Odstředěné mléko: produkce, výhody a poškození

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 18:04

Jak se odstředěné mléko liší od plnotučného? Obsah kalorií a chemické složení nápoje. Výhody a poškození při zavedení do stravy. Snížené nutriční hodnoty, dieta na hubnutí a používání v domácnosti.

Odstředěné mléko v klasické verzi je reverzní, tj. Vedlejším produktem, který se získává po oddělení krému z plnotučného mléka v procesu separace. Nejedná se však o podmáslí, protože mléčný tuk není zcela oddělen. Přijatelný je obsah 0,05-0,1%. V chovu zvířat se nápoj používá ke krmení mladých zvířat. V souvislosti s „módou“dietních mléčných výrobků se odstředěné mléko začalo vyrábět jako nezávislý nápoj s fixním obsahem tuku. Během výrobního procesu je obohacen o komplex vitamínů a minerálů. Homogenní kapalina, bílá barva, bez usazenin. Používá se pro potraviny stejným způsobem jako běžné mléko, ale použití v domácí kosmetice je neopodstatněné - nemá výživné vlastnosti.

Vlastnosti výroby odstředěného mléka

Výrobek je vyráběn v mlékárnách. Stručně lze výrobní postup pro odstředěné mléko popsat následovně:

Surovina se čistí, nejčastěji se používá pasterizace a nalije se do odstředivky (separátoru), proces se provádí při teplotě ohřevu 45 ° C.
Výrobek je rozdělen na frakce - vratné a krémové, které jsou vypouštěny samostatnými hadicemi. Během separace se meziprodukt homogenizuje.
Poté se ve speciálních instalacích opět kombinuje rub se smetanou v předepsaném poměru, čímž se získají výrobky s pevným obsahem tuku - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mléko je znovu pasterizováno zahřátím na 65-80 ° C.
K reprodukci chuti původního produktu se přidává cukr a někdy i škrob a aromata. Ke zvýšení trvanlivosti se přidávají konzervační látky.

Nejlepší sušené odstředěné mléko se vyrábí v souladu s GOST 31658-2012.

Když víte, jak odstředit mléko sami, můžete si dát naprosto bezpečný nápoj. Vesnické mléko se nalije do třílitrové nádoby a na jeden den se umístí na chladné místo - na poličku nebo do chladničky. Poté čistou lžící odstraňte horní vrstvu - to je krém. Zbývající kapalina se míchá. Aby se prodloužila trvanlivost výrobku, měl by být vařen.

Pokud se to zdá mastné, protože je obtížné úplně odstranit veškerý krém lžící, odstraní se zbytkový tuk. Meziproduktové suroviny se šlehají ponorným mixérem vysokou rychlostí a poté se filtrují přes plátno složené do několika vrstev. Pokud navíc odstředíte domácí mléko, získáte obsah tuku 1,5%. Po sekundárním zpracování je nápoj méně chutný, ale právě tato možnost je pro hubnutí nejvhodnější. Neobsahuje žádné konzervanty ani chemické přísady.

Existují i jiné rychlé a snadné způsoby, jak vyrobit odstředěné mléko. Nakoupí se suchý hydrolyzovaný koncentrát, který se zředí v požadované konzistenci nebo zředí plnotučným mlékem. Nápoj ze suchého prášku se nejlépe používá jako přísada do receptů, ale celý, s převařenou vodou, můžete pít.

Pokud vyrábíte odtučněné mléko doma z obchodu, obsah tuku se mírně sníží, protože protein neobsahuje skořápky tukových kuliček a bude obtížné vypustit krém, a to i po oddělení

Složení a obsah kalorií v odstředěném mléce

Navzdory malému množství mléčného tuku není nutriční hodnota o mnoho nižší než u původního produktu. Jak již bylo zmíněno, při výrobě se do nápoje přidává škrob a cukr.

Kalorický obsah odstředěného mléka 0,5% - 30,8 kcal, z toho

Bílkoviny - 3 g;
Tuk - 0,1 g;
Sacharidy - 4,9 g;
Popel - 0,7 g;
Organické kyseliny - 0,2 g;
Voda - 91,2 g.

Vitamíny na 100 g

Vitamín A - 20 mcg;
Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamín B4, cholin - 23,6 mg;
Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,4 mg;
Vitamín B6, pyridoxin - 0,05 mg;
Vitamín B9, folát - 5 mcg;
Vitamín B12, kobalamin - 0,4 μg;
Vitamín C, kyselina askorbová - 1,3 mg;
Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamín H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronutrienty na 100 g

Draslík, K - 152 mg;
Vápník, Ca - 126 mg;
Hořčík, Mg - 15 mg;
Sodík, Na - 52 mg;
Síra, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Chlor, Cl - 110 mg.

Mikroelementy na 100 g

Hliník, Al - 50 μg;
Železo, Fe - 0,1 mg;
Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Měď, Cu - 12 μg;
Molybden, Mo - 5 μg;
Cín, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Stroncium, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Chrom, Cr - 2 μg;
Zinek, Zn - 0,4 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g (mono- a disacharidy) - 4,9 g.

Navzdory skutečnosti, že se vyrábí odstředěné mléko s obsahem tuku 0,5%, 0,8%, 1,5% a 2,5%, výrobky se z hlediska užitných vlastností liší jen nepatrně. Rozdíl je pouze v obsahu tuku a množství bílkovin, sacharidů a živin se liší maximálně o 0,01 g. Pro srovnání viz tabulka.

Tlustý,%	Tlustý, g	Obsah kalorií, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Vlastnosti a složení beztukového produktu závisí na době laktace krávy, podmínkách ustájení, zařízení použitém k separaci. Obsah živin se může pohybovat od 8, 2-9, 7%.

Protein separovaného produktu má zvýšenou biologickou hodnotu. Oficiální výzkum ukázal, že obsah aminokyselin je vyšší. Jako vzorky bylo použito hydrolyzované odstředěné mléko a běžné mléko

Aminokyseliny	Běžné mléko, mg	Odstředěné mléko, mg
Nenahraditelný	9816	14237
Vyměnitelné	16353	23836

Většina v odstředěném mléce

Leucin - normalizuje metabolismus bílkovin a uhlohydrátů a podílí se na procesu krvetvorby;
Lysin - bez něj není vápník tělem absorbován a kolagen není produkován;
Prolin - posiluje strukturu pokožky a pomáhá zastavit vývoj změn souvisejících s věkem;
Alanin - zastavuje tvorbu kamenů v ledvinách, chrání prostatu před hyperplazií, snižuje příznaky menopauzy - frekvence návaly horka.

Bylo prokázáno, že výrobky vyrobené z odstředěného mléka po oddělení jsou zdravější než plnotučné mléko. Protože jsou všechny procesy prováděny přímo v mlékárnách, nejsou do suroviny přidávány žádné konzervační látky.

Výhody odstředěného mléka

Vzhledem k tomu, že vitamíny a minerály v produktu s nízkým obsahem tuku jsou zachovány v plné míře, pravidelné používání vám umožní obnovit organickou rezervu - zabránit rozvoji nedostatku vitamínů.

Výhody odstředěného mléka

Posiluje strukturu tkáně kostí a chrupavek.
Normalizuje činnost srdce a cév, udržuje stabilní krevní tlak.
Stabilizuje všechny metabolické procesy, zlepšuje kvalitu epiteliálních tkání a brání předčasnému stárnutí.
Zrychluje metabolismus sacharidů, stimuluje produkci hemoglobinu.
Snižuje vstřebávání škodlivého cholesterolu a brání tvorbě plaků v lumen cév, zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
Pomáhá udržovat rovnováhu vody a elektrolytů, chrání tělo před dehydratací, ale zároveň brání vzniku otoků.

Tento nízkotučný výrobek je ideální pro svačinu na mléčné dietě. Tlumí pocit hladu, a zároveň rozšiřuje pitný režim. V horkém dni mohou uhasit žízeň, aniž by se báli přibírání.

Kontraindikace a poškození odstředěného mléka

Nedoufejte, že pokles nutriční hodnoty vám umožní zavést tento produkt do stravy lidí s anamnézou intolerance mléčných bílkovin (nedostatek laktázy).

Odstředěné mléko může při pravidelném používání škodit, pokud budete dlouhodobě držet nízkokalorickou dietu. Kvůli změně složení produktu spojenému se změnou struktury mléčné bílkoviny se živiny hůře vstřebávají.

Nápoj nemůžete zavádět do jídelníčku dětí pravidelně. Má nízký obsah vitamínů A a D - jsou zodpovědné za vstřebávání vápníku. Zvyšuje se riziko vzniku rachity. Je oficiálně stanoveno, že neustálé používání produktu s nízkým obsahem tuku u dospívajících zhoršuje kvalitu pokožky a stimuluje akné. Ale proč - vědcům se to nepodařilo zjistit.

Týrání způsobuje osteoporózu a má destruktivní účinek na cévy - vápník se vyplavuje z těla. Maximální doba mléčné diety je proto 7 dní. U třídenní mono-diety se nepoužívá přípravek bez tuku-druhý den se objeví letargie a slabost a třetí den může dojít k narušení funkce ledvin

Při výměně celého výrobku za upravený vzniká další nebezpečí. Aby „vylepšili“barvu a chuť, bezohlední výrobci často přidávají barvy a příchutě nebo ředí práškový koncentrát a konečný produkt vydávají za přírodní odstředěné mléko.

Poznámka! Pokud je produkt skladován déle než 7 dní, nákup by měl být zrušen.

Při krmení kojenců je povolen pouze jeden způsob přípravy dietního nápoje - ředění celé, přírodní, převařené vody.

Recepty a nápoje z odstředěného mléka

Nízkotučný výrobek vyrobený v mlékárně a doma je ve všech receptech analogický běžnému mléku. Neměli byste ji však u dětí předškolního věku zavádět průběžně.

Recept na odstředěné mléko:

Nízkokalorické banánové palačinky … 200 g ovesných vloček nameleme na mlýnku na kávu. 2 banány uhněteme vidličkou, zalijeme půl sklenicí nápoje s nízkou nutriční hodnotou, vmícháme nejprve 2 vejce a poté mouku. Nalijte trochu, aby nebyly hrudky. Na pečení používejte nepřilnavou pánev, aby se nezvyšoval obsah kalorií v misce pomocí oleje. Smažte z každé strany.
Domácí zmrzlina … Třtinový cukr - 75 g, vanilkový cukr - 10 g, 25 g sušeného mléka se smíchá ve smaltovaném kastrůlku. Jemně, tenkým proudem, nalijte 340 g odstředěného mléka 2,5% tuku, dobře promíchejte. Přivést k varu. Odděleně rozpusťte v 50 ml nápoje 1,5% tuku 10 g škrobu - lepší než kukuřičný škrob, nalijte do vroucí směsi, počkejte, až hladina stoupne na okraj pánve, a vyjměte z ohně. Výsledné želé se nejprve ochladí na pokojovou teplotu a poté v mrazničce až do úplné krystalizace. Vyndejte zmrzlinu z mrazničky, promíchejte s mixérem nebo šlehačkou - přednost by měl mít mixér, protože šlehání by mělo probíhat vysokou rychlostí. Nádoby se směsí opět vložte do mrazáku. Pokud jsou krystaly velké, opakuje se šlehání ponorným mixérem. Pokud tak neučiníte, můžete místo měkké mléčné zmrzliny dostat blok ledu.

Výrobek je nejvhodnější pro přípravu koktejlů:

Sladké mléčné … V chladničce se ochladí 400 ml mléka s obsahem tuku 3, 2% a 150 ml - 1, 5%. Můžete ji na krátkou dobu dát do mrazničky, aby se spustila krystalizace. Připravené produkty se nalijí do mísy mixéru, přidají se 2-3 polévkové lžíce. l. broskvový nebo jahodový sirup, přidejte 75 g běžného cukru, 10 g vanilky. Šlehejte vysokou rychlostí alespoň 1,5 minuty. Aby to bylo chutnější, můžete použít další přísadu - mléčnou zmrzlinu, připravenou podle již popsaného receptu.
Banánové smoothie … 2 plody jsou zmrazené se slupkou. Vyndejte, oloupejte, nalámejte na libovolné kousky a vložte do mísy mixéru. Nalijte 1, 5 šálků 1% mléka, 150 g kávového jogurtu, čtvrt lžičky skořice, trochu strouhaného muškátového oříšku. Míchejte 40 sekund, nalijte do sklenic a ozdobte lístky máty.
Brusinkový nápoj na hubnutí … V misce mixéru rozšlehejte sklenici mražených brusinek a 250 ml 1% mléka, banán. Nalilo se do vysokých sklenic, ozdobených lístky máty.

Zajímavosti o odstředěném mléce

Popularita produktu je dána odborníky na výživu. V Institutu výživy byly provedeny studie, podle kterých zjistili účinek na tělo při hubnutí. Byly vypracovány doporučení pro mléčnou dietu po dobu 5 a 7 dnů. Dieta zahrnuje pouze nízkotučné potraviny.

Možnosti nabídky pro 5denní dietu

Snídaně - kefír, jogurt a jakékoli kyselé ovoce podle vašeho výběru;
Oběd - tvaroh s mlékem;
Oběd-okurkovo-rajčatový salát s jogurtem, natvrdo uvařeným vejcem, kysaným pečeným mlékem;
Odpolední svačina - ovesné vločky bez másla, trochu tvarohu, můžete si dát ovocný kastrol;
Večeře - fermentovaný mléčný výrobek dle vašeho výběru.

Poznámka! Nezapomeňte vypít 2 sklenice mléka denně a 1,5 litru neperlivé minerální vody.

Během této doby se můžete zbavit 3–4 „kil navíc“. Když víte, jak si vyrobit odstředěné mléko sami, nemůžete se bát zhoršení hubnutí.

Výsledky 7denní diety jsou působivější. Hubnutí během této doby - až 7 kg. Nejlepší je vzít si dovolenou a držet se této diety. Do 4 dnů spotřebují denně: 0,5 litru mléka 1,5%, 200 g sýra feta, 1 jogurt a 1,5 litru vody. Další 3 dny: 150 g masa nebo ryb, 200 g tvarohu, 1 pomeranč (lze nahradit grapefruitem), mléko 1,5% - 1 litr, stejné množství zeleného čaje. Frakční příjem potravy - 6krát denně, nejlépe v pravidelných intervalech.

Při opuštění mléčné diety osmý den je strava doplněna vývarem a ovocem, devátým - různými obilovinami, ale ne více než 200 g denně v malých porcích. A teprve 12. den přecházejí na normální jídlo.

Během diety nemůžete použít nápoj vyrobený z koncentrátu. Obsahuje snížené množství vitamínů a minerálů potřebných pro stres, který způsobuje omezení stravy.