Vaječné nudle: výhody, recepty, příprava

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Nejoblíbenější vaječné nudle, obsah kalorií a složení. Pozitivní účinek na tělo a omezení používání. Recepty na lahodná jídla a zajímavé informace o produktu.

Vaječné nudle jsou druh těstovin vyrobených z pšeničné mouky a vajec. Barva může být sytě žlutá, pokud je těsto hněteno na žloutcích nebo vaječném prášku; světlo, bílé - při použití proteinů; světle žlutá, pokud jsou zahrnuta celá vejce. Tvar výrobků lze zaoblit, nudle se vyrábějí také v pásech, průměr nebo šířka jednotlivých nudlových tyčinek je až 10 mm, délka až jeden a půl metru. Je zajímavé, že chuť je popsána jako chlebová a dokonce bohatá, i když do těsta nejsou zaváděny kvasnice.

Vlastnosti výroby vaječných nudlí

Výrobek, který se vyrábí v továrně na těstoviny, má zaoblený tvar. Při přípravě vaječných nudlí se těsto zadělává v mixéru, kde se podává mouka, vaječný prášek a tekutá složka - voda nebo škrobová směs. Potravinářská barviva mohou být přidána ke zlepšení barvy nebo získání vícebarevných produktů - červené, černé, zelené.

Těsto je vedeno podél dopravníku k rozdělovači, kde je směrováno ke stupňovitému válcování. Tento proces probíhá v 8 fázích. Nejprve se hmota protlačí a vytvoří se husté vrstvy, poté se spojí do harmoniky o 3–5 vrstvách, opět se spojí, zatlačí a vyrovná na těstovinách, čímž se dosáhne hustých tenkých vrstev o tloušťce 0,8–12 mm.

Provádí se ošetření párou, směrování horkých proudů shora a zdola, chlazení a řezání. Dopravník slouží k balení, kde se vytvářejí nudlové brikety, a zároveň je suší.

Výroba klasických vaječných nudlí je plně automatizovaná. Často se místo dopravníku s noži na řezání používají automatické stroje připomínající mlýnek na maso. V tomto případě jsou nudle kulaté.

Vaření rychlého vaření se příliš neliší. Vlnitý tvar nudlových strun zajišťují 2 dopravníky umístěné vpravo a vlevo od nože. Způsobují vibrace dopravního pásu, což dává výrobku požadovaný tvar. Poté se nudle uvaří ve dvojitém kotli, smaží se na palmovém oleji, ochladí se na 28 ° C. Poté se tvoří brikety, do kterých se přidávají různé potravinářské přídatné látky. Palmový olej dodává instatnímu jídlu nádhernou zlatavou barvu.

Jak si vyrobit vlastní vaječné nudle:

S přidanou vodou … Přibližné poměry - 150 g mouky, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. studená voda, trochu soli. Nejprve smíchejte mouku s vejcem a poté přidejte vodu, abyste získali hladké, husté elastické těsto. Některé ženy v domácnosti používají pouze bílé nebo pouze žloutky. V tomto případě se doporučuje nejprve porazit části vejce solí, poté přidat vodu, dobře promíchat. Z mouky nasypané na prkénko se vytvoří sklíčko, do kterého se nalije vaječná směs. Plech se vyválí co nejtenčí - ideálně do 0,5 mm, nechte trochu zaschnout. Chcete -li to provést, můžete jej zavěsit na opěradlo židle nebo nechat na stole. Poté je vrstva posypána moukou a několikrát přeložena. Těsto nakrájíme na tenké proužky a osušíme a rozložíme v jedné vrstvě na prkénko.
S rostlinným olejem … Všechny procesy jsou stejné jako v již popsané verzi, místo vody se přidává pouze olej. Je třeba mít na paměti, že těsto bude pružnější a jeho vaření bude trvat déle. Nudle budou navíc kratší, protože dávka s máslem se rozpadá.

Vaječné nudle můžete udělat, jako v obchodě, kulaté. V tomto případě těsto prochází mlýnkem na maso. Experimentujte pouze s mícháním na vodě.

Poznámka! Při použití řezačky nudlí se do těsta nepřidává sůl, aby se nezkazily hřídele stroje.

Barvu konečného produktu můžete změnit pomocí přírodních barviv. Pokud místo vody použijete špenátovou šťávu, nudle budou nazelenalé, řepa růžová a přidáním kurkumy spolu s moukou získáte bohatý žlutooranžový odstín.

Složení a obsah kalorií ve vaječných nudlích

Nutriční hodnota produktu závisí na výchozí surovině.

Při použití žloutků nebo vaječného prášku je kalorický obsah vaječných nudlí 384 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny - 14,16 g;
Tuk - 4,44 g;
Sacharidy - 71,27 g;
Dietní vláknina - 3,3 g;
Voda - 9,01 g;
Popel - 1,12 g.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín A - 17 mcg;
Retinol - 0,017 mg;
Beta karoten - 0,002 mg;
Lutein + zeaxanthin - 110 mcg;
Vitamín B1, thiamin - 0,17 mg;
Vitamín B2, riboflavin - 0,09 mg;
Vitamín B4, cholin - 78,7 mg;
Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,912 mg;
Vitamín B6, pyridoxin - 0,216 mg;
Vitamín B9, folát - 29 mcg;
Vitamín B12, kobalamin - 0,29 mcg;
Vitamín D, kalciferol - 0,3 mcg;
Vitamín E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
Beta tokoferol - 0,06 mg;
Gama tokoferol - 1,36 mg;
Delta tokoferol - 0,01 mg;
Vitamín K, fylochinon - 0,5 μg;
Vitamín PP - 2,1 mg;
Betain - 131,7 mg

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 244 mg;
Vápník, Ca - 35 mg;
Hořčík, Mg - 58 mg;
Sodík, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelementy na 100 g:

Železo, Fe - 1,9 mg;
Mangan, Mn - 0,855 mg;
Měď, Cu - 297 μg;
Selen, Se - 78,8 μg;
Zinek, Zn - 1,92 mcg.

Stravitelné sacharidy na 100 g:

Mono- a disacharidy (cukry) - 1,88 g;
Glukóza (dextróza) - 0,1 g;
Maltóza - 1,51 g;
Sacharóza - 0,26 g.

Vaječné nudle obsahují cholesterol - 84 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Trans -tuky - 0,061 g;
Omega -3 - 0,058 g;
Omega -6 - 1,272 g.

Další živiny ve vaječných nudlích:

Esenciální aminokyseliny, 10 názvů, nejvíce valin, fenylalanin a leucin - stimulují tvorbu proteinových struktur v organických tkáních, udržují hladinu serotoninu a zlepšují vstřebávání vápníku.
Neesenciální aminokyseliny, 8 typů, v nichž dominuje prolin a serin - regulují hormonální hladiny a udržují svalový výkon.
Převládají nasycené mastné kyseliny, 4 druhy, kyselina palmitová - tvoří buněčné membrány a podílejí se na syntéze testosteronu.
Mononenasycené mastné kyseliny - brání tvorbě cholesterolových plaků a urychluje spalování tělesného tuku.
Polynenasycené mastné kyseliny, 5 typů - regulují funkce nervového a kardiovaskulárního systému.

Navzdory relativně vysoké nutriční hodnotě produktu může být zařazen do stravy. Při varu nudle nabobtnají, objem se zvětší. 200 g porce obsahuje pouze 244 kcal.

Výhody vaječných nudlí

Výrobek připravený podle klasické receptury bez přidání konzervantů a palmového oleje je snadno stravitelný, podporuje rychlé nasycení, doplňuje organické rezervy živinami a různými kyselinami.

Výhody vaječných nudlí:

Normalizuje práci trávicích orgánů, vytváří příznivé podmínky pro zvýšení vitální aktivity prospěšné flóry tenkého střeva.
Urychluje eliminaci toxinů a toxinů z těla, má antioxidační účinek.
Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, předchází zhoubnému onemocnění žaludku a konečníku.
Zlepšuje náladu, pomáhá zotavit se z vyčerpávajícího fyzického a emočního stresu a vážných nemocí.
Snižuje frekvenci záchvatů migrény a zmírňuje příznaky.
Stabilizuje štítnou žlázu.
Posiluje srdce a cévy, zvyšuje srážlivost krve.
Zrychluje reakce, stabilizuje imunitní stav.

Domácí vaječné nudle lze zavést do stravy kojenců od 8 měsíců. Pouze předem musí být rozdrceno, aby se dítě nedusilo. Po konzumaci není v žaludku žádná tíha, ani při mírném přejídání. Mnohem užitečnější je výrobek pro dlouhodobé vaření.

Kontraindikace a poškození vaječných nudlí

Instantní těstoviny by neměly být přidávány do stravy. Živiny a kyseliny se ničí nejprve smažením a poté následným tepelným zpracováním. Kromě toho je třeba mít na paměti: palmový olej při pravidelném používání může vyvolat onemocnění gastrointestinálního traktu.

Poškození vaječnými nudlemi může nastat, pokud jste alergičtí na některou ze složek nebo pokud nesnášíte lepek.

Těstoviny byste neměli zneužívat k obezitě. Nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.

Recepty na vaječné nudle

Nudle vyrobené z pšeničného těsta s vejci se hodí ke všem druhům potravin a koření. Vědět, jak správně vařit vaječné nudle, vás nikdy nenechá hladové. Nalije se do vroucí osolené vody, nechá se 5–12 minut vařit (čas závisí na tloušťce výrobku a chuťové preferenci jedlíka), vhozen do cedníku. Pokud ho plánujete hned sníst, nemusíte ho oplachovat. Když jsou vařené pro budoucí použití, je nutné je držet pod studenou vodou, aby se jednotlivé nudle neslepily.

Recepty na vaječné nudle:

Kastrol na klobásy … Vejce, 5 kusů, porazte 5 polévkovými lžícemi. l. tučná zakysaná smetana, sůl, černý a červený pepř, provensálské bylinky. Troubu předehřejte na 180 ° C, nalijte vaječnou směs na plech, který zakryjte alobalem a namažte máslem a pečte dozlatova. Nudle uvaříme v osolené vodě, dáme do cedníku. Rajčata, mrkev a několik druhů klobás jsou smaženy na másle - měkké a uzené. Zvedněte omeletu z plechu na pečení, znovu ji namažte máslem, položte vrstvu nudlí, vrstvu omelety (můžete ji nakrájet na kousky), zeleninu, vše posypte strouhaným sýrem. Koření podle chuti. Znovu vložte do trouby. Jakmile sýr ztuhne, můžete ho vyndat.
Nudlový salát … Široké těstoviny uvaříme, omyjeme studenou vodou, necháme odtéct přebytečnou tekutinu a smažíme na pánvi do zlatohněda, aby křupaly. Nalijeme do salátové mísy, smícháme s nakrájenými nakládanými okurkami a uzenou klobásou, zeleným hráškem z konzervy. Dochutíme majonézou.
Baškirská polévka s vaječnými nudlemi … Nudle se vyrábějí podle obvyklého receptu, kombinují mouku s vejci a v případě potřeby s minimálním množstvím vody. Nakrájené nudle se odstraní na chladném místě - na polici chladničky. Uvařte vývar ze čtvrtiny kachny nebo husy, vyjměte maso, nakrájejte ho na malé kousky, vyjměte kosti a vložte zpět do pánve. Do pánve přidejte kostky cibule a mrkve, opepřete, osolte, vařte téměř do uvaření, přidejte nudle a vařte 5-6 minut. Není nutné jej uvádět do konečné připravenosti. Zatímco je polévka vyluhována, zcela nabobtná. V posledních minutách můžete přidat rajčata rozmačkaná, nádobu přivést k varu a teprve poté sundat z tepla. Polévka se nalije do misek, do každé se ponoří kousek másla a posype bylinkami. Měli byste jíst velmi opatrně - tučná polévka dlouho chladí.
Vaječné nudle s kuřecím masem … Nudle, 400 g, vařené do poloviny vařené a promyté studenou vodou. Filet, 300 g, nakrájený na porce a osmažený na másle. Když je maso téměř hotové, nalijte na něj houby, 200 g (každá houba je rozdělena na polovinu) a strouhané zelí, 300 g. Po 3-4 minutách vložte nudle do pánve, nalijte sójovou omáčku, pepř, v případě potřeby přidejte, nechte 5 minut pod víkem. Před podáváním posypeme bylinkami.
Charlotte nudle … Vařte 400-500 g nejkvalitnějších vaječných nudlí - nemusíte oplachovat. 2 vejce rozšlehejte se 150 ml smetany a 150 g cukru. Do směsi můžete přidat skořici a vanilkový cukr. Trouba se zahřeje na 180 ° C. Forma je namazána máslem, rozložena jablka, nakrájená na velké kusy, vrstva těstovin nahoře, nalitá sladkou směsí vaječného mléka. Pečou, neustále kontrolují, aby se cukr nepřipaloval, 15-25 minut. Vyndejte z trouby, nechte vychladnout. Koláč není odstraněn, ale plech je otočen tak, aby jablka byla nahoře. Posypeme moučkovým cukrem.
Vaječný nudlový salát se zeleninou … Na arašídovém másle osmažíme jemně nakrájenou papriku a strouhanou mrkev a husté rajčata na kostičky. Fazole jsou rozloženy v již dušené zelenině - v luscích. Lze nahradit vařenými fazolemi nebo fazolemi. Zavřete víkem a připravte dresink smícháním šťávy z půlky limetky, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, nastrouhaná polovina čerstvého chilli bez semínek, 1 lžička moučkový cukr, nasekaný koriandr a petržel. Vše dobře promněte lžící. Salát je ochucený nasládlou pikantní omáčkou, posypaný praženými arašídy. Můžete jíst teplé i studené.

Sladkou kastrol lze připravit s tvarohem a rozinkami. V tomto případě je nejlepší promíchat ingredience před vložením do trouby. Kastrol bude chutnější, pokud k vaření použijete pomalý hrnec.

Zajímavosti o vaječných nudlích

Historici se dosud hádají, kdo jako první vynalezl tento druh těstovin - Italové nebo Číňané. Recept na vaječné nudle však vynalezli staří Číňané a do Evropy byl přivezen až ve 13. století.

Popularita této odrůdy nudlí začala být využívána pouze s vynálezem instantního produktu, protože jeho chuť se jen málo lišila od obvyklých špaget.

V Rusku se s nudlemi po dlouhou dobu zacházelo s podezřením, ale turkické národy žijící na Sibiři nebo na Urale pokrm s radostí zavedly do národní kuchyně. Tatar Tokmach a Bashkir Tukmas jsou vyráběny stejným způsobem jako čínské vaječné nudle.

Nejdražší a vysoce kalorické nudle se vyrábějí ve Francii. Podíl takového produktu je 7 vajec na 1 kg mouky. A Italové dělají to nejkrásnější, malují šafránem, sépiovým inkoustem, rajčatovou pastou, borůvkovým džusem, ostružinovou nebo lilkovou kůrou.

Kvalitní vaječné nudle mohou obsahovat: tvrdou nebo celozrnnou mouku, vejce nebo vaječný prášek, sůl. Takový produkt dobře drží tvar a i když je tráven po dobu 3-5 minut, nevaří.

Jak vařit vaječné nudle - podívejte se na video: