Produkt orientální kuchyně, způsoby vaření. Chemické složení a obsah kalorií rýžových nudlí, výhody pro tělo. Jaká jídla můžete vařit a jak neudělat chybu při výběru?
Rýžové nudle jsou dlouhé, podlouhlé těstoviny z rýžové mouky. Je považován za národní produkt asijské, zejména japonské a čínské kuchyně. Spotřebitelům se nabízí výrobek od 2 mm do 2 cm širokých, od 20 do 50 cm dlouhých. Barva může být bílá nebo bílošedá, textura je hustá, po uvaření je elastická. Výrazná ořechová nebo fazolová pachuť, ale mírný odstín rýže. Často zaměňované s funchose, nudličkami z fazolového škrobu, ale toto je úplně jiný produkt.
Jak se vyrábějí rýžové nudle?
Jako surovina se používají leštěné krupice nejvyšší nebo první třídy. Mletí se provádí ve speciálních mlýnech, které připomínají velké mlýnky na kávu.
Průmyslová příprava rýžových nudlí se provádí několika způsoby:
- Rychlý … Mouka se spaří, částečně želírující škrob. Hnětení se provádí pomocí vroucí vody, horké těsto se hněte a vytvářejí se z něj vrstvy, které se přivádějí do speciální instalace (proces se nazývá vytlačování). Vrstvy jsou nakrájeny na proužky požadovaného tvaru, spařeny a znovu umístěny do vroucí vody pro krátkodobé blanšírování. Před zabalením je výrobek vysušen na vlhkost 15%.
- Z hrubé mouky … Suroviny se zvlhčí promytím vodou ohřátou na 50-60 ° C, namáčením po dobu 30 sekund v poměru: 1 díl mouky na 3 díly vody. Suší se na obsah vlhkosti 20%a poté se ponechá 30 minut, dokud částice mouky bobtnají. Provede se želatinace, přidá se dýňový prášek a teprve poté se provede hnětení. Dále se připraví rýžové nudle, jak již bylo popsáno: těsto se vytlačuje, krájí, blanšíruje a hotový výrobek se suší.
- Analogie domácích nudlí … Krupice se nejprve namočí do tekoucí vody, poté se zalijí studenou vodou a nechají se 4 hodiny nabobtnat. Poté se přenesou na síto s jemnými kyvetami, voda se odstraní a umístí do mlýnů, kde se nezíská mouka, ale homogenní tekutá hmota, která se vyskládá na rozehřátou látku, kde se suší párou. Napařené listy se odstraní z tkaného povrchu, rozřezají na pásy a zabalí. Další sušení není nutné.
Výrobní proces není levný, takže cena rýžových nudlí je 2–3krát vyšší než u pšeničných těstovin. V Číně celé odvětví pracuje na tom, jak vyrobit populární produkt a zároveň snížit výrobní náklady.
Jak vařit rýžové nudle sami:
- Kupte si leštěnou kulatou bílou rýži s vysokým obsahem škrobu. Omyjí se, nechají se uschnout na slunci, rozloží se v jedné vrstvě na plech nebo na prkénko.
- Mletím v ručním mlýnku získáte jemné mletí nebo v mlýnku na kávu.
- Uhněteme těsto na slepičích vejcích - 1 ks. na 110 g mouky. Pokud se dávka nezdaří, přidejte malé množství vroucí vody. Jak vidíte, je nemožné vařit rýžové nudle, protože v továrnách neexistují žádné vytlačovací zařízení, takže musíte použít vejce.
- Těsto, strmé a pružné, se stočí do tenkých vrstev. Pohodlné, pokud je doma stroj na těstoviny nebo tryska pro kuchyňský robot na výrobu nudlí.
- Vrstvy nakrájíme nožem na tenké proužky, trochu posypeme moukou a promícháme.
- Jsou položeny na dřevěný povrch a sušeny na slunci nebo v troubě s otevřenými dveřmi při teplotě 30-50 ° C.
Hotový výrobek může být použit okamžitě nebo umístěn do skleněných nádob a těsně uzavřen.
Domácí rýžové nudle chutnají jinak než ty „z obchodu“, ale můžete z nich uvařit všechna národní jídla. Východní kuchaři vědí, jak vyrábět těstoviny bez vajec; aby zpevnili těsto, zavádějí různé přísady, jejichž tajemství se předává z generace na generaci. Chuť pokrmů vyrobených v různých rodinách je proto odlišná.
Složení a obsah kalorií rýžových nudlí
Údaje jsou uvedeny pro výrobky vyrobené v továrně na těstoviny. Protože se při hnětení doma přidávají vejce, je nutriční hodnota vyšší.
Kalorický obsah rýžových nudlí - 364 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 3,44 g;
- Tuk - 0,56 g;
- Sacharidy - 81,64 g;
- Dietní vláknina - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Popel - 0,85 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,031 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,051 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamín B9, folát - 3 mcg;
- Vitamín PP - 0,221 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 30 mg;
- Vápník, Ca - 18 mg;
- Hořčík, Mg - 12 mg;
- Sodík, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Měď, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Zinek, Zn - 0,74 mg.
Také v rýžových nudlích:
- Esenciální aminokyseliny, 10 názvů, nejvíce arginin;
- Vyměnitelné aminokyseliny, 8 druhů, převládá kyselina glutamová;
- Mastné kyseliny-omega-3 a omega-6;
- Nasycené mastné kyseliny - palmitová a stearová;
- Mononenasycené mastné kyseliny - omega -9;
- Polynenasycené mastné kyseliny - linolová a linolenová.
Pokud je cílem přechodu na orientální kuchyni zlepšení zdraví, pak by měly být upřednostněny nudle, které vyžadují další tepelné zpracování. Konzervační látky a zvýrazňovače chuti se přidávají do instantních produktů, aby se zachoval tvar hotového výrobku, ze kterého byla odpařena voda. Charakteristická chuť zůstává, ale neměli byste počítat s komplexem užitečných látek ve složení.
Zdravotní přínosy rýžových nudlí
Výrobek nemá přímý terapeutický účinek, ale stojí za zmínku, že v průměru jsou Japonci a Číňané nemocní méně než Evropané a žijí déle. Vědci to vysvětlují zvýšeným počtem rýžových jídel ve stravě. Tyto těstoviny vyrobené klasickou technologií obsahují pouze mouku a vodu.
Výhody rýžových nudlí:
- Může být zaveden do stravy lidí s anamnézou nesnášenlivosti lepku.
- Díky nízkému obsahu sodíku předchází vzniku otoků.
- Normalizuje metabolické procesy.
- Umožňuje vám doplnit zásoby energie a doplnit rezervu těla vitamíny a minerály nezbytnými pro normální život.
- Snadno se vstřebává, nezpůsobuje stagnaci.
- Normalizuje práci nervového systému.
- Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky.
- Má antioxidační účinek, snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva nebo močového měchýře.
- Zabraňuje rozvoji trombózy, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v lumen cév.
Konzumace rýžových nudlí není nijak věkově omezena. Může být zaveden jako doplňková strava (předem nasekaná) kojencům, podávaná starým lidem s nestabilním trávicím systémem nebo pacientům během léčby nebo ve fázi rehabilitace.
Kontraindikace a poškození rýžových nudlí
Zavedení tohoto produktu do stravy je jediné omezení - nesnášenlivost rýže. Neexistují žádné další kontraindikace k použití.
Instantní rýžové nudle mohou být pro tělo škodlivé, ale i tak - pouze kvůli zvýšenému obsahu příchutí, koncentrátů nebo zesilovačů chuti. Ale takový produkt vypadá jako skutečný produkt pouze v chuti.
Rýžové nudlové recepty
Výrobek lze přidat do teplých jídel - první a druhý chod, přidat do salátů. Pokud při výrobě použijete cukr, dostanete sladké jídlo, které děti s potěšením jedí. Před přípravou konkrétního jídla musíte vědět, jak vařit rýžové nudle, aby si zachovaly prospěšné vlastnosti.
Pokud máte v plánu vařit salát, pak jsou těstoviny rozloženy v nádobách se širokým dnem v jedné vrstvě, nality osolenou vroucí vodou a ponechány po dobu 5-6 minut nabobtnat. Poté jsou vhozeni do cedníku, omyty tekoucí studenou vodou.
Tajemství rýžové nudlové polévky spočívá v tom, že se do polévky nalijí nudle a do ní se přidají všechny produkty potřebné k přípravě pokrmu. To znamená, že se těstoviny podusí, nechají nabobtnat, omyjí se studenou vodou, opatrně scedí a poté se začne vařit. Je třeba mít na paměti, že všechny produkty jsou „aldente“, tedy drsné. Výhodou této kulinářské úpravy je, že jsou zachovány všechny užitečné látky a původní chuť.
Pokud máte v plánu dusit přílohu k masu nebo zelenině, nudle předtím vařené v páře po dobu 3 minut se bez oplachování hodí do cedníku a teprve poté se položí na pánev.
Doba vaření v páře se upravuje v závislosti na délce a tloušťce výrobku a také na receptu na připravovaný pokrm.
Recepty na rýžové nudle:
- Smažená zmrzlina … Balíček bílé zmrzliny (200 g) se mírně zahřeje, vytvoří se identické kuličky, které se zmrazí na led. Bílky (2 ks) vyšlehejte do pěny bez přidání soli. Sladké kokosové vločky se nalijí do jedné misky a do druhé se přidá bramborový škrob. Každou kuličku zmrzliny namočte do škrobu, ponořte nejprve do bílkovin a poté do talíře s kokosovými vločkami. Rafinovaný slunečnicový olej se nalije do hluboké pánve nebo guláša a přivede se k varu. Zatímco se zahřívá, domácí rýžové nudle se vaří v páře, jako u salátu, při jehož výrobě byl použit práškový cukr. Spařené nudle ponořte do hlubokého tuku přímo na štěrbinové lžíci a poté rozetřete na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Krásně vyskládané na talíři, posypané moučkovým cukrem, po okrajích ozdobené jakýmikoli mraženými bobulemi. Zmrzlina se na 3–5 sekund ponoří do hlubokého tuku a rychle se osuší papírovým ručníkem a položí na polštář s nudlemi. Miska vypadá velmi působivě, ale chuť je specifická. Aby to plně ocenili, vložili do úst současně trochu rozpuštěné zmrzliny a několik nudlí.
- Rýžové nudle s kuřecím masem … Vaření je dostatečně snadné. 200–250 g kuřecího filé se nakrájí na porce a smaží se na pánvi, mírně namazané rafinovaným slunečnicovým olejem, do zlatova. Samostatně se napaří 150 g rýžových nudlí. Mrkev, nakrájená na hrubém struhadle, papriky, nakrájené na proužky (nejlépe červené nebo oranžové), malá čerstvá okurka - na tenké proužky, se opékají na prudkém ohni. Zkombinujte veškerou zeleninu s kuřecím masem a nudlemi, nalijte 5-7 polévkových lžic. l. sojová omáčka, pepř, sůl, v případě potřeby smažte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 5-7 minut. Před podáváním posypeme pokrájenou zelenou cibulkou.
- Rýžové nudle se zeleninou … Veškerá zelenina - cuketa, mrkev, stonek póru - je nakrájena na tenké plátky. Na pánvi s malým množstvím vody a slunečnicového oleje nejprve pórek podusíme - 3 minuty, poté rozložíme zbytek zeleniny a připravíme. Rozemelte mixérem a nalijte 2 polévkové lžíce. l. sojová omáčka, vmíchejte 3 stroužky prolisovaného česneku, 1 lžičku sůl a stejné množství kukuřičného škrobu. Samostatně se 100 g rýžových nudlí vaří v páře - ne tenké, bez opláchnutí studenou vodou, odeslané do zeleniny. Zahřejte za stálého míchání 5 minut na mírném ohni. Rozložíme na talíře a každou porci posypeme nasekanými bylinkami a přelijeme sójovou omáčkou.
- Rýžové nudle s krevetami … Krevety, 300 g, oloupané ze skořápky a jícnu se vyjmou. Nalijte 400 g rýžových nudlí, širokou, vařící vodu po dobu 10 minut, a v tuto chvíli se zabývají krevetami. Smažené na másle do křupava. To trvá 8-9 minut. Nudle jsou vhozeny do cedníku a poté položeny na talíře spolu s krevetami. Smíchejte omáčku: 2 polévkové lžíce. l. voda, 2 lžičky cukr a citronová šťáva, 1 lžička čerstvý strouhaný kořen zázvoru a 3 lžíce. l. sójová omáčka. Krevety zalévejte nebo podávejte samostatně.
- Rýžové nudle s mořskými plody … Nudle, 250 g, vařte 3 minuty, mušle, 850 g, - 5 minut a malé chobotnice, 2–3 ks, - 7 minut. Aby byli členovci chutní a křehcí, nejprve je třikrát ponoří do vroucí vody a teprve poté vaří, dokud nezměknou. 3 stroužky česneku jsou lisované, smažené na másle nebo ghí, rozetřeme 60 g kari ve formě pasty a po dalších 40 sekundách - 1, 5 polévkové lžíce. l. cukr, 2 lžíce l. pomerančový džus a rybí omáčka, zalijte 2 sklenicemi kokosového mléka a sklenicí, 110 ml, bílého vína. Za stálého míchání přivedeme k varu a ihned stáhneme nádobu z ohně. Pěkně na talíře rozložte chobotnice, nakrájejte na 2-3 kusy, uvařte těstoviny a nahoře otevřete mušle. Zalijeme omáčkou.
- Rýžový nudlový salát … Chilli papričku nameleme, po odstranění semínek rozetřeme stejným způsobem 1 stroužek česneku, promícháme s 1 lžičkou. strouhaný kořen zázvoru. Vše smícháme a dochutíme šťávou z půlky limetky. Čerstvá zelenina, mrkev a okurky, nakrájené na proužky. Marinádu připravíte smícháním půl lžíce třtinového cukru se 150 ml studené převařené vody a přidáním 1,5 polévkové lžíce. l. rýžový ocet. Mrkev marinujte asi 40 minut. Rýžové nudle, 50 g, jsou předem připraveny, jak již bylo popsáno, rozloženy do salátové mísy, vypouštějící vodu, na ledové plechy. Nalijte mrkev a promíchejte s okurkou, zalijte dresinkem, posypte nakrájenou zelenou cibulkou. Pokud chuť nestačí, přidejte 2 lžíce. l. ryba nebo sójová omáčka, která je Evropanům známější.
Při přípravě pokrmů z tenkých rýžových nudlí rozdělují Evropané „uzel“na 2 a někdy i 3 porce. Japonci nebo Číňané ale při balení produktu tímto způsobem počítají přesně s porcí. Hmotnost takového produktu je obvykle 50-75 g.
Zajímavosti o rýžových nudlích
V Japonsku byla výroba produktu zvládnuta již v 17. století. Každý samuraj sebou nesl nejen nudle, ale také sadu na jídlo - šálek na vaření a speciální tyčinky.
Nejdelší rýžové nudle vyrobili kuchaři v čínském městě Zhengzhou v továrně na těstoviny. Ve 100 g uzlu bylo 113 drobných nudlí, z nichž každý byl dlouhý více než 42 m. Záznamem ale byl vzorek vyrobený na stejném místě, dlouhý 420 m. Samozřejmě se jedná o prototyp.
Existuje několik druhů rýžových nudlí:
- Mingxian - nejtenčí, vyrobený ze slaného rýžového těsta;
- Gotyao - vyrobeno podle klasické receptury, pruhy do 3 mm;
- Shahefen - chutná jako gotyao, ale pruhy jsou široké;
- Layfeng - silné průsvitné nudle vyrobené s přídavkem škrobu, kulatého tvaru.
Evropskému spotřebiteli jsou nabízeny známé nudle.
Jak vařit rýžové nudle - podívejte se na video:
Při nákupu rýžových nudlí dávejte pozor na texturu. Kvalitní výrobek matný nebo průsvitný, jako mramor, jednotné barvy, nitě lze od sebe snadno oddělit. V supermarketech na pultě často najdete značky „Vifon“a „BinBong“. Tyto instantní produkty nemají nic společného se skutečnými rýžovými nudlemi. Pokud si chcete užít skutečnou chuť, kupte si „SenSoy“nebo „Rollton“. Doba použitelnosti je až 2 roky.
