje vám zbavit se 3-4 kg nadváhy. Byl „vynalezen“v Itálii, v malé vlasti těstovin. Trvání takové diety je 30 dní, můžete ji opakovat až po 3 měsících.
Základní pravidla pro hubnutí:
- Frakční jídlo - v malých porcích až 5krát denně.
- Kombinace se složkami správné výživy - ryby a zelenina.
- Pijte více tekutin - nejméně 1,5 litru denně.
- Odmítněte pečivo, sladkosti, tučná jídla a slazený alkohol.
- Velikost porce - ne více než 250 g.
- Poslední jídlo je nejpozději 3-4 hodiny před spaním.
Přibližné menu na jeden den:
- Snídaně: ovocný salát s neslazeným jogurtem a medem, čaj bez cukru;
- Oběd: celozrnné nudle se strouhanou mrkví a paprikovým salátem, dresink - olivový olej;
- Odpolední svačina: hrušky nebo sklenice jablečného džusu;
- Večeře: dušená zelenina s těstovinami a plátek dušeného kuřecího filé.
Občerstvení - ovoce, nejlépe zelená jablka nebo ořechy. Jako svačina k obědu - suchary z kefíru a žitného chleba.
Na celozrnné nudle si člověk musí zvyknout. Pokud na něj okamžitě přejdete z běžných těstovin, cítíte hlad. Pokud tedy plánujete zhubnout, měli byste jej nejprve nahradit běžným jídelníčkem a teprve poté se vzdát tučných jídel a sladkostí.
Jak vařit celozrnné nudle - podívejte se na video:
